Pollastre a la parmiggiana

Ja som aquí!! Hola amics, com va l´inici d´abril? Dimarts, mentre passejava pel Mercat Central de València, dues dones es posaven d´acord pel menú del dia: pit de pollastre empanat i fregit amb patates com a guarnició. Parlaven amb desgana, com si el fet de menjar fos una obligació desagradable, una tasca fastigosa. M´agrada pensar que molta gent, tingui l´edat que tingui, comença a interesar-se per la cuina: bé sigui aprenent, bé sigui preparant plats saludables, fets per una mateixa.

Em cansa molt el típic platet amb el pitet de pollastre i les patates fregides; i el cas és que, sincerament, costa molt poc canviar aquest atemptat contra la carn. Us puc demostrar que avui només he tacat un parell de platets i la safata de forn.

Aquesta és una recepta que solen oferir als restaurants italians dels Estats Units d´Amèrica, plena de sabor i matisos amb un bon formatge parmesà.

Ingredients per a 2 persones:

- un pit de pollastre grandet o dos petits a filets prims

- 1 ou batut

- un plat de Crunchy o pa ratllat

- uns 50 gr. de formatge parmesà

- una boleta de mozzarella

- mig pot de salsa de tomàquet o bé casolana

- unes fulles d´alfàbega fresca

- oli d´oliva

- sal, pebre negre mòlt i cibulet (cebollino)

Mans a la parmiggianeta!!

Empaneu primerament el pollastre. Poseu a un bol l´ou batut i salpebreu una mica, no molt, ja que la salsa de tomàquet, el formatge i l´alfàbega tenen sabors prou potents. Passeu primer per l´ou cada filet i després pel Crunchy. Si voleu que el pit arrebossat quedi més cruixentó, emboliqueu cada filet en un tros de paper de cuina una estoneta.

Fiqueu una mica de paper vegetal o paper d´alumini a una safata de forn. Disposeu els filets de pollastre.

Regueu amb un rajolí d´un bon oli d´oliva i pebre negre mòlt per ambdós costats. Banyeu amb la salsa de tomàquet.

Escorreu i sequeu la mozzarella. No interessa que tingui liquidet, d´aquesta manera ens estalviarem que el pit quedi reblanit. Talleu la boleta a rodanxes primes i disposeu-les per damunt del pollastre bayant amb la salsa.

Cobriu amb molt formatge parmesà i un parell de fulles d´alfàbega fresca; renteu aquestes primer. Per últim, doneu un breu toc amb oli.

Ara només queda posar la safata al forn a 180 ºC durant una mitja horeta més o menys.

Tastareu una carn saborosa, tendríssima i plena de sabor mediterrani. Un homenatge fantàstic al pit de pollastre, que es mereix això i molt més!!

Bon profit i bon cap de setmana!! Us deixo un tema de Caparezza, Fuori dal tunnel. Li torno a fer ullets a ma estimada Itàlia...

https://www.youtube.com/watch?v=jx8GhXm-HcA

Alimentaria 2014

Aquesta setmana us vull ensenyar el nostre petit viatge a terres catalanes per tal d´asaborir noves idees a Alimentaria. Aquesta és una fira especialitzada per als professionals dels diferents sectors gastronòmics i la Carnisseria Ma. Glòria no volia faltar a una cita indispensable.

Ens vam anar fins al Recinte Gran Via de la Fira de Barcelona per tal de gaudir ni que fos un dia de la XXa edició de la fira de caire gastronòmic més avantguardista i innovadora de les avui proposades. Alimentaria va obrir ahir les seves portes i tancarà dijous, 3 d´abril. L´horari és des de les 10 del matí fins a les set de la tarda. En definitiva, podeu esmorzar, dinar i berenar si us queda a prop...

Les principals marques han mostrat les seves propostes. La fira tenia una distribució força equitativa dels diversos sectors: productes càrnics, congelats, idees per a la restauració, vins, olis, dolços... A més a més, parades de cada comunitat autònoma, diferents espais per tal de fer una parada i dinar o suggerències de la resta de països, amb una forta representació italiana, asiàtica, mediterrània...

En conclusió, Alimentaria és un racó fantàstic amb propostes aptes per a tots els públics, de tots els perfils econòmics. Aquesta ha estat una visita curta però intensa; hem pogut tastar, olorar, veure, gaudir i compartir moments amb vertaders professionals que ens han assessorat en tot moment i amb un gran somriure a la boca.

Voleu un resumet d´allò que vam visitar i una bona selecció de fotos? Aquí les teniu.

-      Un dels stands que ens van tractar perfectíssimament és el de Unilever Food Services, on vam veure un show cooking (cuina al moment, vaja) en directe per tal de conèixer els nous productes, salses, herbes concentrades... Amb marques de tota la vida com ara Knoor, Maizena, Hellman´s, Ligeresa, Calvé, Carte d´Or, Tulipán o els tes Lipton, que m´encanten!!

-    Una idea innovadora que de segur trobarem aviat als forns serà el Cronnut, meitat donut, meitat croissant. Estan boníssims i hi ha de molts sabors!!

-   Des de New Taipei City (Taiwan), vam provar Fruity Poppers, de la marca Possmei. Una meravella: boletes naturals de fruita amb un sabor únic i intens que exploten a la boca. Presentaven, també, te en pols, sucs concentrats...Si voleu fer un ull, teniu la plana web www.possmei.com

-      El descobriment estrella del dia a nivell gastronòmic es diu Yango i obrirà un restaurant informal al barceloní mercat de La Boqueria. La idea d´aquest espai urban·food és de Carles Abellan. Nou receptes cosmopolites amb un ingredient comú: llonganissa catalana riquíssima!! Vam tastar la New York i la Japó. Per només sis eurets podeu tastar un hotdog mediterrani amb productes de primera qualitat i una Estrella Damm. Explosió urbana a la boca amb la millor música, això és la felicitat!! Mireu la idea aquí: www.yangourbanfood.com

-    Des de Granada ens arriba una idea que ens va enamorar i es diu Olé mis croquetas. En efecte, tenen una oferta increïble de croquetes congelades: des de les clàssiques de pernil i pollastre fins a les de mousse de foie, rabo de toro, bacallà amb bolets de temporada, espàrrecs i formatge de cabra... I una novetat exquisita: croquetes dolces de xocolata, torrijas o piononos (uns dolços exquisits típics de Granada). Tenen un disseny molt atractiu i la simpatia del sud, podeu fer un ull a www.olemiscroquetas.com

-     Us imagineu cuinar amb aigua de mar? L´empresa Marevendis agua de mar S.L. ho fa possible. A mi, de moment, la idea no m´ha agradat gaire. També van presentar la cervesa Er Boquerón, amb aigua de mar. Tot i que asseguren que aconsegueixen l´aigua de Blanes i de Nova Tabarca, només la treuen de la primera zona. Si us fa gràcia, entreu a la web www.aguademar.es

    Espero que us hagin agradat les fotos, us deixem amb les últimes. Bon dimarts i fins dijous, amics!!

Amanida de formatge i pollastre marinat

Hola de nou, estimats. No sé què en penseu dels canvis d´hora, però a mi no em trastoquen gaire. Tot i que el bon temps va i ve amb molta indecència, a la cuina em nego a pintar els plats de color gris; ja sabeu que aquests dies us he animat a fer menjar per a emportar i ara, més que mai, ens hem de cuidar.

No parlo pel tema de l´operació bikini i totes aquelles collonades; m´interessa més aviat el fet de cuidar-me i intentar equilibrar tot allò que menjo. Ma mare, com molta gent que conec, diu que les amanides són molt millor per a l´estiu, però aquesta vegada em torno a negar i us ensenyo una amanida amb un sabor únic: té millor sabor que aspecte i això em semblava difícil... Bon profit i bon canvi d´hora.

Ingredients per a un poal d´amanidona:

- un bon grapat de canonges (canónigos en castellà)

- una branca de tomàquets Cherry

- 2 cebetes franceses (de les petites)

- 1 pit de pollastre a tires, Josan us ho pot tallar al gust

- 1 bloc de formatge de cabra o de Maó, que tenia per la nevera

- 5 ó 6 fulles d´alfàbega fresca

- cibulet (cebollino)

- oli d´oliva

- vinagre balsàmic

- unes boletes de pebre variats

- curri

- un pessic de sal

- germinats de ceba o soja

- croutonets torrats de pa

Preparació:

Unes quantes hores abans de posar-vos a preparar l´amanida és molt aconsellable marinar el pollastre. Fiqueu les tiretes a un bol, salpebreu per ambdós costats, regueu amb un bon rajolí d´oli, afegiu les boletes de pebre, un pessic de curri i les fulles d´alfàbega fresca rentades. Deixeu cobert amb film transparent a la nevera unes 3 ó 4 hores. A més temps, més sabor absorbirà la carn.

Us presento la resta de productes: un bon vinagre balsàmic, unes cebes de les franceses, una mica més petitones i el gran descobriment del dia al mercat central: uns brots de ceba... El fet de comrpar ingredients de primera garanteix que els plats tinguin un toc diferent. Els germinats m´han costat 1,40 €, el vingare menys de 2 eurets i una malla de cebetes, per l´estil...

Feu el pollastre a la planxa, no cal que poseu oli ni res més.

Prepareu una mena de vinagreta amb l´oli, vinagre balsàmic i el cibulet ben picat; afegiu un pessic de sal i pebre i tasteu per si de cas. Sempre podeu rectificar si afegiu una mica més d´oli.

Ara només queda que monteu l´amanida de forma acurada. Barregeu els canonges amb una mica de la vinagreta i mescleu bé amb coberts d´amanida o un parell de culleres grans. Talleu els tomàquets en dues parts, piqueu, a més, la ceba.

Emplateu; poseu primerament els canonges, després el formatge tallat a daus, el pollastre marinat, els tomàquets i la cebeta. Coroneu amb uns germinats de ceba o soja –donen un punt magistral! Just abans de servir, res millor que la vinagreta, els croutonets de pa i la resta de cibulet picat que quedava.

Us llepareu els dits!! (Nota: si voleu fer una amanida per emportar, res millor que separar la vinagreta en un potet i els croutons de pa perquè no es facin blanets). A més, si us sobra pollastre el podeu guardar ben tapadet i servir-lo amb patates o barrejat amb arròs o pasta...

Una meravella per al paladar gourmet!! I per pocs diners. Us recomano donar un toc musical amb St. Etienne i Rose Rouge. Bon cap de setmana, macos!!

https://www.youtube.com/watch?v=yRpKKBmeqV4

Croquetes de formatge fresc

Ja tenim aquí una altra setmana!! Amb la pujada de temperatures venen ganes de passar menys temps a la cuina, però amb uns minutets podeu preparar plats molt senzills alhora que exquisits.

Avui us vull ensenyar unes croquetes que m´agraden molt i vaig tastar fa uns anyets a terres catalanes. La llista d´ingredients és molt reduïda i a penes tacareu res a la cuina. Res millor que fregir-les amb oli de qualitat i net per tal d´asaborir el farcit, que he fet amb formatge tipus mató (requesón en castellà) i unes herbetes al gust.

Podeu preparar-les i congelar-les o bé portar-les a un pic nic. Ja us podeu oblidar d´aquelles receptes eternament llargues de les croquetes i de l´embafament de la salsa beixamel: són un aperitiu més lleuger però ple de sabor.

Ingredients per a unes 14 croquetones:

- 500 gr. de formatge fresc tipus mató o La Vall

- 1 ceba tendra petita

- 1 ou (opcional)

- alfàbega fresca

- pimentó roig dolç o picant

- sal i pebre mòlt

- un plat de Crunchy (arrebossat cruixent que trobareu a la Carnisseria Ma. Glòria)

- oli per a fregir

Mans a la masa!!

Piqueu la ceba o bé ratlleu-la molt primeta.

A un bol, desfeu el formatge i barregeu-lo amb la ceba, les herbes i el pimentó. Afegiu un pessic de sal i pebre i treballeu una mica amb les mans. Podeu tastar per veure si heu encertat salpebrant.

Formeu croquetetes amb la masa. Deixeu-les tapades a un plat dins de la nevera una mitja horeta aproximadament.

Ja podeu treure les croquetes i passar-les por el Crunchy. Ja sabeu que aquest pa ratllat cruixent no té gluten i tampoc necessita ou, però sempre podeu batre un i passar dues vegades cada croqueta pel Crunchy per tal que quedi doblement cruixent: quedarà molt millor. Podeu demanar a Josan una safateta gran o petita, segur que us encantarà.

Torneu a deixar les croquetes empanadetes a la nevera durant una horeta més o menys.

Ara només heu de fregir-les amb bon oli uns minutets fins que quedin daurades sense arribar a cremar-se, ja que no necessiteu que es cuini el farcit. Heu de treure les croquetones amb compte per no trencar-les.

Lleveu l´excés d´oli amb paper de cuina i presenteu.

Podeu acompanyar d´una mica d´arròs o una bona amanida.

Una bona idea per a emportar i per a menjar formatge de manera diferent.