Pasta amb salsiccia i tomàquet

Bon dia!! Com porteu les rebaixes? Avui us vull recomanar un plat ràpid i econòmic alhora que molt saborós. Tot i que l´ingredient principal sigui la pasta, tot el pes recau en la salsa de tomàquet italiana amb un lleu toc asiàtic i la llonganissa roja. Com que em vaig oblidar d´agafar-ne, l´he preparat amb llonganissa blanca, més semblant a la salsiccia italiana.

Aquesta salsa de tomàquet també pot acompanyar plats de carn, com ara uns San Jacobos o uns llibrets de llom amb pernil i formatge. És molt aromàtica gràcies a l´alfàbega i la barreja de fines herbes que hem afegit...

Ingredients per a 2 persones:

Per a la salsa de tomàquet:

- 1 llauna de tomàquets pelats (uns 400 gr.)

- 4 cullerades de salsa de tomàquet fregida

- 3 cullerades (més o menys) d´oli d´oliva

- 4 cebetes petites

- 4 alls tendres

- 1 culleradeta de salsa picant

- 1 cullerada d´alfàbega

- 1 cullerada de fines herbes

- un pessic de sal, de pebre negre i de sucre

- 300 gr. de pasta; jo he emprat fusilli de verdures

- 4 llonganisses roges o blanques

- una mica de cibulet (cebollino)

- formatge ratllat al gust

Mans a la pasta!!

Primerament prepareu la salsa. A un cassó o paella mitjana, fiqueu l´oli i sofregiu la cebeta i l´all tendre picat prims; també podeu ratllar aquests 2 ingredients si no us agrada notar els trossets. Jo he fet a rodanxetes. No cal que aquesta base agafi molt color, ja que de seguida heu d´afegir el tomàquet pelat. Deixeu que es faci una mica a foc molt lent.

Ceba tendra, cebeta i cibulet

Mentre, podeu coure la pasta amb abundant aigua calenta. És aconsellable afegir la sal just quan l´aigua comenci a bullir. Si no voleu que la pasta s´apegui, fiqueu un rajolí petit d´oli i una fulleta de llorer. Per als fusilli es necessiten uns 12 minuts.

Quan la mescla de tomàquet porti uns 10 minuts fent-se, afegiu la salsa de tomàquet ja fregit i remeneu bé. Ara heu de posar la culleradeta de salsa picant, d´alfàbega, la sal, el pebre, el sucre i les fines herbes. Al mercat podeu trobar barreges molt variades, jo he emprat una que tenia per casa, amb base de julivert, estragó (o dragonet) i cerfull –això és perifollo. Remeneu tot molt bé, tasteu i rectifiqueu si és necessari. Deixeu que tot es barregi correctament uns 10 minutets més.

Deixeu escorrent la pasta i refredeu amb una mica d´aigua freda.

A una paella mitjana, amb 2 culleradetes d´oli, doneu un toc de color a les llonganisses, prèviament tallades a trossets o rodanxetes. Recordeu que, com que van especiades, no cal que afegiu sal ni pebre. Uns minuts més tard, reserveu l´oli sobrant i aboque-lo a la salsa de tomàquet. Remeneu aquesta i apagueu el foc.

Ara només queda servir el plat. A un bol, mescleu la pasta amb la salsa i remeneu perquè quedi ben impregnada. Coroneu amb els trossos de llonganissa, cibulet tallat i formatge parmesà al  gust.

Per aquest plat us suggereixo Afterlife, del meu grup predilecte de l´any passat, Arcade Fire. Bon profit, estimats!!
http://www.youtube.com/watch?v=EcKinnMXuKg

Amanida templada de llenties

Benvinguts de nou al racó gastronòmic de la Carnisseria Ma. Glòria!! Després dels nadals hem de vigilar allò que mengem més que mai. Hem de tenir compte amb els nivells de sucre i de sal per tal d´evitar problemes i, sobretot, menjar només allò necessari. Ja sabeu això de “menja per a viure, no visquis per a menjar”.

La proposta d´avui és un primer plat lleuger que conté ferro i és molt complet. És una bona manera d´introduir les llenties, sobretot si no suporteu la recepta clàssica amb embotit i, a més, prou pesada. Avui les cuinarem amb una mica d´arròs, una base de verdures i una vinagreta molt senzilla.

Una amanida templada perfecta per a emportar a la feina, universitat (recordeu posar la salsa a part) o per l´hora de sopar que pot anar acompanyada d´un filet de pollastre, una mica de pa amb tomaca o una mica de lluç a la planxa... Això al vostre gust!!

Ingredients per a 2 persones:

- uns 80 gr. de llenties cuites

- 100 gr. d´arròs basmati

- mitja tomaca madura a dauets

- 1 pebrot o bajoca roja

- 1 pebrot verd

- 1 ceba tendra

- vinagreta A:    1 cullerada de mostassa de Dijon

                        1 cullerada de mel

                        1 cullerada de vinagre

                        una mica d´oli

                        sal i pebre

- una mica de salsa picant o Tabasco

- dacsa dolça al gust

- vinagreta a les fines herbes

Mans a l´amanida!!

Renteu i piqueu els pebrots i la ceba a daus petits, igual que la tomaca. 

Marqueu tot una mica a la paella amb una cullerada d´oli. Només cal que li doneu un toc de color a la verdura, al vostre gust. Cuineu a foc lent per tal que no es cremin els ingredients.

Seguiu les instruccions per tal de coure l´arròs i reserveu a un plat perquè es refredi un poc. Escorreu i reserveu també les llenties.

Lleveu l´excés d´oli de les verdures amb paper de cuina. No renteu encara la paella ja que la tornareu a emprar.

Per fer la salseta de mostassa i mel, poseu la mel i la mostassa a un bol o potet petit i afegiu, a poc a poc, un filet d´oli d´oliva mentre aneu batent. És un procés semblant al de la preparació de la maionesa. Quan tingueu la quantitat suficient, afegiu el vinagre i bateu bé.

Saltegeu l´arròs, les verdures i les llenties a la paella. És el moment de salpebrar i d´afegir el toc de salsa picant o Tabasco. Remeneu bé i serviu.

Ara només queda regar-la amb la vinagreta de fines herbes o la salsa de mostassa i mel, l´opció la trieu vosaltres...

Res millor que una amanida mig calenta, mig freda per aquells que diuen que les amanides són per a l´estiu i un bon pa de pagès amb tomaca i pernil salat o cuixot de Josan!!
Bon profit i bona entrada d´any!!!

Croquetes astigitanes

Hola a tots!! La setmana passada us vaig mostrar la recepta clàssica del brou andalús i avui us vull ensenyar una lligada a la carn que, potser, sobra d´un plat tan contundent.

La paraula astigità prové d´Astigi, el nom originari del poble dels meus pares i avantpassats, Ècija. Tot i que és la terra coneguda com la sartén de Andalucía, els hiverns solen ser bastant durs, per això al seu receptari històric podeu trobar receptes prou calòriques i consistents.

Avui us dono una altra idea per aprofitar tota la carn que sobra si feu brou de més o, com a mi, us agrada aquest plat en la versió més lleugera. Ma mare reserva un parell de dies la carn i, si ningú la menja, es tanca a la cuina i fa vertadera màgia.

Una bona manera de passar una tarda en família fent les croquetones.

Som-hi!!

- la carn ja cuita del brou de la setmana passada

- 1 ceba tendra

- unes 8 cullerades de farina

- llet desnatada a ull (o el brou del cocido)

- sal

- julivert picat

- oli per a fregir

- ou batut

- pa ratllat

A la cuinona!!

Primerament heu de tallar amb unes tisores de cuina o un ganivet molt afilat la carn a trossets molt petitons. Quan la carn ja estigui trossejada, saleu una mica i afegiu el julivert.

Ratlleu la ceba.

A una paella, cubriu el fons amb oli i incorporeu la carn, la ceba i la farina; remeneu bé fins que quedi uniforme. Tot seguit, aboqueu la llet fins que la massa l´absorbeixi i quedi compacta. Deixeu cuinar a foc lent uns minuts, no més de 15.

Deixeu refredar uns tres quarts d´hora la massa.

A un plat fondo poseu l´ou batut i a un altre, el pa ratllat; a aquest últim li podeu afegir una mica de pebre o pimentó roig dolç per tal que les croquetes tinguin un toc diferent.

Feu la forma de les croquetes i passeu primer per l´ou, després pel pa.

Només queda fregir i absorbir l´excés d´oli amb paper de cuina.

Podeu acompanyar d´una amanida amb dacsa o unes llesques de pa amb formatge fresc.

Aquestes croquetones podeu portar-les com a entrant d´un pic nic o al camp just abans de la torrà. Heu vist el potet on les vam ficar?

Bon profit i bona setmana!!

Pizzetes Nòniques amb albergínia i pernil

Bon dia a tots!

Ahir vam decidir fer un sopar lleuger però molt saborós; aquest és un plat que gaudiran joves i grans: els nens es tornen bojos! Sempre podeu fregir una miqueta la verdura si us agrada més feta i canviar algun producte.

Sabeu que a la Carnisseria Ma. Glòria només optem per ingredients de primera qualitat, la qual cosa no es veu molt afectada a l´economia familar. Avui us detallem el preu aproximat total dels ingredients per tal que vegeu que ens importa molt la bona matèria prima alhora que les despeses. I no oblideu que el nostre pernil té D.O. de Terol.
El cost total orientatiu de la recepta és de 5,70 €.

Anem per feina!

Ingredients per a 4 persones:

- un paquet de mini pizzes Buitoni; 1,59 € -aproximadament- o 8 coquetes petites i rodones

- 8 tallades de pernil (cuixot) primetes (recordeu que Josan us les pot envasar al buit per tal de conservar-les perfectament durant més temps, només heu de demanar-ho), costen 1,50 € més o menys, són uns 100 grams

- 8 tallades de formatge Cheddar també primetes (1,20 €)

- un pot de salsa de tomàquet tipus mexicà; el potet de salsa de la marca Old el paso costa 1,85 €, però també en podeu fer la salsa casolana i afegir una mica de pebrella

- mitja albergínia tallada molt prima; una albergínia us pot costar 0,30 cent.

- mitja ceba tendra a talladetes primers; un manoll de cebes costa 0,75 cent.

- una mica d´orenga

- una mica de pebre negre mòlt

- una mica de sal

Procés:

El primer que heu de fer és tallar l´albergínia a rodanxes molt primes; deixeu-la a un plat i afegiu una mica de sal per tal que solti tota l´aigua. Ha de reposar uns 20 minutets més o menys. Talleu també la ceba i reserveu-la.

Mentre, calfeu el forn a 220 graus uns 10 minuts.

Poseu les bases de mini pizza amb un full de paper de forn a una safa; heu de pintar-les amb un ganivet rodó, és a dir, dels que empreu per a la mantega, o un pinzellet de cuina; com a recomanació personal, no cal que fiqueu molta salsa, ja que el pernil i el formatge ja tenen un toc prou potent. 

Ja podeu posar la verdureta per damunt de les pizzetes. Afegiu un xicotet toc d´orenga i pebre negre, al gust, i poseu al forn uns 15 minuts.

Quan hagi passat el quart d´hora, heu de treure l´invent i afegir el formatge, si les tallades no són molt grans, podeu posar-les senceres. El pernil no s´ha de posar ara, perquè allò que ens interessa és que es desfaci el cheddar i que el pernil conservi tota la seva textura. Gratineu una mica el formatge, uns 4 ó 5 minuts, ja sabeu que depén de cada forn, mireu de tant en tant i quan us agradi el to, treieu les pizzetes.

Ara cal deixar que es refredin una mica, per això les heu de ficar al plat uns minutets i afegir el pernil, fent una mena de rotllet per tal que les tallades no es dispersin.

Podeu acompanyar amb una mica d´amanida o pasta. Nosaltres vam optar per unes costelletes Barbacoa Tex fetes també al forn per aprofitar l´escalfor.

Mireu el resultat, mentre es refredaven i ja llestes per menjar:

I aquí podeu veure el segon plat, les costelles Barbacoa Tex. Boníssimes!!

Bon profit i bon dimecres!!

Nyam! Entrepanets variats

Si volem passar el dia fora de casa però no sabem si farem tard o, simplement, no volem menjar qualsevol cosa, els sandvitxos són la millor opció.

Recordeu que, a més, a la Carnisseria us podem preparar l´embotit envasat al buit per tal de mantenir-lo correctament durant més temps. Aquest sistema de conservació és el millor quan anem uns dies a la muntanya, la platja o un apartament i ens portem la nevereta; d´aquesta manera, el pernil, formatge, etc. no es fa malbé i té la mateixa presència i sabor que quan l´hem comprat.

Aquí us deixo un parell de receptes d´alguns entrepanets que m´agraden molt:

Sandvitx de pit de pollastre amb salsa barbacoa

Ingredients per a quatre entrepans:

- pa de motlle o de forn

- 400 ó 500 grams de pit de pollastre (Teriyaki, Kebab o Cajún, els trobareu a la Carnisseria Ma. Glòria i només cal que ho passeu una mica per una paella amb un rajolí d´oli). Jo he triat el Kebab.

- 8 cogombrets (pepinillos) agredolços 

- una tomaca tallada a daus 

- 8 llesques (tallades) de formatge Cheddar o Havarti

- una cebeta tendra tallada a trossos petits

- salsa barbacoa al gust (si no en teniu, la podeu fer barrejant tomaca fregida, all tendre a trossets petits, mig pebrot o bajoca verda a trossets petits, sal i una mica de pebre al gust. Ho barregem tot a un bol i es deixa a la nevera durant mitja horeta més o menys).

Sandvitx de pit de titot amb formatge

Ingredients per a quatre entrepans:

- pa de motlle o de forn

- 8 llesques de pit de titot

- 8 llesques de fomatge Cheddar desfet

- una mica de encisam (a mi se´m va oblidar ahir) :(

- salsa Barbacoa o una mica de formatge blanquet, al gust

Podeu acompanyar amb unes patatones o unes verduretes amb oli i sal. Si aneu enlloc, molt millor que porteu patates tipus Pringles per tal que no es trenquin. A més, podeu portar la salsa a un pot per tal de posar-la a l´últim moment i que no quedin blanets els sandvitxos.

Hi ha vida més enllà dels típics bikinis (amb pernil dolç i formatge)! Utilitzeu la vostra imaginació i us els menjareu molt a gust...

Bon profit i bon cap de setmana!!

Cous-cous de la Nona

Ingredients per a 2 persones: 

- 125 grams de cous-cous
- 125 ml d´aigua
- 1 cullerada petita de mantega
- 3 ó 4 cullerades grans d´oli
- mitja cullerada gran de pimentó roig (dolç o picant, al gust)
- 1 cullerada petita de curry (o cúrcuma, que no és picant)
- 1 cullerada petita d´orenga
- una mica de pebre mòlt i sal (al gust)
- 1 pebrot (o bajoca) roig
- 1 pebrot verd
- 1 ceba tendra
- 1 tomaca
- 250 grams de pollastre a dauets o tiretes
- una mica de cibulet (cebollino)

Procés:

- Primerament, rentem i tallem els pebrots, la ceba i la tomaca a dauets; ho posem tot a un bol amb un rajolí d´oli, sal i pebre al gust i reservarem a la nevera mentre preparem la resta d´ingredients.

- A continuació farem una mena de vinagreta per a coure el cous-cous. A un got o potet de vidre hem de posar l´oli amb el pimentó roig, el curry (o cúrcuma), el pebre, l´orenga i una mica de sal. Ho barregem tot amb una cullereta.

  Ha de quedar, més o menys, així: 

- A una cassola bollim l´aigua i afegim la vinagreta que acabem de preparar; quan hagi bollit, apaguem el foc i aboquem el cous-cous. Ho remenem una mica i deixem reposar 3 minuts; tot seguit posem la mantega i ho tornem a posar a foc molt lent uns 2 minuts, remenant una miqueta amb una forqueta.

Mentre, a una paella amb un rajolí d´oli cuinem el pollastre fins que agafi color.

- Per últim, posem el cous-cous al plat fent una mena de volcà: al mig hi aboquem la verdura fresqueta i, al cantó, el pollastre. Podem picar una mica de cibulet per damunt.

Podeu acompanyar amb pa torrat amb formatge i te fred...

Bon profit!!