Costelles amb mel i mostassa

Bon dimecres!! Nooo!! No ens hem oblidat de vosaltres i per això us vull mostrar una de les receptes més senzilles del món amb resultats simplement espectaculars. Moltes vegades, amb pocs ingredients, podem arribar a aconseguir un plat clàssic i apte per a qualsevol edat.

Segur que molts de vosaltres heu tastat les costelles d´alguns restaurants tipus americans, com ara Foster´s Hollywood o Tony Roma´s; us he de dir que el preu d´aquests plats, amb guarnicions simples i poc elaborades (unes patates fregides sense més) sempre m´ha semblat excessiu, ja que aquestes costelles tenen poqueta carn i sempre m´he quedat amb sensació de gana. Jo he optat per fer unes xips de patata més originals amb la mandolina.

Recordeu que Josan us pot tallar les costelles al vostre gust: a tiretes primes, tipus Foster´s o a dauets, això ja queda al vostre gust.

Un altre avantatge: no aneu a tacar gairebé res!!

Ingredients per a 4 persones:

- uns 600 gr. de costelles de porc

- 4 cullerades de mostassa de Dijon o bé salsa barbacoa, al vostre gust

- 4 cullerades de mel

- unes gotetes de suc de llima

- tres patates grandetes

- oli d´oliva

- sal

- alfàbega

- pebre negre mòlt

Mans al forn!!

Primer que res, peleu i talleu les patates amb ajuda d´una mandolina; si no en teniu, sempre podeu tallar-les a tires o daus, com més us agradi. Rerserveu.

Escalfeu el forn a 180 ºC. Prepareu una safa de forn amb paper d´alumini i disposeu les costelles; salpebreu-les per ambdós costats. 

Prepareu ara la salseta per a pintar les costelletes. A un bol, mescleu la mostassa, la mel, un pessic de sal i de pebre i unes gotetes de suc de llima; heu de remenar bé per tal que quedi uniforme. Vaig cometre l´error de pintar les costelles abans de ficar-les al forn, però us recomano que les pinteu deu minutets abans de treure-les.

Poseu les costelles al forn i deixeu que es facin una horeta més o menys; abans de posar-les dins, banyeu amb un rajolí d´oli d´oliva.

Uns deu minuts abans de treure, pinteu amb un pinzell cada costella per ambdós costats. Torneu a posar al forn.

Fregiu ara les patates a una paella. Lleveu l´excés d´oli amb una mica de paper absorbent. Salpebreu i afegiu un pessic d´alfàbega.

Serviu i gaudiu amb les mans d´aquest plat, un clàssic dels que més agraden.

 Una micona de mostassa per a acompanyar i... nyam!!

Pebrots farcits

Som-hi, que va avançant la setmana! Com porteu aquest dijous? Ahir vaig decidir fer un plat clàssic amb un gir; fa cert temps vaig mostrar-vos la recepta de les albergínies farcides i ahir em venia de gust canviar-ne l´ingredient principal.

He apostat, alhora, per uns bons pebrots rojos d´un tamany considerable i una barreja de carn picada amb un sofregit molt senzill. Com a guarnició, tenia moltes ganes de tastar els invents que proposen algunes marques per tal de fer segons quin tipus de patates. Per això m´he animat i us ho vull ensenyar; són unes patates estil grill (gajo) fetes al forn i acompanyades d´una salseta molt especial i ràpida de fer.

Com podeu veure, un altre plat senzill, econòmic i molt saborós. A penes tacareu la cuina, perquè quasi tot es cuina al forn!!

Ingredients per a 2 persones:

- 2 pebrots, bajoques o pimentons rojos (o 1 de gran)

- 250 gr. de carn picada (vedella, porc, pollastre... al gust)

- 2 allets tendres o 1 normal

- 1 ceba tendra

- una mica d´oli d´oliva

- 4 cullerades de salsa de tomàquet

- 2 patates noves mitjanes

- 1 sobre “Preparado para patatas gajo”, mireu la foto

- sal i pebre al gust

- ½ iogurt grec natural

- 2 cullerades de maionesa

- una mica de formatge ratllat

Mans a la història!!

Primerament heu de preparar el farcit; talleu els allets i la ceba a trossos molt petitons o be ratlleu-los. A un bol, barregeu aquests dos ingredients amb la carn picada i la salsa de tomàquet. Podeu mesclar-ho tot amb les mans i, si us fa fàstic, sempre us podeu posar uns guants d´aquests de làtex, però segur que us agrada tant com a mi pringar-vos les mans!! Hehehe. Calfeu el forn a 200 ºC.

A una paella poseu un rajolí abundant d´oli i afegiu la carn. Si us agrada la ceba i l´allet més fets, sempre els podeu sofregir abans. Deixeu que es cuini a foc lent durant un quart d´hora més o menys, fins que agafi el color que us agradi.

Renteu, lleveu el cap i talleu el pebrot per la meitat. Banyeu amb una mica d´oli, sal i pebre abans de ficar-los a una safa apta per a forn.

Ara prepareu les patates. Podeu deixar la corfa o bé pelar-les, al gust. Jo he apostat per patates noves de l´horta del meu barri, Benimaclet. Les he tallat a rodanxetes. A un bol, poseu 2 culleradetes d´oli i barregeu amb les pols del paquetet de les patates; tot seguit, afegiu aquestes i remeneu perquè s´impregnin bé. Ara només heu de posar-les al forn uns 25 minuts, junt amb els pebrots.

Farciu els pebrots amb la carn –millor si la deixeu refredar uns minutets– i fiqueu al forn també. Amb uns 35 minuts sobrarà, segons cada tipus de forn.

Per tal de fer la salseta, afegiu a un potet mig iogurt grec natural, 2 cullerades de maionesa i les herbetes del sobret. Podeu afegir una mica de cibulet picat. Remeneu i deixeu reposar 10 minuts a la nevera.

Només heu d´emplatar i regar amb una mica de formatge ratllat... Nyam!!

Avui us proposo un tema de Pata Negra, Yo me quedo en Sevilla.

http://www.youtube.com/watch?v=FV8jbfisAkk

Wok de costelles i verdures

Benvolguts amics, benvingudes amigues... un dels millors estris de cuina que vaig comprar fa ja uns anys fou un wok a una ferreteria del meu barri. Un wok és una mena de paella més fonda que no pas les normals i, a banda d´això, és un tipus de cuina on s´arracona del tot el greix, ja que no es necessita oli i els productes no s´apeguen. Per a mi, el wok és tota una religió que em provoca cert respecte i m´agradaria molt continuar aprenent per tal d´oferir-vos tot allò que em passi pel cap.

Aquest dijous us vull mostrar una joia quant a sabors que vaig preparar ahir. La base del plat són unes costelletes de porc, tot i que podeu optar per daus de llom si prepareu el plat per a persones grans o nens petits. Com que ens encanten les verdurones i les salses, hem apostat per una barreja que, de segur, us captivarà.

Res com cuinar amb el plaer de la llum natural, amb la música que més us agradi i amb una copeta de vi blanc mentre us relaxeu.

Us recordo que les fotos mostren el plat per a una persona.

Ingredients per a 4 persones:

- uns 750 gr. de costelles de porc a daus

- 2 carlotes (o pastanagues)

- 1 pebrot (o pimentó) verd

- 1 ceba tendra

- 1 albergínia

- 500 gr. de xampinyons o bolets

- un grapat de sèsam torrat

- un paquet de cacauets

- una culleradeta de salsa picant

- una cullerada petita de gingebre

- una cullerada petita d´espècies variades asiàtiques (o al vostre gust)

- un rajolí de salsa de soja o Worcester

- 400 gr. d´arròs basmati cuit (opcional)

Llestos per agafar el wok?

Ja sabeu que m´agrada tenir tot ben preparadet abans de cuinar. Peleu la pastanaga i talleu-la a daus; si teniu poca traça pelant verdura o fruita, feu com jo i compreu un pelador, són una meravella! Prepareu la resta de verdura –primer la renteu i després la talleu a daus, la ceba a tires- i reserveu-la a un plat. Us aconsello que deixeu que sui l´albergínia salant-la uns minuts per tal que solti l´aigua.

Escalfeu el wok a foc lent, sense afegir oli. Ara aboqueu les costelles trossejades i deixeu que es dorin una mica. Com podeu observar a la llista de productes, no he volgut emprar sal aquesta vegada, però podeu salpebrar la carn quan estigui una mica més feta, ja que així quedarà més saborosa. Uns 5 minuts –aproximadament– després ja podeu ficar les verduretes.

Deixeu que tot plegat es faci a foc lent. Encara no cal afegir la salsa de soja ni la picant, tampoc cap espècie. Remeneu de tant en tant els ingredients amb una espàtula de fusta i deixeu que es cuini uns 25 minuts o fins que tingui un color dauradet.

Ara sí que podeu abocar el gingebre, la barreja d´espècies, la culleradeta petita de salsa picant de xile que us mostro a la foto (sóc una fan, ho reconec. Va de conya per al fred) i la salsa de soja. Remeneu bé per tal que s´impregnin i barregin les diferents aportacions. L´aroma és únic!!

Opcionalment, podeu afegir una mica d´arròs basmati a les verdures. Saltegeu breument.

Just abans de servir, espolvoregeu amb el sèsam i els cacaus per damunt. Us enamorarà aquest plat, segur!!

Bon profit!! Espero que passeu un intens cap de setmana. Us recomano el tema de Dub Inc., Revolution...

https://www.youtube.com/watch?v=fyFzVRuU1fQ

Flamenquines de la Nona

Benvinguts, amics!! La meva proposta d´avui ve, novament, del sud. Un plat clàssic de la gastronomia andalusa són els flamenquines i, a ma casa, tota una tradició per aquests dies estranys entre les festes nadalenques.

Els flamenquines són típics de Còrdova i reben aquest nom pel seu color daurat, molt semblant al dels flamencs que acompanyaven l´emperador Carles V; de tota manera, aquest invent és originari de l´any 1939, quan Manuel Gavilán Mena, que tenia el Bar Manolo a Andújar (Jaén) els va introduir.

La recepta clàssica es composa de llom de porc i pernil salat, tot i que hi ha moltes varietats: amb pernil i formatge, amb ou dur... Es fa un rotllet, s´arrebossa amb pa ratllat i es fregeix. Hi ha flamenquines de fins i tot 40 cm. i són una tapa clàssica a qualsevol bar cordovès i andalús.

Avui els he preparat amb llom embotit (embuchado), formatge blanquet i el nou pa ratllat Crunchy, que podeu trobar a la Carnisseria Ma. Glòria. Una delícia acompanyada d´unes patates fregides tipus Foster´s, amb bacon i mozzarella...

Ingredients per a 2 persones:

- 4 llibrets de llom de porc primets

- 16 tallades primes de formatge curat (o al vostre gust)

- 16 tallades de llom embotit

- 1 ou batut

- una mica de Crunchy o pa ratllat

- sal i pebre

- oli per fregir

- uns 200 gr. de patates (congelades o tallades a daus)

- 4 tallades de bacon

- un grapat de formatge mozzarella

A la cuinona!!

Primerament, estireu els llibrets al banc de la cuina i salpebreu-los al gust; marqueu els filets a una paella amb una mica d´oli (a mi se m´ha oblidat i m´ha costat més que es cuinara la carn!!) Deixeu que es refredin i farciu-los amb quatre tallades de llom embotit i formatge. Recordeu que s´han de farcir horitzontalment, com us mostro a la foto. 

D´aquesta manera, el rotllet serà més gran.

Marqueu aquest rotllet amb dos escuradents. 

És el moment de passar-los per l´ou batut, tot i que el pa ratllat Crunchy no en necessita d´ou, d´aquesta manera l´arrebossat queda més impregnat. Jo l´he arrebossat dues vegades i ha quedat exquisit i molt cruixent. Fregiu amb abundant oli calent uns minutets.

Mentre es fa el flamenquin, fregiu unes patates tallades a daus. A una altra paella, cuineu el bacon tallat a trossets molt petits. Quan les patates estiguin a punt, saleu una mica i afegiu el formatge per damunt per tal que es desfaci. Coroneu amb el bacon molt dauradet.

Lleveu els escuradents i talleu a rodanxetes. Serviu amb les patates i, si us ve de gust, una mica de maionesa casolana. Boníssims i fets en menys d´una hora!!

 Nyaaaaam!!! Recordeu que si us agrada la carn prou feta, heu de marcar abans el llom uns minuts, a mi m´ha quedat blanqueta... Bon profit!!

Lasanya d´espinacs i formatges by NoNa

Benvinguts amics i amigues!! Desembre és un mes pesat gastronòmicament parlant i res millor que tenir cura d´allò que preparem. El fet de menjar de forma adequada i equilibrada no és cap sacrifici, ja que avui dia resultza senzill cuidar-se amb pocs diners i, això sí, una mica de sentit comú.

Si tenim cura de les nostres dents, la nostra pell, els cabells...per què no la tenim amb allò que mengem? L´alimentació variada i amb trellat –és a dir, menjant la quantitat exacta i fent cinc àpats al dia– fa que el nostre cos i el nostre estat d´ànim ho noti.

Una bona lasanya de verdures amb formatge fumat és una idea fantàstica per als universitaris, per a les parelletes que comencen a animar-se a la cuina o per als nens que arraconen tot allò que sigui verd. És una recepta econòmica i molt ràpida de fer, a més podeu afegir aquells ingredients que us vinguin de gust... Per cert, jo he aprofitat el formatge del dimarts, la Scamorza, però quan vaig posar la lasanyona al forn vaig caure... Se´m van oblidar els pèssols!! En fi, ara és massa tard.

Ingredients per a 4 persones:

- un paquet de làmines per a lasanya

- uns 400 gr. d´espinacs frescos

- 200 gr. de pèssols

- 1 ceba tendra ratllada

- una cunyeta de formatge curat a daus

- 250 ml. de beixamel

- 4 tallladetes de bacon o cuixot (pernil salat)

- formatge ratllat o cheddar a dauets per a fondre

- formatge per a untar

En un tres i no res!!

Un consellet: prepareu tots els ingredients al banc de la vostra cuina. Primer que res, tingueu a punt la verdura. Hi ha dues opcions: bé coure els pèssols i espinacs, bé sofregir-los amb el bacon. Personalment, m´estimo més sofregir breument sense oli.

És molt senzill. A una paella mitjaneta, afegiu el bacon tallat a tiretes i deixeu que agafi una mica de color a foc lent; uns minutets més tard, afegiu els pèssols, els espinacs i la ceba ratllada, deixeu que es cuini una mica, no gaire. Un parell de minuts i sobra. Reserveu a un plat o bol.

Tot seguit, deixeu les plaques de lasanya en aigua calenta durant 10 minuts fins que quedin un pèl menys rígides. Podeu remenar de tant en tant, però seguiu les indicacions del paquet, ja que cada marca varia. Calfeu el forn a 200 ºC 10 minuts.

Ara només queda muntar la lasanya al vostre gust. Podeu, si voleu donar un gust encara més intens a formatge, barrejar els espinacs amb dauets de formatge fumat (Scamorza del dimarts) o formatge d´untar tipus Philadelphia. 

Cobriu amb una bona capa de beixamel, formatge ratllat i... al forn!!

La lasanya estarà a punt en uns 15 minuts aproximadament, depenent de cada forn; deixeu que es gratini el formatge uns 5 minutons més i... gaudiu tant com jo!!

Molt bon profit!! Per aquest cap de setmana us proposo un tema de Dorian, El temblor.
https://www.youtube.com/watch?v=DRvIV2l8ido

Croquetes astigitanes

Hola a tots!! La setmana passada us vaig mostrar la recepta clàssica del brou andalús i avui us vull ensenyar una lligada a la carn que, potser, sobra d´un plat tan contundent.

La paraula astigità prové d´Astigi, el nom originari del poble dels meus pares i avantpassats, Ècija. Tot i que és la terra coneguda com la sartén de Andalucía, els hiverns solen ser bastant durs, per això al seu receptari històric podeu trobar receptes prou calòriques i consistents.

Avui us dono una altra idea per aprofitar tota la carn que sobra si feu brou de més o, com a mi, us agrada aquest plat en la versió més lleugera. Ma mare reserva un parell de dies la carn i, si ningú la menja, es tanca a la cuina i fa vertadera màgia.

Una bona manera de passar una tarda en família fent les croquetones.

Som-hi!!

- la carn ja cuita del brou de la setmana passada

- 1 ceba tendra

- unes 8 cullerades de farina

- llet desnatada a ull (o el brou del cocido)

- sal

- julivert picat

- oli per a fregir

- ou batut

- pa ratllat

A la cuinona!!

Primerament heu de tallar amb unes tisores de cuina o un ganivet molt afilat la carn a trossets molt petitons. Quan la carn ja estigui trossejada, saleu una mica i afegiu el julivert.

Ratlleu la ceba.

A una paella, cubriu el fons amb oli i incorporeu la carn, la ceba i la farina; remeneu bé fins que quedi uniforme. Tot seguit, aboqueu la llet fins que la massa l´absorbeixi i quedi compacta. Deixeu cuinar a foc lent uns minuts, no més de 15.

Deixeu refredar uns tres quarts d´hora la massa.

A un plat fondo poseu l´ou batut i a un altre, el pa ratllat; a aquest últim li podeu afegir una mica de pebre o pimentó roig dolç per tal que les croquetes tinguin un toc diferent.

Feu la forma de les croquetes i passeu primer per l´ou, després pel pa.

Només queda fregir i absorbir l´excés d´oli amb paper de cuina.

Podeu acompanyar d´una amanida amb dacsa o unes llesques de pa amb formatge fresc.

Aquestes croquetones podeu portar-les com a entrant d´un pic nic o al camp just abans de la torrà. Heu vist el potet on les vam ficar?

Bon profit i bona setmana!!