Fusilli amb tomàquets secs i carlota

Benvinguts un dia més, amics!! Si heu fet un ull al nostre llibret de receptes, us haureu adonat que som uns enamorats de la gastronomia italiana. La culpa, potser que la tingui ma germana, ja que fa setze anys va marxar a Bèrgam (Milà). Sempre que podíem, la meva família i jo anàvem a veure-la i, de pas, a menjar de luxe.

No hi ha res que m´emocioni més a la taula que un bon plat de pasta ben condimentat i preparat amb compte i bon gust. Ben mirat, amb un paquet de qualsevol tipus de pasta podem arreglar un bon dinar per a moltes persones amb una despesa mínima. Fins i tot uns espaguetis amb oli, pebre negre i parmesà són una delícia sempre i quan la pasta sigui de primera qualitat.

Aquesta recepta la vaig improvisar ahir, quan vaig obrir la nevera; he fet una salseta de tomàquet, all porro i carlota boníssima i, per a completar la jugada res millor que el toc del tomàquet sec, que podeu trobar a les vostres fruiteries...

Ingredients per a 2 persones:

- uns 200 gr. de fusilli o qualsevol altra pasta.

- 1 carlota grandeta

- ½ all porro

- 1 ceba

- 4 tomàquets de la varietat que més us agradi, per exemple, de branca

- 4 tallades ni primes ni greixudes de bacon fumat que us tallarà Josan

- 2 culleradetes de salsa de tomàquet preparada o bé de brou (caldo) de verdura

- un grapat de tomàquets secs

- formatge ratllat

- oli d´oliva

- alfàbega i pebre negre mòlt

Dai, andiamo!! (Som-hi!!)

Primerament, talleu la verdura. Per tal de fer una salseta de tomàquet més fina, ratlleu mitja carlota (pelada), la ceba, l´all porro i talleu a dauets els tomàquets. Jo no trobava el ratllador i vaig tallar tots els ingredients, però millor si ho ratlleu tot.

A un cassó o cassola, cubriu el fons amb oli d´oliva. Aboqueu els tomàquets, la verdurona i dues cullerades de salsa de tomàquet preparada o de brou de verdura.

Salpebreu (tot i que podeu prescindir-ne, de la sal) i afegiu també una culleradeta d´alfàbega fresca picadeta. He aprofitat la de l´altre dia.

Deixeu que es faci a foc molt lent –important, no volem que sàpiga a socarrina– uns 20 minutets i remeneu de tant en tant. Tasteu i afegiu un pessic de sucre si fa falta.

Mentre es va fent la salseta, poseu aigua a bollir. Calculeu un got de pasta per persona. Aboqueu els fusilli, un pessic de sal (o de pebre, ja sabeu que no fa falta sal si opteu per les espècies com jo) i un rajolí d´oli. Els fusilli estan al dente en 11 minuts, però seguiu les indicacions de la caixa.

Com que a la nevera em quedava mitja carlota, l´ha tallat a tires molt primetes amb ajuda del pelador. Talleu el bacon a tires i cuineu-lo a una paella, a foc lent i sense oli fins que agafi color; fiqueu les tiretes de carlota i deixeu que es facin una mica.

Ara només heu d´escórrer la pasta i barrejar-la, a un bol, amb la salsa, el bacon, la carlota i el tomàquet sec a dauets. Remeneu bé perquè quedi tot ben impregnat. 

Serviu amb formatge acabat de ratllar i una mica més d´alfàbega fresca picadeta.

Res millor que un tema de Paco de Lucía per acompanyar aquest exquisit plat: Río Grande. Bon profit i bon cap de setmana!!

http://www.youtube.com/watch?v=jxodluTaz4g

Pizzes d´espaguetis

Bon dijous!! Aquesta setmana la volem acomiadar amb una recepta innovadora que barreja dos dels plats clàssicament italians: una pizza d´espaguetis.

Aquesta és una opció perfecta per aquells que us encanta la pizza però no us acaba d´agradar les masses pesades i divertida per als més petits de la casa, que poden ajudar a fer les bases i mesclar els ingredients.

Una manera diferent de menjar pasta; a més a més, sempre podeu afegir tot allò que us vingui de gust: unes verduretes, trossets de cuixot, bacon, tonyina... Jo he optat per una mica de pollastre estil kebab que em quedava a la nevera, ja sabeu que aquest és un dels productes estrella de la Carnisseria.

Anem per feina! Per a 2 persones necessitareu...

- uns 300 gr. d´espaguetis o tallarins cuits la nit anterior

- un tomàquet o salsa de tomàquet fregit

- un grapat d´olives (ocpional)

- oli d´oliva

- mantega o margarina

- formatge blanquet

- mozzarella fresca (a mi no em quedava i he posat una mica de parmesà)

- 200 gr. de pollastre kebab

- mitja ceba tendra

- alfàbega

- pebre negre mòlt i sal

A la cuina!!

Com us he avançat, és molt millor que els espaguetis estiguin cuits del dia anterior amb aigua, una mica d´oli i sal. Deixeu que la pasta “descansi” tota la nit per tal que sigui més fàcil treballar amb aquesta.

Primer que res heu de preparar les bases de les pizzetes. A un bol barregeu la salsa de tomàquet, una culleradeta d´alafàbega i una de pebre amb la pasta. Aquesta és una recepta per a tacar-se les mans, així que... ànims!! A mi m´encanta. Talleu les olives a trossets molt petits i incorporeu a la pasta, ben impregnada amb la resta d´ingredients. Ara només cal fer pilotes mitjanetes, com les que veieu a la foto.

A una paella afegiu un bon rajolí d´oli i una culleradeta petita de mantega o margarina. És important deixar que s´escalfi a foc lent per tal que no es cremin els nius d´espaguetis. Tireu una pizzeta i deixeu que es faci bé fins que estigui dauradeta, calculeu uns 7 minuts o aneu mirant amb compte de no trencar l´invent. Pegueu la volta i daureu la pizza per l´altre costat.

Mentre es van fent la resta de pizzes, escalfeu el forn uns 10 minuts a 180ºC.

Quan els nius estiguin a punt, disposeu a la safata de forn i deixeu que es refredin una miqueta. Mentre podeu marcar el pollastre i la ceba talladeta a trossos petits a la mateixa paella. Aquest ha d´agafar un bon color.

Només queda muntar l´invent. Poseu una tallada de formatge al fons, el pollastre i coroneu amb mozzarella.

Gratineu al forn uns 5 minuts; acompanyeu d´una mica de rúcula i espinacs amb una vinagreta feta amb oli, un rajolí de vinagre, alfàbega i pebre.

Bon profit!!

Nyam!! Aquesta meravella gastronòmica l´acompanyem del tema de Quimi Portet, Dorm. Bon cap de setmana, amics!!

http://www.youtube.com/watch?v=KtAuExy8swg

Pasta amb salsiccia i tomàquet

Bon dia!! Com porteu les rebaixes? Avui us vull recomanar un plat ràpid i econòmic alhora que molt saborós. Tot i que l´ingredient principal sigui la pasta, tot el pes recau en la salsa de tomàquet italiana amb un lleu toc asiàtic i la llonganissa roja. Com que em vaig oblidar d´agafar-ne, l´he preparat amb llonganissa blanca, més semblant a la salsiccia italiana.

Aquesta salsa de tomàquet també pot acompanyar plats de carn, com ara uns San Jacobos o uns llibrets de llom amb pernil i formatge. És molt aromàtica gràcies a l´alfàbega i la barreja de fines herbes que hem afegit...

Ingredients per a 2 persones:

Per a la salsa de tomàquet:

- 1 llauna de tomàquets pelats (uns 400 gr.)

- 4 cullerades de salsa de tomàquet fregida

- 3 cullerades (més o menys) d´oli d´oliva

- 4 cebetes petites

- 4 alls tendres

- 1 culleradeta de salsa picant

- 1 cullerada d´alfàbega

- 1 cullerada de fines herbes

- un pessic de sal, de pebre negre i de sucre

- 300 gr. de pasta; jo he emprat fusilli de verdures

- 4 llonganisses roges o blanques

- una mica de cibulet (cebollino)

- formatge ratllat al gust

Mans a la pasta!!

Primerament prepareu la salsa. A un cassó o paella mitjana, fiqueu l´oli i sofregiu la cebeta i l´all tendre picat prims; també podeu ratllar aquests 2 ingredients si no us agrada notar els trossets. Jo he fet a rodanxetes. No cal que aquesta base agafi molt color, ja que de seguida heu d´afegir el tomàquet pelat. Deixeu que es faci una mica a foc molt lent.

Ceba tendra, cebeta i cibulet

Mentre, podeu coure la pasta amb abundant aigua calenta. És aconsellable afegir la sal just quan l´aigua comenci a bullir. Si no voleu que la pasta s´apegui, fiqueu un rajolí petit d´oli i una fulleta de llorer. Per als fusilli es necessiten uns 12 minuts.

Quan la mescla de tomàquet porti uns 10 minuts fent-se, afegiu la salsa de tomàquet ja fregit i remeneu bé. Ara heu de posar la culleradeta de salsa picant, d´alfàbega, la sal, el pebre, el sucre i les fines herbes. Al mercat podeu trobar barreges molt variades, jo he emprat una que tenia per casa, amb base de julivert, estragó (o dragonet) i cerfull –això és perifollo. Remeneu tot molt bé, tasteu i rectifiqueu si és necessari. Deixeu que tot es barregi correctament uns 10 minutets més.

Deixeu escorrent la pasta i refredeu amb una mica d´aigua freda.

A una paella mitjana, amb 2 culleradetes d´oli, doneu un toc de color a les llonganisses, prèviament tallades a trossets o rodanxetes. Recordeu que, com que van especiades, no cal que afegiu sal ni pebre. Uns minuts més tard, reserveu l´oli sobrant i aboque-lo a la salsa de tomàquet. Remeneu aquesta i apagueu el foc.

Ara només queda servir el plat. A un bol, mescleu la pasta amb la salsa i remeneu perquè quedi ben impregnada. Coroneu amb els trossos de llonganissa, cibulet tallat i formatge parmesà al  gust.

Per aquest plat us suggereixo Afterlife, del meu grup predilecte de l´any passat, Arcade Fire. Bon profit, estimats!!
http://www.youtube.com/watch?v=EcKinnMXuKg

Lasanya d´espinacs i formatges by NoNa

Benvinguts amics i amigues!! Desembre és un mes pesat gastronòmicament parlant i res millor que tenir cura d´allò que preparem. El fet de menjar de forma adequada i equilibrada no és cap sacrifici, ja que avui dia resultza senzill cuidar-se amb pocs diners i, això sí, una mica de sentit comú.

Si tenim cura de les nostres dents, la nostra pell, els cabells...per què no la tenim amb allò que mengem? L´alimentació variada i amb trellat –és a dir, menjant la quantitat exacta i fent cinc àpats al dia– fa que el nostre cos i el nostre estat d´ànim ho noti.

Una bona lasanya de verdures amb formatge fumat és una idea fantàstica per als universitaris, per a les parelletes que comencen a animar-se a la cuina o per als nens que arraconen tot allò que sigui verd. És una recepta econòmica i molt ràpida de fer, a més podeu afegir aquells ingredients que us vinguin de gust... Per cert, jo he aprofitat el formatge del dimarts, la Scamorza, però quan vaig posar la lasanyona al forn vaig caure... Se´m van oblidar els pèssols!! En fi, ara és massa tard.

Ingredients per a 4 persones:

- un paquet de làmines per a lasanya

- uns 400 gr. d´espinacs frescos

- 200 gr. de pèssols

- 1 ceba tendra ratllada

- una cunyeta de formatge curat a daus

- 250 ml. de beixamel

- 4 tallladetes de bacon o cuixot (pernil salat)

- formatge ratllat o cheddar a dauets per a fondre

- formatge per a untar

En un tres i no res!!

Un consellet: prepareu tots els ingredients al banc de la vostra cuina. Primer que res, tingueu a punt la verdura. Hi ha dues opcions: bé coure els pèssols i espinacs, bé sofregir-los amb el bacon. Personalment, m´estimo més sofregir breument sense oli.

És molt senzill. A una paella mitjaneta, afegiu el bacon tallat a tiretes i deixeu que agafi una mica de color a foc lent; uns minutets més tard, afegiu els pèssols, els espinacs i la ceba ratllada, deixeu que es cuini una mica, no gaire. Un parell de minuts i sobra. Reserveu a un plat o bol.

Tot seguit, deixeu les plaques de lasanya en aigua calenta durant 10 minuts fins que quedin un pèl menys rígides. Podeu remenar de tant en tant, però seguiu les indicacions del paquet, ja que cada marca varia. Calfeu el forn a 200 ºC 10 minuts.

Ara només queda muntar la lasanya al vostre gust. Podeu, si voleu donar un gust encara més intens a formatge, barrejar els espinacs amb dauets de formatge fumat (Scamorza del dimarts) o formatge d´untar tipus Philadelphia. 

Cobriu amb una bona capa de beixamel, formatge ratllat i... al forn!!

La lasanya estarà a punt en uns 15 minuts aproximadament, depenent de cada forn; deixeu que es gratini el formatge uns 5 minutons més i... gaudiu tant com jo!!

Molt bon profit!! Per aquest cap de setmana us proposo un tema de Dorian, El temblor.
https://www.youtube.com/watch?v=DRvIV2l8ido

Tagliatelle amb llonganissa i pebre de Jamaica

Bon dia! A la Carnisseria Ma. Glòria ens encanta la pasta i si l´acompanyem amb bons productes, millor que millor. Per això, abans del cap de setmana i d´una bona torrà us vull ensenyar un plat ràpid i senzill de fer.

Avui aquesta pasta la maridarem amb llonganissa blanca acabadeta de fer i una nova espècia que us vull recomanar: el pebre de Jamaica. És una varietat una mica més cara però amb un sabor boníssim, molt proper al clau. A la foto podeu veure com la corfa amaga el cor d´aquesta espècia.

A més, afegiré uns bolets, ceba i un lleu toc de salsa Worcester (què rica!) per acabar d´arrodonir una recepta apta, de nou, per a tots els públics i que em recorda a la meva època a la universitat.

Els ingredients que veureu a les fotos són per a una persona.

Necessitareu... (per a 2 persones):

- 200 gr. d´espaguetis o tallarins

- 4 llonganisses blanques

- 250 gr. de xampinyons (jo he emprat bolets Portobello)

- mitja ceba dolça o una petita

- formatge ratllat

- mitja culleradeta de pebre de Jamaica mòlt

- oli d´oliva

- cúrcuma o colorant alimentari

- salsa Worcester o de soja (al gust)

- sal

Llestos!

Agafeu un perol i poseu l´aigua a bullir. Un truquet: afegiu la sal (molt poqueta) quan l´aigua estigui ja bullint. Afegiu la pasta i deixeu-la cuinar uns 12 minuts. Si no voleu que s´apegui podeu afegir un rajolí d´oli a la cocció; jo, a més, he posat una mica de cúrcuma, que dóna color i sabor.

Renteu els bolets. Talleu-los a trossets petits. Talleu o ratlleu la ceba. Lleveu la cordeta a les llonganisses i feu-la també a 4 trossos.

A una paella mitjana, poseu un rajolí d´oli (no molt!) a escalfar a foc lent; quan estigui a punt, afegiu els bolets, la ceba i la llonganissa. Si aquesta última us agrada molt feta, poseu-la primer.

Deixeu que es faci durant uns minuts, fins que arribi a tenir el coloret que us agradi. Just abans d´apagar el foc, poseu unes gotetes de la salsa Worcester.

Ara heu d´escórrer els tallarins amb compte per tal que no es trenquin. Incorporeu-los a la paella amb el foc ja apagat i remeneu una mica perquè agafi tots els sabors.

Si voleu sentir més la salsa, només heu de regar el plat amb una barreja a part iguals d´oli d´oliva i la Worcester. Una micona de formatge ratllat, de pebre i... màgia!!

Molt bon profit!! Espero que passeu un cap de setmana de luxe. Jo us deixo el tema dels dijous, aquesta vegada de The XX, es diu Fiction.

https://www.youtube.com/watch?v=GxYN8-HvL44

Fusilli tricolori amb boletes

Bona vesprada!! Aquesta és una setmana una mica estranya amb dos dies festius i amb una bona notícia: la Fira Gastronòmica de Muro a la qual esteu convidats i que serà del divendres 18 al diumenge 20 d´octubre. Per aquesta raó, la setmana vinent no us podré oferir les meves receptes, ja que treballarem per tal d´oferir una degustaciómolt creativa i divertida que no us deixarà indiferents.

Avui ofereixo un plat contundent que pot servir com a primer i segon alhora; són uns fusilli tricolor amb unes pilotetes de carn picada i verdura. Hem descobert una nova gamma d´espècies típiques de cada país i us recomano la varietat de Marroc, que dóna un toc molt fresc als plats i, sobretot, a la pasta. Entre els seus ingredients principals trobareu un toc de menta i de canyella, una meravella per al paladar.

Ingredients per a 2 persones:

- 200 gr de fusilli tricolors

- 250 gr de carn picada de porc, vedella, pollastre o mixta

- ¼ de pebrot / pimentó/bajoca roja

- 2 allets tendres

- salsa de tomaca preparada o casolana

- formatge parmesà ratllat

- oli d´oliva

- un pessic de mantega

- espècies variades (varietat Marroc, ho podeu trobar a les grans superfícies)

Anem per feina!!

El primer pas és coure 1 litre d´aigua a un perol gran; afegiu, quan hagi agafat el punt d´ebullició, la pasta i deixeu que es faci durant 15 minuts (o 12 minuts al dente). En compte de sal, he posat una cullerada de cafè de la mescla d´espècies.

Mentrestant, feu el preparat per a les boletes. Peleu i talleu els allets i el tros de pebrot en quadradets petits.

A un bol ample, aboqueu la carn i 4 cullerades de salsa de tomaca (aproximadament); treballeu i incorporeu els trossets de verdura. Remeneu bé amb les mans fins que tot quedi compacte; és el moment d´incorporar una cullerada petita de la barreja d´espècies i uns 50 grams de formatge parmesà.

Barregeu per últim cop.

Un truc per a fer les boletes: recordeu que són més fàcils de fer si us unteu les mans amb una mica d´oli d´oliva. Feu boletes petites, com les de la foto. Si teniu nens, poden participar i fer-les ells, ja que els encanta ajudar a la cuina. Presioneu per tal que quedin apretadetes. A mi m´han sortit 13...

A una paella gran, cobriu el fons amb oli d´oliva i calfeu a foc mitjà o lent, segons la vostra cuina. Quan l´oli estigui a punt, afegiu les boletes d´una en una amb compte per tal que no es trenquin; les heu de fregir uns 5 minutets a foc lent perquè no es cremin.

Ara només heu d´escórrer la pasta. Quan no li quedi aigua, desfeu un tros petit de mantega entre la pasta i remeneu bé: d´aquesta manera queda molt saborosa i solta.

Només queda emplatar. Fiqueu els fusilli al fons i coroneu amb 6 pilotetes per persona (aproximadament). Regueu aquest invent amb un raig de salsa de tomaca i parmesà per damunt i... voilà!!

Molt bon profit!!