Flamenquines de la Nona

Benvinguts, amics!! La meva proposta d´avui ve, novament, del sud. Un plat clàssic de la gastronomia andalusa són els flamenquines i, a ma casa, tota una tradició per aquests dies estranys entre les festes nadalenques.

Els flamenquines són típics de Còrdova i reben aquest nom pel seu color daurat, molt semblant al dels flamencs que acompanyaven l´emperador Carles V; de tota manera, aquest invent és originari de l´any 1939, quan Manuel Gavilán Mena, que tenia el Bar Manolo a Andújar (Jaén) els va introduir.

La recepta clàssica es composa de llom de porc i pernil salat, tot i que hi ha moltes varietats: amb pernil i formatge, amb ou dur... Es fa un rotllet, s´arrebossa amb pa ratllat i es fregeix. Hi ha flamenquines de fins i tot 40 cm. i són una tapa clàssica a qualsevol bar cordovès i andalús.

Avui els he preparat amb llom embotit (embuchado), formatge blanquet i el nou pa ratllat Crunchy, que podeu trobar a la Carnisseria Ma. Glòria. Una delícia acompanyada d´unes patates fregides tipus Foster´s, amb bacon i mozzarella...

Ingredients per a 2 persones:

- 4 llibrets de llom de porc primets

- 16 tallades primes de formatge curat (o al vostre gust)

- 16 tallades de llom embotit

- 1 ou batut

- una mica de Crunchy o pa ratllat

- sal i pebre

- oli per fregir

- uns 200 gr. de patates (congelades o tallades a daus)

- 4 tallades de bacon

- un grapat de formatge mozzarella

A la cuinona!!

Primerament, estireu els llibrets al banc de la cuina i salpebreu-los al gust; marqueu els filets a una paella amb una mica d´oli (a mi se m´ha oblidat i m´ha costat més que es cuinara la carn!!) Deixeu que es refredin i farciu-los amb quatre tallades de llom embotit i formatge. Recordeu que s´han de farcir horitzontalment, com us mostro a la foto. 

D´aquesta manera, el rotllet serà més gran.

Marqueu aquest rotllet amb dos escuradents. 

És el moment de passar-los per l´ou batut, tot i que el pa ratllat Crunchy no en necessita d´ou, d´aquesta manera l´arrebossat queda més impregnat. Jo l´he arrebossat dues vegades i ha quedat exquisit i molt cruixent. Fregiu amb abundant oli calent uns minutets.

Mentre es fa el flamenquin, fregiu unes patates tallades a daus. A una altra paella, cuineu el bacon tallat a trossets molt petits. Quan les patates estiguin a punt, saleu una mica i afegiu el formatge per damunt per tal que es desfaci. Coroneu amb el bacon molt dauradet.

Lleveu els escuradents i talleu a rodanxetes. Serviu amb les patates i, si us ve de gust, una mica de maionesa casolana. Boníssims i fets en menys d´una hora!!

 Nyaaaaam!!! Recordeu que si us agrada la carn prou feta, heu de marcar abans el llom uns minuts, a mi m´ha quedat blanqueta... Bon profit!!