Fusilli amb tomàquets secs i carlota

Benvinguts un dia més, amics!! Si heu fet un ull al nostre llibret de receptes, us haureu adonat que som uns enamorats de la gastronomia italiana. La culpa, potser que la tingui ma germana, ja que fa setze anys va marxar a Bèrgam (Milà). Sempre que podíem, la meva família i jo anàvem a veure-la i, de pas, a menjar de luxe.

No hi ha res que m´emocioni més a la taula que un bon plat de pasta ben condimentat i preparat amb compte i bon gust. Ben mirat, amb un paquet de qualsevol tipus de pasta podem arreglar un bon dinar per a moltes persones amb una despesa mínima. Fins i tot uns espaguetis amb oli, pebre negre i parmesà són una delícia sempre i quan la pasta sigui de primera qualitat.

Aquesta recepta la vaig improvisar ahir, quan vaig obrir la nevera; he fet una salseta de tomàquet, all porro i carlota boníssima i, per a completar la jugada res millor que el toc del tomàquet sec, que podeu trobar a les vostres fruiteries...

Ingredients per a 2 persones:

- uns 200 gr. de fusilli o qualsevol altra pasta.

- 1 carlota grandeta

- ½ all porro

- 1 ceba

- 4 tomàquets de la varietat que més us agradi, per exemple, de branca

- 4 tallades ni primes ni greixudes de bacon fumat que us tallarà Josan

- 2 culleradetes de salsa de tomàquet preparada o bé de brou (caldo) de verdura

- un grapat de tomàquets secs

- formatge ratllat

- oli d´oliva

- alfàbega i pebre negre mòlt

Dai, andiamo!! (Som-hi!!)

Primerament, talleu la verdura. Per tal de fer una salseta de tomàquet més fina, ratlleu mitja carlota (pelada), la ceba, l´all porro i talleu a dauets els tomàquets. Jo no trobava el ratllador i vaig tallar tots els ingredients, però millor si ho ratlleu tot.

A un cassó o cassola, cubriu el fons amb oli d´oliva. Aboqueu els tomàquets, la verdurona i dues cullerades de salsa de tomàquet preparada o de brou de verdura.

Salpebreu (tot i que podeu prescindir-ne, de la sal) i afegiu també una culleradeta d´alfàbega fresca picadeta. He aprofitat la de l´altre dia.

Deixeu que es faci a foc molt lent –important, no volem que sàpiga a socarrina– uns 20 minutets i remeneu de tant en tant. Tasteu i afegiu un pessic de sucre si fa falta.

Mentre es va fent la salseta, poseu aigua a bollir. Calculeu un got de pasta per persona. Aboqueu els fusilli, un pessic de sal (o de pebre, ja sabeu que no fa falta sal si opteu per les espècies com jo) i un rajolí d´oli. Els fusilli estan al dente en 11 minuts, però seguiu les indicacions de la caixa.

Com que a la nevera em quedava mitja carlota, l´ha tallat a tires molt primetes amb ajuda del pelador. Talleu el bacon a tires i cuineu-lo a una paella, a foc lent i sense oli fins que agafi color; fiqueu les tiretes de carlota i deixeu que es facin una mica.

Ara només heu d´escórrer la pasta i barrejar-la, a un bol, amb la salsa, el bacon, la carlota i el tomàquet sec a dauets. Remeneu bé perquè quedi tot ben impregnat. 

Serviu amb formatge acabat de ratllar i una mica més d´alfàbega fresca picadeta.

Res millor que un tema de Paco de Lucía per acompanyar aquest exquisit plat: Río Grande. Bon profit i bon cap de setmana!!

http://www.youtube.com/watch?v=jxodluTaz4g

III Fira de l´oli d´Agres

Estimats amics:

Primerament, moltíssimes gràcies a tots per apropar-vos a la nostra parada diumenge 23 de febrer a la 3a edició de la Fireta de l´oli d´Agres. Una nova experiència per a Josan i per a mi, que vam passar un matí fantàstic tot i que esgotador.

Esperem que, si vau comprar, gaudiu dels nostres productes, certificats i controlats. Ens esforcem per tal de crear tot l´embotit de manera artesanal, ja sabeu que ens importeu molt i que només volem tot el millor per a vosaltres.

Gràcies novament, us deixem algunes fotos d´aquest diumenge.

Creps de xampinyons i salsa de formatge

Bon dimarts!! Fa molts anys vaig descobrir els primers creps a un parell de creperies de València i, més tard, amb la recepta d´una tieta meva de Perpinyà. Sempre he pensat que són una bona opció per a qualsevol hora del dia, des de l´esmorzar fins al sopar. Són molt senzills de preparar i els podeu farcir amb tot allò que vulgueu.

Un dels millors creps salats i dolços que mai he tastat va ser a una bocateria a prop del carrer Guillem de Castro que es deia Bajando al Sur i que ha tancat fa poc. Un lloc de culte del qual valencians i nouvinguts gaudíem.

Us animo a fer-los i canviar els ingredients al vostre gust. Un altre plat barat que es prepara en menys d´una hora i que agrada moltíssim...

Us recordo que les fotos mostren els ingredients per a 2 persones.

Necessitareu per a uns 8 creps (més o menys)...

- 400 gr. de xampinyons

- 8 tallades de formatge Havarti

- 2 dents d´all o 2 allets tendres

- 400 ml. de llet desnatada

- 200 gr. de farina

- 2 ous

- oli d´oliva

- alfàbega, orenga i sal

- per a la salsa:  400 ml. de nata per a cuinar (2 bricks petits)

                        2 tallades de formatge Havarti

                        una mica de formatge ratllat

                        alfàbega, curri i sal

Procés:

Barregeu a un cassó la nata espeseta i els dos tipus de formatges junt amb la sal, alfàbega i el curri. Poseu la mescla a foc molt lent perquè no interessa que alci el bull ni es cremi. Deixeu que es faci uns 20 minuts i remeneu de tant en tant.

Peleu i talleu els alls a trossets petits. A una paella mitjana, daure-los amb un rajolí d´oli; quan hagin agafat color, aboqueu els xampinyons tallats a làmines. Cuineu uns minuts fins que quedi tot ben fet. Recordeu que és aconsellable cuinar a foc lent. Salpebreu una mica al gust i rectifiqueu si és necessari.

Fiqueu a un bol la llet, la farina tamisada (ja sabeu, per tal d´evitar grumolls), els ous, un rajolí d´oli i un pessic de sal i altre d´alfàbega. Mescleu amb la batedora fins que quedi tot uniforme i sense grumollets. Com podeu veure, he tamisat la farina directament al got de la batedora i, abans, he batut l´ou per després afegir-lo sense problemes...

Escalfeu una paella amb una mica d´oli i aboqueu una mica de masa. Cobriu el fons de la paella i deixeu que es faci el crep. Sabreu quan arribi al punt si veieu bambolletes pels laterals. Pegueu-li la volta amb ajuda d´un plat –ja sé que és fotut, però amb una mica de paciència segur que ho aconseguireu– i deixeu que es dauri per ambdós costats. Feu tots els creps.

Pinteu amb la salsa reservada i farciu la masa amb uns quants xampinyons, dues tallades de formatge i regueu amb un pessic d´alfàbega. Si la masa ha quedat massa freda sempre podeu donar un colp de calor a la paella.

Podeu acompanyar amb una amanida de tomàquet regada amb oli.

Molt bon profit!!

Pasta fullada de pebrots i formatges

Ens apropem al cap de setmana i tinc moltes ganes de preparar un plat sa i lleuger que doni un toc diferent als ingredients més emprats cada dia.

Avui us vull mostrar una mena de llibre format de diverses capes de pasta fullada pegadetes entre elles amb margarina desfeta. Ho he farcit d´uns pebrots del Padron que vaig comprar al Mercat Central i dos tipus de formatges: un ratllat i d´altre a rodanxetes primes que incorporo quan la coqueta ja estigui feta.

És, alhora, un híbrid entre pastís salat, pizza i coca molt més prima, fàcil de digerir i molt atractiva pels colors i les oloretes. Per a donar el toc encara més mediterrani que tant m´agrada, res millor que un bon pessic d´alfàbega, bon oli d´oliva i mozzarella.

Ingredients per a 2 persones (aproximadament):

- ½ paquet de pasta fullada –hojaldre– o brick, és a dir, unes 4 ó 5 fulles 

- 8 pebrots del Padron

- ½ pebrot o pimentó roig

- ½ pebrot groc

- 2 alls normals o tendres

- una mica de salsa de tomàquet casolana o de pot

- 2 tallades de bacon o pernil salat

- 1 tallada grossa de formatge Havarti o Cheddar per a ratllar

- 1 mozzarella o formatge blanquet

- una mica de margarina desfeta

- sal i alfàbega fresca ben picadeta

Som-hi?

Primerament, prepareu la verdurona. Renteu i talleu els pebrots a rodanxetes o tires primes. Piqueu també els allets. Feu igualment el bacon a tiretes.

Poseu molt poquet oli a una paella. Sofregiu aquests ingredients uns 10 minuts i “sal-alfabegeu” al gust; he de dir-vos que aquest pas és totalment opcional, ja que també podeu optar per fer al forn els pebrots uns 35 minuts o bé posar-los en cru i sofregir únicament els allets i el bacon. Això queda al vostre criteri. Personalment, m´agrada que el farcit de la pasta quedi amb un toc torradet sense arribar a cremar-se, per això és important que feu els ingredients a foc lent amb un pèl de paciència. Reserveu a un platet. Calfeu el forn a 210 ºC.

Ratlleu el formatge, tot i que també podeu optar per posar-lo a daus, s´acabarà desfent sense problemes. Talleu el formatge blanquet o la mozzarella a rodanxes mitjanes i regueu aquesta amb un poquet d´oli i alfàbega. Reserveu.

Prepareu els llibres. Plegueu cada fulla de pasta brick per la meitat, pinteu amb una mica de margarina desfeta i aneu fent capes, unes 4 ó 5 en total. Plegueu els extrems cap a dalt, pinteu amb una fina capeta de salsa de tomàquet i aboqueu el sofregit; acabeu la història amb el formatge acabat de ratllar i alfàbega fresca picadeta.

Poseu al forn i deixeu que es dori el fantàstic llibre uns 10 minuts. Treieu i decoreu amb la mozzarella o el formatge blanquet a rodanxes.

Talleu en 4 trossos i mengeu amb paciència, perquè la pasta brick o fullada és molt delicadeta i va desfent-se. I ràpidament hem tornat a fer ullets al Mediterrani...

Bon profit, amics!! Per a aquest cap de setmana, un bon tema de The Charlatans: The Misbegotten.

http://www.youtube.com/watch?v=qb9BmqzS1KE

Revizokeftedes (boletes de cigrons i patata)

Bon dimarts, amics!! La setmana passada, mentre llegia sobre gastronomia grega, vaig descobrir un plat que em va cridar especialment l´atenció i que són aquestes boletes de cigrons cuits barrejades amb un purè de patata. Alguns diuen que és l´equivalent al falafel, tot i que són molt diferents (com diu un gran blogger gastronòmic, Mikel López Iturriaga).

Aquest és un mes difícil, bé sigui pel tema econòmic, bé sigui pels dies gelats... El cas és que necessitem desconnectar i una bona manera és passar-ho bé a la cuina: amb 3 ingredients bàsics podeu preparar uns pastissets fantàstics!!

Apunteu els ingredients per a unes 4 persones...

- uns 400 gr. de cigrons ja cuits (Josan us els vendrà ja preparadets!!)

- 1 patata nova mitjana

- uns 150 gr. de formatge ratllat o bé qualsevol tipus d´embotit a dauets molt petits: poltrota, pernil, llom, botifarra... Opcional i al vostre gust

- 1 cebeta tendra

- preparat per a arrebossar Crunchy (a la venda a la Carnisseria!)

- 1 ou

- fines herbes al gust, sal i pebre negre mòlt

- oli per a fregir

Mans a la masa!!

Prepareu, primer que res, el puré de patata. Poseu aigua, sal i pebre a un cassó gran; peleu i talleu en trossos grans la patata. Deixeu que es cogui uns 25 minuts, ja sabeu que podeu punxar-la una mica per veure si està a punt.

Malgrat això sigui opcional i una anada de bola meva, he sofregit uns minuts els cigrons ja cuits amb la ceba tallada a dauets petits tot plegat ben salpebrat (recordeu que és millor tastar per saber si us ha quedat ben especiat). Quan s´hagin refredat una mica, tritureu-los i deixeu al bol o got de batedora.

Xafeu la patata i afegiu les herbes, un poquet de sal i pebre, el formatge o embotit (opcional igualment) i l´ou batut. 

Com podeu veure a les fotos, he afegit les herbes i un pessic de cibulet –cebollino– a l´ou. Treballeu aquesta masa amb les mans uns minuts i incorporeu la pasta de cigrons; mescleu bé. Si veieu que la barreja està una mica líquida,sempre podeu afegir un pessic de pa ratllat o un poc de farina. Aneu, però, amb compte: no ens interessa que quedi una mescla dura com una pedra. Feu boletes de la mida que us vingui de gust i deixeu en un plat o safa, cobert amb film transparent per a que no agafi les olors de la nevera. Ha de reposar un parell d´hores, més o menys. Quan hagi passat aquest temps, deixeu que es templin mentre prepareu l´arrebossat Crunchy i l´oli per a fregir.

Us recomano que fregiu les boletes a la fregidora, ja que el procés serà més uniforme i ràpid. En un parell de minuts les tindreu a punt per ambdós costats!!

Això sí, primer impregneu bé cada boleta amb el preparat Crunchy i xafeu per tal que quedi ben empanat; com que aquest preparat ja porta encolant, no cal que passeu per ou batut ni farina ni res més. Fregiu cada pastisset i, amb ajuda de paper de cuina deixeu que absorbeixi l´excés d´oli.

Podeu acompanyar d´una mica de maionesa casolana i una bona amanida verda; és, sens dubte, una bona idea per tal de sorprendre els vostres familiars o convidats i ho preparareu  en un tres i no res...

Res millor que un bon aperitiu com aquest acompanyat d´una Turia fresqueta, una de les millors cerveses valencianes... Bon profit!!!

Cassoleta amb llit de patates i cigrons fregits

Bon divendres!! Ahir vaig preparar una petita cassola sana i amb un toc ibèric i indi, com moltes vegades faig.

Un plat que podeu tastar a alguns locals amb una diferència clau: nosaltres sabem on i com fregim els ingredients, sempre de primera qualitat. He apostat, alhora, per uns ous grans, pernil salat amb D.O Terol i uns cigrons: tot plegat ho podeu trobar a la Carnisseria Ma. Glòria. Unes bones patates noves, un sofregit d´all i ceba i... Voilà!!

Per cert, avui us vull donar opció als vegetarians, ja que podeu substituir el pernil o bacon per dauets de tofu o, fins i tot, fregir els cigrons especiats amb curri només amb la cebeta, all, patates i ous. Sí, és simple, però és una meravella. Ma mare ho va dir ahir i les mares tenen el paladar fi...

Ingredients per a 4 persones:

- uns 400 gr. de cigrons

- 2 patates noves mitjanes

- 1 cebeta tendra

- 1 all normal o tendre

- 4 ous ferrats (fregits)

- 4 tallades primes de pernil salat

- 2 cullerades de curri

- una mica de Sambal Oelek o Tabasco

- oli d´oliva

- un pessic de sal i altre de pebre negre mòlt

- una mica de formatge ratllat pels ous

Mans a la cassola!!

Primerament prepareu els cigrons; jo els tenia ja cuits, però podeu deixar-los tota la nit en aigua i després coure-los amb aigua bullint i un pessic de sal durant 1 hora i mitja. Després només els heu d´escórrer. Reserveu.

Peleu i talleu a rodanxes primetes les patates; si no us surten primes, podeu emprar una mandolina o el mateix pelador per tallar-les. Fregiu uns quants minuts fins que quedin dauradetes i cruixents. Lleveu l´excés d´oli amb paper de cuina i reserveu.

Peleu i talleu a trossos petitons la ceba i l´all. A una paella mitjana, poseu un rajolí d´oli barrejat amb una cullerada de curri, un pessic petit de sal i altre de pebre i sofregiu durant uns 10 minuts o fins que agafin bon color. Quan estiguin a punt, afegiu les patates ja fregides i el pernil salat a tiretes; remeneu una mica.

És el moment de ficar una mica de Sambal Oelek, la salseta picantona amb origen indi o Tabasco per donar un toc d´hivern i picant a l´assumpte. Mescleu breument. Reserveu a un plat.

A la mateixa paella, fregiu els cigrons escorreguts durant 5 minuts a foc lent. Quan hagi passat aquest temps, incorporeu el sofregit abans cuinat i remeneu.

Prepareu cada cassoleta; primer heu de fer un llit o base amb les patates. Sumeu un segon pis amb els cigrons i el sofregit picantó.

Només us queda fer els ous ferrats. Podeu emprar la mateixa paella per no embrutar més. Fiqueu una mica d´oli, fregiu l´ou i, quan estigui quasi cuallat, espolvoregeu una mica de formatge ratllat i pebre. 

Abans de coronar a cada cassoleta, trenqueu l´ou perquè el plat sigui més còmode a l´hora de menjar.

Com podeu veure, he posat una mica de cibulet per damunt, tot i que també podeu posar julivert o orenga.

Sens dubte, un àpat complet i fantàstic!! Avui l´acompanyo d´un tema dels Dub Inc., They Want. Energia amb una mica de reagge mentre cuinem!!
 http://www.youtube.com/watch?v=g2Zu9ghj_qY