Amanida de formatge i pollastre marinat

Hola de nou, estimats. No sé què en penseu dels canvis d´hora, però a mi no em trastoquen gaire. Tot i que el bon temps va i ve amb molta indecència, a la cuina em nego a pintar els plats de color gris; ja sabeu que aquests dies us he animat a fer menjar per a emportar i ara, més que mai, ens hem de cuidar.

No parlo pel tema de l´operació bikini i totes aquelles collonades; m´interessa més aviat el fet de cuidar-me i intentar equilibrar tot allò que menjo. Ma mare, com molta gent que conec, diu que les amanides són molt millor per a l´estiu, però aquesta vegada em torno a negar i us ensenyo una amanida amb un sabor únic: té millor sabor que aspecte i això em semblava difícil... Bon profit i bon canvi d´hora.

Ingredients per a un poal d´amanidona:

- un bon grapat de canonges (canónigos en castellà)

- una branca de tomàquets Cherry

- 2 cebetes franceses (de les petites)

- 1 pit de pollastre a tires, Josan us ho pot tallar al gust

- 1 bloc de formatge de cabra o de Maó, que tenia per la nevera

- 5 ó 6 fulles d´alfàbega fresca

- cibulet (cebollino)

- oli d´oliva

- vinagre balsàmic

- unes boletes de pebre variats

- curri

- un pessic de sal

- germinats de ceba o soja

- croutonets torrats de pa

Preparació:

Unes quantes hores abans de posar-vos a preparar l´amanida és molt aconsellable marinar el pollastre. Fiqueu les tiretes a un bol, salpebreu per ambdós costats, regueu amb un bon rajolí d´oli, afegiu les boletes de pebre, un pessic de curri i les fulles d´alfàbega fresca rentades. Deixeu cobert amb film transparent a la nevera unes 3 ó 4 hores. A més temps, més sabor absorbirà la carn.

Us presento la resta de productes: un bon vinagre balsàmic, unes cebes de les franceses, una mica més petitones i el gran descobriment del dia al mercat central: uns brots de ceba... El fet de comrpar ingredients de primera garanteix que els plats tinguin un toc diferent. Els germinats m´han costat 1,40 €, el vingare menys de 2 eurets i una malla de cebetes, per l´estil...

Feu el pollastre a la planxa, no cal que poseu oli ni res més.

Prepareu una mena de vinagreta amb l´oli, vinagre balsàmic i el cibulet ben picat; afegiu un pessic de sal i pebre i tasteu per si de cas. Sempre podeu rectificar si afegiu una mica més d´oli.

Ara només queda que monteu l´amanida de forma acurada. Barregeu els canonges amb una mica de la vinagreta i mescleu bé amb coberts d´amanida o un parell de culleres grans. Talleu els tomàquets en dues parts, piqueu, a més, la ceba.

Emplateu; poseu primerament els canonges, després el formatge tallat a daus, el pollastre marinat, els tomàquets i la cebeta. Coroneu amb uns germinats de ceba o soja –donen un punt magistral! Just abans de servir, res millor que la vinagreta, els croutonets de pa i la resta de cibulet picat que quedava.

Us llepareu els dits!! (Nota: si voleu fer una amanida per emportar, res millor que separar la vinagreta en un potet i els croutons de pa perquè no es facin blanets). A més, si us sobra pollastre el podeu guardar ben tapadet i servir-lo amb patates o barrejat amb arròs o pasta...

Una meravella per al paladar gourmet!! I per pocs diners. Us recomano donar un toc musical amb St. Etienne i Rose Rouge. Bon cap de setmana, macos!!

https://www.youtube.com/watch?v=yRpKKBmeqV4

Croquetes de formatge fresc

Ja tenim aquí una altra setmana!! Amb la pujada de temperatures venen ganes de passar menys temps a la cuina, però amb uns minutets podeu preparar plats molt senzills alhora que exquisits.

Avui us vull ensenyar unes croquetes que m´agraden molt i vaig tastar fa uns anyets a terres catalanes. La llista d´ingredients és molt reduïda i a penes tacareu res a la cuina. Res millor que fregir-les amb oli de qualitat i net per tal d´asaborir el farcit, que he fet amb formatge tipus mató (requesón en castellà) i unes herbetes al gust.

Podeu preparar-les i congelar-les o bé portar-les a un pic nic. Ja us podeu oblidar d´aquelles receptes eternament llargues de les croquetes i de l´embafament de la salsa beixamel: són un aperitiu més lleuger però ple de sabor.

Ingredients per a unes 14 croquetones:

- 500 gr. de formatge fresc tipus mató o La Vall

- 1 ceba tendra petita

- 1 ou (opcional)

- alfàbega fresca

- pimentó roig dolç o picant

- sal i pebre mòlt

- un plat de Crunchy (arrebossat cruixent que trobareu a la Carnisseria Ma. Glòria)

- oli per a fregir

Mans a la masa!!

Piqueu la ceba o bé ratlleu-la molt primeta.

A un bol, desfeu el formatge i barregeu-lo amb la ceba, les herbes i el pimentó. Afegiu un pessic de sal i pebre i treballeu una mica amb les mans. Podeu tastar per veure si heu encertat salpebrant.

Formeu croquetetes amb la masa. Deixeu-les tapades a un plat dins de la nevera una mitja horeta aproximadament.

Ja podeu treure les croquetes i passar-les por el Crunchy. Ja sabeu que aquest pa ratllat cruixent no té gluten i tampoc necessita ou, però sempre podeu batre un i passar dues vegades cada croqueta pel Crunchy per tal que quedi doblement cruixent: quedarà molt millor. Podeu demanar a Josan una safateta gran o petita, segur que us encantarà.

Torneu a deixar les croquetes empanadetes a la nevera durant una horeta més o menys.

Ara només heu de fregir-les amb bon oli uns minutets fins que quedin daurades sense arribar a cremar-se, ja que no necessiteu que es cuini el farcit. Heu de treure les croquetones amb compte per no trencar-les.

Lleveu l´excés d´oli amb paper de cuina i presenteu.

Podeu acompanyar d´una mica d´arròs o una bona amanida.

Una bona idea per a emportar i per a menjar formatge de manera diferent.

Costelles amb mel i mostassa

Bon dimecres!! Nooo!! No ens hem oblidat de vosaltres i per això us vull mostrar una de les receptes més senzilles del món amb resultats simplement espectaculars. Moltes vegades, amb pocs ingredients, podem arribar a aconseguir un plat clàssic i apte per a qualsevol edat.

Segur que molts de vosaltres heu tastat les costelles d´alguns restaurants tipus americans, com ara Foster´s Hollywood o Tony Roma´s; us he de dir que el preu d´aquests plats, amb guarnicions simples i poc elaborades (unes patates fregides sense més) sempre m´ha semblat excessiu, ja que aquestes costelles tenen poqueta carn i sempre m´he quedat amb sensació de gana. Jo he optat per fer unes xips de patata més originals amb la mandolina.

Recordeu que Josan us pot tallar les costelles al vostre gust: a tiretes primes, tipus Foster´s o a dauets, això ja queda al vostre gust.

Un altre avantatge: no aneu a tacar gairebé res!!

Ingredients per a 4 persones:

- uns 600 gr. de costelles de porc

- 4 cullerades de mostassa de Dijon o bé salsa barbacoa, al vostre gust

- 4 cullerades de mel

- unes gotetes de suc de llima

- tres patates grandetes

- oli d´oliva

- sal

- alfàbega

- pebre negre mòlt

Mans al forn!!

Primer que res, peleu i talleu les patates amb ajuda d´una mandolina; si no en teniu, sempre podeu tallar-les a tires o daus, com més us agradi. Rerserveu.

Escalfeu el forn a 180 ºC. Prepareu una safa de forn amb paper d´alumini i disposeu les costelles; salpebreu-les per ambdós costats. 

Prepareu ara la salseta per a pintar les costelletes. A un bol, mescleu la mostassa, la mel, un pessic de sal i de pebre i unes gotetes de suc de llima; heu de remenar bé per tal que quedi uniforme. Vaig cometre l´error de pintar les costelles abans de ficar-les al forn, però us recomano que les pinteu deu minutets abans de treure-les.

Poseu les costelles al forn i deixeu que es facin una horeta més o menys; abans de posar-les dins, banyeu amb un rajolí d´oli d´oliva.

Uns deu minuts abans de treure, pinteu amb un pinzell cada costella per ambdós costats. Torneu a posar al forn.

Fregiu ara les patates a una paella. Lleveu l´excés d´oli amb una mica de paper absorbent. Salpebreu i afegiu un pessic d´alfàbega.

Serviu i gaudiu amb les mans d´aquest plat, un clàssic dels que més agraden.

 Una micona de mostassa per a acompanyar i... nyam!!

Crestes de pasta de llonganissa

Benvinguts, amics!! Avui us vull mostrar una proposta per a un sopar lleugeret i molt senzill de fer. A més, ja sabeu que m´agrada emprar ingredients barats i fàcils de trobar. Res millor que unes crestes (és a dir, la manera normativa de dir empanadilla en català, a més de pastisset) preparades en menys d´una hora.

Aquesta vegada les he farcit de pasta de llonganissa blanca, tres verduretes ratllades, ou dur i cogombrets (pepinillos) a trossets petits. Una manera diferent de gaudir del millor embotit, preparat per Josan de forma totalment artesanal.

Com que a l´estiu ja vaig preparar unes crestes de carn, ara us proposo cuinar-les al forn per a reduir els greixos. Com que he emprat una mica de Sambal Oelek, semblant al Tabasco, no he necessitat sal. Voleu tastar-les? Apunteu!!

Ingredients per a unes 16 crestes:

- un paquet de masa per a pastissets

- ½ safa de pasta de llonganissa blanca

- ½ pebrot o pimentó roig

- ½ all porro

- una ceba petita

- 2 ous durs

- 1 ou batut

- 6 cogombrets

- Sambal Oelek o Tabasc (opcional)

- oli d´oliva

- pebre negre mòlt

Mans a les crestes!!

Primerament heu de preparar el farcit dels pastissets. A un cassó heu de coure els dos ous. Mentre, a una paella mitjana, poseu un rajolí d´oli i fiqueu la pasta de llonganissa. Deixeu que es dauri a foc lent.

Ratlleu el pebrot, l´all porro i la ceba. Aboqueu a la paella i deixeu que tot plegat es cuini durant uns 10 minutets, a foc lent també per tal que no es cremi. Jo he posat una mica de Sambal Oelek i pebre de Jamaica, però sempre podeu optar per un pessic de sal i pebre.

Calfeu el forn a 180 ºC.

Prepareu la safa de forn amb un full de paper vegetal. D´aquesta manera, les crestes no es quedaran apegades.

Lleveu l´excés de greixet del farcit amb paper de cuina. Peleu i talleu l´ou dur a trossets petits. Feu dauets amb cada cogombret.

A un bol, barregeu tot amb les mans.

Posa cada base i farciu. Recordeu que no heu d´omplir la base del tot, ja que el farcit sortirà i la història no quedarà ben feta. Jo he emprat una cullera de cafè.

Punxeu l´acabament de cada cresta amb una forqueta i pinteu, amb ajuda d´un pinzell, amb l´ou batut. Opcionalment podeu espolvorejar una mica de sèsam torrat.

Deixeu que es cuinin les crestes al forn durant uns 10 minuts aproximadament al forn. Per cert, recordeu que podeu reutilitzar l´ou batut per a una truita.

Ja ho teniu a punt. Podeu acompanyar d´allò que us vingui de gust: una bona amanida, una tallada de lluç, verdures a la planxa, un bistec...

Fusilli amb tomàquets secs i carlota

Benvinguts un dia més, amics!! Si heu fet un ull al nostre llibret de receptes, us haureu adonat que som uns enamorats de la gastronomia italiana. La culpa, potser que la tingui ma germana, ja que fa setze anys va marxar a Bèrgam (Milà). Sempre que podíem, la meva família i jo anàvem a veure-la i, de pas, a menjar de luxe.

No hi ha res que m´emocioni més a la taula que un bon plat de pasta ben condimentat i preparat amb compte i bon gust. Ben mirat, amb un paquet de qualsevol tipus de pasta podem arreglar un bon dinar per a moltes persones amb una despesa mínima. Fins i tot uns espaguetis amb oli, pebre negre i parmesà són una delícia sempre i quan la pasta sigui de primera qualitat.

Aquesta recepta la vaig improvisar ahir, quan vaig obrir la nevera; he fet una salseta de tomàquet, all porro i carlota boníssima i, per a completar la jugada res millor que el toc del tomàquet sec, que podeu trobar a les vostres fruiteries...

Ingredients per a 2 persones:

- uns 200 gr. de fusilli o qualsevol altra pasta.

- 1 carlota grandeta

- ½ all porro

- 1 ceba

- 4 tomàquets de la varietat que més us agradi, per exemple, de branca

- 4 tallades ni primes ni greixudes de bacon fumat que us tallarà Josan

- 2 culleradetes de salsa de tomàquet preparada o bé de brou (caldo) de verdura

- un grapat de tomàquets secs

- formatge ratllat

- oli d´oliva

- alfàbega i pebre negre mòlt

Dai, andiamo!! (Som-hi!!)

Primerament, talleu la verdura. Per tal de fer una salseta de tomàquet més fina, ratlleu mitja carlota (pelada), la ceba, l´all porro i talleu a dauets els tomàquets. Jo no trobava el ratllador i vaig tallar tots els ingredients, però millor si ho ratlleu tot.

A un cassó o cassola, cubriu el fons amb oli d´oliva. Aboqueu els tomàquets, la verdurona i dues cullerades de salsa de tomàquet preparada o de brou de verdura.

Salpebreu (tot i que podeu prescindir-ne, de la sal) i afegiu també una culleradeta d´alfàbega fresca picadeta. He aprofitat la de l´altre dia.

Deixeu que es faci a foc molt lent –important, no volem que sàpiga a socarrina– uns 20 minutets i remeneu de tant en tant. Tasteu i afegiu un pessic de sucre si fa falta.

Mentre es va fent la salseta, poseu aigua a bollir. Calculeu un got de pasta per persona. Aboqueu els fusilli, un pessic de sal (o de pebre, ja sabeu que no fa falta sal si opteu per les espècies com jo) i un rajolí d´oli. Els fusilli estan al dente en 11 minuts, però seguiu les indicacions de la caixa.

Com que a la nevera em quedava mitja carlota, l´ha tallat a tires molt primetes amb ajuda del pelador. Talleu el bacon a tires i cuineu-lo a una paella, a foc lent i sense oli fins que agafi color; fiqueu les tiretes de carlota i deixeu que es facin una mica.

Ara només heu d´escórrer la pasta i barrejar-la, a un bol, amb la salsa, el bacon, la carlota i el tomàquet sec a dauets. Remeneu bé perquè quedi tot ben impregnat. 

Serviu amb formatge acabat de ratllar i una mica més d´alfàbega fresca picadeta.

Res millor que un tema de Paco de Lucía per acompanyar aquest exquisit plat: Río Grande. Bon profit i bon cap de setmana!!

http://www.youtube.com/watch?v=jxodluTaz4g

Creps de xampinyons i salsa de formatge

Bon dimarts!! Fa molts anys vaig descobrir els primers creps a un parell de creperies de València i, més tard, amb la recepta d´una tieta meva de Perpinyà. Sempre he pensat que són una bona opció per a qualsevol hora del dia, des de l´esmorzar fins al sopar. Són molt senzills de preparar i els podeu farcir amb tot allò que vulgueu.

Un dels millors creps salats i dolços que mai he tastat va ser a una bocateria a prop del carrer Guillem de Castro que es deia Bajando al Sur i que ha tancat fa poc. Un lloc de culte del qual valencians i nouvinguts gaudíem.

Us animo a fer-los i canviar els ingredients al vostre gust. Un altre plat barat que es prepara en menys d´una hora i que agrada moltíssim...

Us recordo que les fotos mostren els ingredients per a 2 persones.

Necessitareu per a uns 8 creps (més o menys)...

- 400 gr. de xampinyons

- 8 tallades de formatge Havarti

- 2 dents d´all o 2 allets tendres

- 400 ml. de llet desnatada

- 200 gr. de farina

- 2 ous

- oli d´oliva

- alfàbega, orenga i sal

- per a la salsa:  400 ml. de nata per a cuinar (2 bricks petits)

                        2 tallades de formatge Havarti

                        una mica de formatge ratllat

                        alfàbega, curri i sal

Procés:

Barregeu a un cassó la nata espeseta i els dos tipus de formatges junt amb la sal, alfàbega i el curri. Poseu la mescla a foc molt lent perquè no interessa que alci el bull ni es cremi. Deixeu que es faci uns 20 minuts i remeneu de tant en tant.

Peleu i talleu els alls a trossets petits. A una paella mitjana, daure-los amb un rajolí d´oli; quan hagin agafat color, aboqueu els xampinyons tallats a làmines. Cuineu uns minuts fins que quedi tot ben fet. Recordeu que és aconsellable cuinar a foc lent. Salpebreu una mica al gust i rectifiqueu si és necessari.

Fiqueu a un bol la llet, la farina tamisada (ja sabeu, per tal d´evitar grumolls), els ous, un rajolí d´oli i un pessic de sal i altre d´alfàbega. Mescleu amb la batedora fins que quedi tot uniforme i sense grumollets. Com podeu veure, he tamisat la farina directament al got de la batedora i, abans, he batut l´ou per després afegir-lo sense problemes...

Escalfeu una paella amb una mica d´oli i aboqueu una mica de masa. Cobriu el fons de la paella i deixeu que es faci el crep. Sabreu quan arribi al punt si veieu bambolletes pels laterals. Pegueu-li la volta amb ajuda d´un plat –ja sé que és fotut, però amb una mica de paciència segur que ho aconseguireu– i deixeu que es dauri per ambdós costats. Feu tots els creps.

Pinteu amb la salsa reservada i farciu la masa amb uns quants xampinyons, dues tallades de formatge i regueu amb un pessic d´alfàbega. Si la masa ha quedat massa freda sempre podeu donar un colp de calor a la paella.

Podeu acompanyar amb una amanida de tomàquet regada amb oli.

Molt bon profit!!