Ous Benedictine

Benvinguts al raconet de la cuina!! Ja que s´apropa el cap de setmana he pensat que vull fer un petit homenatge a un dels plats que més m´agraden però mai havia gosat a cuinar: els ous benedictine o benedict. I trec el tema del cap de setmana perquè és el millor moment per a gaudir d´un bon brunch; aquest és, bàsicament, una mescla entre l´esmorzar i el dinar principal i es pot fer cap a migdia. Res millor per als diumenges, quan volem o podem dormir una micona més. 

L´origen d´aquest plat no està del tot clar, però hi ha vàries hipòtesis; una de les més conegudes és que  "Mr. i Mrs. Benedict, quan vivien a Nova Iork a finals de segle, menjaven cada divendres al Delmonico's. Un dia, la Sra. Benedict va dir al maitre d'aquell hotel:"¿No té vostè avui alguna idea nova i diferent?" I ell els va  oferir ous escaldats sobre una torrada de bagels anglesos i una tira de pernil, tot plegat banyat amb salsa holandesa".

Teniu ganes de tastar un plat que us enamorarà? Comenceu els diumenges amb molta energia i aprofiteu els caps de setmana al màxim!!

Ingredients per a 2 persones:

- 4 ous grandets

- unes gotes de vinagre

- 8 llesques de pa Bimbo

- 6 tallades de bacon ni primes ni greixudes
- 4 llonganisses o salsitxa (opcional)

- sal i pebre

- per a la salsa holandesa: 
- 2 rovells d´ou
- 125 gr. de mantega clarificada
- unes gotes de suc de llima
- sal

Preparació:
El primer pas és que prepareu la salsa holandesa per tal que es refredi una mica; clarifiqueu la mantega a un cassó a foc molt baixet i sense remenar. Lleveu l´escuma de la superfície amb una cullera. Quan s´hagi desfet del tot, passeu a un bol i reserveu.
Poseu ara a un bol els rovells d´ou (les clares les podeu emprar per a fer una truita lleugera), 15 ml. -una cullerada- d´aigua i un pessic de sal. Barregeu sense arribar a batre perquè els rovells quedin líquids abans d´escalfar-los.

Ara poseu els rovells amb l´aigua al bany maria; aquest pas és importantíssim, ja que d´ell depén que la salsa quedi bé. Baixa el foc una mica perquè es mantengui el punt d´ebullició molt baixet però constant. Bateu els rovells fins que quedin espesets. No deixeu de batre. Afegiu, alhora, la mantega clarificada templada.
Quan la mescla sigui consistent, apagueu el foc, continueu barrejant i afegiu les gotetes de suc de llima. Remeneu fins que la textura quedi uniforme.

Talleu (o deixeu senceres) les llesques de pa. Podeu usar el tipus de pa que tingueu per casa i tallar-lo com més us agradi. Torreu-lo uns minutets i reserveu. Recordeu que si el talleu com jo no cal tirar la resta del pa, el podeu menjar a seques, amb mantega o oli...

Ara només queda que escaldeu (escalfar en català) els ous, tarea complicadeta si no ho heu fet mai. Sincerament, el primer que vaig fer era una xufa. Però bé, millor prepareu-los d´un en un per tal d´evitar desastres.
Poseu aigua a bollir amb unes gotetes de vinagre. Quan bulli, deixeu caure un ou sense càscara, però no el llenceu amb por. Deixeu que es faci 3 ó 4 minuts a foc mitjà fins que la clara cualli i cobriu el rovell. 
Ara només heu de treure amb una escumadora (espumadera en castellà) amb compte. Si no els aneu a menjar de seguida, refredeu amb aigua freda (obvi) perquè no quedin sequets.
Feu el bacon a una paella i la salsitxa.
Monteu el plat: primerament, poseu 2 llesques de pa, després l´ou i banyeu amb la salsa. A cada plat li pertoca 4 llesques de pa, 2 ous i 3 tallades de bacon. 
Un brunch per a menjar dies assenyalats i d´hivern, com aquest que acaba.

Uauuu!! Em recorden a aquells esmorzars al Vip´s fa uns anys. De tant en tant no va genys malament començar així un dia. Passeu bon cap de setmana, us recomano un tema de la banda de Saragossa Bigott, Cannibal Dinner. Nosaltres, però, de moment no som caníbals!!
http://www.youtube.com/watch?v=qgWCgSBxLmI

Costelles amb mel i mostassa

Bon dimecres!! Nooo!! No ens hem oblidat de vosaltres i per això us vull mostrar una de les receptes més senzilles del món amb resultats simplement espectaculars. Moltes vegades, amb pocs ingredients, podem arribar a aconseguir un plat clàssic i apte per a qualsevol edat.

Segur que molts de vosaltres heu tastat les costelles d´alguns restaurants tipus americans, com ara Foster´s Hollywood o Tony Roma´s; us he de dir que el preu d´aquests plats, amb guarnicions simples i poc elaborades (unes patates fregides sense més) sempre m´ha semblat excessiu, ja que aquestes costelles tenen poqueta carn i sempre m´he quedat amb sensació de gana. Jo he optat per fer unes xips de patata més originals amb la mandolina.

Recordeu que Josan us pot tallar les costelles al vostre gust: a tiretes primes, tipus Foster´s o a dauets, això ja queda al vostre gust.

Un altre avantatge: no aneu a tacar gairebé res!!

Ingredients per a 4 persones:

- uns 600 gr. de costelles de porc

- 4 cullerades de mostassa de Dijon o bé salsa barbacoa, al vostre gust

- 4 cullerades de mel

- unes gotetes de suc de llima

- tres patates grandetes

- oli d´oliva

- sal

- alfàbega

- pebre negre mòlt

Mans al forn!!

Primer que res, peleu i talleu les patates amb ajuda d´una mandolina; si no en teniu, sempre podeu tallar-les a tires o daus, com més us agradi. Rerserveu.

Escalfeu el forn a 180 ºC. Prepareu una safa de forn amb paper d´alumini i disposeu les costelles; salpebreu-les per ambdós costats. 

Prepareu ara la salseta per a pintar les costelletes. A un bol, mescleu la mostassa, la mel, un pessic de sal i de pebre i unes gotetes de suc de llima; heu de remenar bé per tal que quedi uniforme. Vaig cometre l´error de pintar les costelles abans de ficar-les al forn, però us recomano que les pinteu deu minutets abans de treure-les.

Poseu les costelles al forn i deixeu que es facin una horeta més o menys; abans de posar-les dins, banyeu amb un rajolí d´oli d´oliva.

Uns deu minuts abans de treure, pinteu amb un pinzell cada costella per ambdós costats. Torneu a posar al forn.

Fregiu ara les patates a una paella. Lleveu l´excés d´oli amb una mica de paper absorbent. Salpebreu i afegiu un pessic d´alfàbega.

Serviu i gaudiu amb les mans d´aquest plat, un clàssic dels que més agraden.

 Una micona de mostassa per a acompanyar i... nyam!!

Crestes de pasta de llonganissa

Benvinguts, amics!! Avui us vull mostrar una proposta per a un sopar lleugeret i molt senzill de fer. A més, ja sabeu que m´agrada emprar ingredients barats i fàcils de trobar. Res millor que unes crestes (és a dir, la manera normativa de dir empanadilla en català, a més de pastisset) preparades en menys d´una hora.

Aquesta vegada les he farcit de pasta de llonganissa blanca, tres verduretes ratllades, ou dur i cogombrets (pepinillos) a trossets petits. Una manera diferent de gaudir del millor embotit, preparat per Josan de forma totalment artesanal.

Com que a l´estiu ja vaig preparar unes crestes de carn, ara us proposo cuinar-les al forn per a reduir els greixos. Com que he emprat una mica de Sambal Oelek, semblant al Tabasco, no he necessitat sal. Voleu tastar-les? Apunteu!!

Ingredients per a unes 16 crestes:

- un paquet de masa per a pastissets

- ½ safa de pasta de llonganissa blanca

- ½ pebrot o pimentó roig

- ½ all porro

- una ceba petita

- 2 ous durs

- 1 ou batut

- 6 cogombrets

- Sambal Oelek o Tabasc (opcional)

- oli d´oliva

- pebre negre mòlt

Mans a les crestes!!

Primerament heu de preparar el farcit dels pastissets. A un cassó heu de coure els dos ous. Mentre, a una paella mitjana, poseu un rajolí d´oli i fiqueu la pasta de llonganissa. Deixeu que es dauri a foc lent.

Ratlleu el pebrot, l´all porro i la ceba. Aboqueu a la paella i deixeu que tot plegat es cuini durant uns 10 minutets, a foc lent també per tal que no es cremi. Jo he posat una mica de Sambal Oelek i pebre de Jamaica, però sempre podeu optar per un pessic de sal i pebre.

Calfeu el forn a 180 ºC.

Prepareu la safa de forn amb un full de paper vegetal. D´aquesta manera, les crestes no es quedaran apegades.

Lleveu l´excés de greixet del farcit amb paper de cuina. Peleu i talleu l´ou dur a trossets petits. Feu dauets amb cada cogombret.

A un bol, barregeu tot amb les mans.

Posa cada base i farciu. Recordeu que no heu d´omplir la base del tot, ja que el farcit sortirà i la història no quedarà ben feta. Jo he emprat una cullera de cafè.

Punxeu l´acabament de cada cresta amb una forqueta i pinteu, amb ajuda d´un pinzell, amb l´ou batut. Opcionalment podeu espolvorejar una mica de sèsam torrat.

Deixeu que es cuinin les crestes al forn durant uns 10 minuts aproximadament al forn. Per cert, recordeu que podeu reutilitzar l´ou batut per a una truita.

Ja ho teniu a punt. Podeu acompanyar d´allò que us vingui de gust: una bona amanida, una tallada de lluç, verdures a la planxa, un bistec...

Cassoleta amb llit de patates i cigrons fregits

Bon divendres!! Ahir vaig preparar una petita cassola sana i amb un toc ibèric i indi, com moltes vegades faig.

Un plat que podeu tastar a alguns locals amb una diferència clau: nosaltres sabem on i com fregim els ingredients, sempre de primera qualitat. He apostat, alhora, per uns ous grans, pernil salat amb D.O Terol i uns cigrons: tot plegat ho podeu trobar a la Carnisseria Ma. Glòria. Unes bones patates noves, un sofregit d´all i ceba i... Voilà!!

Per cert, avui us vull donar opció als vegetarians, ja que podeu substituir el pernil o bacon per dauets de tofu o, fins i tot, fregir els cigrons especiats amb curri només amb la cebeta, all, patates i ous. Sí, és simple, però és una meravella. Ma mare ho va dir ahir i les mares tenen el paladar fi...

Ingredients per a 4 persones:

- uns 400 gr. de cigrons

- 2 patates noves mitjanes

- 1 cebeta tendra

- 1 all normal o tendre

- 4 ous ferrats (fregits)

- 4 tallades primes de pernil salat

- 2 cullerades de curri

- una mica de Sambal Oelek o Tabasco

- oli d´oliva

- un pessic de sal i altre de pebre negre mòlt

- una mica de formatge ratllat pels ous

Mans a la cassola!!

Primerament prepareu els cigrons; jo els tenia ja cuits, però podeu deixar-los tota la nit en aigua i després coure-los amb aigua bullint i un pessic de sal durant 1 hora i mitja. Després només els heu d´escórrer. Reserveu.

Peleu i talleu a rodanxes primetes les patates; si no us surten primes, podeu emprar una mandolina o el mateix pelador per tallar-les. Fregiu uns quants minuts fins que quedin dauradetes i cruixents. Lleveu l´excés d´oli amb paper de cuina i reserveu.

Peleu i talleu a trossos petitons la ceba i l´all. A una paella mitjana, poseu un rajolí d´oli barrejat amb una cullerada de curri, un pessic petit de sal i altre de pebre i sofregiu durant uns 10 minuts o fins que agafin bon color. Quan estiguin a punt, afegiu les patates ja fregides i el pernil salat a tiretes; remeneu una mica.

És el moment de ficar una mica de Sambal Oelek, la salseta picantona amb origen indi o Tabasco per donar un toc d´hivern i picant a l´assumpte. Mescleu breument. Reserveu a un plat.

A la mateixa paella, fregiu els cigrons escorreguts durant 5 minuts a foc lent. Quan hagi passat aquest temps, incorporeu el sofregit abans cuinat i remeneu.

Prepareu cada cassoleta; primer heu de fer un llit o base amb les patates. Sumeu un segon pis amb els cigrons i el sofregit picantó.

Només us queda fer els ous ferrats. Podeu emprar la mateixa paella per no embrutar més. Fiqueu una mica d´oli, fregiu l´ou i, quan estigui quasi cuallat, espolvoregeu una mica de formatge ratllat i pebre. 

Abans de coronar a cada cassoleta, trenqueu l´ou perquè el plat sigui més còmode a l´hora de menjar.

Com podeu veure, he posat una mica de cibulet per damunt, tot i que també podeu posar julivert o orenga.

Sens dubte, un àpat complet i fantàstic!! Avui l´acompanyo d´un tema dels Dub Inc., They Want. Energia amb una mica de reagge mentre cuinem!!
 http://www.youtube.com/watch?v=g2Zu9ghj_qY

Pebrots farcits

Som-hi, que va avançant la setmana! Com porteu aquest dijous? Ahir vaig decidir fer un plat clàssic amb un gir; fa cert temps vaig mostrar-vos la recepta de les albergínies farcides i ahir em venia de gust canviar-ne l´ingredient principal.

He apostat, alhora, per uns bons pebrots rojos d´un tamany considerable i una barreja de carn picada amb un sofregit molt senzill. Com a guarnició, tenia moltes ganes de tastar els invents que proposen algunes marques per tal de fer segons quin tipus de patates. Per això m´he animat i us ho vull ensenyar; són unes patates estil grill (gajo) fetes al forn i acompanyades d´una salseta molt especial i ràpida de fer.

Com podeu veure, un altre plat senzill, econòmic i molt saborós. A penes tacareu la cuina, perquè quasi tot es cuina al forn!!

Ingredients per a 2 persones:

- 2 pebrots, bajoques o pimentons rojos (o 1 de gran)

- 250 gr. de carn picada (vedella, porc, pollastre... al gust)

- 2 allets tendres o 1 normal

- 1 ceba tendra

- una mica d´oli d´oliva

- 4 cullerades de salsa de tomàquet

- 2 patates noves mitjanes

- 1 sobre “Preparado para patatas gajo”, mireu la foto

- sal i pebre al gust

- ½ iogurt grec natural

- 2 cullerades de maionesa

- una mica de formatge ratllat

Mans a la història!!

Primerament heu de preparar el farcit; talleu els allets i la ceba a trossos molt petitons o be ratlleu-los. A un bol, barregeu aquests dos ingredients amb la carn picada i la salsa de tomàquet. Podeu mesclar-ho tot amb les mans i, si us fa fàstic, sempre us podeu posar uns guants d´aquests de làtex, però segur que us agrada tant com a mi pringar-vos les mans!! Hehehe. Calfeu el forn a 200 ºC.

A una paella poseu un rajolí abundant d´oli i afegiu la carn. Si us agrada la ceba i l´allet més fets, sempre els podeu sofregir abans. Deixeu que es cuini a foc lent durant un quart d´hora més o menys, fins que agafi el color que us agradi.

Renteu, lleveu el cap i talleu el pebrot per la meitat. Banyeu amb una mica d´oli, sal i pebre abans de ficar-los a una safa apta per a forn.

Ara prepareu les patates. Podeu deixar la corfa o bé pelar-les, al gust. Jo he apostat per patates noves de l´horta del meu barri, Benimaclet. Les he tallat a rodanxetes. A un bol, poseu 2 culleradetes d´oli i barregeu amb les pols del paquetet de les patates; tot seguit, afegiu aquestes i remeneu perquè s´impregnin bé. Ara només heu de posar-les al forn uns 25 minuts, junt amb els pebrots.

Farciu els pebrots amb la carn –millor si la deixeu refredar uns minutets– i fiqueu al forn també. Amb uns 35 minuts sobrarà, segons cada tipus de forn.

Per tal de fer la salseta, afegiu a un potet mig iogurt grec natural, 2 cullerades de maionesa i les herbetes del sobret. Podeu afegir una mica de cibulet picat. Remeneu i deixeu reposar 10 minuts a la nevera.

Només heu d´emplatar i regar amb una mica de formatge ratllat... Nyam!!

Avui us proposo un tema de Pata Negra, Yo me quedo en Sevilla.

http://www.youtube.com/watch?v=FV8jbfisAkk

Pita ibèrica amb patates Hasselback

Bon i fred dimarts!! Comencem aquesta setmana amb un plat combinat molt saborós, simple i ple de matisos. Quantes vegades heu arribat a casa i no us ha vingut de gust fer absolutament res a la cuina? Aquests són dies típics d´hivern i necessitem calories per tal de combatre les baixes temperatures. De tota manera, sempre hi ha una opció lluny dels plats avorrits i pesats.

Per això avui us vull mostrar unes patates Hasselback al forn i un entrepà de pita típicament ibèric amb pernil, ou i formatge. A aquesta pita li he afegit, a més, unes rodanxetes de xilis de Jalapa (jalapeños) i una salseta de tomaca.

Recordeu que el pa de pita és molt lleuger i el podeu farcir d´allò que més us agradi: el pollastre tipus kebab de Josan, qualsevol embotit, verduretes a la planxa...

Ingredients per a 2 persones:

- 4 patates mitjanes

- 4 cullerades petites de mantega

- sal grossa

- fines herbes

- pimentó roig dolç o picant

- 4 panets de pita

- 4 ous

- 12 tallades de pernil salat o cuixot primetes

- mescla de verdures picades per a afegir a la salsa de tomaca: ceba, pimentó...

- 4 xilis de Jalapa o pebrots de Padron

- 4 tallades de formatge blanc

- cibulet

- pebre negre mòlt o herbes al gust

Procés:

Primerament prepareu les patates. Calfeu el forn a 200 ºC uns 5 minuts; mentre podeu pelar les patates. Talleu-les a làmines primes sense arribar al final de cada patata, com podeu veure a la foto.

Farceix cada espai de les patates amb sal grossa, herbes i el pimentó. Talleu 4 daus petits de mantega o margarina i disposeu damunt de cada patata.

Fica al forn i deixa que es dorin durant una horeta més o menys. El temps depén del tamany de les patates i del tipus de forn.

Mentre, fregiu els ous. Si voleu el farcit de la pita més lleuger, podeu fer els ous durs.

Escalfeu al forn o a una torradora el pa de pita.

Només queda farcir cada pita. Talleu la punteta o la pita per la meitat. Pinteu amb la salsa de tomaca –podeu emprar la que vaig preparar la setmana passada– i disposeu els xilis de Jalapa. Fiqueu damunt la tallada de formatge, el pernil i coroneu amb l´ou fregit. Espolvoregeu amb pebre negre i una miqueta de cibulet per damunt.

Tapeu l´entrepà amb l´altra llesca de pita. Acompanyeu de les patates Hasselback i una amanida verda amb tomaca per a compartir.

Una idea fantàstica per a un bon soparet!!