Noodles d´arròs amb vedella

Bon divendres!!Heu sobreviscut a les Falles? Perfecte!! Ara que ja tenim aquí la primavera volem continuar donant color als dies més colorits de tot l´any.

Per això avui us proposo una barreja asiàtica i italiana. D´una banda, asiàtica pels noodles –o fideus– d´arròs, que podeu trobar a les grans superfícies, la salseta picant que tant ens agrada; d´altra banda, italiana per l´opció napolitana d´uns tomàquets sencers boníssims maridats amb alfàbega fresca. Tot plegat ho mesclem amb un llitet de verdures que tenia per la nevera i uns daus de vedella cuinats a la planxa.

Us sorprendrà com lliguen de bé aquests ingredients... Una meravella per al paladar i per a portar al camp o la platja en un tupper.

Ingredients per a 2 persones:

- 125 gr. de noodles d´arròs o fideus xinesos

- 250 gr. de carn de vedella a daus. Josan us els tallarà

- 1 ceba tendra

- ½ pebrot verd

- 4 xampinyons

- mig pot de tomàquets sencers a trossos estil italià o normals

- un pessic de Sambal Oelek o Tabasco (opcional)

- alfàbega fresca picada

- sal i pebre negre mòlt

- oli d´oliva

Procés:

Mentre es fa la carn podeu preparar la resta d´ingredients. Per això us recomano que, a una paella mitjana, aboqueu un rajolí d´oli i afegiu la carn –prèviament salpebrada al vostre gust. Cuineu a foc lent uns 20 minuts, fins que estigui al vostre gust. Podeu agafar un trosset i tastar-la.

Talleu les verduretes a làmines. Lleveu el tronc dels xampinyons, renteu-los i talleu-los en quatre trossets. Salpebreu i feu a una paella a part, també a foc lent uns 10 minuts, fins que quedi ben dauradet. Podeu afegir una culleradeta de Sambal Oelek o Tabasco per donar un toc picantó.

Reserveu tant la carn com la verdura a un bol.

A una cassola, poseu aigua a bollir amb una mica de sal i fiqueu els noodles. Deixeu que coguin 3 minuts justos. Escorreu-los amb ajuda d´una forqueta per tal de separar-los, amb compte per no trencar-los.

Només queda escalfar els tomàquets. A la mateixa cassola dels noodles, regueu amb una mica d´oli i poseu els tomàquets. Escalfeu a foc lent remenant de tant; afegiu una culleradeta d´alfàbega picada, sal i pebre al vostre gust. Recordeu que podeu sumar un pessic de sucre per llevar l´acidesa d´aquesta salsa. No deixeu que bulli.

Mescleu la verdura i la vedella amb la salsa de tomàquets.

Ara només heu d´emplatar amb la base de noodles d´arròs i “el sostre” de verdures, vedella i tomàquet.

Una delícia ràpida de fer i perfecta per a emportar!!

Gaudiu dels primers dies de primavera!! Res millor que prendre el sol i menjar a qualsevol lloc de manera equilibrada. Per a aquest cap de setmana us deixo el tema de Fuel Fandango, New Life. Un cant al bon temps!!

http://www.youtube.com/watch?v=z0YQW7XUuso

Pyttipanna

Benvinguts al racó gastroNònic novament!! Tot i que s´apropi el Nadal, som de l´opinió que la resta de dies també s´ha de menjar de forma adequada i amb la varietat que sigui possible. Per això avui us vull presentar una recepta senzilla que ve de terres sueques. Mireu la breu història d´aquesta pyttipanna, molt especial...

Aquest plat té diversos noms: pytt i panna, pyttipannu, pytt, hänt, veckan, etc. El seu origen és, com he avançat, suec i és, simplement, una bona manera per tal d´aprofitar les restes que us quedin per la cuina. La seva base tradicional se composa de cubs de patata, ceba i qualsevol tipus de carn o salsitxa, tot plegat sofregit i coronat amb un ou ferrat (fregit). Si aneu per Suècia o Finlàndia podreu trobar pyttipanna precuinats a les grans superfícies.

És el mateix procés que altres receptes, com ara: el Biksemad de Dinamarca, el Trinxat de l´Empurdà, la Roupa vella de Portugal –feta amb les restes del Cozido, el Stamppot d´Holanda, l´Stoemp de Bèlgica o el Hash dels E.U.A.

Si voleu fer un ull a la gastronomia nòrdica (sempre podeu pensar que a aquelles terres farà un fred curiós), gaudireu d´un mos simple però del tot complet i molt fàcil tant de cuinar com de menjar, perfecte per a estudiants, solters i nens.

Ingredients per a 4 persones (les fotos corresponen al procés per a una persona)

- 600 gr. de patates

- 250 gr. de llom de vedella, en dues tallades greixudes

- 1 ceba tendra

- 4 ous

- sal i pebre negre mòlt

- oli per a fregir

- un pessic de pimentó roig, dolç o picant

- una mica de cibulet (cebollino) o julivert

A la cuina amb ritme!!

M´encanta cuinar amb música!! Bé, teniu dues opcions per tal de preparar les patates: bé cuites, bé fregides. Jo he optat per la segona idea. Si les voleu coure, recordeu que en uns 20 minuts aproximadament les tindreu a punt i que podeu punxar-les per veure si ja estan. Òbviament, per fregir-les, primer heu de pelar-les i tallar-les a daus més o menys iguals. Si voleu coure-les, talleu-les després.

Tot seguit, peleu i talleu la ceba a dauets o tires primes.

Ara heu de blanquejar la carn; això serveix, ni més ni menys, per a que aquesta solti les possibles impureses i, a més, per a tallar-la sense gaires complicacions. El procés és molt senzill i ràpid: només heu d´omplir un cassó o perol amb aigua; quan bulli, fiqueu la carn fins que quedi de color més pàlid o blanc, com veieu a la foto. 

A continuació, assequeu amb una mica de paper de cuina i talleu el filet en dauets del mateix tamany que les patates.

Sofregiu, a una paella amb una mica d´oli, la ceba a foc lent uns minutets i aboqueu els dauets de carn. Pugeu una mica el foc –no gaire– i cuineu fins que estigui al punt just que us agradi. Incorporeu les patates i afegiu un pessic de sal, pebre i pimentó roig.

Tasteu per veure si està al vostre gust. Apageu el foc i sumeu el cibulet a trossets. A una altra paella fregiu l´ou amb poquet oli. Salpebreu al gust; només heu de presentar la carn amb les patates i, damunt, l´ou ferrat. 

Molt bon profit!! Avui us deixo un tema dels Bloc Party, This Modern Love.

https://www.youtube.com/watch?v=eT5cbCl6xGo

Milfulles de vedella i verdureta

Bona tarda amics! Ja hem passat l´equador del mes de novembre i sembla que fa una mica més de fred, tot i que encara som a la tardor. Queda un mes justet per tal que entri l´hivern, la qual cosa vol dir que hem d´anar preparant detalls per a les festes, tot i que de forma equilibrada.

Avui us vull proposar uns milfulles lleugers alhora que molt saborosos. És un entrant molt senzill de fer, ja que he trigat –exactíssimament– 25 minuts a fer aquesta delícia. Una bona manera de sorprendre els vostres convidats just abans de la barbacoa o la paelleta dels diumenges.

Segur que moltes vegades heu tingut vedella a la nevera i no sabíeu que fer amb ella; aquesta opció s´allunya del típic filet amb patates fregides, ja que a la Carnisseria Ma. Glòria ens agrada donar un gir als ingredients clàssics.

Ingredients per a 4 persones:

- 2 fulles de pasta brick (tipus rotllets de primavera)

- un parell de branquetes d´api (he utilitzat ceba perquè avui no n´he trobat al mercat, d´api)

- 1 pebrot o bajoca verda

- 4 filets de vedella prims

- un all

- salsa Worcester o salsa de soja

- curri (opcional)

- sal

- pebre negre mòlt

- espinacs o amanida per a acompanyar

- oli d´oliva

A la cuinona!!

Estireu els filets de vedella i talleu-los a tiretes o daus. Salpebreu-los al vostre gust per ambdues cares.

Renteu i talleu les verdures a tires primes i l´all a trossets.

A una paella mitjana, poseu un rajolí d´oli i cuineu la vedella a foc lent. Si us agrada molt feta, com a mi, poseu-la primer i afegiu després la verdura. Si us estimeu més la carn al punt, sofregiu l´all, l´api i el pebrot primer. Quan tot plegat hagi agafat una mica de color, regueu amb un rajolí de salsa Worcester o salsa de soja. Deixeu que s´acabi de fer a foc lent durant uns minuts.

Reserveu el farcit.

Estireu la pasta brick i talleu-la amb forma de rectangle més o menys igual, tampoc cal que siguin exactíssimament calculats.

Fregiu els rectangles amb abundant oli; si teniu fregidora, la pasta brick es farà abans. Emboliqueu amb paper absorbent de cuina per llevar l´excés d´oli.

Ara només queda muntar. Disposeu un rectanglet i una mica de la carn amb verdura alternant les capes. Podeu regar amb una mica més de salsa per damunt i acompanyar d´una bona amanida...

Sabeu què? Si voleu uns milfulles més lleugerets només heu de cuinar els ingredients al forn durant una mitja horeta.

Hachis Parmentier

Benvinguts de nou al vostre racó! Avui em torno a apropar a la gastronomia francesa per oferir-vos un Hachis Parmentier; aquesta és una especialitat dels nostres veïns francesos basada en un gratinat de puré de patata amb carn picada. De fet, hachis vol dir picat o capolat (sí, a més d´un tipus de droga). Prové del nutricionista Antoine – Augustin Parmentier, que va promocionar el consum de patata fa ja uns quants segles.

És un plat molt pràctic que permet aprofitar les restes de carn de qualsevol altra recepta o aquella carn picada a la qual voleu donar un altre aire. I és del tot universal, amb totes les variants possibles que us vinguin al cap. De fet, podeu trobar Hachis Parmentier deshidratat a les botigues Decathlon per aquells que us agradi passar uns dies al camp i tingueu un fogueret.

Us deixo la versió més clàssica amb carn de vedella picada pel gran Josan...

Apunteu els ingredients per a 2 persones:

- 200 gr. de vedella picada

- mitja ceba tendra

- uns 300 gr. de patates

- 50 ml. de nata

- 25 ml. de vi blanc o brou de pollastre (al gust)

- 50 gr. de formatge per a fondre (jo he emprat Havarti de l´altre dia)

- una mica de mantega

- sal

- pebre negre mòlt

Anem per feina?

El primer pas és preparar els ingredients; peleu i piqueu la ceba molt primeta. A continuació, renteu les patates i poseu a coure amb aigua bullint durant uns 20 minuts aproximadament. Per cert, podeu pelar-les abans o després de coure-les.

Quan estiguin a punt, aguanteu cada patata amb un drap de cuina –mireu que no estigui mullat per no cremar-vos!– i peleu-les. A un bol, desfeu-les amb ajuda d´una cullera o una forqueta; si teniu una maquineta per a fer puré o batedora, millor.

Mentre, calfeu el forn a 220 ºC.

Poseu una cullerada de mantega a una paella –recordeu, foc lent– i deixeu que es desfaci. Tot seguit, afegiu la ceba i fregiu fins que quedi transparent; aquest és el moment de ficar la carn picada fins que agafi una mica de color. Uns minuts després, aboqueu el vi blanc (o el brou) i deixeu que bulli; ha de reduir perquè quedi gairebé sense líquid. Salpebreu al gust.

Cobriu el motlle per a forn amb mantega.

Disposeu el puré de patata, aplaneu-lo i afegiu la carn picada pel damunt. Ratlleu el formatge (jo l´he posat a trossets) i fiqueu al forn.

Ara només heu de deixar gratinar fins que la superfície estigui dauradeta. Podeu veure quina bona pinta té aquest invent... Bon profit!!

Us vull deixar amb un tema francès que m´encanta i un grup boníssim per a compartir cuina i cançons. 

Si on marchait jusqu'à demain, de Louise Attaque.

https://www.youtube.com/watch?v=4oBZWa77odA

Fajitas mexicanes mixtes

Bon dia!!

Tot i ser dimarts, avui ens hem avançat perquè ahir vam fer un sopar amb aires mexicans. Ja us he comentata alguns posts que un dels productes estrella, a part de l´embotit casolà que fa Josan, és el marinat amb pollastre kebab.

Us presento avui una novetat, la vedella (ternera) kebab, que té un toc mol saborós; us vull recordar, a més, que aquest marinat és totalment apte per a tots els públics ja que no és picant ((al contrari, és molt suau i dóna un gust boníssim a la carn).

He optat per unes tortillas de trigo d´una coneguda marca de plats mexicans que són molt senzilles i ràpides de preparar. En menys de mitja hora tindreu un sopar diferent i molt bo que a penes us embrutarà la cuina.

A més de la carn de pollastre i vedella, les hem farcit amb pebrots, all tendre i una salsa de tomaca. He preparat aquestes fajitas novament sense sal, ja que el marinat i la tomaca ja tenen el punt saborós.

Ingredients per a 4 persones:

- 8 tortillas de blat (un paquet)

- 400 gr de pollastre kebab

- 400 gr de vedella kebab

- un pebrot/bajoca/pimentó roig

- un pebrot verd

- 4 allets tendres o mitja ceba tendra

- salsa de tomaca (amb espècies o casolana)

- un pot de dacsa dolça

- un rajolí d´oli d´oliva

Procés:

Primerament, renteu i talleu les verdures a tires primes; si la recepta és per a nens, podeu optar per ratllar la verdura o fer-la a dauets.

A una paella grandeta, poseu un rajolí d´oli d´oliva i cuineu les carns a foc lent durant uns 10 minuts aproximadament; recordeu que és millor fer-ho de mica en mica per tal que no es quedi la carn cremada per fora i crua per dins. Remeneu de tant en tant i, quan les carns ja tinguin una mica de color, afegiu la verdura tallada a trossets. Deixeu que es faci tot lentament i si voleu, tapeu perquè es cuine abans.

A un torrador de pa –com el que veieu a la foto– escalfeu les tortillas uns segons; també es pot fer al forn o al microones fàcilment, podeu veure les indicacions al paquet i varien segons la marca.

Pinteu cada tortilla amb una mica de salsa de tomaca; podeu emprar un pinzell o un ganivet de punta rodona. Poseu una cap molt prima perquè no embafi.

Amb una cullera petita, disposeu els ingredients amb compte. Recordeu que no heu d´emplenar-les del tot, ja que es trencaran. Podeu afegir una mica de dacsa.

Per tancar l´invent, rotlleu les tortillas i punxeu una estona amb un escuradents.

L´acompanyament? Al gust: unes patates fregides, amanida verda, unes croquetes... Si us agrada encara més la gastronomia mexicana, teniu l´opció de pintar la base amb guacamole.

Bon profit!!

Fusilli tricolori amb boletes

Bona vesprada!! Aquesta és una setmana una mica estranya amb dos dies festius i amb una bona notícia: la Fira Gastronòmica de Muro a la qual esteu convidats i que serà del divendres 18 al diumenge 20 d´octubre. Per aquesta raó, la setmana vinent no us podré oferir les meves receptes, ja que treballarem per tal d´oferir una degustaciómolt creativa i divertida que no us deixarà indiferents.

Avui ofereixo un plat contundent que pot servir com a primer i segon alhora; són uns fusilli tricolor amb unes pilotetes de carn picada i verdura. Hem descobert una nova gamma d´espècies típiques de cada país i us recomano la varietat de Marroc, que dóna un toc molt fresc als plats i, sobretot, a la pasta. Entre els seus ingredients principals trobareu un toc de menta i de canyella, una meravella per al paladar.

Ingredients per a 2 persones:

- 200 gr de fusilli tricolors

- 250 gr de carn picada de porc, vedella, pollastre o mixta

- ¼ de pebrot / pimentó/bajoca roja

- 2 allets tendres

- salsa de tomaca preparada o casolana

- formatge parmesà ratllat

- oli d´oliva

- un pessic de mantega

- espècies variades (varietat Marroc, ho podeu trobar a les grans superfícies)

Anem per feina!!

El primer pas és coure 1 litre d´aigua a un perol gran; afegiu, quan hagi agafat el punt d´ebullició, la pasta i deixeu que es faci durant 15 minuts (o 12 minuts al dente). En compte de sal, he posat una cullerada de cafè de la mescla d´espècies.

Mentrestant, feu el preparat per a les boletes. Peleu i talleu els allets i el tros de pebrot en quadradets petits.

A un bol ample, aboqueu la carn i 4 cullerades de salsa de tomaca (aproximadament); treballeu i incorporeu els trossets de verdura. Remeneu bé amb les mans fins que tot quedi compacte; és el moment d´incorporar una cullerada petita de la barreja d´espècies i uns 50 grams de formatge parmesà.

Barregeu per últim cop.

Un truc per a fer les boletes: recordeu que són més fàcils de fer si us unteu les mans amb una mica d´oli d´oliva. Feu boletes petites, com les de la foto. Si teniu nens, poden participar i fer-les ells, ja que els encanta ajudar a la cuina. Presioneu per tal que quedin apretadetes. A mi m´han sortit 13...

A una paella gran, cobriu el fons amb oli d´oliva i calfeu a foc mitjà o lent, segons la vostra cuina. Quan l´oli estigui a punt, afegiu les boletes d´una en una amb compte per tal que no es trenquin; les heu de fregir uns 5 minutets a foc lent perquè no es cremin.

Ara només heu d´escórrer la pasta. Quan no li quedi aigua, desfeu un tros petit de mantega entre la pasta i remeneu bé: d´aquesta manera queda molt saborosa i solta.

Només queda emplatar. Fiqueu els fusilli al fons i coroneu amb 6 pilotetes per persona (aproximadament). Regueu aquest invent amb un raig de salsa de tomaca i parmesà per damunt i... voilà!!

Molt bon profit!!