Pollastre a la parmiggiana

Ja som aquí!! Hola amics, com va l´inici d´abril? Dimarts, mentre passejava pel Mercat Central de València, dues dones es posaven d´acord pel menú del dia: pit de pollastre empanat i fregit amb patates com a guarnició. Parlaven amb desgana, com si el fet de menjar fos una obligació desagradable, una tasca fastigosa. M´agrada pensar que molta gent, tingui l´edat que tingui, comença a interesar-se per la cuina: bé sigui aprenent, bé sigui preparant plats saludables, fets per una mateixa.

Em cansa molt el típic platet amb el pitet de pollastre i les patates fregides; i el cas és que, sincerament, costa molt poc canviar aquest atemptat contra la carn. Us puc demostrar que avui només he tacat un parell de platets i la safata de forn.

Aquesta és una recepta que solen oferir als restaurants italians dels Estats Units d´Amèrica, plena de sabor i matisos amb un bon formatge parmesà.

Ingredients per a 2 persones:

- un pit de pollastre grandet o dos petits a filets prims

- 1 ou batut

- un plat de Crunchy o pa ratllat

- uns 50 gr. de formatge parmesà

- una boleta de mozzarella

- mig pot de salsa de tomàquet o bé casolana

- unes fulles d´alfàbega fresca

- oli d´oliva

- sal, pebre negre mòlt i cibulet (cebollino)

Mans a la parmiggianeta!!

Empaneu primerament el pollastre. Poseu a un bol l´ou batut i salpebreu una mica, no molt, ja que la salsa de tomàquet, el formatge i l´alfàbega tenen sabors prou potents. Passeu primer per l´ou cada filet i després pel Crunchy. Si voleu que el pit arrebossat quedi més cruixentó, emboliqueu cada filet en un tros de paper de cuina una estoneta.

Fiqueu una mica de paper vegetal o paper d´alumini a una safata de forn. Disposeu els filets de pollastre.

Regueu amb un rajolí d´un bon oli d´oliva i pebre negre mòlt per ambdós costats. Banyeu amb la salsa de tomàquet.

Escorreu i sequeu la mozzarella. No interessa que tingui liquidet, d´aquesta manera ens estalviarem que el pit quedi reblanit. Talleu la boleta a rodanxes primes i disposeu-les per damunt del pollastre bayant amb la salsa.

Cobriu amb molt formatge parmesà i un parell de fulles d´alfàbega fresca; renteu aquestes primer. Per últim, doneu un breu toc amb oli.

Ara només queda posar la safata al forn a 180 ºC durant una mitja horeta més o menys.

Tastareu una carn saborosa, tendríssima i plena de sabor mediterrani. Un homenatge fantàstic al pit de pollastre, que es mereix això i molt més!!

Bon profit i bon cap de setmana!! Us deixo un tema de Caparezza, Fuori dal tunnel. Li torno a fer ullets a ma estimada Itàlia...

https://www.youtube.com/watch?v=jx8GhXm-HcA

Pollastre Tikka Masala

Benvinguts, amics!! Avui, amb el festiu de Sant Josep i el final de les falles molt proper, hem volgut fer un plat saborós i molt ràpid, més que mai. Un bon pollastre Tikka Masala pot ser una opció molt agradable si us agrada portar-vos la carmanyola o tupper a la feina o la platja.

Junt amb el pollastre Tandoori és un dels plats més emblemàtics de la cuina índia i, com sol passar, hi ha moltes varietats d´aquesta recepta.

Com que demà tenim un dinaret familiar prou nombrós, us deixo la versió ràpida d´aquesta delícia. He emprat la salsa de la marca Patak´s, una de les millors opcions si voleu preparar vertaders plats indis. Tot i que és una mica picant, no és tan molest com la salsa d´algunes patates braves.

Ingredients per a 2 persones:

- 2 pits de pollastre (uns 600 gr)

- 1/2 pebrot o pimentó roig

- 1 pebrot verd

- 1 ceba morada

- 6 xampinyons

- 1 pot de salsa Tikka Masala 

- oli d´oliva

- sal

- alfàbega fresca picadeta

Avui acabarem abans que mai!!

Primerament, renteu i talleu les verdures a tiretes o verdures, com veieu a la foto de dalt.

Demaneu a Josan que us talli els pits de pollastre a dauets. En cas contrari, sempre podeu tallar la carn a casa, bé a daus, bé a tiretes.

Salpebreu tant la verdura com la carn, tot i que lleugerament, ja que la salsa ja està prou especiada.

A una paella mitjana, poseu un rajolí d´oli i daureu tot barrejat fins que agafi bon color, uns 10 minutets a foc mitjà.

Ara és el moment d´abocar la salsa per damunt dels ingredients; remeneu tot plegat ben remenat i deixeu que es faci a foc mitjà uns 15 minuts. Podeu tapar la paella perquè es faci millor...

Ara només heu de servir; banyeu el pollastre amb la salsa. Podeu acompanyar d´arròs Basmati o la guarnició que us vingui de gust.

Ni tan sols he trigat mitja hora per preparar un plat deliciós... Bon profit i bon dia de Sant Josep!!

Pizzes d´espaguetis

Bon dijous!! Aquesta setmana la volem acomiadar amb una recepta innovadora que barreja dos dels plats clàssicament italians: una pizza d´espaguetis.

Aquesta és una opció perfecta per aquells que us encanta la pizza però no us acaba d´agradar les masses pesades i divertida per als més petits de la casa, que poden ajudar a fer les bases i mesclar els ingredients.

Una manera diferent de menjar pasta; a més a més, sempre podeu afegir tot allò que us vingui de gust: unes verduretes, trossets de cuixot, bacon, tonyina... Jo he optat per una mica de pollastre estil kebab que em quedava a la nevera, ja sabeu que aquest és un dels productes estrella de la Carnisseria.

Anem per feina! Per a 2 persones necessitareu...

- uns 300 gr. d´espaguetis o tallarins cuits la nit anterior

- un tomàquet o salsa de tomàquet fregit

- un grapat d´olives (ocpional)

- oli d´oliva

- mantega o margarina

- formatge blanquet

- mozzarella fresca (a mi no em quedava i he posat una mica de parmesà)

- 200 gr. de pollastre kebab

- mitja ceba tendra

- alfàbega

- pebre negre mòlt i sal

A la cuina!!

Com us he avançat, és molt millor que els espaguetis estiguin cuits del dia anterior amb aigua, una mica d´oli i sal. Deixeu que la pasta “descansi” tota la nit per tal que sigui més fàcil treballar amb aquesta.

Primer que res heu de preparar les bases de les pizzetes. A un bol barregeu la salsa de tomàquet, una culleradeta d´alafàbega i una de pebre amb la pasta. Aquesta és una recepta per a tacar-se les mans, així que... ànims!! A mi m´encanta. Talleu les olives a trossets molt petits i incorporeu a la pasta, ben impregnada amb la resta d´ingredients. Ara només cal fer pilotes mitjanetes, com les que veieu a la foto.

A una paella afegiu un bon rajolí d´oli i una culleradeta petita de mantega o margarina. És important deixar que s´escalfi a foc lent per tal que no es cremin els nius d´espaguetis. Tireu una pizzeta i deixeu que es faci bé fins que estigui dauradeta, calculeu uns 7 minuts o aneu mirant amb compte de no trencar l´invent. Pegueu la volta i daureu la pizza per l´altre costat.

Mentre es van fent la resta de pizzes, escalfeu el forn uns 10 minuts a 180ºC.

Quan els nius estiguin a punt, disposeu a la safata de forn i deixeu que es refredin una miqueta. Mentre podeu marcar el pollastre i la ceba talladeta a trossos petits a la mateixa paella. Aquest ha d´agafar un bon color.

Només queda muntar l´invent. Poseu una tallada de formatge al fons, el pollastre i coroneu amb mozzarella.

Gratineu al forn uns 5 minuts; acompanyeu d´una mica de rúcula i espinacs amb una vinagreta feta amb oli, un rajolí de vinagre, alfàbega i pebre.

Bon profit!!

Nyam!! Aquesta meravella gastronòmica l´acompanyem del tema de Quimi Portet, Dorm. Bon cap de setmana, amics!!

http://www.youtube.com/watch?v=KtAuExy8swg

Nuggets i truita "de retalls"

Bon i plujós dijous!! Sí, per fi la pluja ha arribat a les nostres terres. Avui us vull proposar dos plats molt senzills i que permeten, novament, aprofitar les restes de pit de pollastre, de formatge o de verdura que tingueu per la nevera.

Totes dues opcions són molt recomanables per a nens, ja que amb la truita podeu introduir tots aquells ingredients que, normalment, no voldrien menjar (al meu nebot Pablo li passa amb la carabasseta). D´altra banda, els nuggets casolans –molts de vosaltres ja sabreu que els nuggets d´algunes cadenes de fast food suposadament estan fets de peces no molt agradables del pollastre– amb un arrebossat una mica especial: amb crispetes.

Podeu trobar arrebossats diferents a qualsevol gran superfície; també podeu crear-los vosaltres mateixos si ratlleu el pa un poc més greixut i afegiu kikos (o qualsevol altre fruit sec) xafats o crispetes a trossets. I si voleu un toc més gourmet encara, només heu de posar fines herbes al vostre gust: romer, coriandre, pebre...

Quant a la truita, es tracta d´aprofitar aquells trossets de formatge o verdura que us quedin. Una bona i lleugera recepta per a les nits en què no ve de gust aixecar-se del sofà amb la manteta...

Ingredients per a 2 persones:
- 500 gr. de pit de pollastre a daus

- pa ratllat especial (comprat o fet a casa)
- 1 ou

- un grapat de crispetes

- sal i pebre

- oli per a fregir

- jo he fet uns altres nuggets amb formatge blanquet La Vall

Truitona:   - 4 ous

                - la verdura que tingueu per la nevera, al gust

                - sal i pebre

                - si teniu formatge blanquet... també!

Au, a la cuina!!

Prepareu, primer que res, dos bols; el primer, amb el pa ratllat i el segon amb l´ou batut. Salpebreu els trossets de pollastre. 

Passeu-los per l´ou i després pel pa ratllat, però recordeu que heu de fer pressió (apretar és incorrecte en català!!) una mica perquè es quedi ben arrebossat. També podeu fer nuggets de formatge blanc, tallant-lo a daus i repetint aquest procés dues vegades, per tal que el farcit no es desfaci.

A una paella gran o una fregidora, escalfeu l´oli, que pot ser de girasol. Quan estigui ben calent, afegiu amb compte cada peça i deixeu que es quedin dauradets.

Lleveu l´excés d´oli amb paper absorbent de cuina i reserveu.

Ara prepareu la truita. Aquesta recepta em la va ensenyar una bona amiga a Sevilla i és una idea fantàstica per desfer-nos de tot allò que trobeu per la cuina. A més, si no teniu patates i voleu una truita espanyola, sempre podeu emprar papes fregides de paquet (fa molt de temps ho va proposar Karlos Arguiñano). Talleu la verdura i el formatge a dauets i afegiu els ous batuts. 

Només queda fer la truita amb una mica d´oli calentet i... a sopar!!

Un mos exquisit!! I si l´acompanyeu de bona música, millor. Per exemple, Lenny Kravitz i Little Girl´s Eyes. 
https://www.youtube.com/watch?v=dkl3oH2HQHY

Pollastre "al chilindrón"

Benvinguts novament al racó de les receptes amb la millor matèria prima! Aquest dijous, fresquet però alegre alhora, us vull ensenyar un nou gir per tal d´entendre una recepta que suposa tot un clàssic per a qualsevol cuiner: el pollastre al chilindrón. No us enganyaré, a mi el nom sempre m´ha resultat una mica... potser demodé, potser caspós.

Quan he tastat aquest plat m´he adonat que era un simple prejudici i que no m´ha costat ni una hora la seva preparació. Els ingredients són prou econòmics i agrada a la gent més major i als joves. Bé, em queda animar-vos a vosaltres, independitzats, estudiants, parelletes i solters que us llanceu a la cuina amb la música que més us agradi i passeu una estona entretinguda; al cap i a la fi, la cuina és una activitat diferent i que té uns resultats que solen deixar satisfets.

Si les vostres mares són lluny o voleu anar trencant mà, crec que aquest pollastre és un bon punt d´inici.

I he pensat que per donar-li el punt de la Nona, res millor que un bon pollastre amb el marinat especial de Josan. Si demaneu el pollastre marinat no heu de salpebrar; només em queda dir que el sabor és fantàstic i que les fotos són dels ingredients per a una persona aproximadament...

Per a 4 persones necessitareu...

- 1 pollastre trossejat o pits de pollastre marinat

- 150 gr. de pernil salat (cuixot)

- 1 ceba tendra

- 1 bajoca o pebrot roig

- 2 bajoques o pebrots verds

- 1 dent d´all

- 2 tomaques madures

- una mica menys d´un got de vi blanc (jo he emprat vi de Montilla, Còrdova)

- oli d´oliva

- sal i pebre (totalment opcionals, jo no n´he posat)

Anem a pel “txilindrón”...

Primerament, poseu una mica d´oli a una cassola de fang (si no en teniu, sempre podeu emprar una paella fonda) i fregiu el pollastre a foc mitjà fins que quedi dauradet; afegiu el pernil tallat a tiretes i sofregiu una estoneta més. Si el pollastre no és marinat, salpebreu al gust abans de fregir. Reserveu a un plat.

Renteu i talleu a daus els pebrots. Repetiu l´operació amb la ceba i l´all. A la mateixa cassola, sofregiu amb una micona més d´oli. Si el pollastre és marinat, el saboret de les espècies farà que no necessiteu ni sal ni pebre ni res més. Quan tota la verdureta estigui amb un color daurat, afegiu les tomaques pelades i picades. 

És el moment d´incorporar el pollastre amb el pernil i regar amb el vi blanc.

Només heu de deixar que es cuini tota la història a foc lent i cobert amb una tapadora durant uns 20 minuts.

Bon profit!! Espero que us agradi tant com a mi, va quedar de luxe!! Us deixo amb un tema dels Kanka, Ya estás aquí.

https://www.youtube.com/watch?v=2XqJofasz-Q

Croquetes astigitanes

Hola a tots!! La setmana passada us vaig mostrar la recepta clàssica del brou andalús i avui us vull ensenyar una lligada a la carn que, potser, sobra d´un plat tan contundent.

La paraula astigità prové d´Astigi, el nom originari del poble dels meus pares i avantpassats, Ècija. Tot i que és la terra coneguda com la sartén de Andalucía, els hiverns solen ser bastant durs, per això al seu receptari històric podeu trobar receptes prou calòriques i consistents.

Avui us dono una altra idea per aprofitar tota la carn que sobra si feu brou de més o, com a mi, us agrada aquest plat en la versió més lleugera. Ma mare reserva un parell de dies la carn i, si ningú la menja, es tanca a la cuina i fa vertadera màgia.

Una bona manera de passar una tarda en família fent les croquetones.

Som-hi!!

- la carn ja cuita del brou de la setmana passada

- 1 ceba tendra

- unes 8 cullerades de farina

- llet desnatada a ull (o el brou del cocido)

- sal

- julivert picat

- oli per a fregir

- ou batut

- pa ratllat

A la cuinona!!

Primerament heu de tallar amb unes tisores de cuina o un ganivet molt afilat la carn a trossets molt petitons. Quan la carn ja estigui trossejada, saleu una mica i afegiu el julivert.

Ratlleu la ceba.

A una paella, cubriu el fons amb oli i incorporeu la carn, la ceba i la farina; remeneu bé fins que quedi uniforme. Tot seguit, aboqueu la llet fins que la massa l´absorbeixi i quedi compacta. Deixeu cuinar a foc lent uns minuts, no més de 15.

Deixeu refredar uns tres quarts d´hora la massa.

A un plat fondo poseu l´ou batut i a un altre, el pa ratllat; a aquest últim li podeu afegir una mica de pebre o pimentó roig dolç per tal que les croquetes tinguin un toc diferent.

Feu la forma de les croquetes i passeu primer per l´ou, després pel pa.

Només queda fregir i absorbir l´excés d´oli amb paper de cuina.

Podeu acompanyar d´una amanida amb dacsa o unes llesques de pa amb formatge fresc.

Aquestes croquetones podeu portar-les com a entrant d´un pic nic o al camp just abans de la torrà. Heu vist el potet on les vam ficar?

Bon profit i bona setmana!!