Amanida de formatge i pollastre marinat

Hola de nou, estimats. No sé què en penseu dels canvis d´hora, però a mi no em trastoquen gaire. Tot i que el bon temps va i ve amb molta indecència, a la cuina em nego a pintar els plats de color gris; ja sabeu que aquests dies us he animat a fer menjar per a emportar i ara, més que mai, ens hem de cuidar.

No parlo pel tema de l´operació bikini i totes aquelles collonades; m´interessa més aviat el fet de cuidar-me i intentar equilibrar tot allò que menjo. Ma mare, com molta gent que conec, diu que les amanides són molt millor per a l´estiu, però aquesta vegada em torno a negar i us ensenyo una amanida amb un sabor únic: té millor sabor que aspecte i això em semblava difícil... Bon profit i bon canvi d´hora.

Ingredients per a un poal d´amanidona:

- un bon grapat de canonges (canónigos en castellà)

- una branca de tomàquets Cherry

- 2 cebetes franceses (de les petites)

- 1 pit de pollastre a tires, Josan us ho pot tallar al gust

- 1 bloc de formatge de cabra o de Maó, que tenia per la nevera

- 5 ó 6 fulles d´alfàbega fresca

- cibulet (cebollino)

- oli d´oliva

- vinagre balsàmic

- unes boletes de pebre variats

- curri

- un pessic de sal

- germinats de ceba o soja

- croutonets torrats de pa

Preparació:

Unes quantes hores abans de posar-vos a preparar l´amanida és molt aconsellable marinar el pollastre. Fiqueu les tiretes a un bol, salpebreu per ambdós costats, regueu amb un bon rajolí d´oli, afegiu les boletes de pebre, un pessic de curri i les fulles d´alfàbega fresca rentades. Deixeu cobert amb film transparent a la nevera unes 3 ó 4 hores. A més temps, més sabor absorbirà la carn.

Us presento la resta de productes: un bon vinagre balsàmic, unes cebes de les franceses, una mica més petitones i el gran descobriment del dia al mercat central: uns brots de ceba... El fet de comrpar ingredients de primera garanteix que els plats tinguin un toc diferent. Els germinats m´han costat 1,40 €, el vingare menys de 2 eurets i una malla de cebetes, per l´estil...

Feu el pollastre a la planxa, no cal que poseu oli ni res més.

Prepareu una mena de vinagreta amb l´oli, vinagre balsàmic i el cibulet ben picat; afegiu un pessic de sal i pebre i tasteu per si de cas. Sempre podeu rectificar si afegiu una mica més d´oli.

Ara només queda que monteu l´amanida de forma acurada. Barregeu els canonges amb una mica de la vinagreta i mescleu bé amb coberts d´amanida o un parell de culleres grans. Talleu els tomàquets en dues parts, piqueu, a més, la ceba.

Emplateu; poseu primerament els canonges, després el formatge tallat a daus, el pollastre marinat, els tomàquets i la cebeta. Coroneu amb uns germinats de ceba o soja –donen un punt magistral! Just abans de servir, res millor que la vinagreta, els croutonets de pa i la resta de cibulet picat que quedava.

Us llepareu els dits!! (Nota: si voleu fer una amanida per emportar, res millor que separar la vinagreta en un potet i els croutons de pa perquè no es facin blanets). A més, si us sobra pollastre el podeu guardar ben tapadet i servir-lo amb patates o barrejat amb arròs o pasta...

Una meravella per al paladar gourmet!! I per pocs diners. Us recomano donar un toc musical amb St. Etienne i Rose Rouge. Bon cap de setmana, macos!!

https://www.youtube.com/watch?v=yRpKKBmeqV4

Pita ibèrica amb patates Hasselback

Bon i fred dimarts!! Comencem aquesta setmana amb un plat combinat molt saborós, simple i ple de matisos. Quantes vegades heu arribat a casa i no us ha vingut de gust fer absolutament res a la cuina? Aquests són dies típics d´hivern i necessitem calories per tal de combatre les baixes temperatures. De tota manera, sempre hi ha una opció lluny dels plats avorrits i pesats.

Per això avui us vull mostrar unes patates Hasselback al forn i un entrepà de pita típicament ibèric amb pernil, ou i formatge. A aquesta pita li he afegit, a més, unes rodanxetes de xilis de Jalapa (jalapeños) i una salseta de tomaca.

Recordeu que el pa de pita és molt lleuger i el podeu farcir d´allò que més us agradi: el pollastre tipus kebab de Josan, qualsevol embotit, verduretes a la planxa...

Ingredients per a 2 persones:

- 4 patates mitjanes

- 4 cullerades petites de mantega

- sal grossa

- fines herbes

- pimentó roig dolç o picant

- 4 panets de pita

- 4 ous

- 12 tallades de pernil salat o cuixot primetes

- mescla de verdures picades per a afegir a la salsa de tomaca: ceba, pimentó...

- 4 xilis de Jalapa o pebrots de Padron

- 4 tallades de formatge blanc

- cibulet

- pebre negre mòlt o herbes al gust

Procés:

Primerament prepareu les patates. Calfeu el forn a 200 ºC uns 5 minuts; mentre podeu pelar les patates. Talleu-les a làmines primes sense arribar al final de cada patata, com podeu veure a la foto.

Farceix cada espai de les patates amb sal grossa, herbes i el pimentó. Talleu 4 daus petits de mantega o margarina i disposeu damunt de cada patata.

Fica al forn i deixa que es dorin durant una horeta més o menys. El temps depén del tamany de les patates i del tipus de forn.

Mentre, fregiu els ous. Si voleu el farcit de la pita més lleuger, podeu fer els ous durs.

Escalfeu al forn o a una torradora el pa de pita.

Només queda farcir cada pita. Talleu la punteta o la pita per la meitat. Pinteu amb la salsa de tomaca –podeu emprar la que vaig preparar la setmana passada– i disposeu els xilis de Jalapa. Fiqueu damunt la tallada de formatge, el pernil i coroneu amb l´ou fregit. Espolvoregeu amb pebre negre i una miqueta de cibulet per damunt.

Tapeu l´entrepà amb l´altra llesca de pita. Acompanyeu de les patates Hasselback i una amanida verda amb tomaca per a compartir.

Una idea fantàstica per a un bon soparet!!

Amanida templada de llenties

Benvinguts de nou al racó gastronòmic de la Carnisseria Ma. Glòria!! Després dels nadals hem de vigilar allò que mengem més que mai. Hem de tenir compte amb els nivells de sucre i de sal per tal d´evitar problemes i, sobretot, menjar només allò necessari. Ja sabeu això de “menja per a viure, no visquis per a menjar”.

La proposta d´avui és un primer plat lleuger que conté ferro i és molt complet. És una bona manera d´introduir les llenties, sobretot si no suporteu la recepta clàssica amb embotit i, a més, prou pesada. Avui les cuinarem amb una mica d´arròs, una base de verdures i una vinagreta molt senzilla.

Una amanida templada perfecta per a emportar a la feina, universitat (recordeu posar la salsa a part) o per l´hora de sopar que pot anar acompanyada d´un filet de pollastre, una mica de pa amb tomaca o una mica de lluç a la planxa... Això al vostre gust!!

Ingredients per a 2 persones:

- uns 80 gr. de llenties cuites

- 100 gr. d´arròs basmati

- mitja tomaca madura a dauets

- 1 pebrot o bajoca roja

- 1 pebrot verd

- 1 ceba tendra

- vinagreta A:    1 cullerada de mostassa de Dijon

                        1 cullerada de mel

                        1 cullerada de vinagre

                        una mica d´oli

                        sal i pebre

- una mica de salsa picant o Tabasco

- dacsa dolça al gust

- vinagreta a les fines herbes

Mans a l´amanida!!

Renteu i piqueu els pebrots i la ceba a daus petits, igual que la tomaca. 

Marqueu tot una mica a la paella amb una cullerada d´oli. Només cal que li doneu un toc de color a la verdura, al vostre gust. Cuineu a foc lent per tal que no es cremin els ingredients.

Seguiu les instruccions per tal de coure l´arròs i reserveu a un plat perquè es refredi un poc. Escorreu i reserveu també les llenties.

Lleveu l´excés d´oli de les verdures amb paper de cuina. No renteu encara la paella ja que la tornareu a emprar.

Per fer la salseta de mostassa i mel, poseu la mel i la mostassa a un bol o potet petit i afegiu, a poc a poc, un filet d´oli d´oliva mentre aneu batent. És un procés semblant al de la preparació de la maionesa. Quan tingueu la quantitat suficient, afegiu el vinagre i bateu bé.

Saltegeu l´arròs, les verdures i les llenties a la paella. És el moment de salpebrar i d´afegir el toc de salsa picant o Tabasco. Remeneu bé i serviu.

Ara només queda regar-la amb la vinagreta de fines herbes o la salsa de mostassa i mel, l´opció la trieu vosaltres...

Res millor que una amanida mig calenta, mig freda per aquells que diuen que les amanides són per a l´estiu i un bon pa de pagès amb tomaca i pernil salat o cuixot de Josan!!
Bon profit i bona entrada d´any!!!

Wok de costelles i verdures

Benvolguts amics, benvingudes amigues... un dels millors estris de cuina que vaig comprar fa ja uns anys fou un wok a una ferreteria del meu barri. Un wok és una mena de paella més fonda que no pas les normals i, a banda d´això, és un tipus de cuina on s´arracona del tot el greix, ja que no es necessita oli i els productes no s´apeguen. Per a mi, el wok és tota una religió que em provoca cert respecte i m´agradaria molt continuar aprenent per tal d´oferir-vos tot allò que em passi pel cap.

Aquest dijous us vull mostrar una joia quant a sabors que vaig preparar ahir. La base del plat són unes costelletes de porc, tot i que podeu optar per daus de llom si prepareu el plat per a persones grans o nens petits. Com que ens encanten les verdurones i les salses, hem apostat per una barreja que, de segur, us captivarà.

Res com cuinar amb el plaer de la llum natural, amb la música que més us agradi i amb una copeta de vi blanc mentre us relaxeu.

Us recordo que les fotos mostren el plat per a una persona.

Ingredients per a 4 persones:

- uns 750 gr. de costelles de porc a daus

- 2 carlotes (o pastanagues)

- 1 pebrot (o pimentó) verd

- 1 ceba tendra

- 1 albergínia

- 500 gr. de xampinyons o bolets

- un grapat de sèsam torrat

- un paquet de cacauets

- una culleradeta de salsa picant

- una cullerada petita de gingebre

- una cullerada petita d´espècies variades asiàtiques (o al vostre gust)

- un rajolí de salsa de soja o Worcester

- 400 gr. d´arròs basmati cuit (opcional)

Llestos per agafar el wok?

Ja sabeu que m´agrada tenir tot ben preparadet abans de cuinar. Peleu la pastanaga i talleu-la a daus; si teniu poca traça pelant verdura o fruita, feu com jo i compreu un pelador, són una meravella! Prepareu la resta de verdura –primer la renteu i després la talleu a daus, la ceba a tires- i reserveu-la a un plat. Us aconsello que deixeu que sui l´albergínia salant-la uns minuts per tal que solti l´aigua.

Escalfeu el wok a foc lent, sense afegir oli. Ara aboqueu les costelles trossejades i deixeu que es dorin una mica. Com podeu observar a la llista de productes, no he volgut emprar sal aquesta vegada, però podeu salpebrar la carn quan estigui una mica més feta, ja que així quedarà més saborosa. Uns 5 minuts –aproximadament– després ja podeu ficar les verduretes.

Deixeu que tot plegat es faci a foc lent. Encara no cal afegir la salsa de soja ni la picant, tampoc cap espècie. Remeneu de tant en tant els ingredients amb una espàtula de fusta i deixeu que es cuini uns 25 minuts o fins que tingui un color dauradet.

Ara sí que podeu abocar el gingebre, la barreja d´espècies, la culleradeta petita de salsa picant de xile que us mostro a la foto (sóc una fan, ho reconec. Va de conya per al fred) i la salsa de soja. Remeneu bé per tal que s´impregnin i barregin les diferents aportacions. L´aroma és únic!!

Opcionalment, podeu afegir una mica d´arròs basmati a les verdures. Saltegeu breument.

Just abans de servir, espolvoregeu amb el sèsam i els cacaus per damunt. Us enamorarà aquest plat, segur!!

Bon profit!! Espero que passeu un intens cap de setmana. Us recomano el tema de Dub Inc., Revolution...

https://www.youtube.com/watch?v=fyFzVRuU1fQ

Lasanya d´espinacs i formatges by NoNa

Benvinguts amics i amigues!! Desembre és un mes pesat gastronòmicament parlant i res millor que tenir cura d´allò que preparem. El fet de menjar de forma adequada i equilibrada no és cap sacrifici, ja que avui dia resultza senzill cuidar-se amb pocs diners i, això sí, una mica de sentit comú.

Si tenim cura de les nostres dents, la nostra pell, els cabells...per què no la tenim amb allò que mengem? L´alimentació variada i amb trellat –és a dir, menjant la quantitat exacta i fent cinc àpats al dia– fa que el nostre cos i el nostre estat d´ànim ho noti.

Una bona lasanya de verdures amb formatge fumat és una idea fantàstica per als universitaris, per a les parelletes que comencen a animar-se a la cuina o per als nens que arraconen tot allò que sigui verd. És una recepta econòmica i molt ràpida de fer, a més podeu afegir aquells ingredients que us vinguin de gust... Per cert, jo he aprofitat el formatge del dimarts, la Scamorza, però quan vaig posar la lasanyona al forn vaig caure... Se´m van oblidar els pèssols!! En fi, ara és massa tard.

Ingredients per a 4 persones:

- un paquet de làmines per a lasanya

- uns 400 gr. d´espinacs frescos

- 200 gr. de pèssols

- 1 ceba tendra ratllada

- una cunyeta de formatge curat a daus

- 250 ml. de beixamel

- 4 tallladetes de bacon o cuixot (pernil salat)

- formatge ratllat o cheddar a dauets per a fondre

- formatge per a untar

En un tres i no res!!

Un consellet: prepareu tots els ingredients al banc de la vostra cuina. Primer que res, tingueu a punt la verdura. Hi ha dues opcions: bé coure els pèssols i espinacs, bé sofregir-los amb el bacon. Personalment, m´estimo més sofregir breument sense oli.

És molt senzill. A una paella mitjaneta, afegiu el bacon tallat a tiretes i deixeu que agafi una mica de color a foc lent; uns minutets més tard, afegiu els pèssols, els espinacs i la ceba ratllada, deixeu que es cuini una mica, no gaire. Un parell de minuts i sobra. Reserveu a un plat o bol.

Tot seguit, deixeu les plaques de lasanya en aigua calenta durant 10 minuts fins que quedin un pèl menys rígides. Podeu remenar de tant en tant, però seguiu les indicacions del paquet, ja que cada marca varia. Calfeu el forn a 200 ºC 10 minuts.

Ara només queda muntar la lasanya al vostre gust. Podeu, si voleu donar un gust encara més intens a formatge, barrejar els espinacs amb dauets de formatge fumat (Scamorza del dimarts) o formatge d´untar tipus Philadelphia. 

Cobriu amb una bona capa de beixamel, formatge ratllat i... al forn!!

La lasanya estarà a punt en uns 15 minuts aproximadament, depenent de cada forn; deixeu que es gratini el formatge uns 5 minutons més i... gaudiu tant com jo!!

Molt bon profit!! Per aquest cap de setmana us proposo un tema de Dorian, El temblor.
https://www.youtube.com/watch?v=DRvIV2l8ido

Coca della Nona (amb llonganissa i ceba morada)

Bona entrada de setmana!! 

Avui us vull mostrar una recepta clàssica mediterrània que mai falla i que admet gran varietat d´ingredients.

El fet d´elaborar una coca és entretingut i no costa res en absolut. A més a més, la cuina ni s´embruta gaire ni s´impregna d´olors desagradables. Es pot fer en pocs minuts, ha de descansar una estona i després el forn s´encarrega de cuinar-lo sense més complicacions.

Sens cap mena de dubte aquest plat és una opció fantàstica i té poc de greix, ja que les verdures no cal fregir-les.

Personalment, una coca és un bon mos per a qualsevol hora del dia: per esmorzar amb un bon suc, a meitat de matí, per dinar, berenar o sopar. Aquesta vegada he fet una coca grandeta que després he tallat a daus; opcionalment he aportat un toc una mica picantet amb una salsa específica, una meravella per a aquests dies tan freds.

Ingredients per a una coca de 2 persones:

- 50 ml. d´aigua a temperatura ambient

- 50 ml. de llet desnatada a temperatura ambient

- 25 ml. d´oli d´oliva

- 15 gr. de llevat

- 250 gr. de farina

- sal i pebre

- salsa picant (opcional)

- 4 llonganisses blanques

- 2 tomaques

- mig pebrot o bajoca roja

- mitja ceba morada

- mantega o oli per al motlle

Anem per feina:

Primerament, barregeu l´aigua i la llet tèbies amb l´oli i desfeu el llevat a un bol gran. Afegiu la farina a poc a poc i amasseu fins que la mescla quedi uniforme.

Deixeu reposar 1 hora llarga al bol tapat amb un drap de cotó.

Prepareu la verdura. Renteu i talleu a dauets les tomaques i el pebrot; repetiu aquest procés amb la ceba i talleu a tires. Salpebreu una mica tot i reserveu a un plat.

Calfeu el forn uns 15 minuts a 200 ºC.

Mentre, marqueu les llonganisses a una paella amb un rajolí d´oli. Podeu llevar l´excés de greix amb un full de paper de cuina. Podeu tallar-les a rodanxes o deixar les llonganisses senceres.

Enfarineu el banc de la cuina i estireu la massa.

Cubriu amb mantega un motlle i fiqueu la base; pinteu amb una miqueta de salsa picant (molt poquet, un lleu toc). Ara ja podeu disposar les verdures.

Afegiu un toc de pebre mòlt i un rajolí d´oli per damunt, ja està a punt per tal d´entrar al forn. Deixeu que es faci durant una mitja hora.

Coroneu amb les llonganisses per damunt, talleu i serviu.

Bon (i Mediterrani) profit!!