Benvinguts de nou al vostre racó!
Avui em torno a apropar a la gastronomia francesa per oferir-vos un Hachis
Parmentier; aquesta és una especialitat dels nostres veïns francesos basada en
un gratinat de puré de patata amb carn picada. De fet, hachis vol dir
picat o capolat (sí, a més d´un tipus de droga). Prové del nutricionista
Antoine – Augustin Parmentier, que va promocionar el consum de patata fa ja uns
quants segles.
És un plat molt pràctic que permet
aprofitar les restes de carn de qualsevol altra recepta o aquella carn picada a
la qual voleu donar un altre aire. I és del tot universal, amb totes les
variants possibles que us vinguin al cap. De fet, podeu trobar Hachis
Parmentier deshidratat a les botigues Decathlon per aquells que us agradi passar
uns dies al camp i tingueu un fogueret.
Us deixo la versió més clàssica
amb carn de vedella picada pel gran Josan...
Apunteu els ingredients per a 2
persones:
- 200 gr. de vedella picada
- mitja ceba tendra
- uns 300 gr. de patates
- 50 ml. de nata
- 25 ml. de vi blanc o brou de
pollastre (al gust)
- 50 gr. de formatge per a fondre
(jo he emprat Havarti de l´altre dia)
- una mica de mantega
- sal
- pebre negre mòlt
Anem per feina?
El primer pas és preparar els
ingredients; peleu i piqueu la ceba molt primeta. A continuació, renteu les
patates i poseu a coure amb aigua bullint durant uns 20 minuts aproximadament. Per
cert, podeu pelar-les abans o després de coure-les.
Quan estiguin a punt, aguanteu
cada patata amb un drap de cuina –mireu que no estigui mullat per no
cremar-vos!– i peleu-les. A un bol, desfeu-les amb ajuda d´una
cullera o una forqueta; si teniu una maquineta per a fer puré o batedora,
millor.
Mentre, calfeu el forn a 220 ºC.
Poseu una cullerada de mantega a
una paella –recordeu, foc lent– i deixeu que es desfaci. Tot seguit, afegiu la ceba i
fregiu fins que quedi transparent; aquest és el moment de ficar la carn picada
fins que agafi una mica de color. Uns minuts després, aboqueu el vi blanc (o el
brou) i deixeu que bulli; ha de reduir perquè quedi gairebé sense líquid.
Salpebreu al gust.
Cobriu el motlle per a forn amb
mantega.
Disposeu el puré de patata, aplaneu-lo i afegiu la carn picada pel
damunt. Ratlleu el formatge (jo l´he posat a trossets) i fiqueu al forn.
Ara només heu de deixar gratinar
fins que la superfície estigui dauradeta. Podeu veure quina bona pinta té aquest invent... Bon profit!!
Us vull deixar amb un tema francès que m´encanta i un grup boníssim per a compartir cuina i cançons.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada
Les vostres aportacions són benvingudes! Moltes gràcies.