Farcellets de carn amb salsa d’osobucco

Ingredients

6 talls escalopes fines de vedella

300 g de carn picada de vedella

80 g de parmesà acabat de ratllar

300 ml brou d’au

2 grans d’all

2 cebes tendres

6 tomàquets madurs

2 cullerades soperes de concentrat de tomàquet

2 fulles de llorer

El suc de mitja taronja

Raspadura de la pell d’una taronja

Farina, oli d’oliva, pebre mòlt, julivert picat

Preparació

Piqueu una de les cebes tendres ben fina. A una paella amb un fil d’oli, saltegeu la carn picada amb aquesta ceba acabada de picar, durant uns 5 minuts. Salpebreu. Fora del foc afegir el formatge parmesà acabat de ratllar. Remenar molt bé perquè el formatge, mentre es desfà, s’incorpore bé a la carn i la ceba. Reserveu.

Poseu les escalopes damunt la superfície de treball i aplaneu-les amb força amb un corró. Les partim en dos trossos, i al damunt de cada tros hi posem carn picada, tanquem l’escalopa com si fos un paquet o farcell i el lliguem amb cordill de cuina. Un cop fets tots els paquets, els enfarinem lleugerament.

A la cassola on cuinarem els farcellets de carn, hi posem un raig d’oli, un cop és calent hi posem els farcells per marcar-los, un cop marcats de cada cantó, els retirem i els reservem a part. Tallem l’altra ceba a daus petits, i la daurem al mateix oli que ha quedat a la cassola, quan és daurada hi afegim l’all tallat finament fins daurar-lo. A continuació hi afegim el tomàquet pelat, sense llavors i tallats a trossos, també el concentrat de tomàquet, el brou i el llorer. Ho salpebrem. Ho anirem remenant, caldrà que cogui uns 15 minuts a foc suau. Passat el temps, afegiu els farcellets i tapeu la cassola. Coeu la preparació a foc suau, mitja hora més, remenant de tant en tant. Afegiu el suc de mitja taronja, torneu a tapar i coeu mitja hora més. Abans de servir empolvoreu amb julivert picat i la pell de la taronja ratllada. Recomanem acompanyar-los de pasta acabada al dente amb oli i pebre.

Bon profit!!

Entrades al bloc

Hola a tots!!

Des de principis de novembre he penjat nous articles, receptes i presentacions de productes.

Encara no porte 3 mesos, però cada cop van augmentant el nombre de visites al blog. Escric aquestes línies per donar-vos les gràcies a tots, ESTEM A PUNT D'ARRIBAR A LES 1000 VISITES, cosa que sense la vostra ajuda no hauria sigut possible.

Gràcies de nou a tots els que entreu al blog.

Divendres!!

Avui ja és divendres, i per celebrar-ho, us farem un obsequi per la compra superior a 10€.

Cistella de Nadal

Bona vesprada, aquí us deixe unes fotos la cistella de Nadal i la seua guanyadora, Verònica Pellicer Gonzálbez.

Enhorabona!!!

Costelles de porc amb orelles cruixents de creïlla, delícia 'low cost'!!!

Com que ara estem en temps de crisi, i no és que vulga parlar-ne, vull mostrar-vos un plat senzill, barat i fàcil de fer. Així podem treure les costelles del porc de les preparacions tradicionals o acompanyaments a arrosos als quals estem acostumats.


COSTELLES DE PORC AMB ORELLES CRUIXENTS DE CREÏLLA 

Ingredients per a dues persones

Unes 3 costelles de porc per persona és una ració

Oli d’oliva suau per confitar (coure submergint en oli a foc lent)

3 cebes mitjanes

2 creïlles grosses

llorer, farigola i romaní

Per l’adob

100 ml de vi blanc

75 ml de conyac

grans de pebres de colors (al gust)

una cullerada de té de pebre vermell dolç

una cullerada de té de pebre vermell picant

una cullerada de cafè rassa de canyella en pols

2 grans d’all

Preparació

Poseu les costelles dins l’adob durant almenys 24 hores, donant-li la volta de tant en tant. A una olla baixa feu un llit de rodanxes gruixudes de ceba. Poseu a sobre les costelles prèviament escorregudes de l’adob. Afegiu l’oli a l’olla fins quasi bé cobrir les costelles (aquest oli es pot aprofitar per altres preparacions. Com que no agafa altes temperatures l’oli no es fa malbé). Incorporeu el llorer, la farigola i el romaní, tapeu i coeu molt lentament durant almenys una hora i mitja, girant la peça de tant en tant.

Escalfeu el forn a 180 graus, després poseu el costellam al damunt d’un escorredor per eliminar-ne l’oli sobrant. Escórrer també l’oli de la ceba, que és un acompanyament exquisit.

Talleu les creïlles a rodanxes fines i disposeu-les a una cassola de forn coberta amb paper de forn. Pinteu-les amb una mica d’oli del confitat i salpebrar. Al damunt de la safata poseu la graella del forn i al damunt les costelles. Enfornar. Quan les creïlles són daurades i les costelles estiguen amb un aspecte lacat, el plat està a punt  per menjar.


BON PROFIT!!

Extret de la Cuina Vermella

Retorn a la normalitat

Bona vesprada!

Com ja us vaig explicar, he estat uns dies sense poder penjar res, ara intentaré tornar a la normalitat. Ara bé, no penjaré tantes receptes com voldria, ja que em suposa molt de temps. Us recomanaré receptes de tant en tant, i intentaré anar explicant-vos com és el dia a dia d'una carnisseria artesana, mostrant-vos els productes com estava fent fins ara i la seva elaboració; perquè pugueu comprovar que tot el que es fa a la Carnisseria Ma. Glòria es crea de forma artesana.

Salutacions de nou, i espero que us agrade.