Necessitarem:
Un quilo d'espàrrecs verds, un quilo d'espatlla de corder sense os, quatre cebes xicotetes, mantega, una cullerada de farina, mig got de nata líquida, sal, pebre negre i el suc d'una llima.
Procés:
Netegem els espàrrecs i es posen a coure a un perol gran, amb aigua un poc salada. Convé que els lliguem sencers formant de tres a quatre manollets. Passats vint minuts de cocció, s'escorren els espàrrecs i reservem l'aigua. Es tallen per la meitat i es passen per la batedora les parts de baix és a dir, les penques, i es cola després el batut per tal que no quede cap fibra ni part dura (un puré ben fi) .
La carn, neta de greix, es talla en forma de daus de cinc centímetres i la passem per damunt de la farina. Posarem a fondre la mantega en una cassola, a la qual fregirem la carn i la ceba trossejada fins que tot estiga daurat; llavors s'aboca a poc a poc una tassa d'aigua de coure els espàrrecs i es remena tot fins que forme una salsa suau i espessa, i es deixa coure durant tres quarts d'hora, removent-ho sovint. Quan la carn estiga tendra, abocarem el puré d'espàrrecs, la nata líquida i el suc de llima, i ho adobarem amb sal i pebre. La salsa, que ha de resultar prou espessa, la posarem en companyia de la carn sobre una plàtera i la guarnirem tot al voltant amb les puntes dels espàrrecs i unes creïlletes cuites.
Bon profit!!
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada
Les vostres aportacions són benvingudes! Moltes gràcies.