Necessitarem:
Un quilo i mig de carn de corder de la banda del pit, sense os; una ceba, dos alls porros, una penca d'api, quatre carlotes, un manollet d'herbes aromàtiques, dues cullerades xicotetes de sal, sis granets de pebre, un ou, 100 grams de pa ratllat, o grams de mantega de vaca i dues cullerades d'oli. Per guarniment, gallons de llima i creixens (berros).
Procés:
Tallem la ceba a rodanxes primes, i piquem els alls porros, les carlotes i la penca d'api. La carn, sense gens de greix, es posa a coure en aigua freda en companyia de la picada de verdura, les herbes aromàtiques, la sal i els grans de pebre. En alçar el bull li llevem tota la bromera que sura per damunt, i tapada de bell nou la cassola, deixem que vaja coent-se la carn lentament. Després de cuita la carn, es trau de la cassola i el brou, es cola per a fer-ne sopa.
La carn es col·loca entre dues fustes, se li posa pes damunt, i es manté en repòs durant tres hores. En estar completament freda, la tallem a quadrets de cinc centímetres, i es passen per ou batut i pa ratllat. Els deixarem un cert temps amb aqueix embolcall fins que es forme una mena de crosta, i els fregirem després amb l'oli ben calent fins que estiguen daurats i cruixents. Els servirem acompanyats de gallons de llima i els creixens.
Bon profit!!
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada
Les vostres aportacions són benvingudes! Moltes gràcies.