Amanida de formatge i pollastre marinat

Hola de nou, estimats. No sé què en penseu dels canvis d´hora, però a mi no em trastoquen gaire. Tot i que el bon temps va i ve amb molta indecència, a la cuina em nego a pintar els plats de color gris; ja sabeu que aquests dies us he animat a fer menjar per a emportar i ara, més que mai, ens hem de cuidar.

No parlo pel tema de l´operació bikini i totes aquelles collonades; m´interessa més aviat el fet de cuidar-me i intentar equilibrar tot allò que menjo. Ma mare, com molta gent que conec, diu que les amanides són molt millor per a l´estiu, però aquesta vegada em torno a negar i us ensenyo una amanida amb un sabor únic: té millor sabor que aspecte i això em semblava difícil... Bon profit i bon canvi d´hora.

Ingredients per a un poal d´amanidona:

- un bon grapat de canonges (canónigos en castellà)

- una branca de tomàquets Cherry

- 2 cebetes franceses (de les petites)

- 1 pit de pollastre a tires, Josan us ho pot tallar al gust

- 1 bloc de formatge de cabra o de Maó, que tenia per la nevera

- 5 ó 6 fulles d´alfàbega fresca

- cibulet (cebollino)

- oli d´oliva

- vinagre balsàmic

- unes boletes de pebre variats

- curri

- un pessic de sal

- germinats de ceba o soja

- croutonets torrats de pa

Preparació:

Unes quantes hores abans de posar-vos a preparar l´amanida és molt aconsellable marinar el pollastre. Fiqueu les tiretes a un bol, salpebreu per ambdós costats, regueu amb un bon rajolí d´oli, afegiu les boletes de pebre, un pessic de curri i les fulles d´alfàbega fresca rentades. Deixeu cobert amb film transparent a la nevera unes 3 ó 4 hores. A més temps, més sabor absorbirà la carn.

Us presento la resta de productes: un bon vinagre balsàmic, unes cebes de les franceses, una mica més petitones i el gran descobriment del dia al mercat central: uns brots de ceba... El fet de comrpar ingredients de primera garanteix que els plats tinguin un toc diferent. Els germinats m´han costat 1,40 €, el vingare menys de 2 eurets i una malla de cebetes, per l´estil...

Feu el pollastre a la planxa, no cal que poseu oli ni res més.

Prepareu una mena de vinagreta amb l´oli, vinagre balsàmic i el cibulet ben picat; afegiu un pessic de sal i pebre i tasteu per si de cas. Sempre podeu rectificar si afegiu una mica més d´oli.

Ara només queda que monteu l´amanida de forma acurada. Barregeu els canonges amb una mica de la vinagreta i mescleu bé amb coberts d´amanida o un parell de culleres grans. Talleu els tomàquets en dues parts, piqueu, a més, la ceba.

Emplateu; poseu primerament els canonges, després el formatge tallat a daus, el pollastre marinat, els tomàquets i la cebeta. Coroneu amb uns germinats de ceba o soja –donen un punt magistral! Just abans de servir, res millor que la vinagreta, els croutonets de pa i la resta de cibulet picat que quedava.

Us llepareu els dits!! (Nota: si voleu fer una amanida per emportar, res millor que separar la vinagreta en un potet i els croutons de pa perquè no es facin blanets). A més, si us sobra pollastre el podeu guardar ben tapadet i servir-lo amb patates o barrejat amb arròs o pasta...

Una meravella per al paladar gourmet!! I per pocs diners. Us recomano donar un toc musical amb St. Etienne i Rose Rouge. Bon cap de setmana, macos!!

https://www.youtube.com/watch?v=yRpKKBmeqV4

Noodles d´arròs amb vedella

Bon divendres!!Heu sobreviscut a les Falles? Perfecte!! Ara que ja tenim aquí la primavera volem continuar donant color als dies més colorits de tot l´any.

Per això avui us proposo una barreja asiàtica i italiana. D´una banda, asiàtica pels noodles –o fideus– d´arròs, que podeu trobar a les grans superfícies, la salseta picant que tant ens agrada; d´altra banda, italiana per l´opció napolitana d´uns tomàquets sencers boníssims maridats amb alfàbega fresca. Tot plegat ho mesclem amb un llitet de verdures que tenia per la nevera i uns daus de vedella cuinats a la planxa.

Us sorprendrà com lliguen de bé aquests ingredients... Una meravella per al paladar i per a portar al camp o la platja en un tupper.

Ingredients per a 2 persones:

- 125 gr. de noodles d´arròs o fideus xinesos

- 250 gr. de carn de vedella a daus. Josan us els tallarà

- 1 ceba tendra

- ½ pebrot verd

- 4 xampinyons

- mig pot de tomàquets sencers a trossos estil italià o normals

- un pessic de Sambal Oelek o Tabasco (opcional)

- alfàbega fresca picada

- sal i pebre negre mòlt

- oli d´oliva

Procés:

Mentre es fa la carn podeu preparar la resta d´ingredients. Per això us recomano que, a una paella mitjana, aboqueu un rajolí d´oli i afegiu la carn –prèviament salpebrada al vostre gust. Cuineu a foc lent uns 20 minuts, fins que estigui al vostre gust. Podeu agafar un trosset i tastar-la.

Talleu les verduretes a làmines. Lleveu el tronc dels xampinyons, renteu-los i talleu-los en quatre trossets. Salpebreu i feu a una paella a part, també a foc lent uns 10 minuts, fins que quedi ben dauradet. Podeu afegir una culleradeta de Sambal Oelek o Tabasco per donar un toc picantó.

Reserveu tant la carn com la verdura a un bol.

A una cassola, poseu aigua a bollir amb una mica de sal i fiqueu els noodles. Deixeu que coguin 3 minuts justos. Escorreu-los amb ajuda d´una forqueta per tal de separar-los, amb compte per no trencar-los.

Només queda escalfar els tomàquets. A la mateixa cassola dels noodles, regueu amb una mica d´oli i poseu els tomàquets. Escalfeu a foc lent remenant de tant; afegiu una culleradeta d´alfàbega picada, sal i pebre al vostre gust. Recordeu que podeu sumar un pessic de sucre per llevar l´acidesa d´aquesta salsa. No deixeu que bulli.

Mescleu la verdura i la vedella amb la salsa de tomàquets.

Ara només heu d´emplatar amb la base de noodles d´arròs i “el sostre” de verdures, vedella i tomàquet.

Una delícia ràpida de fer i perfecta per a emportar!!

Gaudiu dels primers dies de primavera!! Res millor que prendre el sol i menjar a qualsevol lloc de manera equilibrada. Per a aquest cap de setmana us deixo el tema de Fuel Fandango, New Life. Un cant al bon temps!!

http://www.youtube.com/watch?v=z0YQW7XUuso

Pasta fullada de pebrots i formatges

Ens apropem al cap de setmana i tinc moltes ganes de preparar un plat sa i lleuger que doni un toc diferent als ingredients més emprats cada dia.

Avui us vull mostrar una mena de llibre format de diverses capes de pasta fullada pegadetes entre elles amb margarina desfeta. Ho he farcit d´uns pebrots del Padron que vaig comprar al Mercat Central i dos tipus de formatges: un ratllat i d´altre a rodanxetes primes que incorporo quan la coqueta ja estigui feta.

És, alhora, un híbrid entre pastís salat, pizza i coca molt més prima, fàcil de digerir i molt atractiva pels colors i les oloretes. Per a donar el toc encara més mediterrani que tant m´agrada, res millor que un bon pessic d´alfàbega, bon oli d´oliva i mozzarella.

Ingredients per a 2 persones (aproximadament):

- ½ paquet de pasta fullada –hojaldre– o brick, és a dir, unes 4 ó 5 fulles 

- 8 pebrots del Padron

- ½ pebrot o pimentó roig

- ½ pebrot groc

- 2 alls normals o tendres

- una mica de salsa de tomàquet casolana o de pot

- 2 tallades de bacon o pernil salat

- 1 tallada grossa de formatge Havarti o Cheddar per a ratllar

- 1 mozzarella o formatge blanquet

- una mica de margarina desfeta

- sal i alfàbega fresca ben picadeta

Som-hi?

Primerament, prepareu la verdurona. Renteu i talleu els pebrots a rodanxetes o tires primes. Piqueu també els allets. Feu igualment el bacon a tiretes.

Poseu molt poquet oli a una paella. Sofregiu aquests ingredients uns 10 minuts i “sal-alfabegeu” al gust; he de dir-vos que aquest pas és totalment opcional, ja que també podeu optar per fer al forn els pebrots uns 35 minuts o bé posar-los en cru i sofregir únicament els allets i el bacon. Això queda al vostre criteri. Personalment, m´agrada que el farcit de la pasta quedi amb un toc torradet sense arribar a cremar-se, per això és important que feu els ingredients a foc lent amb un pèl de paciència. Reserveu a un platet. Calfeu el forn a 210 ºC.

Ratlleu el formatge, tot i que també podeu optar per posar-lo a daus, s´acabarà desfent sense problemes. Talleu el formatge blanquet o la mozzarella a rodanxes mitjanes i regueu aquesta amb un poquet d´oli i alfàbega. Reserveu.

Prepareu els llibres. Plegueu cada fulla de pasta brick per la meitat, pinteu amb una mica de margarina desfeta i aneu fent capes, unes 4 ó 5 en total. Plegueu els extrems cap a dalt, pinteu amb una fina capeta de salsa de tomàquet i aboqueu el sofregit; acabeu la història amb el formatge acabat de ratllar i alfàbega fresca picadeta.

Poseu al forn i deixeu que es dori el fantàstic llibre uns 10 minuts. Treieu i decoreu amb la mozzarella o el formatge blanquet a rodanxes.

Talleu en 4 trossos i mengeu amb paciència, perquè la pasta brick o fullada és molt delicadeta i va desfent-se. I ràpidament hem tornat a fer ullets al Mediterrani...

Bon profit, amics!! Per a aquest cap de setmana, un bon tema de The Charlatans: The Misbegotten.

http://www.youtube.com/watch?v=qb9BmqzS1KE

Pita ibèrica amb patates Hasselback

Bon i fred dimarts!! Comencem aquesta setmana amb un plat combinat molt saborós, simple i ple de matisos. Quantes vegades heu arribat a casa i no us ha vingut de gust fer absolutament res a la cuina? Aquests són dies típics d´hivern i necessitem calories per tal de combatre les baixes temperatures. De tota manera, sempre hi ha una opció lluny dels plats avorrits i pesats.

Per això avui us vull mostrar unes patates Hasselback al forn i un entrepà de pita típicament ibèric amb pernil, ou i formatge. A aquesta pita li he afegit, a més, unes rodanxetes de xilis de Jalapa (jalapeños) i una salseta de tomaca.

Recordeu que el pa de pita és molt lleuger i el podeu farcir d´allò que més us agradi: el pollastre tipus kebab de Josan, qualsevol embotit, verduretes a la planxa...

Ingredients per a 2 persones:

- 4 patates mitjanes

- 4 cullerades petites de mantega

- sal grossa

- fines herbes

- pimentó roig dolç o picant

- 4 panets de pita

- 4 ous

- 12 tallades de pernil salat o cuixot primetes

- mescla de verdures picades per a afegir a la salsa de tomaca: ceba, pimentó...

- 4 xilis de Jalapa o pebrots de Padron

- 4 tallades de formatge blanc

- cibulet

- pebre negre mòlt o herbes al gust

Procés:

Primerament prepareu les patates. Calfeu el forn a 200 ºC uns 5 minuts; mentre podeu pelar les patates. Talleu-les a làmines primes sense arribar al final de cada patata, com podeu veure a la foto.

Farceix cada espai de les patates amb sal grossa, herbes i el pimentó. Talleu 4 daus petits de mantega o margarina i disposeu damunt de cada patata.

Fica al forn i deixa que es dorin durant una horeta més o menys. El temps depén del tamany de les patates i del tipus de forn.

Mentre, fregiu els ous. Si voleu el farcit de la pita més lleuger, podeu fer els ous durs.

Escalfeu al forn o a una torradora el pa de pita.

Només queda farcir cada pita. Talleu la punteta o la pita per la meitat. Pinteu amb la salsa de tomaca –podeu emprar la que vaig preparar la setmana passada– i disposeu els xilis de Jalapa. Fiqueu damunt la tallada de formatge, el pernil i coroneu amb l´ou fregit. Espolvoregeu amb pebre negre i una miqueta de cibulet per damunt.

Tapeu l´entrepà amb l´altra llesca de pita. Acompanyeu de les patates Hasselback i una amanida verda amb tomaca per a compartir.

Una idea fantàstica per a un bon soparet!!

Amanida templada de llenties

Benvinguts de nou al racó gastronòmic de la Carnisseria Ma. Glòria!! Després dels nadals hem de vigilar allò que mengem més que mai. Hem de tenir compte amb els nivells de sucre i de sal per tal d´evitar problemes i, sobretot, menjar només allò necessari. Ja sabeu això de “menja per a viure, no visquis per a menjar”.

La proposta d´avui és un primer plat lleuger que conté ferro i és molt complet. És una bona manera d´introduir les llenties, sobretot si no suporteu la recepta clàssica amb embotit i, a més, prou pesada. Avui les cuinarem amb una mica d´arròs, una base de verdures i una vinagreta molt senzilla.

Una amanida templada perfecta per a emportar a la feina, universitat (recordeu posar la salsa a part) o per l´hora de sopar que pot anar acompanyada d´un filet de pollastre, una mica de pa amb tomaca o una mica de lluç a la planxa... Això al vostre gust!!

Ingredients per a 2 persones:

- uns 80 gr. de llenties cuites

- 100 gr. d´arròs basmati

- mitja tomaca madura a dauets

- 1 pebrot o bajoca roja

- 1 pebrot verd

- 1 ceba tendra

- vinagreta A:    1 cullerada de mostassa de Dijon

                        1 cullerada de mel

                        1 cullerada de vinagre

                        una mica d´oli

                        sal i pebre

- una mica de salsa picant o Tabasco

- dacsa dolça al gust

- vinagreta a les fines herbes

Mans a l´amanida!!

Renteu i piqueu els pebrots i la ceba a daus petits, igual que la tomaca. 

Marqueu tot una mica a la paella amb una cullerada d´oli. Només cal que li doneu un toc de color a la verdura, al vostre gust. Cuineu a foc lent per tal que no es cremin els ingredients.

Seguiu les instruccions per tal de coure l´arròs i reserveu a un plat perquè es refredi un poc. Escorreu i reserveu també les llenties.

Lleveu l´excés d´oli de les verdures amb paper de cuina. No renteu encara la paella ja que la tornareu a emprar.

Per fer la salseta de mostassa i mel, poseu la mel i la mostassa a un bol o potet petit i afegiu, a poc a poc, un filet d´oli d´oliva mentre aneu batent. És un procés semblant al de la preparació de la maionesa. Quan tingueu la quantitat suficient, afegiu el vinagre i bateu bé.

Saltegeu l´arròs, les verdures i les llenties a la paella. És el moment de salpebrar i d´afegir el toc de salsa picant o Tabasco. Remeneu bé i serviu.

Ara només queda regar-la amb la vinagreta de fines herbes o la salsa de mostassa i mel, l´opció la trieu vosaltres...

Res millor que una amanida mig calenta, mig freda per aquells que diuen que les amanides són per a l´estiu i un bon pa de pagès amb tomaca i pernil salat o cuixot de Josan!!
Bon profit i bona entrada d´any!!!