Recepta: Pollastre amb xampinyons

Ingredients:

Un pollastre de quilo i mig, 150 grams de cansalada entreverada salada, 75 grams de mantega, dues cullerades d'oli, dotze cebetes blanques, un mano-llet d'herbes aromàtiques, un quart de quilo de xampinyons, dues cullerades de conyac; tres cullerades de farina, uns alls ben picats, tres quarts de litre de vi, sal i pebre.

Procés:

El pollastre ha d´estar ben net i trossejat. L'oli i la meitat de la mantega s'escalfen a una cassola de test per daurar-hi la cansalada feta a trossets, que es retiraran quan estiguen sofregits per tal d´afegir-hi tot seguit les cebetes i retirar-les també. Aleshores sofregirem els trossos de pollastre i, quan estiguen ben daurats, els ruixarem amb el conyac per flamejar-los; tot seguit afegirem la farina i, quan haja agafat color, incorporarem les cebes, la cansalada i el vi, de manera que quede el pollastre; hi afegirem el manollet de les herbes, l'all, el pebre i la sal, i ho deixarem coure amb la cassola ben tapada. A una paella escalfarem la resta de la mantega i sofregirem els xampinyons trossejats, que afegirem a la cassola on hi ha el pollastre. Cal avivar el foc per tal que, en estar cuit el pollastre, siga reduïda la salsa, i procureu remenar-ho sovint. Ho presentarem en una plàtera, amb la salsa escampada per damunt del pollastre i per tot el seu voltant crostons de pa.

Bon profit!!

Recepta: Cuixa de corder

Dificultat: Fàcil

Temps mitjà de preparació: 1h 30 minuts al  forn.

Ingredients:

- Una bona cuixa de corder

- 1 got d'aigua

- 2 Tomaques

- 1 Ceba gran

- 4 culleradetes de mostassa

- Oli d'oliva

- Vinagre

- Sal

Preparació:

Condimenteu la cuixa amb sal i deixeu reposar mitja hora, si és possible, una mica més millor. Prepareu una salsa batent les tomaques, la mostassa, la ceba picada fina, unes gotes de vinagre i oli al gust.

Col·loqueu la cuixa a una cassola, agregueu l'aigua i banyeu la cuixa amb el preparat. Cuineu al forn a temperatures mitjanes durant una hora i mitja, segons la grandària.

Durant la cocció aneu regant la cuixa de tant en tant, menys quan estiga a punt de fer-se, la pell ha d'estar daurada i cruixent. 

Fiqueu al plat i decoreu al gust; podeu posar guarnició de patates, bolets, (prunes seques, donant-los unes voltes pel brou de la cassola quan encara estiga ben calenta) o ficar-hi la guarnició que més us agrade.

Bon profit!!

Cistella de Nadal

Vull recordar-vos que ,com tots els anys, abans de Nadal farem el sorteig d'un cistell de nadal, amb productes de la casa, valorat en més de 125 €.

Per entrar en el sorteig només cal  fer una compra superior a 20€

Esperem la vostra participació.

PD. Encara no està completa...

Recepta: Terrina de pernil

Aquest plat pot fer-se amb pernil, carn ja cuita o qualsevol altra carn de cacera. Els ingredients que ens calen són: de 200 a 400 gr. de pernil o de carn, un pessiguet d'herbes aromàtiques, sal, pebre negre en gra i mantega.

Es fa la carn tota a trossos xicotets i s'adoba amb les herbes, la sal i el pebre negre. Fonem una mica de mantega per a sofregir la carn, que ficarem, després de freda, a un recipient d'obra envernissada. S'escalfa més mantega fins que forme ampolletes i tot seguit es cola sobre la carn i es fica a la nevera.

Profit!!

Recepta: Vedella amb el seu suc

Dificultat: Fàcil

Temps mig de preparació: 2h 30 minuts

Ingredients: (8 persones)

- 1qg. de vedella en un troç

- 1 cabeça d'alls sense pelar

- oli

Preparació:

- Fiquem en una cassola a foc molt suau tots els ingredients. Tapem la cassola amb la tapa del revés i damunt aigua, perquè no s'evapore  el suc.

- Li fiquem sal a mitjan fer. Tardarà unes dos hores i mitja en coure's (anar provant, per si es fera abans). 

- L'únic que s´ha tindre en compte és que el foc siga molt suau.

- Servir-la en tallades. La salsa servir-la a part, aplanant els alls pelats en ell per tal de  donar-li substància.

Profit!!

Recepta: Fricandó de vedella

Dificultat: Fàcil

Tems mig de preparació: 1h 35 minuts

Ingredients per a  4 persones:

- 800 gr. de filets de vedella

- 3 cebes

- 2 tomaques madurs

- Bolets i/o xampinyons

- Farina

- Oli

- Sal

- 1 got de vi negre

- Aigua o brou

Preparació:

- Necessitem filets ben tendres i fins de vedella, nets de nervis i grassa, i amb formes rodones. Diguem que 800 gr. per quatre persones. Els enfarinem i els fregim, volta i volta, a una paella amb l'oli ben calent.

- Els reservem a un escorredor perquè solten tot l'oli. A la mateixa paella, amb un poc d'oli de fregir la carn, sofregirem molta ceba fins que estiga cuita; li afegirem dos o tres tomaques madurs sense pell i ben picats. Posem una culleradeta de farina, menegem  i afegim l'aigua fins que s'evapore. Aleshores tornem a afegir aigua, i així fins quatre vegades. Açò és important per aconseguir desfer la ceba i que quede una salsa delicadament espesa.

- Quan el sofregit estiga fet, espés i homogeni, el passarem per un "xino" i el col·locarem en una safata.

- El portarem altra vegada al foc i quan comence a bullir, afegirem la carn. Baixem el foc i el deixem que es faça molt poc a poc. Llavors afegirem els bolets o els xampinyons filetejats. Rectifiquem de sal si fa falta i es deixa coure fins que la carn estiga ben moixa. 

- A un plat, posem els filets en el centre. Reguem lleugerament amb salsa i col·loquem per damunt alguns bolets. Una bona guarnició per aquest plat és el puré de castanyes (però un puré de patata tampoc està malament) o arròs; si és per a xiquets, amb patates fregides. En qualsevol dels casos, col·loquem un muntonet a una punta del plat, afegim per damunt del puré un polsim de julivert molt picat.

Profit!!

Recepta: Corder arrebossat

Necessitarem:

Un quilo i mig de carn de corder de la banda del pit, sense os; una ceba, dos alls porros, una penca d'api, quatre carlotes, un manollet d'herbes aromàtiques, dues cullerades xicotetes de sal, sis granets de pebre, un ou, 100 grams de pa ratllat, o grams de mantega de vaca i dues cullerades d'oli. Per guarniment, gallons de llima i creixens (berros). 

Procés:

Tallem la ceba a rodanxes primes, i piquem els alls porros, les carlotes i la penca d'api. La carn, sense gens de greix, es posa a coure en aigua freda en companyia de la picada de verdura, les herbes aromàtiques, la sal i els grans de pebre. En alçar el bull li llevem tota la bromera que sura per damunt, i tapada de bell nou la cassola, deixem que vaja coent-se la carn lentament. Després de cuita la carn, es trau de la cassola i el brou, es cola per a fer-ne sopa. 

La carn es col·loca entre dues fustes, se li posa pes damunt, i es manté en repòs durant tres hores. En estar completament freda, la tallem a quadrets de cinc centímetres, i es passen per ou batut i pa ratllat. Els deixarem un cert temps amb aqueix embolcall fins que es forme una mena de crosta, i els fregirem després amb l'oli ben calent fins que estiguen daurats i cruixents. Els servirem acompanyats de gallons de llima i els creixens.

Bon profit!!

Recepta : Corder amb espàrrecs

Necessitarem:

Un quilo d'espàrrecs verds, un quilo d'espatlla de corder sense os, quatre cebes xicotetes, mantega, una cullerada de farina, mig got de nata líquida, sal, pebre negre i el suc d'una llima. 

Procés:

Netegem els espàrrecs i es posen a coure a un perol gran, amb aigua un poc salada. Convé que els lliguem sencers formant de tres a quatre manollets. Passats vint minuts de cocció, s'escorren els espàrrecs i reservem l'aigua. Es tallen per la meitat i es passen per la batedora les parts de baix és a dir, les penques, i es cola després el batut per tal que no quede cap fibra ni part dura (un puré ben fi) .

La carn, neta de greix, es talla en forma de daus de cinc centímetres i la passem per damunt de la farina. Posarem a fondre la mantega en una cassola, a la qual fregirem la carn i la ceba trossejada fins que tot estiga daurat; llavors s'aboca a poc a poc una tassa d'aigua de coure els espàrrecs i es remena tot fins que forme una salsa suau i espessa, i es deixa coure durant tres quarts d'hora, removent-ho sovint. Quan la carn  estiga tendra, abocarem el puré d'espàrrecs, la nata líquida i el suc de llima, i ho adobarem amb sal i pebre. La salsa, que ha de resultar prou espessa, la posarem en companyia de la carn sobre una plàtera i la guarnirem tot al voltant amb les puntes dels espàrrecs i unes creïlletes cuites.

Bon profit!!

La Riera d'Agres: un munt d´ocpions

Us deixo aquí la presentació d'una Granja escola que hi ha al meu poble, la qual va rebre un premi de la Fundació Lluis Carulla a l´Educació en el lleure, per tindre en compte i afavorir el sentiment de pertinença i el coneixement del país des d’un punt de vista lingüístic, cultural, geogràfic i històric.

QUI SOM I QUÈ VOLEM

Som un grup de gent que ens agrada la natura (els animals, les plantes, els espais oberts...) i la tradició, per això volem recuperar l'estil de vida rural que està caient en l'oblit. La idea que tenim és que la gent que vinga a la granja faça les activitats a partir dels materials que es poden trobar en l’entorn, desenvolupant el coneixement i el respecte a la natura.

A la granja passarem un temps vivint com a maseros seguint les pautes que marca el camp (conreus, excursions, activitats artesanals, menjars casolans), desenvolupant així actituts d’autonomia i companyerisme.

QUÈ FEM

A la Riera d’Agres preparem les activitats segons l’estació de l’any, l’edat dels visitants i el temps de l’estada. Seguim el cicle natural del sol i de la terra, i oferim la possibilitat als visitants de conèixer la vida al camp no sols a la primavera i a l’estiu, sinó també a la tardor i a l’hivern. El ventall d’activitats que es poden realitzar al camp s’amplia, completant tot el cicle natural (Tardor-Hivern-Primavera-Estiu).

A més a més, comptem amb una sèries d’activitats que es relaitzen durant tot l’any com són: la cura i manteniment dels animals, l’horta ecològica, l’elaboració d’aliments, la transformació de plantes aromàtiques i medicinals (ungüents, perfums...), el taller artesanal de la llana, la fabricació d’instruments tradicionals amb canyes... i els diferents jocs, danses, rondalles, itineraris pedagògics i excursions pels voltants.

Podeu gaudir d’aquestes activitats de les següents formes:

• Estades per a escoles, instituts, universitats.
• Estades per a associacions (esportistes, AMPES, centres excursionistes, parròquies...)
• Estades familiars i grups d’amics.
• Campaments d’estiu i d’hivern.
• Estades concertades per a  ajuntaments, diputació...

Tal volta penseu que la granja escola és un espai lúdic sols per a xiquetes i xiquets menuts, tot i això portem diversos anys treballant com a centre d’educació ambiental amb estades familiars, instituts, associacions, etc. i l’experiència sempre ha sigut positiva.

PER QUÈ?

La majoria de gent desenvolupa les seues activitats tant d’oci com laborals, en el seu medi, que és l’urbà. Per això quan veniu a la granja, intentem que queden en la vostra memòria els usos, costums i activiats de la pràctica antiga, per a conservar una sensibilitat que està perdent-se.

Recepta: Osobucco

Necessitarem:

Cinc quarts de quilo de garreta de vedella (sense llevar-li l'os), farina, 3 carlotes, dues penques d'api, una ceba, dos alls, mantega, un quart de litre de vi blanc sec, un quart de litre de brou de pollastre o de vedella, mig quilo de tomaques en conserva, sal, pebre negre (al gust), sucre i una branqueta de romaní tendre (si és sec en caldrà mitja culleradeta).

Per al guarniment: quatre cullerades de julivert ben picat, la corfa ratllada de dos llimons grans i tres alls molt picats.

Procés:

Cal demanar al carnisser que faça la garreta en tallades de vora quatre centímetres de gruix. Les rentarem i eixugarem; els llevarem les esquerdes que s'hagen pogut fer en l'os, i tot seguit passarem les tallades ben bé per farina perquè queden enfarinades per tot igual. En una cassola gran, on capiguen totes les tallades de carn escampades, fondrem la mantega i sofregirem la carn i les verdures netes i picades; ho ruixarem tot amb el vi i el brou (caldo) i la tomaca en conserva amb el seu propi suc, i ho adobarem tot amb la sal, el pebre negre mòlt, el sucre i el romer. 

Tapada la cassola, es fa coure, a poc a poc, durant quasi una hora i mitja. Mentrestant, preparem el guarniment, amb el julivert picat, la corfa de llimó ratllada i els alls picats. Es pot servir amb arròs a la milanesa o tallarins amb mantega.

Bon profit!!

Recepta: Pollastre a la jardinera

Necessitarem :

Un pollastre d´un quilo i mig de pes, 50 grams de cansalada mesclada, un parell de cebes grosses, dues varetes d'api, 125 grams de xampinyons, de 10 a 15 cullerades d'oli, mig quilo de creïlles i mig de naps, mig quilo de tomaca de conserva, un manoll d'herbes aromàtiques, sal i pebre negre. 

Com a guarniment, julivert i corfa de taronja (recordeu de llevar la part blanca per tal d´evitar l´amargor).

Procés:

Trossegem el pollastre en quatre o sis parts i es torca bé amb un drap; la cansalada es talla a quadrets, piquem finament la ceba; l'api, ben rascat, es talla a trossets, i els xampinyons, després de nets, es tallen a rodanxes. 

A una paella posem l'oli i aboquem la cansalada, la ceba, els xampinyons i l'api; després se'n trau tot aqueix sofregit i es posa a una cassola gran. Els trossos de pollastre se sofrigen en la paella, afegint-los oli (si cal) i tot seguit es posen en la cassola, on ficarem també les creïlles, els naps-tot pelat i trossejat- la tomaca i el manollet d'herbes aromàtiques. 

Afegim sal i pebre (al gust) i taparem la cassola per tal que no se n'isca el baf. Dins del forn, a no massa alta temperatura, ho deixarem fins que estiga cuit. A l'hora de servir, el julivert i la corfa de taronja, tot picat molt menut, s¨escampa per damunt del plat per guarnir-ho.

Bon profit!!

Recepta: Llom a la llima

Necessitarem: Un quilo de llom de porc, 30  grams de sagí, un got de vi blanc sec, quatre cullerades de comins mòlts, dos alls, sis rodanxes de llima, dues cullerades de celiandre mòlt, sal i pebre negre.  Procés: Cal llevar al llom tot el greix Trossegem en daus de dos centímetres, i s'eixuguen amb paper absorbent. Daurem els daus en el sagí dins d'una cassola, donant-los voltes amb la cullera de fusta per tal que no s'apeguen gens. En estar daurats, afegirem la meitat del vi i dels comins. Picats els alls, els ficarem a la cassola posant la sal al gust i el pebre negre. Avivarem el foc fins que alce el bull i llavors el reduirem de bell nou fins que el llom estiga cuit; afegirem aleshores la resta del vi, els comins i les rodanxes de llima fetes en quatre parts, tot prosseguint la cocció sense deixar de remenar, fins que la salsa es faça un poc espessa, i afegirem el celiandre. Col·locat el llom damunt d'una plàtera, escamparem la salsa per damunt.
Bon profit!!

Recepta: Cuixa de corder

Necessitarem:

Una cuixa de corder d'un quilo i mig de pes (aproximadament), sagí, sis creïlles grosses, un parell d'alls, un parell de cullerades xicotetes de julivert picat, brou, sal i pebre.

Procés:

Amb la mantega untarem per dins una cassola d'obra o un atifell refractari. Les creïlles, pelades i rentades, es tallen a rodanxes i es posen al fons de la cassola per tongades, procurant que cadascuna de les tongades quede coberta amb sal; posem el julivert i els alls picats i ho deixem damunt del tot (la cuixa de corder) adobada amb sal i pebre. Li posem brou fins a cobrir les creïlles i s'escampen porcions de mantega per damunt la cuixa. Caldrà deixar-ho dins del forn a mitjana temperatura durant una hora i mitja, i es procurarà donar-li la volta i ruixar-ho amb el mateix suc, per tal que quede cuit tot per igual.

Bon profit!!

Hamburgueses

Bon dia!

Hui us explicaré ,més o menys, com es fan les hamburgueses.

És molt simple. Per fer les mixtes de porc i pollastre, agafem carn de porc (magre) 50% i carn de pollastre 50%; I per fer-les de vedella, agafarem sols magre.

Es passa per la picadora amb una fulla de picat que siga més bé fina. Una vegada picat, se li afegeix l'ingredient dissolt amb una mica d'aigua i es mescla tot. Es pasta fins que la massa siga homogènia. I finalment es fan pilotes de la pasta, intentant que siguen iguals de pes. Una vegada tenim totes les pilotes fetes, passarem a xafar-les amb una màquina que les deixa ja amb la seua forma final, es clar, se li posen dos capes fines de plàstic alimentari, perquè no s'apeguen a la màquina.

 Us pose una foto del procés.

Cuina valenciana: sang amb ceba

Bé, com que ja he creat el blog de la Carnisseria, ara voldria anar afegint coses noves, i una d'eixes és la recepta diària. Per començar he triat una de ben fàcil:

SANG AMB CEBA

A la Carnisseria trobarem sang bullida.

Un quart de quilo en serà prou per a 4 racions; mig quilo de ceba picada, 100 gr. d'oli d'oliva, sal, orenga, un fragment de vitet (Guindilla) i un all. 

Sofregiu la sang, a trossets quadrats; aparteu-la en un plat, i en el mateix oli sofregiu un all a trossets i la ceba; als cinc o sis minuts s'afegeix el vitet i abans que la ceba estiga molt fregida s'incorpora la sang i uns polsims d'orenga. A foc molt moderat se li dóna unes voltes uns minuts fins que tot estiga ben mesclat i solsit, i es procura que no quede sec, sinò melós.

Bon profit!!

Presentació

Hola.

Alguns ja ens coneixeu, ja que la Carnisseria Mª Glòria existeix des de fa temps al Facebook.

Ara bé, com que ho porta el progrés, anem avançant a passos de gegant. Ens toca ara crear un blog de la carnisseria, per poder oferir-vos productes, receptes de cuina, processos de producció, recomanacions, etc..

De moment el blog està en creació, a mesura que anem fent, afegirem coses.

Salutacions a tothom.