Croquetes de formatge fresc

Ja tenim aquí una altra setmana!! Amb la pujada de temperatures venen ganes de passar menys temps a la cuina, però amb uns minutets podeu preparar plats molt senzills alhora que exquisits.

Avui us vull ensenyar unes croquetes que m´agraden molt i vaig tastar fa uns anyets a terres catalanes. La llista d´ingredients és molt reduïda i a penes tacareu res a la cuina. Res millor que fregir-les amb oli de qualitat i net per tal d´asaborir el farcit, que he fet amb formatge tipus mató (requesón en castellà) i unes herbetes al gust.

Podeu preparar-les i congelar-les o bé portar-les a un pic nic. Ja us podeu oblidar d´aquelles receptes eternament llargues de les croquetes i de l´embafament de la salsa beixamel: són un aperitiu més lleuger però ple de sabor.

Ingredients per a unes 14 croquetones:

- 500 gr. de formatge fresc tipus mató o La Vall

- 1 ceba tendra petita

- 1 ou (opcional)

- alfàbega fresca

- pimentó roig dolç o picant

- sal i pebre mòlt

- un plat de Crunchy (arrebossat cruixent que trobareu a la Carnisseria Ma. Glòria)

- oli per a fregir

Mans a la masa!!

Piqueu la ceba o bé ratlleu-la molt primeta.

A un bol, desfeu el formatge i barregeu-lo amb la ceba, les herbes i el pimentó. Afegiu un pessic de sal i pebre i treballeu una mica amb les mans. Podeu tastar per veure si heu encertat salpebrant.

Formeu croquetetes amb la masa. Deixeu-les tapades a un plat dins de la nevera una mitja horeta aproximadament.

Ja podeu treure les croquetes i passar-les por el Crunchy. Ja sabeu que aquest pa ratllat cruixent no té gluten i tampoc necessita ou, però sempre podeu batre un i passar dues vegades cada croqueta pel Crunchy per tal que quedi doblement cruixent: quedarà molt millor. Podeu demanar a Josan una safateta gran o petita, segur que us encantarà.

Torneu a deixar les croquetes empanadetes a la nevera durant una horeta més o menys.

Ara només heu de fregir-les amb bon oli uns minutets fins que quedin daurades sense arribar a cremar-se, ja que no necessiteu que es cuini el farcit. Heu de treure les croquetones amb compte per no trencar-les.

Lleveu l´excés d´oli amb paper de cuina i presenteu.

Podeu acompanyar d´una mica d´arròs o una bona amanida.

Una bona idea per a emportar i per a menjar formatge de manera diferent.

Noodles d´arròs amb vedella

Bon divendres!!Heu sobreviscut a les Falles? Perfecte!! Ara que ja tenim aquí la primavera volem continuar donant color als dies més colorits de tot l´any.

Per això avui us proposo una barreja asiàtica i italiana. D´una banda, asiàtica pels noodles –o fideus– d´arròs, que podeu trobar a les grans superfícies, la salseta picant que tant ens agrada; d´altra banda, italiana per l´opció napolitana d´uns tomàquets sencers boníssims maridats amb alfàbega fresca. Tot plegat ho mesclem amb un llitet de verdures que tenia per la nevera i uns daus de vedella cuinats a la planxa.

Us sorprendrà com lliguen de bé aquests ingredients... Una meravella per al paladar i per a portar al camp o la platja en un tupper.

Ingredients per a 2 persones:

- 125 gr. de noodles d´arròs o fideus xinesos

- 250 gr. de carn de vedella a daus. Josan us els tallarà

- 1 ceba tendra

- ½ pebrot verd

- 4 xampinyons

- mig pot de tomàquets sencers a trossos estil italià o normals

- un pessic de Sambal Oelek o Tabasco (opcional)

- alfàbega fresca picada

- sal i pebre negre mòlt

- oli d´oliva

Procés:

Mentre es fa la carn podeu preparar la resta d´ingredients. Per això us recomano que, a una paella mitjana, aboqueu un rajolí d´oli i afegiu la carn –prèviament salpebrada al vostre gust. Cuineu a foc lent uns 20 minuts, fins que estigui al vostre gust. Podeu agafar un trosset i tastar-la.

Talleu les verduretes a làmines. Lleveu el tronc dels xampinyons, renteu-los i talleu-los en quatre trossets. Salpebreu i feu a una paella a part, també a foc lent uns 10 minuts, fins que quedi ben dauradet. Podeu afegir una culleradeta de Sambal Oelek o Tabasco per donar un toc picantó.

Reserveu tant la carn com la verdura a un bol.

A una cassola, poseu aigua a bollir amb una mica de sal i fiqueu els noodles. Deixeu que coguin 3 minuts justos. Escorreu-los amb ajuda d´una forqueta per tal de separar-los, amb compte per no trencar-los.

Només queda escalfar els tomàquets. A la mateixa cassola dels noodles, regueu amb una mica d´oli i poseu els tomàquets. Escalfeu a foc lent remenant de tant; afegiu una culleradeta d´alfàbega picada, sal i pebre al vostre gust. Recordeu que podeu sumar un pessic de sucre per llevar l´acidesa d´aquesta salsa. No deixeu que bulli.

Mescleu la verdura i la vedella amb la salsa de tomàquets.

Ara només heu d´emplatar amb la base de noodles d´arròs i “el sostre” de verdures, vedella i tomàquet.

Una delícia ràpida de fer i perfecta per a emportar!!

Gaudiu dels primers dies de primavera!! Res millor que prendre el sol i menjar a qualsevol lloc de manera equilibrada. Per a aquest cap de setmana us deixo el tema de Fuel Fandango, New Life. Un cant al bon temps!!

http://www.youtube.com/watch?v=z0YQW7XUuso

Pollastre Tikka Masala

Benvinguts, amics!! Avui, amb el festiu de Sant Josep i el final de les falles molt proper, hem volgut fer un plat saborós i molt ràpid, més que mai. Un bon pollastre Tikka Masala pot ser una opció molt agradable si us agrada portar-vos la carmanyola o tupper a la feina o la platja.

Junt amb el pollastre Tandoori és un dels plats més emblemàtics de la cuina índia i, com sol passar, hi ha moltes varietats d´aquesta recepta.

Com que demà tenim un dinaret familiar prou nombrós, us deixo la versió ràpida d´aquesta delícia. He emprat la salsa de la marca Patak´s, una de les millors opcions si voleu preparar vertaders plats indis. Tot i que és una mica picant, no és tan molest com la salsa d´algunes patates braves.

Ingredients per a 2 persones:

- 2 pits de pollastre (uns 600 gr)

- 1/2 pebrot o pimentó roig

- 1 pebrot verd

- 1 ceba morada

- 6 xampinyons

- 1 pot de salsa Tikka Masala 

- oli d´oliva

- sal

- alfàbega fresca picadeta

Avui acabarem abans que mai!!

Primerament, renteu i talleu les verdures a tiretes o verdures, com veieu a la foto de dalt.

Demaneu a Josan que us talli els pits de pollastre a dauets. En cas contrari, sempre podeu tallar la carn a casa, bé a daus, bé a tiretes.

Salpebreu tant la verdura com la carn, tot i que lleugerament, ja que la salsa ja està prou especiada.

A una paella mitjana, poseu un rajolí d´oli i daureu tot barrejat fins que agafi bon color, uns 10 minutets a foc mitjà.

Ara és el moment d´abocar la salsa per damunt dels ingredients; remeneu tot plegat ben remenat i deixeu que es faci a foc mitjà uns 15 minuts. Podeu tapar la paella perquè es faci millor...

Ara només heu de servir; banyeu el pollastre amb la salsa. Podeu acompanyar d´arròs Basmati o la guarnició que us vingui de gust.

Ni tan sols he trigat mitja hora per preparar un plat deliciós... Bon profit i bon dia de Sant Josep!!

Crestes de pasta de llonganissa

Benvinguts, amics!! Avui us vull mostrar una proposta per a un sopar lleugeret i molt senzill de fer. A més, ja sabeu que m´agrada emprar ingredients barats i fàcils de trobar. Res millor que unes crestes (és a dir, la manera normativa de dir empanadilla en català, a més de pastisset) preparades en menys d´una hora.

Aquesta vegada les he farcit de pasta de llonganissa blanca, tres verduretes ratllades, ou dur i cogombrets (pepinillos) a trossets petits. Una manera diferent de gaudir del millor embotit, preparat per Josan de forma totalment artesanal.

Com que a l´estiu ja vaig preparar unes crestes de carn, ara us proposo cuinar-les al forn per a reduir els greixos. Com que he emprat una mica de Sambal Oelek, semblant al Tabasco, no he necessitat sal. Voleu tastar-les? Apunteu!!

Ingredients per a unes 16 crestes:

- un paquet de masa per a pastissets

- ½ safa de pasta de llonganissa blanca

- ½ pebrot o pimentó roig

- ½ all porro

- una ceba petita

- 2 ous durs

- 1 ou batut

- 6 cogombrets

- Sambal Oelek o Tabasc (opcional)

- oli d´oliva

- pebre negre mòlt

Mans a les crestes!!

Primerament heu de preparar el farcit dels pastissets. A un cassó heu de coure els dos ous. Mentre, a una paella mitjana, poseu un rajolí d´oli i fiqueu la pasta de llonganissa. Deixeu que es dauri a foc lent.

Ratlleu el pebrot, l´all porro i la ceba. Aboqueu a la paella i deixeu que tot plegat es cuini durant uns 10 minutets, a foc lent també per tal que no es cremi. Jo he posat una mica de Sambal Oelek i pebre de Jamaica, però sempre podeu optar per un pessic de sal i pebre.

Calfeu el forn a 180 ºC.

Prepareu la safa de forn amb un full de paper vegetal. D´aquesta manera, les crestes no es quedaran apegades.

Lleveu l´excés de greixet del farcit amb paper de cuina. Peleu i talleu l´ou dur a trossets petits. Feu dauets amb cada cogombret.

A un bol, barregeu tot amb les mans.

Posa cada base i farciu. Recordeu que no heu d´omplir la base del tot, ja que el farcit sortirà i la història no quedarà ben feta. Jo he emprat una cullera de cafè.

Punxeu l´acabament de cada cresta amb una forqueta i pinteu, amb ajuda d´un pinzell, amb l´ou batut. Opcionalment podeu espolvorejar una mica de sèsam torrat.

Deixeu que es cuinin les crestes al forn durant uns 10 minuts aproximadament al forn. Per cert, recordeu que podeu reutilitzar l´ou batut per a una truita.

Ja ho teniu a punt. Podeu acompanyar d´allò que us vingui de gust: una bona amanida, una tallada de lluç, verdures a la planxa, un bistec...

Fusilli amb tomàquets secs i carlota

Benvinguts un dia més, amics!! Si heu fet un ull al nostre llibret de receptes, us haureu adonat que som uns enamorats de la gastronomia italiana. La culpa, potser que la tingui ma germana, ja que fa setze anys va marxar a Bèrgam (Milà). Sempre que podíem, la meva família i jo anàvem a veure-la i, de pas, a menjar de luxe.

No hi ha res que m´emocioni més a la taula que un bon plat de pasta ben condimentat i preparat amb compte i bon gust. Ben mirat, amb un paquet de qualsevol tipus de pasta podem arreglar un bon dinar per a moltes persones amb una despesa mínima. Fins i tot uns espaguetis amb oli, pebre negre i parmesà són una delícia sempre i quan la pasta sigui de primera qualitat.

Aquesta recepta la vaig improvisar ahir, quan vaig obrir la nevera; he fet una salseta de tomàquet, all porro i carlota boníssima i, per a completar la jugada res millor que el toc del tomàquet sec, que podeu trobar a les vostres fruiteries...

Ingredients per a 2 persones:

- uns 200 gr. de fusilli o qualsevol altra pasta.

- 1 carlota grandeta

- ½ all porro

- 1 ceba

- 4 tomàquets de la varietat que més us agradi, per exemple, de branca

- 4 tallades ni primes ni greixudes de bacon fumat que us tallarà Josan

- 2 culleradetes de salsa de tomàquet preparada o bé de brou (caldo) de verdura

- un grapat de tomàquets secs

- formatge ratllat

- oli d´oliva

- alfàbega i pebre negre mòlt

Dai, andiamo!! (Som-hi!!)

Primerament, talleu la verdura. Per tal de fer una salseta de tomàquet més fina, ratlleu mitja carlota (pelada), la ceba, l´all porro i talleu a dauets els tomàquets. Jo no trobava el ratllador i vaig tallar tots els ingredients, però millor si ho ratlleu tot.

A un cassó o cassola, cubriu el fons amb oli d´oliva. Aboqueu els tomàquets, la verdurona i dues cullerades de salsa de tomàquet preparada o de brou de verdura.

Salpebreu (tot i que podeu prescindir-ne, de la sal) i afegiu també una culleradeta d´alfàbega fresca picadeta. He aprofitat la de l´altre dia.

Deixeu que es faci a foc molt lent –important, no volem que sàpiga a socarrina– uns 20 minutets i remeneu de tant en tant. Tasteu i afegiu un pessic de sucre si fa falta.

Mentre es va fent la salseta, poseu aigua a bollir. Calculeu un got de pasta per persona. Aboqueu els fusilli, un pessic de sal (o de pebre, ja sabeu que no fa falta sal si opteu per les espècies com jo) i un rajolí d´oli. Els fusilli estan al dente en 11 minuts, però seguiu les indicacions de la caixa.

Com que a la nevera em quedava mitja carlota, l´ha tallat a tires molt primetes amb ajuda del pelador. Talleu el bacon a tires i cuineu-lo a una paella, a foc lent i sense oli fins que agafi color; fiqueu les tiretes de carlota i deixeu que es facin una mica.

Ara només heu d´escórrer la pasta i barrejar-la, a un bol, amb la salsa, el bacon, la carlota i el tomàquet sec a dauets. Remeneu bé perquè quedi tot ben impregnat. 

Serviu amb formatge acabat de ratllar i una mica més d´alfàbega fresca picadeta.

Res millor que un tema de Paco de Lucía per acompanyar aquest exquisit plat: Río Grande. Bon profit i bon cap de setmana!!

http://www.youtube.com/watch?v=jxodluTaz4g

Revizokeftedes (boletes de cigrons i patata)

Bon dimarts, amics!! La setmana passada, mentre llegia sobre gastronomia grega, vaig descobrir un plat que em va cridar especialment l´atenció i que són aquestes boletes de cigrons cuits barrejades amb un purè de patata. Alguns diuen que és l´equivalent al falafel, tot i que són molt diferents (com diu un gran blogger gastronòmic, Mikel López Iturriaga).

Aquest és un mes difícil, bé sigui pel tema econòmic, bé sigui pels dies gelats... El cas és que necessitem desconnectar i una bona manera és passar-ho bé a la cuina: amb 3 ingredients bàsics podeu preparar uns pastissets fantàstics!!

Apunteu els ingredients per a unes 4 persones...

- uns 400 gr. de cigrons ja cuits (Josan us els vendrà ja preparadets!!)

- 1 patata nova mitjana

- uns 150 gr. de formatge ratllat o bé qualsevol tipus d´embotit a dauets molt petits: poltrota, pernil, llom, botifarra... Opcional i al vostre gust

- 1 cebeta tendra

- preparat per a arrebossar Crunchy (a la venda a la Carnisseria!)

- 1 ou

- fines herbes al gust, sal i pebre negre mòlt

- oli per a fregir

Mans a la masa!!

Prepareu, primer que res, el puré de patata. Poseu aigua, sal i pebre a un cassó gran; peleu i talleu en trossos grans la patata. Deixeu que es cogui uns 25 minuts, ja sabeu que podeu punxar-la una mica per veure si està a punt.

Malgrat això sigui opcional i una anada de bola meva, he sofregit uns minuts els cigrons ja cuits amb la ceba tallada a dauets petits tot plegat ben salpebrat (recordeu que és millor tastar per saber si us ha quedat ben especiat). Quan s´hagin refredat una mica, tritureu-los i deixeu al bol o got de batedora.

Xafeu la patata i afegiu les herbes, un poquet de sal i pebre, el formatge o embotit (opcional igualment) i l´ou batut. 

Com podeu veure a les fotos, he afegit les herbes i un pessic de cibulet –cebollino– a l´ou. Treballeu aquesta masa amb les mans uns minuts i incorporeu la pasta de cigrons; mescleu bé. Si veieu que la barreja està una mica líquida,sempre podeu afegir un pessic de pa ratllat o un poc de farina. Aneu, però, amb compte: no ens interessa que quedi una mescla dura com una pedra. Feu boletes de la mida que us vingui de gust i deixeu en un plat o safa, cobert amb film transparent per a que no agafi les olors de la nevera. Ha de reposar un parell d´hores, més o menys. Quan hagi passat aquest temps, deixeu que es templin mentre prepareu l´arrebossat Crunchy i l´oli per a fregir.

Us recomano que fregiu les boletes a la fregidora, ja que el procés serà més uniforme i ràpid. En un parell de minuts les tindreu a punt per ambdós costats!!

Això sí, primer impregneu bé cada boleta amb el preparat Crunchy i xafeu per tal que quedi ben empanat; com que aquest preparat ja porta encolant, no cal que passeu per ou batut ni farina ni res més. Fregiu cada pastisset i, amb ajuda de paper de cuina deixeu que absorbeixi l´excés d´oli.

Podeu acompanyar d´una mica de maionesa casolana i una bona amanida verda; és, sens dubte, una bona idea per tal de sorprendre els vostres familiars o convidats i ho preparareu  en un tres i no res...

Res millor que un bon aperitiu com aquest acompanyat d´una Turia fresqueta, una de les millors cerveses valencianes... Bon profit!!!