Recepta: Pollastre amb xampinyons

Ingredients:

Un pollastre de quilo i mig, 150 grams de cansalada entreverada salada, 75 grams de mantega, dues cullerades d'oli, dotze cebetes blanques, un mano-llet d'herbes aromàtiques, un quart de quilo de xampinyons, dues cullerades de conyac; tres cullerades de farina, uns alls ben picats, tres quarts de litre de vi, sal i pebre.

Procés:

El pollastre ha d´estar ben net i trossejat. L'oli i la meitat de la mantega s'escalfen a una cassola de test per daurar-hi la cansalada feta a trossets, que es retiraran quan estiguen sofregits per tal d´afegir-hi tot seguit les cebetes i retirar-les també. Aleshores sofregirem els trossos de pollastre i, quan estiguen ben daurats, els ruixarem amb el conyac per flamejar-los; tot seguit afegirem la farina i, quan haja agafat color, incorporarem les cebes, la cansalada i el vi, de manera que quede el pollastre; hi afegirem el manollet de les herbes, l'all, el pebre i la sal, i ho deixarem coure amb la cassola ben tapada. A una paella escalfarem la resta de la mantega i sofregirem els xampinyons trossejats, que afegirem a la cassola on hi ha el pollastre. Cal avivar el foc per tal que, en estar cuit el pollastre, siga reduïda la salsa, i procureu remenar-ho sovint. Ho presentarem en una plàtera, amb la salsa escampada per damunt del pollastre i per tot el seu voltant crostons de pa.

Bon profit!!

Recepta: Cuixa de corder

Dificultat: Fàcil

Temps mitjà de preparació: 1h 30 minuts al  forn.

Ingredients:

- Una bona cuixa de corder

- 1 got d'aigua

- 2 Tomaques

- 1 Ceba gran

- 4 culleradetes de mostassa

- Oli d'oliva

- Vinagre

- Sal

Preparació:

Condimenteu la cuixa amb sal i deixeu reposar mitja hora, si és possible, una mica més millor. Prepareu una salsa batent les tomaques, la mostassa, la ceba picada fina, unes gotes de vinagre i oli al gust.

Col·loqueu la cuixa a una cassola, agregueu l'aigua i banyeu la cuixa amb el preparat. Cuineu al forn a temperatures mitjanes durant una hora i mitja, segons la grandària.

Durant la cocció aneu regant la cuixa de tant en tant, menys quan estiga a punt de fer-se, la pell ha d'estar daurada i cruixent. 

Fiqueu al plat i decoreu al gust; podeu posar guarnició de patates, bolets, (prunes seques, donant-los unes voltes pel brou de la cassola quan encara estiga ben calenta) o ficar-hi la guarnició que més us agrade.

Bon profit!!

Cistella de Nadal

Vull recordar-vos que ,com tots els anys, abans de Nadal farem el sorteig d'un cistell de nadal, amb productes de la casa, valorat en més de 125 €.

Per entrar en el sorteig només cal  fer una compra superior a 20€

Esperem la vostra participació.

PD. Encara no està completa...

Recepta: Terrina de pernil

Aquest plat pot fer-se amb pernil, carn ja cuita o qualsevol altra carn de cacera. Els ingredients que ens calen són: de 200 a 400 gr. de pernil o de carn, un pessiguet d'herbes aromàtiques, sal, pebre negre en gra i mantega.

Es fa la carn tota a trossos xicotets i s'adoba amb les herbes, la sal i el pebre negre. Fonem una mica de mantega per a sofregir la carn, que ficarem, després de freda, a un recipient d'obra envernissada. S'escalfa més mantega fins que forme ampolletes i tot seguit es cola sobre la carn i es fica a la nevera.

Profit!!

Recepta: Vedella amb el seu suc

Dificultat: Fàcil

Temps mig de preparació: 2h 30 minuts

Ingredients: (8 persones)

- 1qg. de vedella en un troç

- 1 cabeça d'alls sense pelar

- oli

Preparació:

- Fiquem en una cassola a foc molt suau tots els ingredients. Tapem la cassola amb la tapa del revés i damunt aigua, perquè no s'evapore  el suc.

- Li fiquem sal a mitjan fer. Tardarà unes dos hores i mitja en coure's (anar provant, per si es fera abans). 

- L'únic que s´ha tindre en compte és que el foc siga molt suau.

- Servir-la en tallades. La salsa servir-la a part, aplanant els alls pelats en ell per tal de  donar-li substància.

Profit!!

Recepta: Fricandó de vedella

Dificultat: Fàcil

Tems mig de preparació: 1h 35 minuts

Ingredients per a  4 persones:

- 800 gr. de filets de vedella

- 3 cebes

- 2 tomaques madurs

- Bolets i/o xampinyons

- Farina

- Oli

- Sal

- 1 got de vi negre

- Aigua o brou

Preparació:

- Necessitem filets ben tendres i fins de vedella, nets de nervis i grassa, i amb formes rodones. Diguem que 800 gr. per quatre persones. Els enfarinem i els fregim, volta i volta, a una paella amb l'oli ben calent.

- Els reservem a un escorredor perquè solten tot l'oli. A la mateixa paella, amb un poc d'oli de fregir la carn, sofregirem molta ceba fins que estiga cuita; li afegirem dos o tres tomaques madurs sense pell i ben picats. Posem una culleradeta de farina, menegem  i afegim l'aigua fins que s'evapore. Aleshores tornem a afegir aigua, i així fins quatre vegades. Açò és important per aconseguir desfer la ceba i que quede una salsa delicadament espesa.

- Quan el sofregit estiga fet, espés i homogeni, el passarem per un "xino" i el col·locarem en una safata.

- El portarem altra vegada al foc i quan comence a bullir, afegirem la carn. Baixem el foc i el deixem que es faça molt poc a poc. Llavors afegirem els bolets o els xampinyons filetejats. Rectifiquem de sal si fa falta i es deixa coure fins que la carn estiga ben moixa. 

- A un plat, posem els filets en el centre. Reguem lleugerament amb salsa i col·loquem per damunt alguns bolets. Una bona guarnició per aquest plat és el puré de castanyes (però un puré de patata tampoc està malament) o arròs; si és per a xiquets, amb patates fregides. En qualsevol dels casos, col·loquem un muntonet a una punta del plat, afegim per damunt del puré un polsim de julivert molt picat.

Profit!!

Recepta: Corder arrebossat

Necessitarem:

Un quilo i mig de carn de corder de la banda del pit, sense os; una ceba, dos alls porros, una penca d'api, quatre carlotes, un manollet d'herbes aromàtiques, dues cullerades xicotetes de sal, sis granets de pebre, un ou, 100 grams de pa ratllat, o grams de mantega de vaca i dues cullerades d'oli. Per guarniment, gallons de llima i creixens (berros). 

Procés:

Tallem la ceba a rodanxes primes, i piquem els alls porros, les carlotes i la penca d'api. La carn, sense gens de greix, es posa a coure en aigua freda en companyia de la picada de verdura, les herbes aromàtiques, la sal i els grans de pebre. En alçar el bull li llevem tota la bromera que sura per damunt, i tapada de bell nou la cassola, deixem que vaja coent-se la carn lentament. Després de cuita la carn, es trau de la cassola i el brou, es cola per a fer-ne sopa. 

La carn es col·loca entre dues fustes, se li posa pes damunt, i es manté en repòs durant tres hores. En estar completament freda, la tallem a quadrets de cinc centímetres, i es passen per ou batut i pa ratllat. Els deixarem un cert temps amb aqueix embolcall fins que es forme una mena de crosta, i els fregirem després amb l'oli ben calent fins que estiguen daurats i cruixents. Els servirem acompanyats de gallons de llima i els creixens.

Bon profit!!

Recepta : Corder amb espàrrecs

Necessitarem:

Un quilo d'espàrrecs verds, un quilo d'espatlla de corder sense os, quatre cebes xicotetes, mantega, una cullerada de farina, mig got de nata líquida, sal, pebre negre i el suc d'una llima. 

Procés:

Netegem els espàrrecs i es posen a coure a un perol gran, amb aigua un poc salada. Convé que els lliguem sencers formant de tres a quatre manollets. Passats vint minuts de cocció, s'escorren els espàrrecs i reservem l'aigua. Es tallen per la meitat i es passen per la batedora les parts de baix és a dir, les penques, i es cola després el batut per tal que no quede cap fibra ni part dura (un puré ben fi) .

La carn, neta de greix, es talla en forma de daus de cinc centímetres i la passem per damunt de la farina. Posarem a fondre la mantega en una cassola, a la qual fregirem la carn i la ceba trossejada fins que tot estiga daurat; llavors s'aboca a poc a poc una tassa d'aigua de coure els espàrrecs i es remena tot fins que forme una salsa suau i espessa, i es deixa coure durant tres quarts d'hora, removent-ho sovint. Quan la carn  estiga tendra, abocarem el puré d'espàrrecs, la nata líquida i el suc de llima, i ho adobarem amb sal i pebre. La salsa, que ha de resultar prou espessa, la posarem en companyia de la carn sobre una plàtera i la guarnirem tot al voltant amb les puntes dels espàrrecs i unes creïlletes cuites.

Bon profit!!

La Riera d'Agres: un munt d´ocpions

Us deixo aquí la presentació d'una Granja escola que hi ha al meu poble, la qual va rebre un premi de la Fundació Lluis Carulla a l´Educació en el lleure, per tindre en compte i afavorir el sentiment de pertinença i el coneixement del país des d’un punt de vista lingüístic, cultural, geogràfic i històric.

QUI SOM I QUÈ VOLEM

Som un grup de gent que ens agrada la natura (els animals, les plantes, els espais oberts...) i la tradició, per això volem recuperar l'estil de vida rural que està caient en l'oblit. La idea que tenim és que la gent que vinga a la granja faça les activitats a partir dels materials que es poden trobar en l’entorn, desenvolupant el coneixement i el respecte a la natura.

A la granja passarem un temps vivint com a maseros seguint les pautes que marca el camp (conreus, excursions, activitats artesanals, menjars casolans), desenvolupant així actituts d’autonomia i companyerisme.

QUÈ FEM

A la Riera d’Agres preparem les activitats segons l’estació de l’any, l’edat dels visitants i el temps de l’estada. Seguim el cicle natural del sol i de la terra, i oferim la possibilitat als visitants de conèixer la vida al camp no sols a la primavera i a l’estiu, sinó també a la tardor i a l’hivern. El ventall d’activitats que es poden realitzar al camp s’amplia, completant tot el cicle natural (Tardor-Hivern-Primavera-Estiu).

A més a més, comptem amb una sèries d’activitats que es relaitzen durant tot l’any com són: la cura i manteniment dels animals, l’horta ecològica, l’elaboració d’aliments, la transformació de plantes aromàtiques i medicinals (ungüents, perfums...), el taller artesanal de la llana, la fabricació d’instruments tradicionals amb canyes... i els diferents jocs, danses, rondalles, itineraris pedagògics i excursions pels voltants.

Podeu gaudir d’aquestes activitats de les següents formes:

• Estades per a escoles, instituts, universitats.
• Estades per a associacions (esportistes, AMPES, centres excursionistes, parròquies...)
• Estades familiars i grups d’amics.
• Campaments d’estiu i d’hivern.
• Estades concertades per a  ajuntaments, diputació...

Tal volta penseu que la granja escola és un espai lúdic sols per a xiquetes i xiquets menuts, tot i això portem diversos anys treballant com a centre d’educació ambiental amb estades familiars, instituts, associacions, etc. i l’experiència sempre ha sigut positiva.

PER QUÈ?

La majoria de gent desenvolupa les seues activitats tant d’oci com laborals, en el seu medi, que és l’urbà. Per això quan veniu a la granja, intentem que queden en la vostra memòria els usos, costums i activiats de la pràctica antiga, per a conservar una sensibilitat que està perdent-se.

Recepta: Osobucco

Necessitarem:

Cinc quarts de quilo de garreta de vedella (sense llevar-li l'os), farina, 3 carlotes, dues penques d'api, una ceba, dos alls, mantega, un quart de litre de vi blanc sec, un quart de litre de brou de pollastre o de vedella, mig quilo de tomaques en conserva, sal, pebre negre (al gust), sucre i una branqueta de romaní tendre (si és sec en caldrà mitja culleradeta).

Per al guarniment: quatre cullerades de julivert ben picat, la corfa ratllada de dos llimons grans i tres alls molt picats.

Procés:

Cal demanar al carnisser que faça la garreta en tallades de vora quatre centímetres de gruix. Les rentarem i eixugarem; els llevarem les esquerdes que s'hagen pogut fer en l'os, i tot seguit passarem les tallades ben bé per farina perquè queden enfarinades per tot igual. En una cassola gran, on capiguen totes les tallades de carn escampades, fondrem la mantega i sofregirem la carn i les verdures netes i picades; ho ruixarem tot amb el vi i el brou (caldo) i la tomaca en conserva amb el seu propi suc, i ho adobarem tot amb la sal, el pebre negre mòlt, el sucre i el romer. 

Tapada la cassola, es fa coure, a poc a poc, durant quasi una hora i mitja. Mentrestant, preparem el guarniment, amb el julivert picat, la corfa de llimó ratllada i els alls picats. Es pot servir amb arròs a la milanesa o tallarins amb mantega.

Bon profit!!