Noodles d´arròs amb vedella

Bon divendres!!Heu sobreviscut a les Falles? Perfecte!! Ara que ja tenim aquí la primavera volem continuar donant color als dies més colorits de tot l´any.

Per això avui us proposo una barreja asiàtica i italiana. D´una banda, asiàtica pels noodles –o fideus– d´arròs, que podeu trobar a les grans superfícies, la salseta picant que tant ens agrada; d´altra banda, italiana per l´opció napolitana d´uns tomàquets sencers boníssims maridats amb alfàbega fresca. Tot plegat ho mesclem amb un llitet de verdures que tenia per la nevera i uns daus de vedella cuinats a la planxa.

Us sorprendrà com lliguen de bé aquests ingredients... Una meravella per al paladar i per a portar al camp o la platja en un tupper.

Ingredients per a 2 persones:

- 125 gr. de noodles d´arròs o fideus xinesos

- 250 gr. de carn de vedella a daus. Josan us els tallarà

- 1 ceba tendra

- ½ pebrot verd

- 4 xampinyons

- mig pot de tomàquets sencers a trossos estil italià o normals

- un pessic de Sambal Oelek o Tabasco (opcional)

- alfàbega fresca picada

- sal i pebre negre mòlt

- oli d´oliva

Procés:

Mentre es fa la carn podeu preparar la resta d´ingredients. Per això us recomano que, a una paella mitjana, aboqueu un rajolí d´oli i afegiu la carn –prèviament salpebrada al vostre gust. Cuineu a foc lent uns 20 minuts, fins que estigui al vostre gust. Podeu agafar un trosset i tastar-la.

Talleu les verduretes a làmines. Lleveu el tronc dels xampinyons, renteu-los i talleu-los en quatre trossets. Salpebreu i feu a una paella a part, també a foc lent uns 10 minuts, fins que quedi ben dauradet. Podeu afegir una culleradeta de Sambal Oelek o Tabasco per donar un toc picantó.

Reserveu tant la carn com la verdura a un bol.

A una cassola, poseu aigua a bollir amb una mica de sal i fiqueu els noodles. Deixeu que coguin 3 minuts justos. Escorreu-los amb ajuda d´una forqueta per tal de separar-los, amb compte per no trencar-los.

Només queda escalfar els tomàquets. A la mateixa cassola dels noodles, regueu amb una mica d´oli i poseu els tomàquets. Escalfeu a foc lent remenant de tant; afegiu una culleradeta d´alfàbega picada, sal i pebre al vostre gust. Recordeu que podeu sumar un pessic de sucre per llevar l´acidesa d´aquesta salsa. No deixeu que bulli.

Mescleu la verdura i la vedella amb la salsa de tomàquets.

Ara només heu d´emplatar amb la base de noodles d´arròs i “el sostre” de verdures, vedella i tomàquet.

Una delícia ràpida de fer i perfecta per a emportar!!

Gaudiu dels primers dies de primavera!! Res millor que prendre el sol i menjar a qualsevol lloc de manera equilibrada. Per a aquest cap de setmana us deixo el tema de Fuel Fandango, New Life. Un cant al bon temps!!

http://www.youtube.com/watch?v=z0YQW7XUuso

Xai amb xips de moniato

Bon dijous, estimats! Aquesta setmana, Josan em va tallar uns filetets primets de xai (corder) amb una pinta boníssima i, francament, tenia moltíssimes ganes de tastar-los. He de dir, després d´haver-me menjat fins i tot el dibuixet del plat, que es desfan a la boca; aquesta vegada els he preparat amb un roll de mantega a les fines herbes que us farà embogir i un llit de verdures amb xips de moniato roig.

Una manera diferent d´acompanyar aquest tipus de carn. Els dauets de moniato recordaran de seguida a les patates fregides; he salpebrat amb pimentó roig picant i tot plegat s´ha fet en menys d´una hora. Una bona manera de donar color a la taula, ja que queda poquet per a la primavera... (Sí, i per a la Falles!!)

Apunteu els ingredients per a 2 persones...

- 4 filets ni prims ni grossos de xai

- 125 gr (la meitat d´una barqueta) de margarina a temperatura ambient

- 1 moniato roig grandet

- 1 pebrot, pimentó o bajoca roig

- 1 pebrot verd

- ½ ceba morada

- ½ all porro

- pimentó roig dolç o picant

- fines herbes al gust i gingebre

- sal i pebre negre mòlt

Mans a la mantega... que embruta molt!

Us aviso, primer que res: prepareu la mantega de fines herbes amb temps. Un dia abans (o dos, vaja) barregeu-la amb mitja culleradeta de sal i un bon grapat de herbes al gust. He optat per alfàbega, orenga, gingebre... Tot el que tenia per la cuina; és important que remeneu bé amb les mans per tal que no quedin grumollets d´herbes i algú pegui un mos. Cobriu amb film transparent i rotlleu una mica. Deixeu a la nevera unes quantes hores.

Peleu i talleu el moniato a dauets o tires, com us vingui de gust. Fregiu amb oli uns minuts fins que quedi dauradet. Lleveu l´excés d´oli amb paper absorbent; afegiu un pessic de sal i un altre de pimentó roig picant. Reserveu.

Talleu la verdura a tiretes i feu a la planxa, sense oli i a foc lent. 

Si voleu, podeu posar una mica de la mantega preparada, tot i que jo no he posat res. Si la paella o la planxa és bona, no tindreu cap problema. En cas contrari, aboqueu un rajolí d´oli i en pau. Reserveu.

A la mateixa paella, feu els filets de xai fins que estiguin al vostre gust. Salpebreu una miqueta per cada costat, no cal molt. Quan falti poquet per a treure´ls, talleu una rodanxeta de mantega i deixeu-la damunt de cada filet. Apagueu el foc.

Us recordo que és important que la mantega estigui freda per tal de tallar-la millor, a mi m´ha costat una mica i ho he tacat tot.

Ara només queda emplatar tot amb una mica de gràcia.

No patiu si us sobra mantega, ja que la podeu utilitzar per a la pasta: l´escorreu i afegiu un dauet de la mantega especiada en compte d´oli. Una altra idea: per a donar un toc de gràcia a unes torradetes, a qualsevol entrecot, etc.

Bon profit i bon cap de setmana!! Avui us deixo un tema dels Fatboy Slim, grup de culte dels noranta i d´avui dia: Don´t Let The Man Get You Down.

http://www.youtube.com/watch?v=u5ZUshzhMtc

Fusilli amb tomàquets secs i carlota

Benvinguts un dia més, amics!! Si heu fet un ull al nostre llibret de receptes, us haureu adonat que som uns enamorats de la gastronomia italiana. La culpa, potser que la tingui ma germana, ja que fa setze anys va marxar a Bèrgam (Milà). Sempre que podíem, la meva família i jo anàvem a veure-la i, de pas, a menjar de luxe.

No hi ha res que m´emocioni més a la taula que un bon plat de pasta ben condimentat i preparat amb compte i bon gust. Ben mirat, amb un paquet de qualsevol tipus de pasta podem arreglar un bon dinar per a moltes persones amb una despesa mínima. Fins i tot uns espaguetis amb oli, pebre negre i parmesà són una delícia sempre i quan la pasta sigui de primera qualitat.

Aquesta recepta la vaig improvisar ahir, quan vaig obrir la nevera; he fet una salseta de tomàquet, all porro i carlota boníssima i, per a completar la jugada res millor que el toc del tomàquet sec, que podeu trobar a les vostres fruiteries...

Ingredients per a 2 persones:

- uns 200 gr. de fusilli o qualsevol altra pasta.

- 1 carlota grandeta

- ½ all porro

- 1 ceba

- 4 tomàquets de la varietat que més us agradi, per exemple, de branca

- 4 tallades ni primes ni greixudes de bacon fumat que us tallarà Josan

- 2 culleradetes de salsa de tomàquet preparada o bé de brou (caldo) de verdura

- un grapat de tomàquets secs

- formatge ratllat

- oli d´oliva

- alfàbega i pebre negre mòlt

Dai, andiamo!! (Som-hi!!)

Primerament, talleu la verdura. Per tal de fer una salseta de tomàquet més fina, ratlleu mitja carlota (pelada), la ceba, l´all porro i talleu a dauets els tomàquets. Jo no trobava el ratllador i vaig tallar tots els ingredients, però millor si ho ratlleu tot.

A un cassó o cassola, cubriu el fons amb oli d´oliva. Aboqueu els tomàquets, la verdurona i dues cullerades de salsa de tomàquet preparada o de brou de verdura.

Salpebreu (tot i que podeu prescindir-ne, de la sal) i afegiu també una culleradeta d´alfàbega fresca picadeta. He aprofitat la de l´altre dia.

Deixeu que es faci a foc molt lent –important, no volem que sàpiga a socarrina– uns 20 minutets i remeneu de tant en tant. Tasteu i afegiu un pessic de sucre si fa falta.

Mentre es va fent la salseta, poseu aigua a bollir. Calculeu un got de pasta per persona. Aboqueu els fusilli, un pessic de sal (o de pebre, ja sabeu que no fa falta sal si opteu per les espècies com jo) i un rajolí d´oli. Els fusilli estan al dente en 11 minuts, però seguiu les indicacions de la caixa.

Com que a la nevera em quedava mitja carlota, l´ha tallat a tires molt primetes amb ajuda del pelador. Talleu el bacon a tires i cuineu-lo a una paella, a foc lent i sense oli fins que agafi color; fiqueu les tiretes de carlota i deixeu que es facin una mica.

Ara només heu d´escórrer la pasta i barrejar-la, a un bol, amb la salsa, el bacon, la carlota i el tomàquet sec a dauets. Remeneu bé perquè quedi tot ben impregnat. 

Serviu amb formatge acabat de ratllar i una mica més d´alfàbega fresca picadeta.

Res millor que un tema de Paco de Lucía per acompanyar aquest exquisit plat: Río Grande. Bon profit i bon cap de setmana!!

http://www.youtube.com/watch?v=jxodluTaz4g

Pasta fullada de pebrots i formatges

Ens apropem al cap de setmana i tinc moltes ganes de preparar un plat sa i lleuger que doni un toc diferent als ingredients més emprats cada dia.

Avui us vull mostrar una mena de llibre format de diverses capes de pasta fullada pegadetes entre elles amb margarina desfeta. Ho he farcit d´uns pebrots del Padron que vaig comprar al Mercat Central i dos tipus de formatges: un ratllat i d´altre a rodanxetes primes que incorporo quan la coqueta ja estigui feta.

És, alhora, un híbrid entre pastís salat, pizza i coca molt més prima, fàcil de digerir i molt atractiva pels colors i les oloretes. Per a donar el toc encara més mediterrani que tant m´agrada, res millor que un bon pessic d´alfàbega, bon oli d´oliva i mozzarella.

Ingredients per a 2 persones (aproximadament):

- ½ paquet de pasta fullada –hojaldre– o brick, és a dir, unes 4 ó 5 fulles 

- 8 pebrots del Padron

- ½ pebrot o pimentó roig

- ½ pebrot groc

- 2 alls normals o tendres

- una mica de salsa de tomàquet casolana o de pot

- 2 tallades de bacon o pernil salat

- 1 tallada grossa de formatge Havarti o Cheddar per a ratllar

- 1 mozzarella o formatge blanquet

- una mica de margarina desfeta

- sal i alfàbega fresca ben picadeta

Som-hi?

Primerament, prepareu la verdurona. Renteu i talleu els pebrots a rodanxetes o tires primes. Piqueu també els allets. Feu igualment el bacon a tiretes.

Poseu molt poquet oli a una paella. Sofregiu aquests ingredients uns 10 minuts i “sal-alfabegeu” al gust; he de dir-vos que aquest pas és totalment opcional, ja que també podeu optar per fer al forn els pebrots uns 35 minuts o bé posar-los en cru i sofregir únicament els allets i el bacon. Això queda al vostre criteri. Personalment, m´agrada que el farcit de la pasta quedi amb un toc torradet sense arribar a cremar-se, per això és important que feu els ingredients a foc lent amb un pèl de paciència. Reserveu a un platet. Calfeu el forn a 210 ºC.

Ratlleu el formatge, tot i que també podeu optar per posar-lo a daus, s´acabarà desfent sense problemes. Talleu el formatge blanquet o la mozzarella a rodanxes mitjanes i regueu aquesta amb un poquet d´oli i alfàbega. Reserveu.

Prepareu els llibres. Plegueu cada fulla de pasta brick per la meitat, pinteu amb una mica de margarina desfeta i aneu fent capes, unes 4 ó 5 en total. Plegueu els extrems cap a dalt, pinteu amb una fina capeta de salsa de tomàquet i aboqueu el sofregit; acabeu la història amb el formatge acabat de ratllar i alfàbega fresca picadeta.

Poseu al forn i deixeu que es dori el fantàstic llibre uns 10 minuts. Treieu i decoreu amb la mozzarella o el formatge blanquet a rodanxes.

Talleu en 4 trossos i mengeu amb paciència, perquè la pasta brick o fullada és molt delicadeta i va desfent-se. I ràpidament hem tornat a fer ullets al Mediterrani...

Bon profit, amics!! Per a aquest cap de setmana, un bon tema de The Charlatans: The Misbegotten.

http://www.youtube.com/watch?v=qb9BmqzS1KE

Cassoleta amb llit de patates i cigrons fregits

Bon divendres!! Ahir vaig preparar una petita cassola sana i amb un toc ibèric i indi, com moltes vegades faig.

Un plat que podeu tastar a alguns locals amb una diferència clau: nosaltres sabem on i com fregim els ingredients, sempre de primera qualitat. He apostat, alhora, per uns ous grans, pernil salat amb D.O Terol i uns cigrons: tot plegat ho podeu trobar a la Carnisseria Ma. Glòria. Unes bones patates noves, un sofregit d´all i ceba i... Voilà!!

Per cert, avui us vull donar opció als vegetarians, ja que podeu substituir el pernil o bacon per dauets de tofu o, fins i tot, fregir els cigrons especiats amb curri només amb la cebeta, all, patates i ous. Sí, és simple, però és una meravella. Ma mare ho va dir ahir i les mares tenen el paladar fi...

Ingredients per a 4 persones:

- uns 400 gr. de cigrons

- 2 patates noves mitjanes

- 1 cebeta tendra

- 1 all normal o tendre

- 4 ous ferrats (fregits)

- 4 tallades primes de pernil salat

- 2 cullerades de curri

- una mica de Sambal Oelek o Tabasco

- oli d´oliva

- un pessic de sal i altre de pebre negre mòlt

- una mica de formatge ratllat pels ous

Mans a la cassola!!

Primerament prepareu els cigrons; jo els tenia ja cuits, però podeu deixar-los tota la nit en aigua i després coure-los amb aigua bullint i un pessic de sal durant 1 hora i mitja. Després només els heu d´escórrer. Reserveu.

Peleu i talleu a rodanxes primetes les patates; si no us surten primes, podeu emprar una mandolina o el mateix pelador per tallar-les. Fregiu uns quants minuts fins que quedin dauradetes i cruixents. Lleveu l´excés d´oli amb paper de cuina i reserveu.

Peleu i talleu a trossos petitons la ceba i l´all. A una paella mitjana, poseu un rajolí d´oli barrejat amb una cullerada de curri, un pessic petit de sal i altre de pebre i sofregiu durant uns 10 minuts o fins que agafin bon color. Quan estiguin a punt, afegiu les patates ja fregides i el pernil salat a tiretes; remeneu una mica.

És el moment de ficar una mica de Sambal Oelek, la salseta picantona amb origen indi o Tabasco per donar un toc d´hivern i picant a l´assumpte. Mescleu breument. Reserveu a un plat.

A la mateixa paella, fregiu els cigrons escorreguts durant 5 minuts a foc lent. Quan hagi passat aquest temps, incorporeu el sofregit abans cuinat i remeneu.

Prepareu cada cassoleta; primer heu de fer un llit o base amb les patates. Sumeu un segon pis amb els cigrons i el sofregit picantó.

Només us queda fer els ous ferrats. Podeu emprar la mateixa paella per no embrutar més. Fiqueu una mica d´oli, fregiu l´ou i, quan estigui quasi cuallat, espolvoregeu una mica de formatge ratllat i pebre. 

Abans de coronar a cada cassoleta, trenqueu l´ou perquè el plat sigui més còmode a l´hora de menjar.

Com podeu veure, he posat una mica de cibulet per damunt, tot i que també podeu posar julivert o orenga.

Sens dubte, un àpat complet i fantàstic!! Avui l´acompanyo d´un tema dels Dub Inc., They Want. Energia amb una mica de reagge mentre cuinem!!
 http://www.youtube.com/watch?v=g2Zu9ghj_qY

Pebrots farcits

Som-hi, que va avançant la setmana! Com porteu aquest dijous? Ahir vaig decidir fer un plat clàssic amb un gir; fa cert temps vaig mostrar-vos la recepta de les albergínies farcides i ahir em venia de gust canviar-ne l´ingredient principal.

He apostat, alhora, per uns bons pebrots rojos d´un tamany considerable i una barreja de carn picada amb un sofregit molt senzill. Com a guarnició, tenia moltes ganes de tastar els invents que proposen algunes marques per tal de fer segons quin tipus de patates. Per això m´he animat i us ho vull ensenyar; són unes patates estil grill (gajo) fetes al forn i acompanyades d´una salseta molt especial i ràpida de fer.

Com podeu veure, un altre plat senzill, econòmic i molt saborós. A penes tacareu la cuina, perquè quasi tot es cuina al forn!!

Ingredients per a 2 persones:

- 2 pebrots, bajoques o pimentons rojos (o 1 de gran)

- 250 gr. de carn picada (vedella, porc, pollastre... al gust)

- 2 allets tendres o 1 normal

- 1 ceba tendra

- una mica d´oli d´oliva

- 4 cullerades de salsa de tomàquet

- 2 patates noves mitjanes

- 1 sobre “Preparado para patatas gajo”, mireu la foto

- sal i pebre al gust

- ½ iogurt grec natural

- 2 cullerades de maionesa

- una mica de formatge ratllat

Mans a la història!!

Primerament heu de preparar el farcit; talleu els allets i la ceba a trossos molt petitons o be ratlleu-los. A un bol, barregeu aquests dos ingredients amb la carn picada i la salsa de tomàquet. Podeu mesclar-ho tot amb les mans i, si us fa fàstic, sempre us podeu posar uns guants d´aquests de làtex, però segur que us agrada tant com a mi pringar-vos les mans!! Hehehe. Calfeu el forn a 200 ºC.

A una paella poseu un rajolí abundant d´oli i afegiu la carn. Si us agrada la ceba i l´allet més fets, sempre els podeu sofregir abans. Deixeu que es cuini a foc lent durant un quart d´hora més o menys, fins que agafi el color que us agradi.

Renteu, lleveu el cap i talleu el pebrot per la meitat. Banyeu amb una mica d´oli, sal i pebre abans de ficar-los a una safa apta per a forn.

Ara prepareu les patates. Podeu deixar la corfa o bé pelar-les, al gust. Jo he apostat per patates noves de l´horta del meu barri, Benimaclet. Les he tallat a rodanxetes. A un bol, poseu 2 culleradetes d´oli i barregeu amb les pols del paquetet de les patates; tot seguit, afegiu aquestes i remeneu perquè s´impregnin bé. Ara només heu de posar-les al forn uns 25 minuts, junt amb els pebrots.

Farciu els pebrots amb la carn –millor si la deixeu refredar uns minutets– i fiqueu al forn també. Amb uns 35 minuts sobrarà, segons cada tipus de forn.

Per tal de fer la salseta, afegiu a un potet mig iogurt grec natural, 2 cullerades de maionesa i les herbetes del sobret. Podeu afegir una mica de cibulet picat. Remeneu i deixeu reposar 10 minuts a la nevera.

Només heu d´emplatar i regar amb una mica de formatge ratllat... Nyam!!

Avui us proposo un tema de Pata Negra, Yo me quedo en Sevilla.

http://www.youtube.com/watch?v=FV8jbfisAkk