Hola a tots!! La setmana passada
us vaig mostrar la recepta clàssica del brou andalús i avui us vull ensenyar
una lligada a la carn que, potser, sobra d´un plat tan contundent.
La paraula astigità prové
d´Astigi, el nom originari del poble dels meus pares i avantpassats, Ècija. Tot
i que és la terra coneguda com la sartén de Andalucía, els hiverns solen
ser bastant durs, per això al seu receptari històric podeu trobar receptes prou
calòriques i consistents.
Avui us dono una altra idea per
aprofitar tota la carn que sobra si feu brou de més o, com a mi, us agrada
aquest plat en la versió més lleugera. Ma mare reserva un parell de dies la
carn i, si ningú la menja, es tanca a la cuina i fa vertadera màgia.
Una bona manera de passar una
tarda en família fent les croquetones.
Som-hi!!
- la carn ja cuita del brou de la
setmana passada
- 1 ceba tendra
- unes 8 cullerades de farina
- llet desnatada a ull (o el brou
del cocido)
- sal
- julivert picat
- oli per a fregir
- ou batut
- pa ratllat
A la cuinona!!
Primerament heu de tallar amb unes
tisores de cuina o un ganivet molt afilat la carn a trossets molt petitons.
Quan la carn ja estigui trossejada, saleu una mica i afegiu el julivert.
Ratlleu la ceba.
A una paella, cubriu el fons amb
oli i incorporeu la carn, la ceba i la farina; remeneu bé fins que quedi
uniforme. Tot seguit, aboqueu la llet fins que la massa l´absorbeixi i quedi
compacta. Deixeu cuinar a foc lent uns minuts, no més de 15.
Deixeu refredar uns tres quarts
d´hora la massa.
A un plat fondo poseu l´ou batut i
a un altre, el pa ratllat; a aquest últim li podeu afegir una mica de pebre o
pimentó roig dolç per tal que les croquetes tinguin un toc diferent.
Feu la forma de les croquetes i
passeu primer per l´ou, després pel pa.
Només queda fregir i absorbir
l´excés d´oli amb paper de cuina.
Podeu acompanyar d´una amanida amb
dacsa o unes llesques de pa amb formatge fresc.
Aquestes croquetones podeu portar-les com a entrant d´un pic nic o al camp just abans de la torrà. Heu vist el potet on les vam ficar?
Bon profit i bona setmana!!
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada
Les vostres aportacions són benvingudes! Moltes gràcies.