Pasta fullada de pebrots i formatges

Ens apropem al cap de setmana i tinc moltes ganes de preparar un plat sa i lleuger que doni un toc diferent als ingredients més emprats cada dia.

Avui us vull mostrar una mena de llibre format de diverses capes de pasta fullada pegadetes entre elles amb margarina desfeta. Ho he farcit d´uns pebrots del Padron que vaig comprar al Mercat Central i dos tipus de formatges: un ratllat i d´altre a rodanxetes primes que incorporo quan la coqueta ja estigui feta.

És, alhora, un híbrid entre pastís salat, pizza i coca molt més prima, fàcil de digerir i molt atractiva pels colors i les oloretes. Per a donar el toc encara més mediterrani que tant m´agrada, res millor que un bon pessic d´alfàbega, bon oli d´oliva i mozzarella.

Ingredients per a 2 persones (aproximadament):

- ½ paquet de pasta fullada –hojaldre– o brick, és a dir, unes 4 ó 5 fulles 

- 8 pebrots del Padron

- ½ pebrot o pimentó roig

- ½ pebrot groc

- 2 alls normals o tendres

- una mica de salsa de tomàquet casolana o de pot

- 2 tallades de bacon o pernil salat

- 1 tallada grossa de formatge Havarti o Cheddar per a ratllar

- 1 mozzarella o formatge blanquet

- una mica de margarina desfeta

- sal i alfàbega fresca ben picadeta

Som-hi?

Primerament, prepareu la verdurona. Renteu i talleu els pebrots a rodanxetes o tires primes. Piqueu també els allets. Feu igualment el bacon a tiretes.

Poseu molt poquet oli a una paella. Sofregiu aquests ingredients uns 10 minuts i “sal-alfabegeu” al gust; he de dir-vos que aquest pas és totalment opcional, ja que també podeu optar per fer al forn els pebrots uns 35 minuts o bé posar-los en cru i sofregir únicament els allets i el bacon. Això queda al vostre criteri. Personalment, m´agrada que el farcit de la pasta quedi amb un toc torradet sense arribar a cremar-se, per això és important que feu els ingredients a foc lent amb un pèl de paciència. Reserveu a un platet. Calfeu el forn a 210 ºC.

Ratlleu el formatge, tot i que també podeu optar per posar-lo a daus, s´acabarà desfent sense problemes. Talleu el formatge blanquet o la mozzarella a rodanxes mitjanes i regueu aquesta amb un poquet d´oli i alfàbega. Reserveu.

Prepareu els llibres. Plegueu cada fulla de pasta brick per la meitat, pinteu amb una mica de margarina desfeta i aneu fent capes, unes 4 ó 5 en total. Plegueu els extrems cap a dalt, pinteu amb una fina capeta de salsa de tomàquet i aboqueu el sofregit; acabeu la història amb el formatge acabat de ratllar i alfàbega fresca picadeta.

Poseu al forn i deixeu que es dori el fantàstic llibre uns 10 minuts. Treieu i decoreu amb la mozzarella o el formatge blanquet a rodanxes.

Talleu en 4 trossos i mengeu amb paciència, perquè la pasta brick o fullada és molt delicadeta i va desfent-se. I ràpidament hem tornat a fer ullets al Mediterrani...

Bon profit, amics!! Per a aquest cap de setmana, un bon tema de The Charlatans: The Misbegotten.

http://www.youtube.com/watch?v=qb9BmqzS1KE

Revizokeftedes (boletes de cigrons i patata)

Bon dimarts, amics!! La setmana passada, mentre llegia sobre gastronomia grega, vaig descobrir un plat que em va cridar especialment l´atenció i que són aquestes boletes de cigrons cuits barrejades amb un purè de patata. Alguns diuen que és l´equivalent al falafel, tot i que són molt diferents (com diu un gran blogger gastronòmic, Mikel López Iturriaga).

Aquest és un mes difícil, bé sigui pel tema econòmic, bé sigui pels dies gelats... El cas és que necessitem desconnectar i una bona manera és passar-ho bé a la cuina: amb 3 ingredients bàsics podeu preparar uns pastissets fantàstics!!

Apunteu els ingredients per a unes 4 persones...

- uns 400 gr. de cigrons ja cuits (Josan us els vendrà ja preparadets!!)

- 1 patata nova mitjana

- uns 150 gr. de formatge ratllat o bé qualsevol tipus d´embotit a dauets molt petits: poltrota, pernil, llom, botifarra... Opcional i al vostre gust

- 1 cebeta tendra

- preparat per a arrebossar Crunchy (a la venda a la Carnisseria!)

- 1 ou

- fines herbes al gust, sal i pebre negre mòlt

- oli per a fregir

Mans a la masa!!

Prepareu, primer que res, el puré de patata. Poseu aigua, sal i pebre a un cassó gran; peleu i talleu en trossos grans la patata. Deixeu que es cogui uns 25 minuts, ja sabeu que podeu punxar-la una mica per veure si està a punt.

Malgrat això sigui opcional i una anada de bola meva, he sofregit uns minuts els cigrons ja cuits amb la ceba tallada a dauets petits tot plegat ben salpebrat (recordeu que és millor tastar per saber si us ha quedat ben especiat). Quan s´hagin refredat una mica, tritureu-los i deixeu al bol o got de batedora.

Xafeu la patata i afegiu les herbes, un poquet de sal i pebre, el formatge o embotit (opcional igualment) i l´ou batut. 

Com podeu veure a les fotos, he afegit les herbes i un pessic de cibulet –cebollino– a l´ou. Treballeu aquesta masa amb les mans uns minuts i incorporeu la pasta de cigrons; mescleu bé. Si veieu que la barreja està una mica líquida,sempre podeu afegir un pessic de pa ratllat o un poc de farina. Aneu, però, amb compte: no ens interessa que quedi una mescla dura com una pedra. Feu boletes de la mida que us vingui de gust i deixeu en un plat o safa, cobert amb film transparent per a que no agafi les olors de la nevera. Ha de reposar un parell d´hores, més o menys. Quan hagi passat aquest temps, deixeu que es templin mentre prepareu l´arrebossat Crunchy i l´oli per a fregir.

Us recomano que fregiu les boletes a la fregidora, ja que el procés serà més uniforme i ràpid. En un parell de minuts les tindreu a punt per ambdós costats!!

Això sí, primer impregneu bé cada boleta amb el preparat Crunchy i xafeu per tal que quedi ben empanat; com que aquest preparat ja porta encolant, no cal que passeu per ou batut ni farina ni res més. Fregiu cada pastisset i, amb ajuda de paper de cuina deixeu que absorbeixi l´excés d´oli.

Podeu acompanyar d´una mica de maionesa casolana i una bona amanida verda; és, sens dubte, una bona idea per tal de sorprendre els vostres familiars o convidats i ho preparareu  en un tres i no res...

Res millor que un bon aperitiu com aquest acompanyat d´una Turia fresqueta, una de les millors cerveses valencianes... Bon profit!!!

Cassoleta amb llit de patates i cigrons fregits

Bon divendres!! Ahir vaig preparar una petita cassola sana i amb un toc ibèric i indi, com moltes vegades faig.

Un plat que podeu tastar a alguns locals amb una diferència clau: nosaltres sabem on i com fregim els ingredients, sempre de primera qualitat. He apostat, alhora, per uns ous grans, pernil salat amb D.O Terol i uns cigrons: tot plegat ho podeu trobar a la Carnisseria Ma. Glòria. Unes bones patates noves, un sofregit d´all i ceba i... Voilà!!

Per cert, avui us vull donar opció als vegetarians, ja que podeu substituir el pernil o bacon per dauets de tofu o, fins i tot, fregir els cigrons especiats amb curri només amb la cebeta, all, patates i ous. Sí, és simple, però és una meravella. Ma mare ho va dir ahir i les mares tenen el paladar fi...

Ingredients per a 4 persones:

- uns 400 gr. de cigrons

- 2 patates noves mitjanes

- 1 cebeta tendra

- 1 all normal o tendre

- 4 ous ferrats (fregits)

- 4 tallades primes de pernil salat

- 2 cullerades de curri

- una mica de Sambal Oelek o Tabasco

- oli d´oliva

- un pessic de sal i altre de pebre negre mòlt

- una mica de formatge ratllat pels ous

Mans a la cassola!!

Primerament prepareu els cigrons; jo els tenia ja cuits, però podeu deixar-los tota la nit en aigua i després coure-los amb aigua bullint i un pessic de sal durant 1 hora i mitja. Després només els heu d´escórrer. Reserveu.

Peleu i talleu a rodanxes primetes les patates; si no us surten primes, podeu emprar una mandolina o el mateix pelador per tallar-les. Fregiu uns quants minuts fins que quedin dauradetes i cruixents. Lleveu l´excés d´oli amb paper de cuina i reserveu.

Peleu i talleu a trossos petitons la ceba i l´all. A una paella mitjana, poseu un rajolí d´oli barrejat amb una cullerada de curri, un pessic petit de sal i altre de pebre i sofregiu durant uns 10 minuts o fins que agafin bon color. Quan estiguin a punt, afegiu les patates ja fregides i el pernil salat a tiretes; remeneu una mica.

És el moment de ficar una mica de Sambal Oelek, la salseta picantona amb origen indi o Tabasco per donar un toc d´hivern i picant a l´assumpte. Mescleu breument. Reserveu a un plat.

A la mateixa paella, fregiu els cigrons escorreguts durant 5 minuts a foc lent. Quan hagi passat aquest temps, incorporeu el sofregit abans cuinat i remeneu.

Prepareu cada cassoleta; primer heu de fer un llit o base amb les patates. Sumeu un segon pis amb els cigrons i el sofregit picantó.

Només us queda fer els ous ferrats. Podeu emprar la mateixa paella per no embrutar més. Fiqueu una mica d´oli, fregiu l´ou i, quan estigui quasi cuallat, espolvoregeu una mica de formatge ratllat i pebre. 

Abans de coronar a cada cassoleta, trenqueu l´ou perquè el plat sigui més còmode a l´hora de menjar.

Com podeu veure, he posat una mica de cibulet per damunt, tot i que també podeu posar julivert o orenga.

Sens dubte, un àpat complet i fantàstic!! Avui l´acompanyo d´un tema dels Dub Inc., They Want. Energia amb una mica de reagge mentre cuinem!!
 http://www.youtube.com/watch?v=g2Zu9ghj_qY

Bunyols de carbassó amb salsa de iogurt

Benvinguts de nou a la nostra cuina!! Heu gaudit del cap de setmana? Tot i que sigui curtet, sempre va bé un petit descans. Aquest dimarts d´hivern us vull ensenyar un entrant o primer plat molt saludable i complet.

Són uns bunyolets amb carbassons, ceba tendra i formatge fresc que faran que fins i tot els enemics de les verdures s´animin a tastar-los. Una bona idea per a un sopar lleugeret, acompanyat d´unes costelletes al forn o un bon filet de vedella a la planxa...

Com podeu veure, és un plat barat i sempre podeu canviar alguns dels seus ingredients: bé el carbassó per carlota o albergínia, bé la ceba per api o all tendre.

Ingredients per a 4 persones:

- 2 carbassons verds o blancs, al gust

- 1 dent d´all xafat

- 2 cebes tendres a làmines primes

- 125 gr. de formatge blanquet a trossets

- 2 culleradetes de julivert

- 1 culleradeta d´anet o bot (eneldo)

- ½ culleradeta de nou moscada

- 2 cullerades de farina

- 2 ous

- 2 cullerades d´oli d´oliva

- sal i pebre al gust

        Per a la salsa de iogurt...

- 2 iogurts grecs naturals

- ¼ de cogombre a dauets

- 1 culleradeta d´anet

- sal i pebre al gust

Preparació:

Ratlleu els carbassons sobre un drap de cuina net i cobriu amb un altre drap. Eixugueu-los bé i deixeu reposar 10 minuts. 

En efecte, baix està el carbassó ratllat...

Mentre podeu preparar la salsa; barregeu a un bol el iogurt, el cogombre a dauets, l´anet i el pebre negre mòlt. Tapeu el bol i deixeu a la nevera cobert amb film transparent.

Fiqueu el carbassó ratllat a un bol. Afegiu l´all, la ceba molt primeta, el formatge a trossets, les herbes, la nou moscada, la farina i salpebreu al gust. Ara heu de batre els ous en un altre recipient i afegiu a la barreja de carbassó; remeneu tot però sense preocupar-vos: la barreja ha de quedar amb grumollets, no uniforme.

Escalfeu l´oli a una paella. Poseu 4 cullerades de la mescla a la paella deixant bastant espai entre cada bunyolet; aquest s´ha de fer uns 2 ó 3 minuts per cada costat, fins que quedin dauradets.

Amb aquestes quantitats us poden sortir uns 8 bunyols.

Prepareu un plat amb paper de cuina per tal que llepi l´excés d´oli.

Acompanyeu els bunyolets amb la salsa de iogurt ben fresqueta.

Bon profit!!!

Pizzes d´espaguetis

Bon dijous!! Aquesta setmana la volem acomiadar amb una recepta innovadora que barreja dos dels plats clàssicament italians: una pizza d´espaguetis.

Aquesta és una opció perfecta per aquells que us encanta la pizza però no us acaba d´agradar les masses pesades i divertida per als més petits de la casa, que poden ajudar a fer les bases i mesclar els ingredients.

Una manera diferent de menjar pasta; a més a més, sempre podeu afegir tot allò que us vingui de gust: unes verduretes, trossets de cuixot, bacon, tonyina... Jo he optat per una mica de pollastre estil kebab que em quedava a la nevera, ja sabeu que aquest és un dels productes estrella de la Carnisseria.

Anem per feina! Per a 2 persones necessitareu...

- uns 300 gr. d´espaguetis o tallarins cuits la nit anterior

- un tomàquet o salsa de tomàquet fregit

- un grapat d´olives (ocpional)

- oli d´oliva

- mantega o margarina

- formatge blanquet

- mozzarella fresca (a mi no em quedava i he posat una mica de parmesà)

- 200 gr. de pollastre kebab

- mitja ceba tendra

- alfàbega

- pebre negre mòlt i sal

A la cuina!!

Com us he avançat, és molt millor que els espaguetis estiguin cuits del dia anterior amb aigua, una mica d´oli i sal. Deixeu que la pasta “descansi” tota la nit per tal que sigui més fàcil treballar amb aquesta.

Primer que res heu de preparar les bases de les pizzetes. A un bol barregeu la salsa de tomàquet, una culleradeta d´alafàbega i una de pebre amb la pasta. Aquesta és una recepta per a tacar-se les mans, així que... ànims!! A mi m´encanta. Talleu les olives a trossets molt petits i incorporeu a la pasta, ben impregnada amb la resta d´ingredients. Ara només cal fer pilotes mitjanetes, com les que veieu a la foto.

A una paella afegiu un bon rajolí d´oli i una culleradeta petita de mantega o margarina. És important deixar que s´escalfi a foc lent per tal que no es cremin els nius d´espaguetis. Tireu una pizzeta i deixeu que es faci bé fins que estigui dauradeta, calculeu uns 7 minuts o aneu mirant amb compte de no trencar l´invent. Pegueu la volta i daureu la pizza per l´altre costat.

Mentre es van fent la resta de pizzes, escalfeu el forn uns 10 minuts a 180ºC.

Quan els nius estiguin a punt, disposeu a la safata de forn i deixeu que es refredin una miqueta. Mentre podeu marcar el pollastre i la ceba talladeta a trossos petits a la mateixa paella. Aquest ha d´agafar un bon color.

Només queda muntar l´invent. Poseu una tallada de formatge al fons, el pollastre i coroneu amb mozzarella.

Gratineu al forn uns 5 minuts; acompanyeu d´una mica de rúcula i espinacs amb una vinagreta feta amb oli, un rajolí de vinagre, alfàbega i pebre.

Bon profit!!

Nyam!! Aquesta meravella gastronòmica l´acompanyem del tema de Quimi Portet, Dorm. Bon cap de setmana, amics!!

http://www.youtube.com/watch?v=KtAuExy8swg

Pita ibèrica amb patates Hasselback

Bon i fred dimarts!! Comencem aquesta setmana amb un plat combinat molt saborós, simple i ple de matisos. Quantes vegades heu arribat a casa i no us ha vingut de gust fer absolutament res a la cuina? Aquests són dies típics d´hivern i necessitem calories per tal de combatre les baixes temperatures. De tota manera, sempre hi ha una opció lluny dels plats avorrits i pesats.

Per això avui us vull mostrar unes patates Hasselback al forn i un entrepà de pita típicament ibèric amb pernil, ou i formatge. A aquesta pita li he afegit, a més, unes rodanxetes de xilis de Jalapa (jalapeños) i una salseta de tomaca.

Recordeu que el pa de pita és molt lleuger i el podeu farcir d´allò que més us agradi: el pollastre tipus kebab de Josan, qualsevol embotit, verduretes a la planxa...

Ingredients per a 2 persones:

- 4 patates mitjanes

- 4 cullerades petites de mantega

- sal grossa

- fines herbes

- pimentó roig dolç o picant

- 4 panets de pita

- 4 ous

- 12 tallades de pernil salat o cuixot primetes

- mescla de verdures picades per a afegir a la salsa de tomaca: ceba, pimentó...

- 4 xilis de Jalapa o pebrots de Padron

- 4 tallades de formatge blanc

- cibulet

- pebre negre mòlt o herbes al gust

Procés:

Primerament prepareu les patates. Calfeu el forn a 200 ºC uns 5 minuts; mentre podeu pelar les patates. Talleu-les a làmines primes sense arribar al final de cada patata, com podeu veure a la foto.

Farceix cada espai de les patates amb sal grossa, herbes i el pimentó. Talleu 4 daus petits de mantega o margarina i disposeu damunt de cada patata.

Fica al forn i deixa que es dorin durant una horeta més o menys. El temps depén del tamany de les patates i del tipus de forn.

Mentre, fregiu els ous. Si voleu el farcit de la pita més lleuger, podeu fer els ous durs.

Escalfeu al forn o a una torradora el pa de pita.

Només queda farcir cada pita. Talleu la punteta o la pita per la meitat. Pinteu amb la salsa de tomaca –podeu emprar la que vaig preparar la setmana passada– i disposeu els xilis de Jalapa. Fiqueu damunt la tallada de formatge, el pernil i coroneu amb l´ou fregit. Espolvoregeu amb pebre negre i una miqueta de cibulet per damunt.

Tapeu l´entrepà amb l´altra llesca de pita. Acompanyeu de les patates Hasselback i una amanida verda amb tomaca per a compartir.

Una idea fantàstica per a un bon soparet!!