Bona vesprada!!
Ahir vaig tenir la sort de visitar
el Mercat Central de València i vaig trobar unes verdures fantàstiques per tal
de completar el plat que avui us vull presentar.
És una recepta clàssica, el rellom
o filet (és la manera estàndard de dir “solomillo” en català) de porc banyat
amb un dels vins blancs més especials i de caire andalús, el de xerès. Té un
sabor molt marcat i particular i també és vàlid per als nens, ja que mentre es
cuina la carn, l´alcohol s´evapora.
Pensareu que quin millor
acompanyament que unes patates fregides. Us proposo una tempura de verdures
diferent: pebrots de dos colors, uns bolets Shiitake, ceba tendra i pastanaga.
Un gir a la típica parrillada de verdures que regarem amb una salsa de mel i
mostassa.
Us entra ja la ganona? Som-hi!!
Ingredients per a 4 persones:
- un rellom de porc mitjà (uns 600 grams)
- 2 dents d´all
- vi blanc tipus xerès (Fino)
- 2 fulles de llorer
- oli d´oliva
- un pessic de sal
I... per a la tempura:
- 1 pebrot (pimentó o bajoca) groc
- 1 pebrot taronja (de sabor dolç)
- 6 bolets tipus Shiitake (Portobello o xampinyons, els
que trobeu)
- 2 carlotes
- 1 ceba tendra
- farina especial per a tempura (la trobareu als forns o
grans superfícies)
- aigua
- herbes variades
- un pessic de sal
- salsa al gust
Procés:
Primer heu de fer la tempura, ja que el rellom estarà a punt de seguida. A
un bol gran, barregeu la farina amb aigua. Jo ho he fet a ull i també depén del
tipus de farina o preparat que empreu. En aquest cas, seguiu les indicacions
del paquet. La tempura és un tipus d´arrebossat més lleuger que els típics i
que dóna un toc molt cruixent a les verdures, calamars, etc.
Podeu usar la batedora per tal que no quedin grumolls. A més, a la massa he
incorporat una mica de pimentó roig dolç, un pessic de sal i herbes de la zona.
Renteu i talleu les verdures a tires o trossos que siguin mitjans (ni grans
ni petits); la primera verdura que heu de fer és la carlota i els pebrots, que
s´han de cuinar una mica més. Seguidament, els bolets i, per últim, la ceba.
Poseu oli (sense por, per tal de cobrir les verdures. Uns 2 dits més o
menys) a una paella gran i afegiu, a poc a poc, la verdura impregnada amb la
tempura.
Prepareu un plat gran amb paper de cuina per absorbir l´excés d´oli.
Reserveu.
Ara farem el rellom. Josan us pot treure el greix; talleu-lo a rodanxetes
primes; a una paella, amb un rajolí d´oli, sofregiu l´all (tallat previàment a
dauets petits). Quan hagi agafat una mica de color, afegiu el rellom i les
fulles de llorer; és el moment de posar el vi, fins que cobreixi la carn.
Remeneu de tant en tant i tapeu perquè es faci abans. Uns 20 minuts després, ja
teniu el rellom al xerès llest.
Molt bon profit!!
Avui us deixo amb un tema poc conegut de Coldplay: Cemeteries of London...
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada
Les vostres aportacions són benvingudes! Moltes gràcies.