Burger de boletus amb Scamorza

Bon dimarts!! Gairebé sense adonar-nos ja ha arribat desembre, un mes ple de festes i de menjars abundants. Sabeu que la Carnisseria Ma. Glòria us pot preparar qualsevol tipus de carn farcida? Podeu encarregar allò que us vingui de gust i no patir molt: només cuinar el plat i decorar les vostres taules.

Res millor que una safateta dels millors embotits casolans, un bon llom farcit amb formatge i cuixot o un dels pernils que Josan us garanteix.

Canviant de tema, una de les novetats d´aquesta setmana són les hamburgueses de boletus, una delícia del tot gourmet que avui acompanyaré d´una simple amanida d´arròs i formatge Scamorza arrebossat.

El formatge Scamorza prové d´Itàlia i es composa de llet de vaca. És una varietat de la coneguda mozzarella amb un toc fumat (ahumado). Té una corfa una mica més fosca que també es menja i un sabor intens, molt especial.

Un plat senzill i exquisit alhora... No us cau la bava de pensar-ho?

Necessitareu (per a 2 persones):

- 2 hamburgueses de boletus

- 160 gr. d´arròs (jo he emprat la varietat Basmati)

- 1 got de pèssols

- un grapat de dacsa

- mig formatge Scamorza

- una mica de pa ratllat

- 1 ou batut

- formatge blanquet

- panet per a les burgers

- oli per a fregir

- sal i pebre negre (o espècies al gust)

Mans a la cuina...

Primerament, talleu dues rodanxes de scamorza i reserveu a un plat. Feu després dauets petits, passeu per ou i per pa ratllat dues vegades. Reserveu a un plat.

Ara heu de coure els pèssols; jo els tenia congelats, així que els he bullit uns 8 minuts amb aigua salada i amb pebre negre; els heu d´escórrer i reservar també.

A continuació, bulliu l´arròs durant uns 20 minuts aproximadament (depenent del tipus d´arròs que empreu). Escorreu i deixeu que es refredi.

A una paella mitjana, poseu un rajolí d´oli i cuineu les burgers. Quan estiguin a punt, poseu una tallada de formatge dalt i deixeu que es desfaci, com mostra la foto.

Fregiu els dauets de formatge amb oli ben calent durant molt poc de temps: es tracta que el pa ratllat agafi una mica de color, ja que la scamorza es desfa fàcilment; lleveu l´excés d´oli amb paper de cuina.

A una altra paella, més petita, saltegeu l´arròs junt als pèssols i la dacsa a foc lent per tal que no es cremi cap ingredient. Salpebreu al gust i deixeu que es refredi un poc.

Ara només heu d´emplatar cada ració i deixar l´hamburguesa al pa amb un trosset de formatge blanquet i la scamorza desfeta. Serviu amb l´arròs i uns dauets del formatge fumat al costat. Una delícia!!

Bon i acolorit profit!!

Arròs amb pollastre kebab

Bon dimarts!!

Esperem que setembre no pugui amb vosaltres. Avui us volem mostrar la recepta d´un arròs amb pollastre marinat estil kebab, un dels nostres productes estrella.

Aquest és el marinat amb més èxit. Josan el prepara cada setmana amb el millor pollastre i una barreja d´espècies turques. L´oloreta és una meravella i fins i tot venen ganes de menjar-s´ho cru.

A més, com ja sabeu, aquests marinats es preparen de seguida i són també aptes per als més petits, ja que no pica i tan sols és un marinat que dóna un punt molt saborós a aquesta carn.

Per a aquesta recepta només necessitareu un sofregit de verduretes, una safata de pollastre kebab, arròs (nosaltres hem emprat basmati i integral) i poca cosa més. 

Us podem dir que s´us farà la boca aigua!!

Ingredients per a 4 persones:

- 320 grams d´arròs del tipus que més us agradi

- una safa de 250 grams de pollastre tipus kebab

- una carlota

- un parell d´alls tendres

- una tomaca

- un pebrot (bajoca o pimentó) roig

- oli d´oliva
- una fulla de llorer

- espècies al vostre gust

nota: com podeu veure a la foto, hem aprofitat que teníem la verdura talladeta i congelada.

Si us ha sobrat d´un altre plat i no voleu que es faci malbé, podeu posar cada ració de verdura (sense barrejar-les) a una bossa específica per a congelació.

Procés:
El primer que heu de fer és rentar i tallar les verdures a dauets. Reserveu a un plat mentre prepareu l´arròs.
A un cassó gran, afegiu un litre i mig d´aigua. No he salat perquè amb les espècies i el llorer ja és suficient. Recordeu que, a més, després acompanyareu aquest arròs amb el pollastre marinat i aquest ja li dóna el toc adequat.
Quan vegeu l´aigua bollir, aboqueu l´arròs. Tapeu el cassó i deixeu cuinar durant una mitja hora aproximadament, remenant de tant en tant. Podeu posar un rajolí d´oli perquè l´arròs no s´apegui al recipient. Ja sabeu que cada arròs es prepara d´una manera, nosaltres hem seguit les indicacions del paquet.
Quan hagi passat aquest temps, heu d´escórrer bé l´arròs i deixar refredar una mica a un plat fondo.
És el moment de sofregir la resta d´ingredients. A una paella mitjana, regueu amb unes tres cullerades d´oli. Quan sigui una mica calent, incorporeu el pollastre. Cuineu uns 5 minuts a foc mitjà i tapat. Tot seguit, afegiu les verdures i remeneu una mica. Deixeu que es faci uns 10 minutets a foc lent (el temps varia segons uns agradi el punt de cocció de la carn).
Mireu...

Us vull recordar que aquest marinat no té res a veure amb els kebabs que podeu trobar als restaurants àrabs, ja que és un marinat específic que empra Josan. Per tant, dóna sabor a la carn tot i que no massa. No pica en absolut i és molt senzill de cuinar.
Us deixo les dues últimes fotos.
Molt bon profit!!

 

Paella Ma Glòria + Sabor de Gràcia

Bon dia a tots de nou!!

Com ja sabeu, la paella és el plat per excel·lència de les nostres terres, aquell plat que espanyols i estrangers reconeixen però que moltes vegades arriba a tenir una bona quantitat d´opcions.

La recepta que us proposem avui és la de la paella típica de la zona del Comtat (interior d´Alacant). Va acompanyada de cigrons, pebrot roig i carn i és un plat molt complet que pot anar junt a una amanida simple, sense més. 

Vam triar per aquest plat un vi blanc magnífic, l´Albir del Celler de la Muntanya.

Ingredients per a 4 persones:

- 320 gr d´arròs bomba (uns 80 grams per persona aproximadament)

- uns 200 grams de cigrons ja cuits

- un quart de pollastre

- un quart de conill (una quarta part, no 250 grams)

- 250 grams de pilotes petites

- 250 grams de magre de porc

- mig pebrot (pimentó) roig
- una tomaca madura a trossos
- oli d´oliva per a sofregir

- una mica de sal

- un sobret de safrà (o colorant alimentari)

- 750 ml. d´aigua












Procés:
Poseu un bon rajolí d´oli a la paellera i un pessic de sal; afegiu el pebrot tallat a tiretes fins que agafi color. Reserveu-lo a un plat.
Josan us tallarà la carn a trossos petits (per a paella); heu de posar-la tota a la paellera i s´ha de cuinar a foc mitjà, afegiu alhora la tomaca fins que estigui al punt que us agradi. 
Mentre, mesureu l´arròs; us recomano uns 80 grams per persona, tot i que podeu fer servir una tassa de cafè com a mesura. Recordeu que heu de posar el doble d´aigua que d´arròs (una tassa d´arròs, dues tasses d´aigua).
Quan la carn estigui a punt, afegiu l´aigua fins que bulli; tot seguit poseu el safrà o colorant per tal d´incorporar després l´arròs, els cigrons i les pilotes, que s´han de cuinar a foc lent.
Aneu mirant de tant en tant i remeneu; quan no quedi gairebé aigua, la paella estarà llesta. Podeu tastar per tal d´assegurar-vos i, si cal, hauríeu d´afegir una mica més d´aigua (que podeu mesurar amb la tassa de cafè).
Apagueu el foc i incorporeu els pebrots adornant la paella.
Us ha semblat complicat? Segur que no... Mireu el resultat.

Bon profit!! Us deixem amb el tema "Qualsevol nit pot sortir el sol" de Sabor de Gràcia.

http://www.youtube.com/watch?v=s3BIUtap1Do