Bona tarda!
Avui, com tots els
dijous, us vull oferir una recepta que ja té aires de tardor i hivern. Amb el
canvi de temperatures senta molt bé un bon bullit a la nit que tingui aliment
–com insisteixen sempre les mares– alhora que no resulti pesat.
No té res a veure un bon brou fet
a casa amb els ingredients i la sal que toca amb aquests brous de brick amb
sabor estrany, artificial... un cúmul de sal i potenciadors de sabor que no
m´agraden en absolut.
Amb la millor carn he preparat un cocido
al més pur estil d´Écija, província de Sevilla; us presento una recepta
clàssica i molt fàcil de fer de la meva àvia que va heretar ma mare. El fet de
preparar un bon brou –que podeu completar amb pasta, fideus o arròs– és senzill i tan
sols es necessita tenir paciència, ja que es cuina durant unes 4 hores tot i
que podeu fer qualsevol cosa mentre, ja que no cal que remeneu sovint ni res
per l´estil.
Aquests són els ingredients, que
poden ser canviats per altre tipus de carn o ossos.
Les quantitats són indicatives per
a 6 persones o per a 6 vegades. Podeu conservar el brou a una bona carmanyola (tupper)
4 dies a la nevera o més temps al congelador.
A més, si no us mengeu la carn,
sempre podeu aprofitar i fer unes croquetes molt saboroses. Avui he acompanyat aquest brou de patates fregides a dauets i ou dur...
Apunteu...
- 600 gr de cigrons cuits
- 2 patates o 1 gran pelades i a trossets
- 250 gr de bajoquetes rentades a trossets
- 1 carlota
- 3 ó 4 cuixetes de pollastre
- 400 gr d´ossobuco de porc
- 100 gr de cansalada de porc (si
pot ser, ibèrica)
- 500 gr de cap de llom de porc
- 250 gr de cansalada fresca
(tocino)
- 2 ossos de corbet
- 400 gr de cua de porc (sin la
cua, és a dir, l´os)
- una mica de sal
Procés:
Primer heu d´escórrer els cigrons
ja cuits.
A una olla de pressió, poseu aigua
fins a la meitat aproximadament i afegiu –sense que l´aigua arribi a bollir ni
escalfar-se– la meitat dels cigrons, la carlota sencera (rentada) i
tota la carn. Afegiu una mica de sal i tapeu. Quan comenci a bullir, lleveu
l´espuma per tal d´eliminar el greix excessiu.
Deixeu coure durant 3 ó 4 hores i mireu
de tant en tant per si es necessita més aigua.
Ja teniu el brou a punt.
Tot seguit, deixeu una mica de
brou a una olla i reserveu l´altre. Amb aquesta miqueta de brou, heu de coure
les bajoquetes i la patata durant uns 15 minuts; a continuació, afegiu la resta
dels cigrons. Rectifiqueu de sal si escau.
Molt bon profit!! Us proposo un tema que us sonarà per un anunci d´una coneguda marca de cotxes: Fly , de TR 13 i Adeline.
