Crestes de pasta de llonganissa

Benvinguts, amics!! Avui us vull mostrar una proposta per a un sopar lleugeret i molt senzill de fer. A més, ja sabeu que m´agrada emprar ingredients barats i fàcils de trobar. Res millor que unes crestes (és a dir, la manera normativa de dir empanadilla en català, a més de pastisset) preparades en menys d´una hora.

Aquesta vegada les he farcit de pasta de llonganissa blanca, tres verduretes ratllades, ou dur i cogombrets (pepinillos) a trossets petits. Una manera diferent de gaudir del millor embotit, preparat per Josan de forma totalment artesanal.

Com que a l´estiu ja vaig preparar unes crestes de carn, ara us proposo cuinar-les al forn per a reduir els greixos. Com que he emprat una mica de Sambal Oelek, semblant al Tabasco, no he necessitat sal. Voleu tastar-les? Apunteu!!

Ingredients per a unes 16 crestes:

- un paquet de masa per a pastissets

- ½ safa de pasta de llonganissa blanca

- ½ pebrot o pimentó roig

- ½ all porro

- una ceba petita

- 2 ous durs

- 1 ou batut

- 6 cogombrets

- Sambal Oelek o Tabasc (opcional)

- oli d´oliva

- pebre negre mòlt

Mans a les crestes!!

Primerament heu de preparar el farcit dels pastissets. A un cassó heu de coure els dos ous. Mentre, a una paella mitjana, poseu un rajolí d´oli i fiqueu la pasta de llonganissa. Deixeu que es dauri a foc lent.

Ratlleu el pebrot, l´all porro i la ceba. Aboqueu a la paella i deixeu que tot plegat es cuini durant uns 10 minutets, a foc lent també per tal que no es cremi. Jo he posat una mica de Sambal Oelek i pebre de Jamaica, però sempre podeu optar per un pessic de sal i pebre.

Calfeu el forn a 180 ºC.

Prepareu la safa de forn amb un full de paper vegetal. D´aquesta manera, les crestes no es quedaran apegades.

Lleveu l´excés de greixet del farcit amb paper de cuina. Peleu i talleu l´ou dur a trossets petits. Feu dauets amb cada cogombret.

A un bol, barregeu tot amb les mans.

Posa cada base i farciu. Recordeu que no heu d´omplir la base del tot, ja que el farcit sortirà i la història no quedarà ben feta. Jo he emprat una cullera de cafè.

Punxeu l´acabament de cada cresta amb una forqueta i pinteu, amb ajuda d´un pinzell, amb l´ou batut. Opcionalment podeu espolvorejar una mica de sèsam torrat.

Deixeu que es cuinin les crestes al forn durant uns 10 minuts aproximadament al forn. Per cert, recordeu que podeu reutilitzar l´ou batut per a una truita.

Ja ho teniu a punt. Podeu acompanyar d´allò que us vingui de gust: una bona amanida, una tallada de lluç, verdures a la planxa, un bistec...

Pastís de ceba caramelitzada i pernil

Bon dimarts!! Com ja sabeu, ens encanten els pastissos salats!! Són molts senzills de fer, a penes taquem res a la cuina i és una manera sana i diferent de cuinar les verdures que solem emprar per als sofregits. Avui he apostat per un pastís de ceba tendra, pebrot groc i pernil salat. Per tal de donar-li un toc més saborós, res millor que un bon formatge acabat de ratllar i una combinació de cinc pebres que podeu comprar a Josan amb pimentó roig dolç. Una meravella que es desfà a la boca i que podeu menjar tant calenta com freda. Som-hi!!

Com sempre, sabeu que podeu canviar els ingredients al vostre gust: optar per poltrota o botifarra a trossets... Jugueu i tasteu!!

Per a 4 persones necessitareu...

- pasta fullada (hojaldre) o qualsevol base

- 7 cullerades de mantega sense sal

- 500 gr. de ceba tendra

- 1 pebrot o pimentó groc

- 4 tallades ni primes ni grosses de pernil salat a tiretes

- 2 ous grans

- 100 ml. de nata líquida espesa per a cuinar

- 150 gr. de formatge Havarti, Cheddar o de bola per a ratllar

- 2 culleradetes de pimentó roig dolç

- sal i pebres variats

Preparació:

Desfeu la mantega a foc lent a una paella mitjana. Talleu la ceba tendra i el pebrot a rodanxetes. Quan tota la mantega s´hagi desfet, aboqueu les verduretes i deixeu que es daurin uns 30 minuts aproximadament; aquest procés s´ha de fer a foc lent per tal que no es cremi per fora i quedi ben fet. La ceba quedarà dauradeta i caramelitzada.

Calfeu el forn a 200ºC durant uns 20 minuts.

Bateu els ous a un bol, afegiu la nata líquida i salpebreu al gust; jo he sumat una mica de cibulet talladet i pimentó roig dolç: a més de donar un gust fantàstic aporta un toc de color molt agradable a la vista. Barregeu bé i incorporeu el formatge acabat de ratllar i les tiretes de pernil. Un ratllador com aquest que veieu a la foto va de conya i el podeu trobar a qualsevol ferreteria o botiga per menys de 4 euros.

Remeneu tot bé i fiqueu la ceba i el pebrot caramelitzat.

Cobriu el motlle amb mantega i un pessic de farina perquè no s´apegui; feu servir les mans i quedarà més homogeni. Estireu la masa i deixeu-la caure sobre el motlle –a mi se m´ha oblidat!!! El pastís has quedat, més aviat, com una truita gran que es desfeia a la boca, igualment bo!

Aboqueu la mescla damunt la base i coroneu amb una mica més de formatge opcionalment. Ara només queda que es faci al forn durant uns 20 minuts, fins que el farcit quedi cuallat i comenci a daurar-se.

Ja podeu treure el pastís!! Deixeu-lo reposar uns 10 minuts abans de tastar-lo. Com us he dit abans, podeu prendre-la calenteta, templada o bé freda. Aquest és un plat perfecte per portar a la feina o universitat...

Salut!!

Cistellona de Nadal

Bon dia amics!! Aquests són dies de molta feina a la Carnisseria i, per això, hem hagut de retardar una mica les receptes setmanals.

De tota manera, hem preparat idees molt saboroses que ens podeu encarregar la resta de l´any, com ara pollastres desossats i farcits de pernil i formatge, rotllets de vedella amb fines herbes, pilotes de puxero, a més de safates d´embotit variat i, com ja sabeu, artesanal.

Us mostrem algunes fotos d´aquests dies i de la nostra cistella de nadal, valorada en més de 120 euros i amb productes gourmet com els vins del Celler La Muntanya, la millor fruita d´Agres, un pernil exquisit i embotit variat. Tot plegat correctament conservat i envasat al buit.

És la nostra manera d´agrair la vostra confiança.

En breu publicarem el guanyador o guanyadora. Molta sort!!

La matèria prima

Varietat d´embotit casolà i artesanal

Pollastre marinat, farcit o no

Pernil envasat al buit 

Varietat de vins dels nostres amics del
Celler La muntanya, de Muro

Per saber si heu guanyat la cistellona,
esteu a l´aguait del sorteig d´aquesta
nit de la ONCE

Teniu tot allò que necessiteu: pilotes, preparats,
la millor carn i farcits a la carta!!

BON NADAL!!!

Flamenquines de la Nona

Benvinguts, amics!! La meva proposta d´avui ve, novament, del sud. Un plat clàssic de la gastronomia andalusa són els flamenquines i, a ma casa, tota una tradició per aquests dies estranys entre les festes nadalenques.

Els flamenquines són típics de Còrdova i reben aquest nom pel seu color daurat, molt semblant al dels flamencs que acompanyaven l´emperador Carles V; de tota manera, aquest invent és originari de l´any 1939, quan Manuel Gavilán Mena, que tenia el Bar Manolo a Andújar (Jaén) els va introduir.

La recepta clàssica es composa de llom de porc i pernil salat, tot i que hi ha moltes varietats: amb pernil i formatge, amb ou dur... Es fa un rotllet, s´arrebossa amb pa ratllat i es fregeix. Hi ha flamenquines de fins i tot 40 cm. i són una tapa clàssica a qualsevol bar cordovès i andalús.

Avui els he preparat amb llom embotit (embuchado), formatge blanquet i el nou pa ratllat Crunchy, que podeu trobar a la Carnisseria Ma. Glòria. Una delícia acompanyada d´unes patates fregides tipus Foster´s, amb bacon i mozzarella...

Ingredients per a 2 persones:

- 4 llibrets de llom de porc primets

- 16 tallades primes de formatge curat (o al vostre gust)

- 16 tallades de llom embotit

- 1 ou batut

- una mica de Crunchy o pa ratllat

- sal i pebre

- oli per fregir

- uns 200 gr. de patates (congelades o tallades a daus)

- 4 tallades de bacon

- un grapat de formatge mozzarella

A la cuinona!!

Primerament, estireu els llibrets al banc de la cuina i salpebreu-los al gust; marqueu els filets a una paella amb una mica d´oli (a mi se m´ha oblidat i m´ha costat més que es cuinara la carn!!) Deixeu que es refredin i farciu-los amb quatre tallades de llom embotit i formatge. Recordeu que s´han de farcir horitzontalment, com us mostro a la foto. 

D´aquesta manera, el rotllet serà més gran.

Marqueu aquest rotllet amb dos escuradents. 

És el moment de passar-los per l´ou batut, tot i que el pa ratllat Crunchy no en necessita d´ou, d´aquesta manera l´arrebossat queda més impregnat. Jo l´he arrebossat dues vegades i ha quedat exquisit i molt cruixent. Fregiu amb abundant oli calent uns minutets.

Mentre es fa el flamenquin, fregiu unes patates tallades a daus. A una altra paella, cuineu el bacon tallat a trossets molt petits. Quan les patates estiguin a punt, saleu una mica i afegiu el formatge per damunt per tal que es desfaci. Coroneu amb el bacon molt dauradet.

Lleveu els escuradents i talleu a rodanxetes. Serviu amb les patates i, si us ve de gust, una mica de maionesa casolana. Boníssims i fets en menys d´una hora!!

 Nyaaaaam!!! Recordeu que si us agrada la carn prou feta, heu de marcar abans el llom uns minuts, a mi m´ha quedat blanqueta... Bon profit!!

Pollastre "al chilindrón"

Benvinguts novament al racó de les receptes amb la millor matèria prima! Aquest dijous, fresquet però alegre alhora, us vull ensenyar un nou gir per tal d´entendre una recepta que suposa tot un clàssic per a qualsevol cuiner: el pollastre al chilindrón. No us enganyaré, a mi el nom sempre m´ha resultat una mica... potser demodé, potser caspós.

Quan he tastat aquest plat m´he adonat que era un simple prejudici i que no m´ha costat ni una hora la seva preparació. Els ingredients són prou econòmics i agrada a la gent més major i als joves. Bé, em queda animar-vos a vosaltres, independitzats, estudiants, parelletes i solters que us llanceu a la cuina amb la música que més us agradi i passeu una estona entretinguda; al cap i a la fi, la cuina és una activitat diferent i que té uns resultats que solen deixar satisfets.

Si les vostres mares són lluny o voleu anar trencant mà, crec que aquest pollastre és un bon punt d´inici.

I he pensat que per donar-li el punt de la Nona, res millor que un bon pollastre amb el marinat especial de Josan. Si demaneu el pollastre marinat no heu de salpebrar; només em queda dir que el sabor és fantàstic i que les fotos són dels ingredients per a una persona aproximadament...

Per a 4 persones necessitareu...

- 1 pollastre trossejat o pits de pollastre marinat

- 150 gr. de pernil salat (cuixot)

- 1 ceba tendra

- 1 bajoca o pebrot roig

- 2 bajoques o pebrots verds

- 1 dent d´all

- 2 tomaques madures

- una mica menys d´un got de vi blanc (jo he emprat vi de Montilla, Còrdova)

- oli d´oliva

- sal i pebre (totalment opcionals, jo no n´he posat)

Anem a pel “txilindrón”...

Primerament, poseu una mica d´oli a una cassola de fang (si no en teniu, sempre podeu emprar una paella fonda) i fregiu el pollastre a foc mitjà fins que quedi dauradet; afegiu el pernil tallat a tiretes i sofregiu una estoneta més. Si el pollastre no és marinat, salpebreu al gust abans de fregir. Reserveu a un plat.

Renteu i talleu a daus els pebrots. Repetiu l´operació amb la ceba i l´all. A la mateixa cassola, sofregiu amb una micona més d´oli. Si el pollastre és marinat, el saboret de les espècies farà que no necessiteu ni sal ni pebre ni res més. Quan tota la verdureta estigui amb un color daurat, afegiu les tomaques pelades i picades. 

És el moment d´incorporar el pollastre amb el pernil i regar amb el vi blanc.

Només heu de deixar que es cuini tota la història a foc lent i cobert amb una tapadora durant uns 20 minuts.

Bon profit!! Espero que us agradi tant com a mi, va quedar de luxe!! Us deixo amb un tema dels Kanka, Ya estás aquí.

https://www.youtube.com/watch?v=2XqJofasz-Q

Hachis Parmentier

Benvinguts de nou al vostre racó! Avui em torno a apropar a la gastronomia francesa per oferir-vos un Hachis Parmentier; aquesta és una especialitat dels nostres veïns francesos basada en un gratinat de puré de patata amb carn picada. De fet, hachis vol dir picat o capolat (sí, a més d´un tipus de droga). Prové del nutricionista Antoine – Augustin Parmentier, que va promocionar el consum de patata fa ja uns quants segles.

És un plat molt pràctic que permet aprofitar les restes de carn de qualsevol altra recepta o aquella carn picada a la qual voleu donar un altre aire. I és del tot universal, amb totes les variants possibles que us vinguin al cap. De fet, podeu trobar Hachis Parmentier deshidratat a les botigues Decathlon per aquells que us agradi passar uns dies al camp i tingueu un fogueret.

Us deixo la versió més clàssica amb carn de vedella picada pel gran Josan...

Apunteu els ingredients per a 2 persones:

- 200 gr. de vedella picada

- mitja ceba tendra

- uns 300 gr. de patates

- 50 ml. de nata

- 25 ml. de vi blanc o brou de pollastre (al gust)

- 50 gr. de formatge per a fondre (jo he emprat Havarti de l´altre dia)

- una mica de mantega

- sal

- pebre negre mòlt

Anem per feina?

El primer pas és preparar els ingredients; peleu i piqueu la ceba molt primeta. A continuació, renteu les patates i poseu a coure amb aigua bullint durant uns 20 minuts aproximadament. Per cert, podeu pelar-les abans o després de coure-les.

Quan estiguin a punt, aguanteu cada patata amb un drap de cuina –mireu que no estigui mullat per no cremar-vos!– i peleu-les. A un bol, desfeu-les amb ajuda d´una cullera o una forqueta; si teniu una maquineta per a fer puré o batedora, millor.

Mentre, calfeu el forn a 220 ºC.

Poseu una cullerada de mantega a una paella –recordeu, foc lent– i deixeu que es desfaci. Tot seguit, afegiu la ceba i fregiu fins que quedi transparent; aquest és el moment de ficar la carn picada fins que agafi una mica de color. Uns minuts després, aboqueu el vi blanc (o el brou) i deixeu que bulli; ha de reduir perquè quedi gairebé sense líquid. Salpebreu al gust.

Cobriu el motlle per a forn amb mantega.

Disposeu el puré de patata, aplaneu-lo i afegiu la carn picada pel damunt. Ratlleu el formatge (jo l´he posat a trossets) i fiqueu al forn.

Ara només heu de deixar gratinar fins que la superfície estigui dauradeta. Podeu veure quina bona pinta té aquest invent... Bon profit!!

Us vull deixar amb un tema francès que m´encanta i un grup boníssim per a compartir cuina i cançons. 

Si on marchait jusqu'à demain, de Louise Attaque.

https://www.youtube.com/watch?v=4oBZWa77odA

Cocido andaluz de Ana

Bona tarda! 

Avui, com tots els dijous, us vull oferir una recepta que ja té aires de tardor i hivern. Amb el canvi de temperatures senta molt bé un bon bullit a la nit que tingui aliment –com insisteixen sempre les mares– alhora que no resulti pesat.

No té res a veure un bon brou fet a casa amb els ingredients i la sal que toca amb aquests brous de brick amb sabor estrany, artificial... un cúmul de sal i potenciadors de sabor que no m´agraden en absolut.

Amb la millor carn he preparat un cocido al més pur estil d´Écija, província de Sevilla; us presento una recepta clàssica i molt fàcil de fer de la meva àvia que va heretar ma mare. El fet de preparar un bon brou –que podeu completar amb pasta, fideus o arròs– és senzill i tan sols es necessita tenir paciència, ja que es cuina durant unes 4 hores tot i que podeu fer qualsevol cosa mentre, ja que no cal que remeneu sovint ni res per l´estil.

Aquests són els ingredients, que poden ser canviats per altre tipus de carn o ossos.

Les quantitats són indicatives per a 6 persones o per a 6 vegades. Podeu conservar el brou a una bona carmanyola (tupper) 4 dies a la nevera o més temps al congelador.

A més, si no us mengeu la carn, sempre podeu aprofitar i fer unes croquetes molt saboroses. Avui he acompanyat aquest brou de patates fregides a dauets i ou dur...

Apunteu...

- 600 gr de cigrons cuits

- 2 patates o 1 gran pelades i a trossets

- 250 gr de bajoquetes rentades a trossets

- 1 carlota

- 3 ó 4 cuixetes de pollastre

- 400 gr d´ossobuco de porc

- 100 gr de cansalada de porc (si pot ser, ibèrica)

- 500 gr de cap de llom de porc

- 250 gr de cansalada fresca (tocino)

- 2 ossos de corbet

- 400 gr de cua de porc (sin la cua, és a dir, l´os)

- una mica de sal

Procés:

Primer heu d´escórrer els cigrons ja cuits.

A una olla de pressió, poseu aigua fins a la meitat aproximadament i afegiu –sense que l´aigua arribi a bollir ni escalfar-se– la meitat dels cigrons, la carlota sencera (rentada) i tota la carn. Afegiu una mica de sal i tapeu. Quan comenci a bullir, lleveu l´espuma per tal d´eliminar el greix excessiu.

Deixeu coure durant 3 ó 4 hores i mireu de tant en tant per si es necessita més aigua.

Ja teniu el brou a punt.

Tot seguit, deixeu una mica de brou a una olla i reserveu l´altre. Amb aquesta miqueta de brou, heu de coure les bajoquetes i la patata durant uns 15 minuts; a continuació, afegiu la resta dels cigrons. Rectifiqueu de sal si escau.

Molt bon profit!! Us proposo un tema que us sonarà per un anunci d´una coneguda marca de cotxes: Fly , de TR 13 i Adeline.

https://www.youtube.com/watch?v=7WYa72wG_CM