Croquetes de formatge fresc

Ja tenim aquí una altra setmana!! Amb la pujada de temperatures venen ganes de passar menys temps a la cuina, però amb uns minutets podeu preparar plats molt senzills alhora que exquisits.

Avui us vull ensenyar unes croquetes que m´agraden molt i vaig tastar fa uns anyets a terres catalanes. La llista d´ingredients és molt reduïda i a penes tacareu res a la cuina. Res millor que fregir-les amb oli de qualitat i net per tal d´asaborir el farcit, que he fet amb formatge tipus mató (requesón en castellà) i unes herbetes al gust.

Podeu preparar-les i congelar-les o bé portar-les a un pic nic. Ja us podeu oblidar d´aquelles receptes eternament llargues de les croquetes i de l´embafament de la salsa beixamel: són un aperitiu més lleuger però ple de sabor.

Ingredients per a unes 14 croquetones:

- 500 gr. de formatge fresc tipus mató o La Vall

- 1 ceba tendra petita

- 1 ou (opcional)

- alfàbega fresca

- pimentó roig dolç o picant

- sal i pebre mòlt

- un plat de Crunchy (arrebossat cruixent que trobareu a la Carnisseria Ma. Glòria)

- oli per a fregir

Mans a la masa!!

Piqueu la ceba o bé ratlleu-la molt primeta.

A un bol, desfeu el formatge i barregeu-lo amb la ceba, les herbes i el pimentó. Afegiu un pessic de sal i pebre i treballeu una mica amb les mans. Podeu tastar per veure si heu encertat salpebrant.

Formeu croquetetes amb la masa. Deixeu-les tapades a un plat dins de la nevera una mitja horeta aproximadament.

Ja podeu treure les croquetes i passar-les por el Crunchy. Ja sabeu que aquest pa ratllat cruixent no té gluten i tampoc necessita ou, però sempre podeu batre un i passar dues vegades cada croqueta pel Crunchy per tal que quedi doblement cruixent: quedarà molt millor. Podeu demanar a Josan una safateta gran o petita, segur que us encantarà.

Torneu a deixar les croquetes empanadetes a la nevera durant una horeta més o menys.

Ara només heu de fregir-les amb bon oli uns minutets fins que quedin daurades sense arribar a cremar-se, ja que no necessiteu que es cuini el farcit. Heu de treure les croquetones amb compte per no trencar-les.

Lleveu l´excés d´oli amb paper de cuina i presenteu.

Podeu acompanyar d´una mica d´arròs o una bona amanida.

Una bona idea per a emportar i per a menjar formatge de manera diferent.

Ous Benedictine

Benvinguts al raconet de la cuina!! Ja que s´apropa el cap de setmana he pensat que vull fer un petit homenatge a un dels plats que més m´agraden però mai havia gosat a cuinar: els ous benedictine o benedict. I trec el tema del cap de setmana perquè és el millor moment per a gaudir d´un bon brunch; aquest és, bàsicament, una mescla entre l´esmorzar i el dinar principal i es pot fer cap a migdia. Res millor per als diumenges, quan volem o podem dormir una micona més. 

L´origen d´aquest plat no està del tot clar, però hi ha vàries hipòtesis; una de les més conegudes és que  "Mr. i Mrs. Benedict, quan vivien a Nova Iork a finals de segle, menjaven cada divendres al Delmonico's. Un dia, la Sra. Benedict va dir al maitre d'aquell hotel:"¿No té vostè avui alguna idea nova i diferent?" I ell els va  oferir ous escaldats sobre una torrada de bagels anglesos i una tira de pernil, tot plegat banyat amb salsa holandesa".

Teniu ganes de tastar un plat que us enamorarà? Comenceu els diumenges amb molta energia i aprofiteu els caps de setmana al màxim!!

Ingredients per a 2 persones:

- 4 ous grandets

- unes gotes de vinagre

- 8 llesques de pa Bimbo

- 6 tallades de bacon ni primes ni greixudes
- 4 llonganisses o salsitxa (opcional)

- sal i pebre

- per a la salsa holandesa: 
- 2 rovells d´ou
- 125 gr. de mantega clarificada
- unes gotes de suc de llima
- sal

Preparació:
El primer pas és que prepareu la salsa holandesa per tal que es refredi una mica; clarifiqueu la mantega a un cassó a foc molt baixet i sense remenar. Lleveu l´escuma de la superfície amb una cullera. Quan s´hagi desfet del tot, passeu a un bol i reserveu.
Poseu ara a un bol els rovells d´ou (les clares les podeu emprar per a fer una truita lleugera), 15 ml. -una cullerada- d´aigua i un pessic de sal. Barregeu sense arribar a batre perquè els rovells quedin líquids abans d´escalfar-los.

Ara poseu els rovells amb l´aigua al bany maria; aquest pas és importantíssim, ja que d´ell depén que la salsa quedi bé. Baixa el foc una mica perquè es mantengui el punt d´ebullició molt baixet però constant. Bateu els rovells fins que quedin espesets. No deixeu de batre. Afegiu, alhora, la mantega clarificada templada.
Quan la mescla sigui consistent, apagueu el foc, continueu barrejant i afegiu les gotetes de suc de llima. Remeneu fins que la textura quedi uniforme.

Talleu (o deixeu senceres) les llesques de pa. Podeu usar el tipus de pa que tingueu per casa i tallar-lo com més us agradi. Torreu-lo uns minutets i reserveu. Recordeu que si el talleu com jo no cal tirar la resta del pa, el podeu menjar a seques, amb mantega o oli...

Ara només queda que escaldeu (escalfar en català) els ous, tarea complicadeta si no ho heu fet mai. Sincerament, el primer que vaig fer era una xufa. Però bé, millor prepareu-los d´un en un per tal d´evitar desastres.
Poseu aigua a bollir amb unes gotetes de vinagre. Quan bulli, deixeu caure un ou sense càscara, però no el llenceu amb por. Deixeu que es faci 3 ó 4 minuts a foc mitjà fins que la clara cualli i cobriu el rovell. 
Ara només heu de treure amb una escumadora (espumadera en castellà) amb compte. Si no els aneu a menjar de seguida, refredeu amb aigua freda (obvi) perquè no quedin sequets.
Feu el bacon a una paella i la salsitxa.
Monteu el plat: primerament, poseu 2 llesques de pa, després l´ou i banyeu amb la salsa. A cada plat li pertoca 4 llesques de pa, 2 ous i 3 tallades de bacon. 
Un brunch per a menjar dies assenyalats i d´hivern, com aquest que acaba.

Uauuu!! Em recorden a aquells esmorzars al Vip´s fa uns anys. De tant en tant no va genys malament començar així un dia. Passeu bon cap de setmana, us recomano un tema de la banda de Saragossa Bigott, Cannibal Dinner. Nosaltres, però, de moment no som caníbals!!
http://www.youtube.com/watch?v=qgWCgSBxLmI

Crestes de pasta de llonganissa

Benvinguts, amics!! Avui us vull mostrar una proposta per a un sopar lleugeret i molt senzill de fer. A més, ja sabeu que m´agrada emprar ingredients barats i fàcils de trobar. Res millor que unes crestes (és a dir, la manera normativa de dir empanadilla en català, a més de pastisset) preparades en menys d´una hora.

Aquesta vegada les he farcit de pasta de llonganissa blanca, tres verduretes ratllades, ou dur i cogombrets (pepinillos) a trossets petits. Una manera diferent de gaudir del millor embotit, preparat per Josan de forma totalment artesanal.

Com que a l´estiu ja vaig preparar unes crestes de carn, ara us proposo cuinar-les al forn per a reduir els greixos. Com que he emprat una mica de Sambal Oelek, semblant al Tabasco, no he necessitat sal. Voleu tastar-les? Apunteu!!

Ingredients per a unes 16 crestes:

- un paquet de masa per a pastissets

- ½ safa de pasta de llonganissa blanca

- ½ pebrot o pimentó roig

- ½ all porro

- una ceba petita

- 2 ous durs

- 1 ou batut

- 6 cogombrets

- Sambal Oelek o Tabasc (opcional)

- oli d´oliva

- pebre negre mòlt

Mans a les crestes!!

Primerament heu de preparar el farcit dels pastissets. A un cassó heu de coure els dos ous. Mentre, a una paella mitjana, poseu un rajolí d´oli i fiqueu la pasta de llonganissa. Deixeu que es dauri a foc lent.

Ratlleu el pebrot, l´all porro i la ceba. Aboqueu a la paella i deixeu que tot plegat es cuini durant uns 10 minutets, a foc lent també per tal que no es cremi. Jo he posat una mica de Sambal Oelek i pebre de Jamaica, però sempre podeu optar per un pessic de sal i pebre.

Calfeu el forn a 180 ºC.

Prepareu la safa de forn amb un full de paper vegetal. D´aquesta manera, les crestes no es quedaran apegades.

Lleveu l´excés de greixet del farcit amb paper de cuina. Peleu i talleu l´ou dur a trossets petits. Feu dauets amb cada cogombret.

A un bol, barregeu tot amb les mans.

Posa cada base i farciu. Recordeu que no heu d´omplir la base del tot, ja que el farcit sortirà i la història no quedarà ben feta. Jo he emprat una cullera de cafè.

Punxeu l´acabament de cada cresta amb una forqueta i pinteu, amb ajuda d´un pinzell, amb l´ou batut. Opcionalment podeu espolvorejar una mica de sèsam torrat.

Deixeu que es cuinin les crestes al forn durant uns 10 minuts aproximadament al forn. Per cert, recordeu que podeu reutilitzar l´ou batut per a una truita.

Ja ho teniu a punt. Podeu acompanyar d´allò que us vingui de gust: una bona amanida, una tallada de lluç, verdures a la planxa, un bistec...

Creps de xampinyons i salsa de formatge

Bon dimarts!! Fa molts anys vaig descobrir els primers creps a un parell de creperies de València i, més tard, amb la recepta d´una tieta meva de Perpinyà. Sempre he pensat que són una bona opció per a qualsevol hora del dia, des de l´esmorzar fins al sopar. Són molt senzills de preparar i els podeu farcir amb tot allò que vulgueu.

Un dels millors creps salats i dolços que mai he tastat va ser a una bocateria a prop del carrer Guillem de Castro que es deia Bajando al Sur i que ha tancat fa poc. Un lloc de culte del qual valencians i nouvinguts gaudíem.

Us animo a fer-los i canviar els ingredients al vostre gust. Un altre plat barat que es prepara en menys d´una hora i que agrada moltíssim...

Us recordo que les fotos mostren els ingredients per a 2 persones.

Necessitareu per a uns 8 creps (més o menys)...

- 400 gr. de xampinyons

- 8 tallades de formatge Havarti

- 2 dents d´all o 2 allets tendres

- 400 ml. de llet desnatada

- 200 gr. de farina

- 2 ous

- oli d´oliva

- alfàbega, orenga i sal

- per a la salsa:  400 ml. de nata per a cuinar (2 bricks petits)

                        2 tallades de formatge Havarti

                        una mica de formatge ratllat

                        alfàbega, curri i sal

Procés:

Barregeu a un cassó la nata espeseta i els dos tipus de formatges junt amb la sal, alfàbega i el curri. Poseu la mescla a foc molt lent perquè no interessa que alci el bull ni es cremi. Deixeu que es faci uns 20 minuts i remeneu de tant en tant.

Peleu i talleu els alls a trossets petits. A una paella mitjana, daure-los amb un rajolí d´oli; quan hagin agafat color, aboqueu els xampinyons tallats a làmines. Cuineu uns minuts fins que quedi tot ben fet. Recordeu que és aconsellable cuinar a foc lent. Salpebreu una mica al gust i rectifiqueu si és necessari.

Fiqueu a un bol la llet, la farina tamisada (ja sabeu, per tal d´evitar grumolls), els ous, un rajolí d´oli i un pessic de sal i altre d´alfàbega. Mescleu amb la batedora fins que quedi tot uniforme i sense grumollets. Com podeu veure, he tamisat la farina directament al got de la batedora i, abans, he batut l´ou per després afegir-lo sense problemes...

Escalfeu una paella amb una mica d´oli i aboqueu una mica de masa. Cobriu el fons de la paella i deixeu que es faci el crep. Sabreu quan arribi al punt si veieu bambolletes pels laterals. Pegueu-li la volta amb ajuda d´un plat –ja sé que és fotut, però amb una mica de paciència segur que ho aconseguireu– i deixeu que es dauri per ambdós costats. Feu tots els creps.

Pinteu amb la salsa reservada i farciu la masa amb uns quants xampinyons, dues tallades de formatge i regueu amb un pessic d´alfàbega. Si la masa ha quedat massa freda sempre podeu donar un colp de calor a la paella.

Podeu acompanyar amb una amanida de tomàquet regada amb oli.

Molt bon profit!!

Pasta fullada de pebrots i formatges

Ens apropem al cap de setmana i tinc moltes ganes de preparar un plat sa i lleuger que doni un toc diferent als ingredients més emprats cada dia.

Avui us vull mostrar una mena de llibre format de diverses capes de pasta fullada pegadetes entre elles amb margarina desfeta. Ho he farcit d´uns pebrots del Padron que vaig comprar al Mercat Central i dos tipus de formatges: un ratllat i d´altre a rodanxetes primes que incorporo quan la coqueta ja estigui feta.

És, alhora, un híbrid entre pastís salat, pizza i coca molt més prima, fàcil de digerir i molt atractiva pels colors i les oloretes. Per a donar el toc encara més mediterrani que tant m´agrada, res millor que un bon pessic d´alfàbega, bon oli d´oliva i mozzarella.

Ingredients per a 2 persones (aproximadament):

- ½ paquet de pasta fullada –hojaldre– o brick, és a dir, unes 4 ó 5 fulles 

- 8 pebrots del Padron

- ½ pebrot o pimentó roig

- ½ pebrot groc

- 2 alls normals o tendres

- una mica de salsa de tomàquet casolana o de pot

- 2 tallades de bacon o pernil salat

- 1 tallada grossa de formatge Havarti o Cheddar per a ratllar

- 1 mozzarella o formatge blanquet

- una mica de margarina desfeta

- sal i alfàbega fresca ben picadeta

Som-hi?

Primerament, prepareu la verdurona. Renteu i talleu els pebrots a rodanxetes o tires primes. Piqueu també els allets. Feu igualment el bacon a tiretes.

Poseu molt poquet oli a una paella. Sofregiu aquests ingredients uns 10 minuts i “sal-alfabegeu” al gust; he de dir-vos que aquest pas és totalment opcional, ja que també podeu optar per fer al forn els pebrots uns 35 minuts o bé posar-los en cru i sofregir únicament els allets i el bacon. Això queda al vostre criteri. Personalment, m´agrada que el farcit de la pasta quedi amb un toc torradet sense arribar a cremar-se, per això és important que feu els ingredients a foc lent amb un pèl de paciència. Reserveu a un platet. Calfeu el forn a 210 ºC.

Ratlleu el formatge, tot i que també podeu optar per posar-lo a daus, s´acabarà desfent sense problemes. Talleu el formatge blanquet o la mozzarella a rodanxes mitjanes i regueu aquesta amb un poquet d´oli i alfàbega. Reserveu.

Prepareu els llibres. Plegueu cada fulla de pasta brick per la meitat, pinteu amb una mica de margarina desfeta i aneu fent capes, unes 4 ó 5 en total. Plegueu els extrems cap a dalt, pinteu amb una fina capeta de salsa de tomàquet i aboqueu el sofregit; acabeu la història amb el formatge acabat de ratllar i alfàbega fresca picadeta.

Poseu al forn i deixeu que es dori el fantàstic llibre uns 10 minuts. Treieu i decoreu amb la mozzarella o el formatge blanquet a rodanxes.

Talleu en 4 trossos i mengeu amb paciència, perquè la pasta brick o fullada és molt delicadeta i va desfent-se. I ràpidament hem tornat a fer ullets al Mediterrani...

Bon profit, amics!! Per a aquest cap de setmana, un bon tema de The Charlatans: The Misbegotten.

http://www.youtube.com/watch?v=qb9BmqzS1KE

Revizokeftedes (boletes de cigrons i patata)

Bon dimarts, amics!! La setmana passada, mentre llegia sobre gastronomia grega, vaig descobrir un plat que em va cridar especialment l´atenció i que són aquestes boletes de cigrons cuits barrejades amb un purè de patata. Alguns diuen que és l´equivalent al falafel, tot i que són molt diferents (com diu un gran blogger gastronòmic, Mikel López Iturriaga).

Aquest és un mes difícil, bé sigui pel tema econòmic, bé sigui pels dies gelats... El cas és que necessitem desconnectar i una bona manera és passar-ho bé a la cuina: amb 3 ingredients bàsics podeu preparar uns pastissets fantàstics!!

Apunteu els ingredients per a unes 4 persones...

- uns 400 gr. de cigrons ja cuits (Josan us els vendrà ja preparadets!!)

- 1 patata nova mitjana

- uns 150 gr. de formatge ratllat o bé qualsevol tipus d´embotit a dauets molt petits: poltrota, pernil, llom, botifarra... Opcional i al vostre gust

- 1 cebeta tendra

- preparat per a arrebossar Crunchy (a la venda a la Carnisseria!)

- 1 ou

- fines herbes al gust, sal i pebre negre mòlt

- oli per a fregir

Mans a la masa!!

Prepareu, primer que res, el puré de patata. Poseu aigua, sal i pebre a un cassó gran; peleu i talleu en trossos grans la patata. Deixeu que es cogui uns 25 minuts, ja sabeu que podeu punxar-la una mica per veure si està a punt.

Malgrat això sigui opcional i una anada de bola meva, he sofregit uns minuts els cigrons ja cuits amb la ceba tallada a dauets petits tot plegat ben salpebrat (recordeu que és millor tastar per saber si us ha quedat ben especiat). Quan s´hagin refredat una mica, tritureu-los i deixeu al bol o got de batedora.

Xafeu la patata i afegiu les herbes, un poquet de sal i pebre, el formatge o embotit (opcional igualment) i l´ou batut. 

Com podeu veure a les fotos, he afegit les herbes i un pessic de cibulet –cebollino– a l´ou. Treballeu aquesta masa amb les mans uns minuts i incorporeu la pasta de cigrons; mescleu bé. Si veieu que la barreja està una mica líquida,sempre podeu afegir un pessic de pa ratllat o un poc de farina. Aneu, però, amb compte: no ens interessa que quedi una mescla dura com una pedra. Feu boletes de la mida que us vingui de gust i deixeu en un plat o safa, cobert amb film transparent per a que no agafi les olors de la nevera. Ha de reposar un parell d´hores, més o menys. Quan hagi passat aquest temps, deixeu que es templin mentre prepareu l´arrebossat Crunchy i l´oli per a fregir.

Us recomano que fregiu les boletes a la fregidora, ja que el procés serà més uniforme i ràpid. En un parell de minuts les tindreu a punt per ambdós costats!!

Això sí, primer impregneu bé cada boleta amb el preparat Crunchy i xafeu per tal que quedi ben empanat; com que aquest preparat ja porta encolant, no cal que passeu per ou batut ni farina ni res més. Fregiu cada pastisset i, amb ajuda de paper de cuina deixeu que absorbeixi l´excés d´oli.

Podeu acompanyar d´una mica de maionesa casolana i una bona amanida verda; és, sens dubte, una bona idea per tal de sorprendre els vostres familiars o convidats i ho preparareu  en un tres i no res...

Res millor que un bon aperitiu com aquest acompanyat d´una Turia fresqueta, una de les millors cerveses valencianes... Bon profit!!!