Pollastre a la parmiggiana

Ja som aquí!! Hola amics, com va l´inici d´abril? Dimarts, mentre passejava pel Mercat Central de València, dues dones es posaven d´acord pel menú del dia: pit de pollastre empanat i fregit amb patates com a guarnició. Parlaven amb desgana, com si el fet de menjar fos una obligació desagradable, una tasca fastigosa. M´agrada pensar que molta gent, tingui l´edat que tingui, comença a interesar-se per la cuina: bé sigui aprenent, bé sigui preparant plats saludables, fets per una mateixa.

Em cansa molt el típic platet amb el pitet de pollastre i les patates fregides; i el cas és que, sincerament, costa molt poc canviar aquest atemptat contra la carn. Us puc demostrar que avui només he tacat un parell de platets i la safata de forn.

Aquesta és una recepta que solen oferir als restaurants italians dels Estats Units d´Amèrica, plena de sabor i matisos amb un bon formatge parmesà.

Ingredients per a 2 persones:

- un pit de pollastre grandet o dos petits a filets prims

- 1 ou batut

- un plat de Crunchy o pa ratllat

- uns 50 gr. de formatge parmesà

- una boleta de mozzarella

- mig pot de salsa de tomàquet o bé casolana

- unes fulles d´alfàbega fresca

- oli d´oliva

- sal, pebre negre mòlt i cibulet (cebollino)

Mans a la parmiggianeta!!

Empaneu primerament el pollastre. Poseu a un bol l´ou batut i salpebreu una mica, no molt, ja que la salsa de tomàquet, el formatge i l´alfàbega tenen sabors prou potents. Passeu primer per l´ou cada filet i després pel Crunchy. Si voleu que el pit arrebossat quedi més cruixentó, emboliqueu cada filet en un tros de paper de cuina una estoneta.

Fiqueu una mica de paper vegetal o paper d´alumini a una safata de forn. Disposeu els filets de pollastre.

Regueu amb un rajolí d´un bon oli d´oliva i pebre negre mòlt per ambdós costats. Banyeu amb la salsa de tomàquet.

Escorreu i sequeu la mozzarella. No interessa que tingui liquidet, d´aquesta manera ens estalviarem que el pit quedi reblanit. Talleu la boleta a rodanxes primes i disposeu-les per damunt del pollastre bayant amb la salsa.

Cobriu amb molt formatge parmesà i un parell de fulles d´alfàbega fresca; renteu aquestes primer. Per últim, doneu un breu toc amb oli.

Ara només queda posar la safata al forn a 180 ºC durant una mitja horeta més o menys.

Tastareu una carn saborosa, tendríssima i plena de sabor mediterrani. Un homenatge fantàstic al pit de pollastre, que es mereix això i molt més!!

Bon profit i bon cap de setmana!! Us deixo un tema de Caparezza, Fuori dal tunnel. Li torno a fer ullets a ma estimada Itàlia...

https://www.youtube.com/watch?v=jx8GhXm-HcA

Noodles d´arròs amb vedella

Bon divendres!!Heu sobreviscut a les Falles? Perfecte!! Ara que ja tenim aquí la primavera volem continuar donant color als dies més colorits de tot l´any.

Per això avui us proposo una barreja asiàtica i italiana. D´una banda, asiàtica pels noodles –o fideus– d´arròs, que podeu trobar a les grans superfícies, la salseta picant que tant ens agrada; d´altra banda, italiana per l´opció napolitana d´uns tomàquets sencers boníssims maridats amb alfàbega fresca. Tot plegat ho mesclem amb un llitet de verdures que tenia per la nevera i uns daus de vedella cuinats a la planxa.

Us sorprendrà com lliguen de bé aquests ingredients... Una meravella per al paladar i per a portar al camp o la platja en un tupper.

Ingredients per a 2 persones:

- 125 gr. de noodles d´arròs o fideus xinesos

- 250 gr. de carn de vedella a daus. Josan us els tallarà

- 1 ceba tendra

- ½ pebrot verd

- 4 xampinyons

- mig pot de tomàquets sencers a trossos estil italià o normals

- un pessic de Sambal Oelek o Tabasco (opcional)

- alfàbega fresca picada

- sal i pebre negre mòlt

- oli d´oliva

Procés:

Mentre es fa la carn podeu preparar la resta d´ingredients. Per això us recomano que, a una paella mitjana, aboqueu un rajolí d´oli i afegiu la carn –prèviament salpebrada al vostre gust. Cuineu a foc lent uns 20 minuts, fins que estigui al vostre gust. Podeu agafar un trosset i tastar-la.

Talleu les verduretes a làmines. Lleveu el tronc dels xampinyons, renteu-los i talleu-los en quatre trossets. Salpebreu i feu a una paella a part, també a foc lent uns 10 minuts, fins que quedi ben dauradet. Podeu afegir una culleradeta de Sambal Oelek o Tabasco per donar un toc picantó.

Reserveu tant la carn com la verdura a un bol.

A una cassola, poseu aigua a bollir amb una mica de sal i fiqueu els noodles. Deixeu que coguin 3 minuts justos. Escorreu-los amb ajuda d´una forqueta per tal de separar-los, amb compte per no trencar-los.

Només queda escalfar els tomàquets. A la mateixa cassola dels noodles, regueu amb una mica d´oli i poseu els tomàquets. Escalfeu a foc lent remenant de tant; afegiu una culleradeta d´alfàbega picada, sal i pebre al vostre gust. Recordeu que podeu sumar un pessic de sucre per llevar l´acidesa d´aquesta salsa. No deixeu que bulli.

Mescleu la verdura i la vedella amb la salsa de tomàquets.

Ara només heu d´emplatar amb la base de noodles d´arròs i “el sostre” de verdures, vedella i tomàquet.

Una delícia ràpida de fer i perfecta per a emportar!!

Gaudiu dels primers dies de primavera!! Res millor que prendre el sol i menjar a qualsevol lloc de manera equilibrada. Per a aquest cap de setmana us deixo el tema de Fuel Fandango, New Life. Un cant al bon temps!!

http://www.youtube.com/watch?v=z0YQW7XUuso

Pollastre Tikka Masala

Benvinguts, amics!! Avui, amb el festiu de Sant Josep i el final de les falles molt proper, hem volgut fer un plat saborós i molt ràpid, més que mai. Un bon pollastre Tikka Masala pot ser una opció molt agradable si us agrada portar-vos la carmanyola o tupper a la feina o la platja.

Junt amb el pollastre Tandoori és un dels plats més emblemàtics de la cuina índia i, com sol passar, hi ha moltes varietats d´aquesta recepta.

Com que demà tenim un dinaret familiar prou nombrós, us deixo la versió ràpida d´aquesta delícia. He emprat la salsa de la marca Patak´s, una de les millors opcions si voleu preparar vertaders plats indis. Tot i que és una mica picant, no és tan molest com la salsa d´algunes patates braves.

Ingredients per a 2 persones:

- 2 pits de pollastre (uns 600 gr)

- 1/2 pebrot o pimentó roig

- 1 pebrot verd

- 1 ceba morada

- 6 xampinyons

- 1 pot de salsa Tikka Masala 

- oli d´oliva

- sal

- alfàbega fresca picadeta

Avui acabarem abans que mai!!

Primerament, renteu i talleu les verdures a tiretes o verdures, com veieu a la foto de dalt.

Demaneu a Josan que us talli els pits de pollastre a dauets. En cas contrari, sempre podeu tallar la carn a casa, bé a daus, bé a tiretes.

Salpebreu tant la verdura com la carn, tot i que lleugerament, ja que la salsa ja està prou especiada.

A una paella mitjana, poseu un rajolí d´oli i daureu tot barrejat fins que agafi bon color, uns 10 minutets a foc mitjà.

Ara és el moment d´abocar la salsa per damunt dels ingredients; remeneu tot plegat ben remenat i deixeu que es faci a foc mitjà uns 15 minuts. Podeu tapar la paella perquè es faci millor...

Ara només heu de servir; banyeu el pollastre amb la salsa. Podeu acompanyar d´arròs Basmati o la guarnició que us vingui de gust.

Ni tan sols he trigat mitja hora per preparar un plat deliciós... Bon profit i bon dia de Sant Josep!!

Ous Benedictine

Benvinguts al raconet de la cuina!! Ja que s´apropa el cap de setmana he pensat que vull fer un petit homenatge a un dels plats que més m´agraden però mai havia gosat a cuinar: els ous benedictine o benedict. I trec el tema del cap de setmana perquè és el millor moment per a gaudir d´un bon brunch; aquest és, bàsicament, una mescla entre l´esmorzar i el dinar principal i es pot fer cap a migdia. Res millor per als diumenges, quan volem o podem dormir una micona més. 

L´origen d´aquest plat no està del tot clar, però hi ha vàries hipòtesis; una de les més conegudes és que  "Mr. i Mrs. Benedict, quan vivien a Nova Iork a finals de segle, menjaven cada divendres al Delmonico's. Un dia, la Sra. Benedict va dir al maitre d'aquell hotel:"¿No té vostè avui alguna idea nova i diferent?" I ell els va  oferir ous escaldats sobre una torrada de bagels anglesos i una tira de pernil, tot plegat banyat amb salsa holandesa".

Teniu ganes de tastar un plat que us enamorarà? Comenceu els diumenges amb molta energia i aprofiteu els caps de setmana al màxim!!

Ingredients per a 2 persones:

- 4 ous grandets

- unes gotes de vinagre

- 8 llesques de pa Bimbo

- 6 tallades de bacon ni primes ni greixudes
- 4 llonganisses o salsitxa (opcional)

- sal i pebre

- per a la salsa holandesa: 
- 2 rovells d´ou
- 125 gr. de mantega clarificada
- unes gotes de suc de llima
- sal

Preparació:
El primer pas és que prepareu la salsa holandesa per tal que es refredi una mica; clarifiqueu la mantega a un cassó a foc molt baixet i sense remenar. Lleveu l´escuma de la superfície amb una cullera. Quan s´hagi desfet del tot, passeu a un bol i reserveu.
Poseu ara a un bol els rovells d´ou (les clares les podeu emprar per a fer una truita lleugera), 15 ml. -una cullerada- d´aigua i un pessic de sal. Barregeu sense arribar a batre perquè els rovells quedin líquids abans d´escalfar-los.

Ara poseu els rovells amb l´aigua al bany maria; aquest pas és importantíssim, ja que d´ell depén que la salsa quedi bé. Baixa el foc una mica perquè es mantengui el punt d´ebullició molt baixet però constant. Bateu els rovells fins que quedin espesets. No deixeu de batre. Afegiu, alhora, la mantega clarificada templada.
Quan la mescla sigui consistent, apagueu el foc, continueu barrejant i afegiu les gotetes de suc de llima. Remeneu fins que la textura quedi uniforme.

Talleu (o deixeu senceres) les llesques de pa. Podeu usar el tipus de pa que tingueu per casa i tallar-lo com més us agradi. Torreu-lo uns minutets i reserveu. Recordeu que si el talleu com jo no cal tirar la resta del pa, el podeu menjar a seques, amb mantega o oli...

Ara només queda que escaldeu (escalfar en català) els ous, tarea complicadeta si no ho heu fet mai. Sincerament, el primer que vaig fer era una xufa. Però bé, millor prepareu-los d´un en un per tal d´evitar desastres.
Poseu aigua a bollir amb unes gotetes de vinagre. Quan bulli, deixeu caure un ou sense càscara, però no el llenceu amb por. Deixeu que es faci 3 ó 4 minuts a foc mitjà fins que la clara cualli i cobriu el rovell. 
Ara només heu de treure amb una escumadora (espumadera en castellà) amb compte. Si no els aneu a menjar de seguida, refredeu amb aigua freda (obvi) perquè no quedin sequets.
Feu el bacon a una paella i la salsitxa.
Monteu el plat: primerament, poseu 2 llesques de pa, després l´ou i banyeu amb la salsa. A cada plat li pertoca 4 llesques de pa, 2 ous i 3 tallades de bacon. 
Un brunch per a menjar dies assenyalats i d´hivern, com aquest que acaba.

Uauuu!! Em recorden a aquells esmorzars al Vip´s fa uns anys. De tant en tant no va genys malament començar així un dia. Passeu bon cap de setmana, us recomano un tema de la banda de Saragossa Bigott, Cannibal Dinner. Nosaltres, però, de moment no som caníbals!!
http://www.youtube.com/watch?v=qgWCgSBxLmI

Fusilli amb tomàquets secs i carlota

Benvinguts un dia més, amics!! Si heu fet un ull al nostre llibret de receptes, us haureu adonat que som uns enamorats de la gastronomia italiana. La culpa, potser que la tingui ma germana, ja que fa setze anys va marxar a Bèrgam (Milà). Sempre que podíem, la meva família i jo anàvem a veure-la i, de pas, a menjar de luxe.

No hi ha res que m´emocioni més a la taula que un bon plat de pasta ben condimentat i preparat amb compte i bon gust. Ben mirat, amb un paquet de qualsevol tipus de pasta podem arreglar un bon dinar per a moltes persones amb una despesa mínima. Fins i tot uns espaguetis amb oli, pebre negre i parmesà són una delícia sempre i quan la pasta sigui de primera qualitat.

Aquesta recepta la vaig improvisar ahir, quan vaig obrir la nevera; he fet una salseta de tomàquet, all porro i carlota boníssima i, per a completar la jugada res millor que el toc del tomàquet sec, que podeu trobar a les vostres fruiteries...

Ingredients per a 2 persones:

- uns 200 gr. de fusilli o qualsevol altra pasta.

- 1 carlota grandeta

- ½ all porro

- 1 ceba

- 4 tomàquets de la varietat que més us agradi, per exemple, de branca

- 4 tallades ni primes ni greixudes de bacon fumat que us tallarà Josan

- 2 culleradetes de salsa de tomàquet preparada o bé de brou (caldo) de verdura

- un grapat de tomàquets secs

- formatge ratllat

- oli d´oliva

- alfàbega i pebre negre mòlt

Dai, andiamo!! (Som-hi!!)

Primerament, talleu la verdura. Per tal de fer una salseta de tomàquet més fina, ratlleu mitja carlota (pelada), la ceba, l´all porro i talleu a dauets els tomàquets. Jo no trobava el ratllador i vaig tallar tots els ingredients, però millor si ho ratlleu tot.

A un cassó o cassola, cubriu el fons amb oli d´oliva. Aboqueu els tomàquets, la verdurona i dues cullerades de salsa de tomàquet preparada o de brou de verdura.

Salpebreu (tot i que podeu prescindir-ne, de la sal) i afegiu també una culleradeta d´alfàbega fresca picadeta. He aprofitat la de l´altre dia.

Deixeu que es faci a foc molt lent –important, no volem que sàpiga a socarrina– uns 20 minutets i remeneu de tant en tant. Tasteu i afegiu un pessic de sucre si fa falta.

Mentre es va fent la salseta, poseu aigua a bollir. Calculeu un got de pasta per persona. Aboqueu els fusilli, un pessic de sal (o de pebre, ja sabeu que no fa falta sal si opteu per les espècies com jo) i un rajolí d´oli. Els fusilli estan al dente en 11 minuts, però seguiu les indicacions de la caixa.

Com que a la nevera em quedava mitja carlota, l´ha tallat a tires molt primetes amb ajuda del pelador. Talleu el bacon a tires i cuineu-lo a una paella, a foc lent i sense oli fins que agafi color; fiqueu les tiretes de carlota i deixeu que es facin una mica.

Ara només heu d´escórrer la pasta i barrejar-la, a un bol, amb la salsa, el bacon, la carlota i el tomàquet sec a dauets. Remeneu bé perquè quedi tot ben impregnat. 

Serviu amb formatge acabat de ratllar i una mica més d´alfàbega fresca picadeta.

Res millor que un tema de Paco de Lucía per acompanyar aquest exquisit plat: Río Grande. Bon profit i bon cap de setmana!!

http://www.youtube.com/watch?v=jxodluTaz4g

Creps de xampinyons i salsa de formatge

Bon dimarts!! Fa molts anys vaig descobrir els primers creps a un parell de creperies de València i, més tard, amb la recepta d´una tieta meva de Perpinyà. Sempre he pensat que són una bona opció per a qualsevol hora del dia, des de l´esmorzar fins al sopar. Són molt senzills de preparar i els podeu farcir amb tot allò que vulgueu.

Un dels millors creps salats i dolços que mai he tastat va ser a una bocateria a prop del carrer Guillem de Castro que es deia Bajando al Sur i que ha tancat fa poc. Un lloc de culte del qual valencians i nouvinguts gaudíem.

Us animo a fer-los i canviar els ingredients al vostre gust. Un altre plat barat que es prepara en menys d´una hora i que agrada moltíssim...

Us recordo que les fotos mostren els ingredients per a 2 persones.

Necessitareu per a uns 8 creps (més o menys)...

- 400 gr. de xampinyons

- 8 tallades de formatge Havarti

- 2 dents d´all o 2 allets tendres

- 400 ml. de llet desnatada

- 200 gr. de farina

- 2 ous

- oli d´oliva

- alfàbega, orenga i sal

- per a la salsa:  400 ml. de nata per a cuinar (2 bricks petits)

                        2 tallades de formatge Havarti

                        una mica de formatge ratllat

                        alfàbega, curri i sal

Procés:

Barregeu a un cassó la nata espeseta i els dos tipus de formatges junt amb la sal, alfàbega i el curri. Poseu la mescla a foc molt lent perquè no interessa que alci el bull ni es cremi. Deixeu que es faci uns 20 minuts i remeneu de tant en tant.

Peleu i talleu els alls a trossets petits. A una paella mitjana, daure-los amb un rajolí d´oli; quan hagin agafat color, aboqueu els xampinyons tallats a làmines. Cuineu uns minuts fins que quedi tot ben fet. Recordeu que és aconsellable cuinar a foc lent. Salpebreu una mica al gust i rectifiqueu si és necessari.

Fiqueu a un bol la llet, la farina tamisada (ja sabeu, per tal d´evitar grumolls), els ous, un rajolí d´oli i un pessic de sal i altre d´alfàbega. Mescleu amb la batedora fins que quedi tot uniforme i sense grumollets. Com podeu veure, he tamisat la farina directament al got de la batedora i, abans, he batut l´ou per després afegir-lo sense problemes...

Escalfeu una paella amb una mica d´oli i aboqueu una mica de masa. Cobriu el fons de la paella i deixeu que es faci el crep. Sabreu quan arribi al punt si veieu bambolletes pels laterals. Pegueu-li la volta amb ajuda d´un plat –ja sé que és fotut, però amb una mica de paciència segur que ho aconseguireu– i deixeu que es dauri per ambdós costats. Feu tots els creps.

Pinteu amb la salsa reservada i farciu la masa amb uns quants xampinyons, dues tallades de formatge i regueu amb un pessic d´alfàbega. Si la masa ha quedat massa freda sempre podeu donar un colp de calor a la paella.

Podeu acompanyar amb una amanida de tomàquet regada amb oli.

Molt bon profit!!