Pollastre a la parmiggiana

Ja som aquí!! Hola amics, com va l´inici d´abril? Dimarts, mentre passejava pel Mercat Central de València, dues dones es posaven d´acord pel menú del dia: pit de pollastre empanat i fregit amb patates com a guarnició. Parlaven amb desgana, com si el fet de menjar fos una obligació desagradable, una tasca fastigosa. M´agrada pensar que molta gent, tingui l´edat que tingui, comença a interesar-se per la cuina: bé sigui aprenent, bé sigui preparant plats saludables, fets per una mateixa.

Em cansa molt el típic platet amb el pitet de pollastre i les patates fregides; i el cas és que, sincerament, costa molt poc canviar aquest atemptat contra la carn. Us puc demostrar que avui només he tacat un parell de platets i la safata de forn.

Aquesta és una recepta que solen oferir als restaurants italians dels Estats Units d´Amèrica, plena de sabor i matisos amb un bon formatge parmesà.

Ingredients per a 2 persones:

- un pit de pollastre grandet o dos petits a filets prims

- 1 ou batut

- un plat de Crunchy o pa ratllat

- uns 50 gr. de formatge parmesà

- una boleta de mozzarella

- mig pot de salsa de tomàquet o bé casolana

- unes fulles d´alfàbega fresca

- oli d´oliva

- sal, pebre negre mòlt i cibulet (cebollino)

Mans a la parmiggianeta!!

Empaneu primerament el pollastre. Poseu a un bol l´ou batut i salpebreu una mica, no molt, ja que la salsa de tomàquet, el formatge i l´alfàbega tenen sabors prou potents. Passeu primer per l´ou cada filet i després pel Crunchy. Si voleu que el pit arrebossat quedi més cruixentó, emboliqueu cada filet en un tros de paper de cuina una estoneta.

Fiqueu una mica de paper vegetal o paper d´alumini a una safata de forn. Disposeu els filets de pollastre.

Regueu amb un rajolí d´un bon oli d´oliva i pebre negre mòlt per ambdós costats. Banyeu amb la salsa de tomàquet.

Escorreu i sequeu la mozzarella. No interessa que tingui liquidet, d´aquesta manera ens estalviarem que el pit quedi reblanit. Talleu la boleta a rodanxes primes i disposeu-les per damunt del pollastre bayant amb la salsa.

Cobriu amb molt formatge parmesà i un parell de fulles d´alfàbega fresca; renteu aquestes primer. Per últim, doneu un breu toc amb oli.

Ara només queda posar la safata al forn a 180 ºC durant una mitja horeta més o menys.

Tastareu una carn saborosa, tendríssima i plena de sabor mediterrani. Un homenatge fantàstic al pit de pollastre, que es mereix això i molt més!!

Bon profit i bon cap de setmana!! Us deixo un tema de Caparezza, Fuori dal tunnel. Li torno a fer ullets a ma estimada Itàlia...

https://www.youtube.com/watch?v=jx8GhXm-HcA

Noodles d´arròs amb vedella

Bon divendres!!Heu sobreviscut a les Falles? Perfecte!! Ara que ja tenim aquí la primavera volem continuar donant color als dies més colorits de tot l´any.

Per això avui us proposo una barreja asiàtica i italiana. D´una banda, asiàtica pels noodles –o fideus– d´arròs, que podeu trobar a les grans superfícies, la salseta picant que tant ens agrada; d´altra banda, italiana per l´opció napolitana d´uns tomàquets sencers boníssims maridats amb alfàbega fresca. Tot plegat ho mesclem amb un llitet de verdures que tenia per la nevera i uns daus de vedella cuinats a la planxa.

Us sorprendrà com lliguen de bé aquests ingredients... Una meravella per al paladar i per a portar al camp o la platja en un tupper.

Ingredients per a 2 persones:

- 125 gr. de noodles d´arròs o fideus xinesos

- 250 gr. de carn de vedella a daus. Josan us els tallarà

- 1 ceba tendra

- ½ pebrot verd

- 4 xampinyons

- mig pot de tomàquets sencers a trossos estil italià o normals

- un pessic de Sambal Oelek o Tabasco (opcional)

- alfàbega fresca picada

- sal i pebre negre mòlt

- oli d´oliva

Procés:

Mentre es fa la carn podeu preparar la resta d´ingredients. Per això us recomano que, a una paella mitjana, aboqueu un rajolí d´oli i afegiu la carn –prèviament salpebrada al vostre gust. Cuineu a foc lent uns 20 minuts, fins que estigui al vostre gust. Podeu agafar un trosset i tastar-la.

Talleu les verduretes a làmines. Lleveu el tronc dels xampinyons, renteu-los i talleu-los en quatre trossets. Salpebreu i feu a una paella a part, també a foc lent uns 10 minuts, fins que quedi ben dauradet. Podeu afegir una culleradeta de Sambal Oelek o Tabasco per donar un toc picantó.

Reserveu tant la carn com la verdura a un bol.

A una cassola, poseu aigua a bollir amb una mica de sal i fiqueu els noodles. Deixeu que coguin 3 minuts justos. Escorreu-los amb ajuda d´una forqueta per tal de separar-los, amb compte per no trencar-los.

Només queda escalfar els tomàquets. A la mateixa cassola dels noodles, regueu amb una mica d´oli i poseu els tomàquets. Escalfeu a foc lent remenant de tant; afegiu una culleradeta d´alfàbega picada, sal i pebre al vostre gust. Recordeu que podeu sumar un pessic de sucre per llevar l´acidesa d´aquesta salsa. No deixeu que bulli.

Mescleu la verdura i la vedella amb la salsa de tomàquets.

Ara només heu d´emplatar amb la base de noodles d´arròs i “el sostre” de verdures, vedella i tomàquet.

Una delícia ràpida de fer i perfecta per a emportar!!

Gaudiu dels primers dies de primavera!! Res millor que prendre el sol i menjar a qualsevol lloc de manera equilibrada. Per a aquest cap de setmana us deixo el tema de Fuel Fandango, New Life. Un cant al bon temps!!

http://www.youtube.com/watch?v=z0YQW7XUuso

Fusilli amb tomàquets secs i carlota

Benvinguts un dia més, amics!! Si heu fet un ull al nostre llibret de receptes, us haureu adonat que som uns enamorats de la gastronomia italiana. La culpa, potser que la tingui ma germana, ja que fa setze anys va marxar a Bèrgam (Milà). Sempre que podíem, la meva família i jo anàvem a veure-la i, de pas, a menjar de luxe.

No hi ha res que m´emocioni més a la taula que un bon plat de pasta ben condimentat i preparat amb compte i bon gust. Ben mirat, amb un paquet de qualsevol tipus de pasta podem arreglar un bon dinar per a moltes persones amb una despesa mínima. Fins i tot uns espaguetis amb oli, pebre negre i parmesà són una delícia sempre i quan la pasta sigui de primera qualitat.

Aquesta recepta la vaig improvisar ahir, quan vaig obrir la nevera; he fet una salseta de tomàquet, all porro i carlota boníssima i, per a completar la jugada res millor que el toc del tomàquet sec, que podeu trobar a les vostres fruiteries...

Ingredients per a 2 persones:

- uns 200 gr. de fusilli o qualsevol altra pasta.

- 1 carlota grandeta

- ½ all porro

- 1 ceba

- 4 tomàquets de la varietat que més us agradi, per exemple, de branca

- 4 tallades ni primes ni greixudes de bacon fumat que us tallarà Josan

- 2 culleradetes de salsa de tomàquet preparada o bé de brou (caldo) de verdura

- un grapat de tomàquets secs

- formatge ratllat

- oli d´oliva

- alfàbega i pebre negre mòlt

Dai, andiamo!! (Som-hi!!)

Primerament, talleu la verdura. Per tal de fer una salseta de tomàquet més fina, ratlleu mitja carlota (pelada), la ceba, l´all porro i talleu a dauets els tomàquets. Jo no trobava el ratllador i vaig tallar tots els ingredients, però millor si ho ratlleu tot.

A un cassó o cassola, cubriu el fons amb oli d´oliva. Aboqueu els tomàquets, la verdurona i dues cullerades de salsa de tomàquet preparada o de brou de verdura.

Salpebreu (tot i que podeu prescindir-ne, de la sal) i afegiu també una culleradeta d´alfàbega fresca picadeta. He aprofitat la de l´altre dia.

Deixeu que es faci a foc molt lent –important, no volem que sàpiga a socarrina– uns 20 minutets i remeneu de tant en tant. Tasteu i afegiu un pessic de sucre si fa falta.

Mentre es va fent la salseta, poseu aigua a bollir. Calculeu un got de pasta per persona. Aboqueu els fusilli, un pessic de sal (o de pebre, ja sabeu que no fa falta sal si opteu per les espècies com jo) i un rajolí d´oli. Els fusilli estan al dente en 11 minuts, però seguiu les indicacions de la caixa.

Com que a la nevera em quedava mitja carlota, l´ha tallat a tires molt primetes amb ajuda del pelador. Talleu el bacon a tires i cuineu-lo a una paella, a foc lent i sense oli fins que agafi color; fiqueu les tiretes de carlota i deixeu que es facin una mica.

Ara només heu d´escórrer la pasta i barrejar-la, a un bol, amb la salsa, el bacon, la carlota i el tomàquet sec a dauets. Remeneu bé perquè quedi tot ben impregnat. 

Serviu amb formatge acabat de ratllar i una mica més d´alfàbega fresca picadeta.

Res millor que un tema de Paco de Lucía per acompanyar aquest exquisit plat: Río Grande. Bon profit i bon cap de setmana!!

http://www.youtube.com/watch?v=jxodluTaz4g