Moussaka nònica

Molt bon cap de setmana!! 

Sembla mentida, però el dissabte ja és aquí. Avui us vull proposar una receptona molt saborosa també amb patates. La moussaka és un plat molt simple alhora que entretingut i el seu origen és grec. Es tracta d´una mena de lassanya d´albergínia, carn picada de xai (cordero), patata, ceba i formatge.

A la cuina, que ja hi ha gana!!

Ingredients per a 4 persones:

- uns 300 grams d´albergínia (o 2 peces)

- 300 grams de carn de xai picada

- 100 grams de formatge Havarti en tallades ni primes ni grosses

- 200 ml. d´oli d´oliva

- 400 grams de patates

- uns 200 grams de salsa de tomàquet natural

- 1 ceba

- 300 grams de beixamel

- una mica de sal

- una fulleta de llorer

- pebre negre mòlt

- un pessic de julivert picat

Procés:

Peleu i talleu les patates i la ceba. Les patates han de quedar a rodanxes i la ceba, a tiretes primes. 

Renteu les albergínies i talleu-les a la llarga en làmines ni primes ni grosses per tal que es cuinin de forma uniforme. Poseu-les a un plat i salpebreu per tal que treguin l´aigua durant uns 10 minuts. Mireu el resultat del truquet:

Ara heu de coure les patates amb abundant aigua bollint i una fulleta de llorer a foc mitjà uns 5 minuts. Comproveu si han quedat al gust. Escorreu-les i reserveu a un plat.

Mentre, fregiu les albergínies o feu-les a la planxa durant uns 2 minuts fins que quedin amb bon color. Si les fregiu, deixeu que soltin l´oli amb una mica de paper de cuina.

Calfeu el forn a 200 ºC.

Amb 2 cullerades d´oli, fregiu la ceba a foc mitjà amb una mica de pebre i sal fins que quedi tendra. Afegiu la carn picada i cuineu-la uns 5 minuts o fins que estigui al vostre gust (tampoc massa feta). És el moment d´abocar la salsa de tomàquet i rectificar de sal i pebre. Deixeu cuinar un parell de minutets més mentre remeneu perquè tot quedi ben barrejat.

Per fi és el moment d´emmotllar aquest invent grec. 

La primera capa ha de ser d´albergínies (heu de calcular a ull la quantitat), aproximadament 1/3 de les que heu fet; damunt, poseu la meitat de la carn picada. 

Feu una altra capa amb la meitat de les patates i fiqueu la meitat de la beixamel per damunt.

Repetiu el mateix ordre amb les albergínies que quedaven, la carn i les patates. El "sostre" ha de ser de beixamel, el formatge ratllat i una mica de julivert pel damunt.

Poseu al forn i gratineu uns 5 minuts o fins que la superfície quedi dauradeta.

Bon profit i bon cap de setmana!!

Us proposo el tema "No escape" de Le Peuple de l´Herbe.

http://www.youtube.com/watch?v=LX7HCBci4qM

Broquetes Nona amb gnocchi + La guerra de Piero

Bon dia a tots!

Ha arribat agost amb una mica de caloreta. Com que a migdia no ve de gust cuinar, ahir vaig optar per fer aquest plat a primera hora, quan encara feia una mica de fresqueta. Després podeu donar-li un toc de calor i ja teniu llest un plat senzill i diferent. Unes broquetes (és la manera estàndard de dir "brochetas") de corder. 
S´ha acabat el monopoli de les patates fregides: avui us dono la recepta dels gnocchi, tot i que podeu fer trampa i comprar-los ja fets com vaig fer jo ahir perquè no em quedava farina.

Ingredients per a 2 persones:

- una safa de xai, be o anyell (cordero) Asiàtic. Josan us indicarà la quantitat exacta segons els comensals

- uns 200 grams de gnocchi (a continuació us deixo la recepta, és molt fàcil)

- un pebrot / pimentó verd

- un pebrot roig

- una ceba tendra o morada

- una mica de sèsam torrat (opcional)

- julivert o cibulet (cebollino) picat 

- un rajolí d´oli d´oliva

- palets per a broquetes 

                                                           

Com fer els gnocchi:

Aquesta paraula prové de l´italià i és el plural de "gnocco", per tant la forma "gnocchis" no existeix. Vol dir pastís o grumoll i no només es menja a Itàlia. Existeix la varietat castellana "ñoqui" (segons la RAE) i la catalana "nyoqui" (segons l´Optimot).

Necessiteu: 

- 200 grams de patates                                    

- 60 grams de farina

- una mica de sal

- una mica de pebre negre mòlt

- mig ou batut

Renteu, peleu i talleu les patates a daus grans més o menys iguals. Les heu de coure a una olla gran amb aigua a foc lent fins que es puguin punxar fàcilment. Escorreu-les, torneu a posar-les a l´olla a foc mitjà sense aigua per tal que es pugui evaporar tot el líquid.

Feu un puré i deixeu que es refredi. Afegiu l´ou batut al puré i mescleu, salpebreu i torneu a remenar. Aboqueu la farina, pasteu amb les mans per tal que no quedi enganxifosa la mescla. Quan la massa quedi suau, feu un bloc amb forma de rectangle amb poc grossor. Emboliqueu aquesta pasta amb film transparent i reserveu a la nevera 30 minuts.

Quan hagi passat aquest temps, amb la taula enfarinada, treballeu la mescla; talleu-la a tiretes d´un centímetre més o menys; estireu les tiretes per donar-li forma de cilindre i talleu-los a trossos d´uns 2 cm. Enfarineu tots els trossets i apreteu-los amb una forqueta per marcar-los una mica.

Finalment, els heu de coure poc de temps amb molta aigua. Un parell de minuts o fins que comencin a  surar (flotar).

Quant a les broquetes, talleu les verdures a tires greixudes o tires. Podeu salpebrar, tot i que molt poc, ja que la carn va especiada.

Munteu les broquetes al vostre gust. 

A una paella gran (o planxa) poseu una mica d´oli i, quan hagi agafat calor, poseu les broquetes. Deixeu cuinar al gust.

Ja podeu emplatar i acompanyar amb uns nyoquis. Ho podeu "regar" amb cibulet o julivert picat i sèsam torrat.

Ràpid i boníssim!!

Bon profit!!

http://www.youtube.com/watch?v=M1dGQquAcdA

Fabrizio de André, La guerra de Piero

BLANQUETA DE CARN (Recepta)

A aquest plat se´l diu així pel color blanc de la salsa. És un plat d'origen francès, composat de carns blanques com la vedella, el corder o el pollastre, bàsicament. Es pot fer amb xampinyons o amb arròs; nosaltres hem preferit presentar-vos el plat elaborat amb el cereal.

Ingredients per a 4 persones. 

Si triem vedella: ¾ de kg. de culata o llata tallats a trossos; si preferim el be: 1 Kg. de falda, paletilla o coll, també a trossos; si ens decantem per les aus: 4 pits de pollastre partits en tres o quatre trossos. 2 pastanagues, 1 porro, 1 branca d'api, 2 cebes amb 1 clau d'espècie clavat. 1 tros de mantega, 1 ½ cullerades de farina, 1 fulla de llorer, farigola i julivert, 1 rovell d'ou. 1dl. de llet, un raig de suc de llimona. 200 grams d'arròs llarg, pebre mòlt i sal.

Temps: 1h. 30m.

*Bullirem la carn a una olla amb aigua freda on hi posarem també les pastanagues pelades i partides en dues, les cebes senceres, l'api, el porro, les herbes, la sal i el pebre, deixant que bulli durant ben bé 1 hora a comptar després del descumat.

*Dividirem el caldo en dues parts, una per a la beixamel i l’altra per coure-hi l’arròs, deixant la carn amb un dit de caldo per mantenir la calor fins l'hora de menjar-la.

*A una cassola hi desfarem la mantega, sumant-li la farina quan estiga desfeta. Tot seguit li afegirem a poc a poc, la llet i el brou calents. Remenarem la salsa lentament sense parar fins que arrenque el bull, perquè no es facen grumolls. La deixarem coure durant ¼ d'hora a foc lent i, si és necessari, rectificarem de sal.

*Un cop elaborada la beixamel hi afegirem el rovell d'ou i el suc de llimona, removent-ho seguit prop del foc sense que torne a arrencar el bull (és molt important). Reservarem.

*Mentre, amb l'altra quantitat de caldo, hi haurem bollit l'arròs durant uns 16 minuts.

*Un cop tot cuit posarem l'arròs colat en una banda del plat, i a l'altra, la carn calenta i la salsa beixamel pel damunt. Menjarem de seguida.

Bon profit!!

Caldereta de corder

Ingredients per a 4 persones.

1 kg. carn de corder trossejada (pit o esquena), 50 gr. mantega, 3 grans d'all, una cullerada d'herbes seques (farigola, orenga), 250gr. ceba, 2 cullerades de farina, 100 cc. vi blanc sec, 200 cc. brou de carn o aigua, una fulla de llorer, una branqueta de menta, 3 grans de pebre, sal.

Elaboració

Salpebrem la carn, tallada a trossos, i l'amanim amb les herbes seques. Escalfem a una cassola la mantega, afegim els alls pelats i deixem  que es dauren una mica. Apartem els alls i reservem a part.

Afegim la carn a la cassola i deixem daurar a foc mitjà, remenant de tant en tant. Un cop ben daurada, afegim la ceba picada fina i deixem que es cuine amb la carn fins que quede tendra.

Incorporarem la farina, remourem una mica i mullarem amb el vi blanc, remenant a foc viu. Un cop s'haja evaporat l'alcohol cobrirem amb brou o aigua, el suficient perquè cobreixi, i el llorer. Deixarem coure a foc mitjà uns 25-30 minuts, o fins que el xai quede molt tendre.

En l'últim moment, piquem al morter els alls fregits reservats juntament amb la menta i el pebre. Afegim al guisat i deixem acabar la cocció uns minuts.

Bon profit!!

Cuixa de xai (corder) rostida amb mel i romaní

Ingredients per a 3 persones:

1 cuixa de xai d'aprox. 1 kg, neta de pell i tallada en 3: braó, ròtula i cuixa

200 cc de mel de romaní

50 cc d'oli d'oliva

12 creïlles "baby" pelades

12 escalunyes pelades

6 naps de canmay (naps de Talltendre??) petits o naps negres de la Cerdanya, si estàs de sort

unes flors de romaní fresc

Preparació:

Escalfem el forn a 140º.

A una paella antiadherent, hi fregim la cuixa salpebrada per les 2 bandes, i la passem a un rostidor per anar al forn. Hi posem les creïlles, les escalunyes i els naps i ho salpebrem.

Hi tirem la mel i una mica de caldo pel damunt i ho fiquem al forn.

Ho anirem banyant amb el propi suc, fins que la mel quede com un xarop dens de textura caramel·litzada. La cuixa estarà al punt quan la punxem amb un punxó, es note suau i el punxò surta net.

Llest per servir. Només ens calen unes flors de romaní per decorar.

Bon profit!!

Recepta: Cuixa de corder

Dificultat: Fàcil

Temps mitjà de preparació: 1h 30 minuts al  forn.

Ingredients:

- Una bona cuixa de corder

- 1 got d'aigua

- 2 Tomaques

- 1 Ceba gran

- 4 culleradetes de mostassa

- Oli d'oliva

- Vinagre

- Sal

Preparació:

Condimenteu la cuixa amb sal i deixeu reposar mitja hora, si és possible, una mica més millor. Prepareu una salsa batent les tomaques, la mostassa, la ceba picada fina, unes gotes de vinagre i oli al gust.

Col·loqueu la cuixa a una cassola, agregueu l'aigua i banyeu la cuixa amb el preparat. Cuineu al forn a temperatures mitjanes durant una hora i mitja, segons la grandària.

Durant la cocció aneu regant la cuixa de tant en tant, menys quan estiga a punt de fer-se, la pell ha d'estar daurada i cruixent. 

Fiqueu al plat i decoreu al gust; podeu posar guarnició de patates, bolets, (prunes seques, donant-los unes voltes pel brou de la cassola quan encara estiga ben calenta) o ficar-hi la guarnició que més us agrade.

Bon profit!!

Recepta: Corder arrebossat

Necessitarem:

Un quilo i mig de carn de corder de la banda del pit, sense os; una ceba, dos alls porros, una penca d'api, quatre carlotes, un manollet d'herbes aromàtiques, dues cullerades xicotetes de sal, sis granets de pebre, un ou, 100 grams de pa ratllat, o grams de mantega de vaca i dues cullerades d'oli. Per guarniment, gallons de llima i creixens (berros). 

Procés:

Tallem la ceba a rodanxes primes, i piquem els alls porros, les carlotes i la penca d'api. La carn, sense gens de greix, es posa a coure en aigua freda en companyia de la picada de verdura, les herbes aromàtiques, la sal i els grans de pebre. En alçar el bull li llevem tota la bromera que sura per damunt, i tapada de bell nou la cassola, deixem que vaja coent-se la carn lentament. Després de cuita la carn, es trau de la cassola i el brou, es cola per a fer-ne sopa. 

La carn es col·loca entre dues fustes, se li posa pes damunt, i es manté en repòs durant tres hores. En estar completament freda, la tallem a quadrets de cinc centímetres, i es passen per ou batut i pa ratllat. Els deixarem un cert temps amb aqueix embolcall fins que es forme una mena de crosta, i els fregirem després amb l'oli ben calent fins que estiguen daurats i cruixents. Els servirem acompanyats de gallons de llima i els creixens.

Bon profit!!

Recepta : Corder amb espàrrecs

Necessitarem:

Un quilo d'espàrrecs verds, un quilo d'espatlla de corder sense os, quatre cebes xicotetes, mantega, una cullerada de farina, mig got de nata líquida, sal, pebre negre i el suc d'una llima. 

Procés:

Netegem els espàrrecs i es posen a coure a un perol gran, amb aigua un poc salada. Convé que els lliguem sencers formant de tres a quatre manollets. Passats vint minuts de cocció, s'escorren els espàrrecs i reservem l'aigua. Es tallen per la meitat i es passen per la batedora les parts de baix és a dir, les penques, i es cola després el batut per tal que no quede cap fibra ni part dura (un puré ben fi) .

La carn, neta de greix, es talla en forma de daus de cinc centímetres i la passem per damunt de la farina. Posarem a fondre la mantega en una cassola, a la qual fregirem la carn i la ceba trossejada fins que tot estiga daurat; llavors s'aboca a poc a poc una tassa d'aigua de coure els espàrrecs i es remena tot fins que forme una salsa suau i espessa, i es deixa coure durant tres quarts d'hora, removent-ho sovint. Quan la carn  estiga tendra, abocarem el puré d'espàrrecs, la nata líquida i el suc de llima, i ho adobarem amb sal i pebre. La salsa, que ha de resultar prou espessa, la posarem en companyia de la carn sobre una plàtera i la guarnirem tot al voltant amb les puntes dels espàrrecs i unes creïlletes cuites.

Bon profit!!