Bon dijous a tots i totes!
Sembla increïble, però encara hi ha molta gent que té por a certes espècies, sense saber bé les propietats que poden tenir. Personalment, m´agrada cuinar amb espècies i evitar la sal. Els plats tenen un gust indescriptible i podem ampliar una mica la nostra cultura gastronòmica sense sortir de casa.
Segur que a prop de casa teniu un mercat fantàstic amb alguna parada que vengui espècies. Jo tinc la sort d´anar sovint al Mercat Central de València o al del Cabanyal, que té unes parades inigualables i una gamma de colors única.
Avui us contaré les diferències entre el curri (al qual molta gent li té certa por) i la cúrcuma. Si s´empren amb mesura i en petites dosis, us encantarà. El truc, com sempre, és no passar-se de la ratlla.
Curri: condiment fet a base de diferents espècies: cúrcuma, coriandre, mostassa, pebre negre, comí, canyella, clau, gingebre, nou moscada i cardamom. De tota manera, hi ha molts tipus de curri, tot i que aquest és el més conegut i usat. Procedeix de les Índies orientals i, a poc a poc, s´ha difós a Europa. La paraula originària és "kari" (salsa en tamil).
Cúrcuma: és l´ingredient principal del curri. A la cultura asiàtica es veu com una planta (curcuma longa) màgica pels seus trets organolèptics i protectors a nivell hepàtic i cutani. També prové de l´Índia, de l´àrab clàssic "kurkum" (safrà). Per tal d´entendre´ns, és el colorant del curri. Podeu veure totes les seves propietats a Viquipèdia i altres pàgines de nutrició.
Mireu els colors... i no us podeu perdre l´oloreta!
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada
Les vostres aportacions són benvingudes! Moltes gràcies.