A aquest plat se´l diu així pel color blanc de la salsa. És un plat d'origen francès, composat de carns blanques com la vedella, el corder o el pollastre, bàsicament. Es pot fer amb xampinyons o amb arròs; nosaltres hem preferit presentar-vos el plat elaborat amb el cereal.
Ingredients per a 4 persones.
Si triem vedella: ¾ de kg. de culata o llata tallats a trossos; si preferim el be: 1 Kg. de falda, paletilla o coll, també a trossos; si ens decantem per les aus: 4 pits de pollastre partits en tres o quatre trossos. 2 pastanagues, 1 porro, 1 branca d'api, 2 cebes amb 1 clau d'espècie clavat. 1 tros de mantega, 1 ½ cullerades de farina, 1 fulla de llorer, farigola i julivert, 1 rovell d'ou. 1dl. de llet, un raig de suc de llimona. 200 grams d'arròs llarg, pebre mòlt i sal.
Temps: 1h. 30m.
*Bullirem la carn a una olla amb aigua freda on hi posarem també les pastanagues pelades i partides en dues, les cebes senceres, l'api, el porro, les herbes, la sal i el pebre, deixant que bulli durant ben bé 1 hora a comptar després del descumat.
*Dividirem el caldo en dues parts, una per a la beixamel i l’altra per coure-hi l’arròs, deixant la carn amb un dit de caldo per mantenir la calor fins l'hora de menjar-la.
*A una cassola hi desfarem la mantega, sumant-li la farina quan estiga desfeta. Tot seguit li afegirem a poc a poc, la llet i el brou calents. Remenarem la salsa lentament sense parar fins que arrenque el bull, perquè no es facen grumolls. La deixarem coure durant ¼ d'hora a foc lent i, si és necessari, rectificarem de sal.
*Un cop elaborada la beixamel hi afegirem el rovell d'ou i el suc de llimona, removent-ho seguit prop del foc sense que torne a arrencar el bull (és molt important). Reservarem.
*Mentre, amb l'altra quantitat de caldo, hi haurem bollit l'arròs durant uns 16 minuts.
*Un cop tot cuit posarem l'arròs colat en una banda del plat, i a l'altra, la carn calenta i la salsa beixamel pel damunt. Menjarem de seguida.
Bon profit!!
