Crestes de pasta de llonganissa

Benvinguts, amics!! Avui us vull mostrar una proposta per a un sopar lleugeret i molt senzill de fer. A més, ja sabeu que m´agrada emprar ingredients barats i fàcils de trobar. Res millor que unes crestes (és a dir, la manera normativa de dir empanadilla en català, a més de pastisset) preparades en menys d´una hora.

Aquesta vegada les he farcit de pasta de llonganissa blanca, tres verduretes ratllades, ou dur i cogombrets (pepinillos) a trossets petits. Una manera diferent de gaudir del millor embotit, preparat per Josan de forma totalment artesanal.

Com que a l´estiu ja vaig preparar unes crestes de carn, ara us proposo cuinar-les al forn per a reduir els greixos. Com que he emprat una mica de Sambal Oelek, semblant al Tabasco, no he necessitat sal. Voleu tastar-les? Apunteu!!

Ingredients per a unes 16 crestes:

- un paquet de masa per a pastissets

- ½ safa de pasta de llonganissa blanca

- ½ pebrot o pimentó roig

- ½ all porro

- una ceba petita

- 2 ous durs

- 1 ou batut

- 6 cogombrets

- Sambal Oelek o Tabasc (opcional)

- oli d´oliva

- pebre negre mòlt

Mans a les crestes!!

Primerament heu de preparar el farcit dels pastissets. A un cassó heu de coure els dos ous. Mentre, a una paella mitjana, poseu un rajolí d´oli i fiqueu la pasta de llonganissa. Deixeu que es dauri a foc lent.

Ratlleu el pebrot, l´all porro i la ceba. Aboqueu a la paella i deixeu que tot plegat es cuini durant uns 10 minutets, a foc lent també per tal que no es cremi. Jo he posat una mica de Sambal Oelek i pebre de Jamaica, però sempre podeu optar per un pessic de sal i pebre.

Calfeu el forn a 180 ºC.

Prepareu la safa de forn amb un full de paper vegetal. D´aquesta manera, les crestes no es quedaran apegades.

Lleveu l´excés de greixet del farcit amb paper de cuina. Peleu i talleu l´ou dur a trossets petits. Feu dauets amb cada cogombret.

A un bol, barregeu tot amb les mans.

Posa cada base i farciu. Recordeu que no heu d´omplir la base del tot, ja que el farcit sortirà i la història no quedarà ben feta. Jo he emprat una cullera de cafè.

Punxeu l´acabament de cada cresta amb una forqueta i pinteu, amb ajuda d´un pinzell, amb l´ou batut. Opcionalment podeu espolvorejar una mica de sèsam torrat.

Deixeu que es cuinin les crestes al forn durant uns 10 minuts aproximadament al forn. Per cert, recordeu que podeu reutilitzar l´ou batut per a una truita.

Ja ho teniu a punt. Podeu acompanyar d´allò que us vingui de gust: una bona amanida, una tallada de lluç, verdures a la planxa, un bistec...

Bunyols de carbassó amb salsa de iogurt

Benvinguts de nou a la nostra cuina!! Heu gaudit del cap de setmana? Tot i que sigui curtet, sempre va bé un petit descans. Aquest dimarts d´hivern us vull ensenyar un entrant o primer plat molt saludable i complet.

Són uns bunyolets amb carbassons, ceba tendra i formatge fresc que faran que fins i tot els enemics de les verdures s´animin a tastar-los. Una bona idea per a un sopar lleugeret, acompanyat d´unes costelletes al forn o un bon filet de vedella a la planxa...

Com podeu veure, és un plat barat i sempre podeu canviar alguns dels seus ingredients: bé el carbassó per carlota o albergínia, bé la ceba per api o all tendre.

Ingredients per a 4 persones:

- 2 carbassons verds o blancs, al gust

- 1 dent d´all xafat

- 2 cebes tendres a làmines primes

- 125 gr. de formatge blanquet a trossets

- 2 culleradetes de julivert

- 1 culleradeta d´anet o bot (eneldo)

- ½ culleradeta de nou moscada

- 2 cullerades de farina

- 2 ous

- 2 cullerades d´oli d´oliva

- sal i pebre al gust

        Per a la salsa de iogurt...

- 2 iogurts grecs naturals

- ¼ de cogombre a dauets

- 1 culleradeta d´anet

- sal i pebre al gust

Preparació:

Ratlleu els carbassons sobre un drap de cuina net i cobriu amb un altre drap. Eixugueu-los bé i deixeu reposar 10 minuts. 

En efecte, baix està el carbassó ratllat...

Mentre podeu preparar la salsa; barregeu a un bol el iogurt, el cogombre a dauets, l´anet i el pebre negre mòlt. Tapeu el bol i deixeu a la nevera cobert amb film transparent.

Fiqueu el carbassó ratllat a un bol. Afegiu l´all, la ceba molt primeta, el formatge a trossets, les herbes, la nou moscada, la farina i salpebreu al gust. Ara heu de batre els ous en un altre recipient i afegiu a la barreja de carbassó; remeneu tot però sense preocupar-vos: la barreja ha de quedar amb grumollets, no uniforme.

Escalfeu l´oli a una paella. Poseu 4 cullerades de la mescla a la paella deixant bastant espai entre cada bunyolet; aquest s´ha de fer uns 2 ó 3 minuts per cada costat, fins que quedin dauradets.

Amb aquestes quantitats us poden sortir uns 8 bunyols.

Prepareu un plat amb paper de cuina per tal que llepi l´excés d´oli.

Acompanyeu els bunyolets amb la salsa de iogurt ben fresqueta.

Bon profit!!!

Pizzes d´espaguetis

Bon dijous!! Aquesta setmana la volem acomiadar amb una recepta innovadora que barreja dos dels plats clàssicament italians: una pizza d´espaguetis.

Aquesta és una opció perfecta per aquells que us encanta la pizza però no us acaba d´agradar les masses pesades i divertida per als més petits de la casa, que poden ajudar a fer les bases i mesclar els ingredients.

Una manera diferent de menjar pasta; a més a més, sempre podeu afegir tot allò que us vingui de gust: unes verduretes, trossets de cuixot, bacon, tonyina... Jo he optat per una mica de pollastre estil kebab que em quedava a la nevera, ja sabeu que aquest és un dels productes estrella de la Carnisseria.

Anem per feina! Per a 2 persones necessitareu...

- uns 300 gr. d´espaguetis o tallarins cuits la nit anterior

- un tomàquet o salsa de tomàquet fregit

- un grapat d´olives (ocpional)

- oli d´oliva

- mantega o margarina

- formatge blanquet

- mozzarella fresca (a mi no em quedava i he posat una mica de parmesà)

- 200 gr. de pollastre kebab

- mitja ceba tendra

- alfàbega

- pebre negre mòlt i sal

A la cuina!!

Com us he avançat, és molt millor que els espaguetis estiguin cuits del dia anterior amb aigua, una mica d´oli i sal. Deixeu que la pasta “descansi” tota la nit per tal que sigui més fàcil treballar amb aquesta.

Primer que res heu de preparar les bases de les pizzetes. A un bol barregeu la salsa de tomàquet, una culleradeta d´alafàbega i una de pebre amb la pasta. Aquesta és una recepta per a tacar-se les mans, així que... ànims!! A mi m´encanta. Talleu les olives a trossets molt petits i incorporeu a la pasta, ben impregnada amb la resta d´ingredients. Ara només cal fer pilotes mitjanetes, com les que veieu a la foto.

A una paella afegiu un bon rajolí d´oli i una culleradeta petita de mantega o margarina. És important deixar que s´escalfi a foc lent per tal que no es cremin els nius d´espaguetis. Tireu una pizzeta i deixeu que es faci bé fins que estigui dauradeta, calculeu uns 7 minuts o aneu mirant amb compte de no trencar l´invent. Pegueu la volta i daureu la pizza per l´altre costat.

Mentre es van fent la resta de pizzes, escalfeu el forn uns 10 minuts a 180ºC.

Quan els nius estiguin a punt, disposeu a la safata de forn i deixeu que es refredin una miqueta. Mentre podeu marcar el pollastre i la ceba talladeta a trossos petits a la mateixa paella. Aquest ha d´agafar un bon color.

Només queda muntar l´invent. Poseu una tallada de formatge al fons, el pollastre i coroneu amb mozzarella.

Gratineu al forn uns 5 minuts; acompanyeu d´una mica de rúcula i espinacs amb una vinagreta feta amb oli, un rajolí de vinagre, alfàbega i pebre.

Bon profit!!

Nyam!! Aquesta meravella gastronòmica l´acompanyem del tema de Quimi Portet, Dorm. Bon cap de setmana, amics!!

http://www.youtube.com/watch?v=KtAuExy8swg

Pita ibèrica amb patates Hasselback

Bon i fred dimarts!! Comencem aquesta setmana amb un plat combinat molt saborós, simple i ple de matisos. Quantes vegades heu arribat a casa i no us ha vingut de gust fer absolutament res a la cuina? Aquests són dies típics d´hivern i necessitem calories per tal de combatre les baixes temperatures. De tota manera, sempre hi ha una opció lluny dels plats avorrits i pesats.

Per això avui us vull mostrar unes patates Hasselback al forn i un entrepà de pita típicament ibèric amb pernil, ou i formatge. A aquesta pita li he afegit, a més, unes rodanxetes de xilis de Jalapa (jalapeños) i una salseta de tomaca.

Recordeu que el pa de pita és molt lleuger i el podeu farcir d´allò que més us agradi: el pollastre tipus kebab de Josan, qualsevol embotit, verduretes a la planxa...

Ingredients per a 2 persones:

- 4 patates mitjanes

- 4 cullerades petites de mantega

- sal grossa

- fines herbes

- pimentó roig dolç o picant

- 4 panets de pita

- 4 ous

- 12 tallades de pernil salat o cuixot primetes

- mescla de verdures picades per a afegir a la salsa de tomaca: ceba, pimentó...

- 4 xilis de Jalapa o pebrots de Padron

- 4 tallades de formatge blanc

- cibulet

- pebre negre mòlt o herbes al gust

Procés:

Primerament prepareu les patates. Calfeu el forn a 200 ºC uns 5 minuts; mentre podeu pelar les patates. Talleu-les a làmines primes sense arribar al final de cada patata, com podeu veure a la foto.

Farceix cada espai de les patates amb sal grossa, herbes i el pimentó. Talleu 4 daus petits de mantega o margarina i disposeu damunt de cada patata.

Fica al forn i deixa que es dorin durant una horeta més o menys. El temps depén del tamany de les patates i del tipus de forn.

Mentre, fregiu els ous. Si voleu el farcit de la pita més lleuger, podeu fer els ous durs.

Escalfeu al forn o a una torradora el pa de pita.

Només queda farcir cada pita. Talleu la punteta o la pita per la meitat. Pinteu amb la salsa de tomaca –podeu emprar la que vaig preparar la setmana passada– i disposeu els xilis de Jalapa. Fiqueu damunt la tallada de formatge, el pernil i coroneu amb l´ou fregit. Espolvoregeu amb pebre negre i una miqueta de cibulet per damunt.

Tapeu l´entrepà amb l´altra llesca de pita. Acompanyeu de les patates Hasselback i una amanida verda amb tomaca per a compartir.

Una idea fantàstica per a un bon soparet!!

Pasta amb salsiccia i tomàquet

Bon dia!! Com porteu les rebaixes? Avui us vull recomanar un plat ràpid i econòmic alhora que molt saborós. Tot i que l´ingredient principal sigui la pasta, tot el pes recau en la salsa de tomàquet italiana amb un lleu toc asiàtic i la llonganissa roja. Com que em vaig oblidar d´agafar-ne, l´he preparat amb llonganissa blanca, més semblant a la salsiccia italiana.

Aquesta salsa de tomàquet també pot acompanyar plats de carn, com ara uns San Jacobos o uns llibrets de llom amb pernil i formatge. És molt aromàtica gràcies a l´alfàbega i la barreja de fines herbes que hem afegit...

Ingredients per a 2 persones:

Per a la salsa de tomàquet:

- 1 llauna de tomàquets pelats (uns 400 gr.)

- 4 cullerades de salsa de tomàquet fregida

- 3 cullerades (més o menys) d´oli d´oliva

- 4 cebetes petites

- 4 alls tendres

- 1 culleradeta de salsa picant

- 1 cullerada d´alfàbega

- 1 cullerada de fines herbes

- un pessic de sal, de pebre negre i de sucre

- 300 gr. de pasta; jo he emprat fusilli de verdures

- 4 llonganisses roges o blanques

- una mica de cibulet (cebollino)

- formatge ratllat al gust

Mans a la pasta!!

Primerament prepareu la salsa. A un cassó o paella mitjana, fiqueu l´oli i sofregiu la cebeta i l´all tendre picat prims; també podeu ratllar aquests 2 ingredients si no us agrada notar els trossets. Jo he fet a rodanxetes. No cal que aquesta base agafi molt color, ja que de seguida heu d´afegir el tomàquet pelat. Deixeu que es faci una mica a foc molt lent.

Ceba tendra, cebeta i cibulet

Mentre, podeu coure la pasta amb abundant aigua calenta. És aconsellable afegir la sal just quan l´aigua comenci a bullir. Si no voleu que la pasta s´apegui, fiqueu un rajolí petit d´oli i una fulleta de llorer. Per als fusilli es necessiten uns 12 minuts.

Quan la mescla de tomàquet porti uns 10 minuts fent-se, afegiu la salsa de tomàquet ja fregit i remeneu bé. Ara heu de posar la culleradeta de salsa picant, d´alfàbega, la sal, el pebre, el sucre i les fines herbes. Al mercat podeu trobar barreges molt variades, jo he emprat una que tenia per casa, amb base de julivert, estragó (o dragonet) i cerfull –això és perifollo. Remeneu tot molt bé, tasteu i rectifiqueu si és necessari. Deixeu que tot es barregi correctament uns 10 minutets més.

Deixeu escorrent la pasta i refredeu amb una mica d´aigua freda.

A una paella mitjana, amb 2 culleradetes d´oli, doneu un toc de color a les llonganisses, prèviament tallades a trossets o rodanxetes. Recordeu que, com que van especiades, no cal que afegiu sal ni pebre. Uns minuts més tard, reserveu l´oli sobrant i aboque-lo a la salsa de tomàquet. Remeneu aquesta i apagueu el foc.

Ara només queda servir el plat. A un bol, mescleu la pasta amb la salsa i remeneu perquè quedi ben impregnada. Coroneu amb els trossos de llonganissa, cibulet tallat i formatge parmesà al  gust.

Per aquest plat us suggereixo Afterlife, del meu grup predilecte de l´any passat, Arcade Fire. Bon profit, estimats!!
http://www.youtube.com/watch?v=EcKinnMXuKg

Pyttipanna

Benvinguts al racó gastroNònic novament!! Tot i que s´apropi el Nadal, som de l´opinió que la resta de dies també s´ha de menjar de forma adequada i amb la varietat que sigui possible. Per això avui us vull presentar una recepta senzilla que ve de terres sueques. Mireu la breu història d´aquesta pyttipanna, molt especial...

Aquest plat té diversos noms: pytt i panna, pyttipannu, pytt, hänt, veckan, etc. El seu origen és, com he avançat, suec i és, simplement, una bona manera per tal d´aprofitar les restes que us quedin per la cuina. La seva base tradicional se composa de cubs de patata, ceba i qualsevol tipus de carn o salsitxa, tot plegat sofregit i coronat amb un ou ferrat (fregit). Si aneu per Suècia o Finlàndia podreu trobar pyttipanna precuinats a les grans superfícies.

És el mateix procés que altres receptes, com ara: el Biksemad de Dinamarca, el Trinxat de l´Empurdà, la Roupa vella de Portugal –feta amb les restes del Cozido, el Stamppot d´Holanda, l´Stoemp de Bèlgica o el Hash dels E.U.A.

Si voleu fer un ull a la gastronomia nòrdica (sempre podeu pensar que a aquelles terres farà un fred curiós), gaudireu d´un mos simple però del tot complet i molt fàcil tant de cuinar com de menjar, perfecte per a estudiants, solters i nens.

Ingredients per a 4 persones (les fotos corresponen al procés per a una persona)

- 600 gr. de patates

- 250 gr. de llom de vedella, en dues tallades greixudes

- 1 ceba tendra

- 4 ous

- sal i pebre negre mòlt

- oli per a fregir

- un pessic de pimentó roig, dolç o picant

- una mica de cibulet (cebollino) o julivert

A la cuina amb ritme!!

M´encanta cuinar amb música!! Bé, teniu dues opcions per tal de preparar les patates: bé cuites, bé fregides. Jo he optat per la segona idea. Si les voleu coure, recordeu que en uns 20 minuts aproximadament les tindreu a punt i que podeu punxar-les per veure si ja estan. Òbviament, per fregir-les, primer heu de pelar-les i tallar-les a daus més o menys iguals. Si voleu coure-les, talleu-les després.

Tot seguit, peleu i talleu la ceba a dauets o tires primes.

Ara heu de blanquejar la carn; això serveix, ni més ni menys, per a que aquesta solti les possibles impureses i, a més, per a tallar-la sense gaires complicacions. El procés és molt senzill i ràpid: només heu d´omplir un cassó o perol amb aigua; quan bulli, fiqueu la carn fins que quedi de color més pàlid o blanc, com veieu a la foto. 

A continuació, assequeu amb una mica de paper de cuina i talleu el filet en dauets del mateix tamany que les patates.

Sofregiu, a una paella amb una mica d´oli, la ceba a foc lent uns minutets i aboqueu els dauets de carn. Pugeu una mica el foc –no gaire– i cuineu fins que estigui al punt just que us agradi. Incorporeu les patates i afegiu un pessic de sal, pebre i pimentó roig.

Tasteu per veure si està al vostre gust. Apageu el foc i sumeu el cibulet a trossets. A una altra paella fregiu l´ou amb poquet oli. Salpebreu al gust; només heu de presentar la carn amb les patates i, damunt, l´ou ferrat. 

Molt bon profit!! Avui us deixo un tema dels Bloc Party, This Modern Love.

https://www.youtube.com/watch?v=eT5cbCl6xGo