Recepta: Pollastre amb xampinyons

Ingredients:

Un pollastre de quilo i mig, 150 grams de cansalada entreverada salada, 75 grams de mantega, dues cullerades d'oli, dotze cebetes blanques, un mano-llet d'herbes aromàtiques, un quart de quilo de xampinyons, dues cullerades de conyac; tres cullerades de farina, uns alls ben picats, tres quarts de litre de vi, sal i pebre.

Procés:

El pollastre ha d´estar ben net i trossejat. L'oli i la meitat de la mantega s'escalfen a una cassola de test per daurar-hi la cansalada feta a trossets, que es retiraran quan estiguen sofregits per tal d´afegir-hi tot seguit les cebetes i retirar-les també. Aleshores sofregirem els trossos de pollastre i, quan estiguen ben daurats, els ruixarem amb el conyac per flamejar-los; tot seguit afegirem la farina i, quan haja agafat color, incorporarem les cebes, la cansalada i el vi, de manera que quede el pollastre; hi afegirem el manollet de les herbes, l'all, el pebre i la sal, i ho deixarem coure amb la cassola ben tapada. A una paella escalfarem la resta de la mantega i sofregirem els xampinyons trossejats, que afegirem a la cassola on hi ha el pollastre. Cal avivar el foc per tal que, en estar cuit el pollastre, siga reduïda la salsa, i procureu remenar-ho sovint. Ho presentarem en una plàtera, amb la salsa escampada per damunt del pollastre i per tot el seu voltant crostons de pa.

Bon profit!!